ÇİĞ BALIK | RAW ANCHOVY

[@murvetergunduzbozac663]

Bu sayfayı yaşatalım, o kadar saçma sapan sayfalar var ki büyüyen, tarifleri paylaşirsak en güzel desteği sağlamıs oluruz. Ellerinize sağlık bizde deneyeceğiz

Sayfam hakkında ki olumlu düşünceleriniz için çok teşekkür ederim İpek hanım. Yılların birikimlerini daha çok kişiye ulaştırmayı çok istiyorum. İnşallah gerçekleşir. Destekleriniz için tekrar teşekkür ederim.

[@recepertugrul6426]

Ustad eline emegine saglik. Sahane bir sunum. Tuz ve limondan sonra kaliteli bir sirke de bir miktar ilave edilebilinirmi.

Çok teşekkür ederim. Çok az miktar olabilir.

[@karacaddy]

Elinize sağlık. Tarihi Trabzon tarifini vereyim bende, eski insanlar rakı yanında çok tüketirlermiş; -temizleme, durulama, süzme, kurulama işlemi aynı, -dizme işlemi üst üste oluyor ancak araya defne (babaannem taze defne yaprağı ile yapardı) ve ince kaya tuzu serpiliyor, -üzerine limon değil de alacağı kadar sirke konuyor ve eskiden tel dolap şimdi buzdolabı en az 1 gün bekletiliyor, -Yeneceği zaman suyundan süzdürüp tabağa diziliyor, üzerine kırmızı pul biber ve zeytinyağı dökülüyor biraz da dereotu. Ve tabi ki en üste de birazcık limon sıkılıyor. -Balıklar bittikten sonraki su da ziyan edilmezdi, balık çorbasının suyu olurdu.. Bunun gibi birçok meze tarifi vardı Trabzon'un ama tamamına yakını neredeyse unutulmuş durumda maalesef. Bahçemizdeki zeytinden zaguda yapılırdı en basiti benim hatırladığım ama Trabzon'da zeytin ağacı bile kalmadı :( Benim hala yapmaya çalıştığım bir kaç tarif var ama ben de göçünce tamamen unutulacaklar...

Ellerinize sağlık. Katkınız için teşekkürler. Zagudayı merak ettim. Mümkünse tarif alabilir miyim.

[@karacaddy]

@ Tabi ki, Karadeniz de yetişen zeytinler daha az yağlıdır, -Yeşilken özellikle büyükleri toplanır, -Bir taş yardımıyla çatlatılır, -1 hafta boyunca her gün suyu değiştirilerek bir kapta saklanır, -Az tuzlu suya konur, konulduğunun ertesi günü yenmeye hazırdır. Az tuzlu suya koymanın amacı büyük ihtimal zaguda yenecekken üzerine zeytinyağı dökülmesi ve tuza batırılarak yenmesidir. Direkt yiyenlerde var ama o zagudayı tuza batırarak acı tadı ile beraber yemek harika bir şey :)

Biz buna 'çekiçte' deriz. Duyarlılığınız için teşekkür ederim.

[@bengeldim35]

Video icin tesekkurler. Bence kullanilan balik miktarina göre Limon suyu gozume az geldi benim. Cunku bu her ne kadar cig densede aslinda asitte pismis balik arkadaslar ve bunun icin de asit lazim. Tarif biraz daha gelistirilebilir. Ornegin Limon suyu miktari bence kesinlikle artirilmali ve portakal suyu da koyulabilir ancak bunda dikkatli olmak gerekir fazlasi tadi bozar. Acisi cikarizmis sogan, hardal ve hardal tohumuda eklenebilir yani standard Marin tarifi buna da cok yakisir. Cig oldugunu dusunenler icin bunu en az 3 saat agzi kapali bir sekilde buzdolabinda makbulu ise 1 gece buzdolabinda dinlendirip yiyin. Baliklarin pisdigini goreceksiniz.

[@berkguler5339]

abi sen harika bi detaysın ya. tariflerinin her biri bir ötekinden güzel, bağımlılık yaptın :) KZbin bataklığında mücevher gibi parlıyorsun. Allah sevdiklerinle birlikte geçireceğin uzun ömürler versin, var ol üstadım.

Çok teşekkür ederim Berk bey. Sağ olun, var olun.

[@05cebrail]

Elinize saglik harika gorunuyor.ben yagi koymadan tuz limon ile 5 saat bekletip iyice pisirip arasiba dolgulu yesil zeytin sarip zeytinyag ile servis ediyorum.Cok pismis sevenler o sekilde de deneyebilir.

Çok teşekkür ederim. Bir tutam dereotu, yaklaşık 2santim uzunluğunda, 1 santim genişliğinde mor soğanın üzerine de sarabilirsiniz.

[@cengizanadolu3619]

Harika görünüyor en kısa zamanda yapacağım elinize sağlık ve teşekkürler böylesi yapımı kolay ve değişik lezzetleri mutfağımıza kazandırdığınız için, başarılar diliyorum 🙏🏻🙏🏻

Nazik yorumunuz için çok teşekkür ederim Cengiz bey.

[@muratduru4519]

Çok güzel bir meze. Bende yaparım. Elinize sağlık. Harika görünüyor. Balığa limon ve tuz girdikten sonra zaten olmuştur. Zeytin yağıda olmazsa olmazıdır. Harika.

Çok teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@mertaydn9632]

nerden ana sayfama düştü bilmem ama bağımlılık yaptı, harika bir emek var ortada başarılarınızın devamını dilerim abicim.

Çok teşekkür ederim.

[@hasibenuriyevurucular5320]

Muhteşem görünüyor Ellerinize sağlık

Teşekkür ederim.

[@burakpehlivan4159]

beyefendi ben sizin hem tariflerinizi hem de nezaketinizi çok beğeniyorum. iyi ki bu sayfayı keşfetmişim

Çok teşekkür ederim Burak bey.

[@denizylmaz209]

Deniyecegim ellerinize saglik sizden ricam lekarda tarifiniz varsa paylasirsaniz cok sevinirim 7-8 denemem de fiyaskoydu dogru tarif alirsam elbet bir gun basaricagim. Tesekkurler.

Teşekkürler. Lakerda yapmak için torik ya da iri palamut gerekiyor. Maalesef torik ve iri palamut geçen kış yok denecek kadar azdı. Şu anda da yok. Çekim yapmam mümkün değil. Size şöyle yardımcı olabilirim. Facebook 'da Gerçek Girit Yemekleri isimli sayfam var. Üç yıl önce lakerda basmış ve sayfada paylaşmıştım. Lütfen sayfaya girin, 'büyüteç' simgesine tıklayıp, lakerda yazın, karşınıza çıkacaktır. Rahmetli babamdan öğrendiğim mükemmel tariftir. Kolaylıklar dilerim.

[@denizylmaz209]

@ tesekkur ederim

Rica ederim.

[@alperkeles2360]

Keyifle izliyorum videolarınızı, harika tarifler. Hepsini deneyeceğim. Selamlar saygılar

Çok teşekkür ederim Alper bey..

[@Nilgunce1]

ellerinize sağlık, aynı veya benzer malzemelerle lakerda yapılabilir mi? Fazlaca hazırlayıp kış için nasıl saklayabiliriz? teşekkür ederim 🙏

Çok teşekkür ederim. Lakerda farklı şekilde hazırlanır. Facebook'ta bulunan "Gerçek Girit Yemekleri " sayfamda lakerda tarifini bulabilirsiniz. Sayfanın sağ üst köşesinde bulunan büyüteç ikonuna dokunup, lakerda yazarsanız, tarif karşınıza çıkacaktır.

[@Nilgunce1]

@ Çok teşekkür ederim, takip edeceğim. Girit kökenli bir türk olarak yeni yeni merak saldım bu konuya, çok sağolun.

[@Nilgunce1]

Palamut mevsimi gelir ise inşallah.:-)

Rica ederim.

[@bdenizyaran]

En lezzetli hamsi hazirlama metodudur, kafamdan uydurarak yapmistim bunu zamaninda cok hosuma gitmisti. Demek ki bi sekilde hafizama yerlesmis. Nar sirkesi ile de denemistim limon yerine, enstantane olsun diye, o da fena degildi. Ustadim mezelerin harika.

Sağolun. Teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@serapselen2991]

Merhaba sardalya ile yapabilirmiyiz acaba egede yaşıyoruz burdaki hamsi krdnz hamsisi gibi lezzetli değil

[@Kamuran6699]

Çocukluğum, hamsi salamura yiyerek geçti, Lakerda'yıda çok severim, bunu mutlaka denicem, elinize sağlık 💕👍🙋‍♀️

Çok teşekkür ederim.

[@aliihsanayazoglu862]

@CCTV

[@erayk96]

Elinize sağlık. Başka tariflerde limon suyunda en az 4 saat beklemesi lazım diyorlar ama böyle yapınca eti sert olmuyor mu?

Teşekkür ederim. Tam tersi. Tuz ve limon suyu yumuşatmak, eti sıkar.

[@yesimslt5694]

Elinize emeginize sağlık olsun muhteşem güzellikte olmuş afiyetle yiyin inşallah Bende sizin gibi beş kilo iri hamsi den yapıyorum sadece limon koymuyorum ara lari daha bolca tuzluyorum en üste bolca tuz serpip hava almayan kilitli kapaklı bir büyük dikdörtgen saklama kabına dizip buzdolabına koyup kış boyunca alıp biraz suda bekletip suzdurup sizin gibi üzerine sosunu döküp dere otu ile süsleyip masaya geliyor . Aynı sizin gibi yapıyorum fazla beklemesinin bir mahzuru olur mu Ömer bey Ailenize de sevgiler selamlar olsun.🌺

Merhaba, çok teşekkür ederim. Siz sanki tuzlu balık yapıyorsunuz. Anlatımınızdan bunu anladım. Benim tarifim buzdolabında en çok üç gün bekler. Az tuzla yapıldığı için çiğ balık diyoruz. Sizin usulünüzde balık uzun süre saklanabilir. Ellerinize sağlık.

[@yesimslt5694]

Merhaba Ömer bey Bende sizin tarifinizle yapıyorum çok daha güzel lezzetli oluyor gerçekten lezzetine doyum olmuyor Size çok teşekkür ederim iyi akşamlar dilerim 🌺

Çok teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@mrscornella9109]

Ay bayıldım bu tarife.Hamsiyi çiğ çok severim🙈 yurt dışında farklı versiyonları da denedim çok güzel.Eger biliyorsaniz balık salamura tarifide verirmisiniz?

Merhaba. Öncelikle teşekkür ederim. Facebook ‘ta “Gerçek Girit Yemekleri Yapanlar Grubu” adıyla sayfam var. Bu sayfada “Sardalya Tuzlama, Lakerda nasıl yapılır” gibi başlıklar altında paylaşımlarımda bulunuyor. Facebook kullanıyorsanız, lütfen istek gönderin, takipçim olun. Bunların yanısıra daha birçok farklı tarifleri de sayfada bulabilirsiniz. İyi, sağlıklı günler dilerim.

[@aliugursakl932]

Ellerinize sağlık . Bunu bu şekilde saklamamız nasıl mümkün olur? Zeytinyağında kavanozda olur mu? Arada çıkartıp azar azar yemek için.

Çok teşekkür ederim. Videoda da belirtmiştim. Buzdolabında en çok üç gün saklayabilirsiniz.

[@aytenkaraca7103]

merhaba daha önce sardalya tuzlama tarifi yazmıştınız. onu bulamadım. sardalya mevsimi geçmeden yeniden yazar mısınız? sevgilerimle

Merhaba Ayten Hanım. Facebook'ta "Gerçek Girit Yemekleri ' adıyla açtığım sayfam var. Sayfanın sağ üst köşesinde 'büyüteç' simgesine tıklayıp, sardalya tuzlama yazarsanız detaylı tarife kolaylıkla ulaşabilirsiniz.

[@kezbanpiri9689]

Ellerinize sağlık,tarif için teşekkurler ,mutlaka yaparım😊

Çok teşekkür ederim.

[@seldas.t.6707]

Somondan ve levrekten seviche yapıyorum onlarda en az 1.5 saat narenciye suyunda bekletmek gerekiyor. O zaman tam kıvamında oluyor. Fazla (3-4 saat) bekletince de hafif sertleşiyor. Bu tarifte de durum bu mudur? Durdukça sertleşiyor da o yüzden mi hemen tüketiliyor? Ellerinize sağlık.

Çok teşekkür ederim Selda Hanım. Bu tip imalatlarda zaman lezzetin aleyhine işliyor. Süre uzadıkça balık sertleşiyor, ana lezzet uzaklaşıyor. Son malzemeyi koyduktan yaklaşık iki saat sonra da lezzetini korusa bile ben en doğal haline yakın olan halini daha çok beğendiğim için hemen servis ediyorum.. sizin de ellerinize sağlık.

[@elifzaman3836]

Tebrikler çok güzel tarifler. Dedem Girit li ve damak tadım ona çekmiş çok beğendim kanalınızı başarılar diliyorum.

Çok teşekkür ederim Elif hanım.

[@kamuranozdogru9602]

Ustat hamsi yeni denedim sizinyapyiginiz gibi harika oldu super elinize saglik

Memnun oldum. Sizin de ellerinize sağlık.

[@yesilnil]

İki yıl önce izlemiş, yapmıştım. Aynı restaurantda yediğim tat. Hatta daha güzel oldu. Teşekkürler.

Rica ederim. Ellerinize sağlık.

[@aslipinarkotan8728]

Merhaba elinize saglik. Bitmez ise Ne kadar sure dolapta saklayabiliriz. Dolap omrunu merak ettim.

Teşekkür ederim. Buzdolabında üç gün kalabilir.

[@aisekoc2059]

Selamun aleykum, hocam sizden Allah razi olsun, bizim memlekette boyle tarz balik cok seviliyor, sizin yaptiginiz bu video beni o kadar mutlu ettiki anlatamam, su anda hamileyim ve canim boyle balik istemisti, sizin bilginiz sayesinde yapicam ve sonucu da paylasirim ins.Tekrar tekrar cok tesekkur ederim cok kiymetli bilgi paylastiniz benim icin

Merhabalar, rica ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@elizedemir5452]

Her çeşit balık ile olur mu? Ya da hangi balık ule yapmamızı önerirsiniz? Teşekkürler. Ellerinize sağlık ❤

Çok teşekkür ederim. Sardalya veya hamsi kullanmalısınız.

[@erenkur3832]

Çok güzel görünüyor ama bakteri parazit olmuyor mu ,yani pişmemiş üstelik asitle de uzun süre beklememiş, ki bazı parazitler yeterince pişmezse bile etlerde sağ kalabiliyor. Ama lezzetli görünüyor birşey olmayacağına güvenebilirsem yapmak isterim,elinize sağlık

Çok teşekkür ederim.

[@nalandogan9416]

Kolay gelsin şimdi somon filetolardan limona yatırıp buzdolabına attım sanırım üç dört saat bekleyeceğim dilimler çok da ince değil daha sonra nasıl bir sos yapabilirim? Sadece tuz ve limonla pişmeye bıraktım.

Teşekkür ederim. Dilimler kalınsa olgunlaşması zaman alır. İnceltmenizi tavsiye ederim. Sonra dereotu, bir çorba kaşığı votka, ,tuz, tane karabiber, defne yaprağı ve zeytinyağlı sos hazırlayıp balıkları bu sosa yatırıp yirmidört saat bekletip servis edebilirsiniz. Limon suyuna yaptırdığınız için sanırım ilave limona ihtiyaç duymayacaksınız. Ellerinize sağlık. Afiyet olsun.

[@nalandogan9416]

@ güzel bilgiler için teşekkür ederim..

Rica ederim.

[@merveesen8168]

Merhabalar taze alıp temizleyip dondurdugum hamsiyi cikarip eritip yapsam olur mu acaba

Merhaba Merve hanım. Tazesi gibi olmaz.

[@ozanozanca7327]

Üstadım, ellerinize ve yüreğinize sağlık. Bir gün sirkede bekletip, diğer gün süzüp aynı işlemi yapmayı denesek mi?.. Ayrıca, Ben, balığın ilk yıkama suyunu bol tuzlu suyla yapıyorum ve balığı yıpratmamak adına.. Selamlar

Merhaba Ozan bey. Bir gün sirkede bekletmeyi denemedim. Bence gerek de yok. Çiğ balığın reçetesi böyle. Kendine has doğal tadı alıyorsunuz. Hamsinin canı ne ki? Limonu ekledikten hemen sonra dahi etin rengi değişiyor, tuzun da katkısıyla kısa sürede olgunlaşıyor. Sizin de ellerinize sağlık.

[@michaelscofield7356]

Hocam elinize emeğinize sağlık, konudan çok bağımsız ama emekli öğretmen misiniz? ses tonunuz, üslubunuz, kelime seçimleriniz çok kaliteli.. severek takip ediyoruz.

Çok teşekkür ederim. Bina restorasyonu alanında uzun yıllar hizmet veren şirketim vardı. Öğretmen değilim.

[@DenizKoksal.]

Balıgı temizlerken deniz suyu kullanma imkanın varsa tavsiye ederim arada çok fark oluyor..

Kesinlikle katılıyorum. Bir litre suya 35 gram tuz ekleyerek de aynı işlem yapılabilir.

[@taybesoylu6445]

Ellerine emeyine salık afiyet olsun harika görünüyor 👍😋

Çok teşekkür ederim.

[@okuloncesi1580]

Merhaba. Denedim, ailecek bayildik. Kafami kurcalayan sitrik asit ve tuz parazit vs hepsini yok ediyor mudur? Tesekkurler

Merhaba. Ellerinize sağlık. Ailem ve benyıllardır sorun yaşamadık.

[@roto4292]

Elinize sağlık beyefendi! Midilliler de kendi körfezlerinden avladıkları sardelayı bir gün sadece tuzda bekletip ertesi gün yiyorlar. Ilk duyduğumda tersledim ama deneyince anladım! Bu arada ben ğavroyu yani hamsiyi sirkede bekletiyorum, biraz sert oluyor, süzdükten sonra zeytinyağında bir kavanozda buzdolabta muhafaza ediyorum! Afiyet olsun komşu!

Çok teşekkür ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@cuneytozvardarli9312]

Sirkede ne kadar süre bekletiyorsunuz? Tam bir tarif verebilir misiniz, rica etsem?

[@roto4292]

Memnuniyetle efendim! Temizlenmiş hamsiyi bol suda yıkayıp içine tuz kattığınız elma sirkesinde 12 saat beklettikten sonra süzüyorsunuz iyice, cam kavanoza yerleştirip üstüne zeytinyağı ekliyorsunuz. Böyle buzdolabınızda iki haftaya kadar bekletebilirsiniz! Bazıları daha uzun zaman muhafaza edebiliyorlar! Tabi 12 saat beklettikten sonra üstüne sarmısak ve maydanoz ekleyip rakı mezesi olarak servis de edebilirsiniz! Dövülmemiş biber tanecikleri, limon kabuğu aroma olarak da ekleyebilirsiniz! Afiyetle yiyin!🌹

[@billurtuncal1748]

Ömer bey ayni işlemi derisi alınmış fileto levrekle yapabilirmiyiz acaba

Yapabilirsiniz. Levrek marin benzeri olur.

[@yooorgunadam]

İskorpit fileto ile denedim harika oldu sashimi boyutunda kesip.fakat defne yaprağını altta koyup bide sarımsak sart

Ellerinize sağlık.

[@sihirlisuakvaryum9157]

Sabah baktım yaptım sayenizde yiyorum ellerinize sağlık rakı gidiyo

Rica ederim, afiyetle, sağlıkla.

[@metinsoref417]

tebrikler, sizi hep takip ediyorum, babaannem in enfes yemeklerinin tariflerini sizden dinlemiş oluyorum. , hep mutluluk, paylaşım bizleri bağlasın. sevgiler

Çok teşekkür ederim Metin bey..

[@delibeyim1]

Merhaba Hollanda da haring diye çiğ yenen bir balık var aynen tuzlu balık gibi nasıl yapıldığını bilmiyorum , Fakat lezzeti harika gemilerde balık yakalandık tan sonra tuzlayıp fıçılara basıyorlar . yanında ince doğranmış soğana batırıp yemesi harika oluyor.

👌👌👍

[@h.bayraktar9749]

Okadar kısa sürede defne yaprakları,bir işe yarıyormu merak ettim.Yoksa sadece görsel içinmi.

Kısa sürede mümkün değil, birkaç saat içinde etkili olur. Ama görsele önemli katkısı var.

[@doludeli]

Değil mi.. suchi de çiğ balık insanlar bayılıyor, ama yurdum hamsisi oldu mu "çiğ balık".. propaganda/reklam böyle bi şey demek ki... Ellerinize sağlık, balığı denizdeki haline en yakın tüketebilmek için lakerda çalışıyordum, sizin tarifinize denk geldim. İnanılmaz güzel bir tarif, en yakın zamanda deneyeyim, sonucu paylaşırım. Teşekkürler.

Çok teşekkür ederim. Kolaylıklar dilerim.

[@keynkeyn7194]

Elimize, emeğinize sağlık öncelikle. Bu akşam denedim ilk defa. Daha önce arkadaşlarım anlatırdı ama hic denememistim. Denizden babam çıksa yerim , modunda biriyimdir ama çiğ olması hep inmişti beni. Eleştiri değil ama bi kaç düşüncem var paylaşmak istedim , yanlış anlamazsınız umarım. 1. Si 5, 6 dakikalık tuzlama yeterli mi? 2. Si arti 4 derece de 3 gün uzun süre degilmi sağlık açısından. 3. Su tamam cog olması kesinlikle zarar verir ama bunun zarar fayda oranını nasıl değerlendiriyorsunuz ve son olarak defne yaprağı balik için harika ama kısa sürede tadını aromasini verirmi. Yani limon suyuju daha öncesinde defne yaprağına yatırıp sonra o sosu kullansak daha mı iyi olur, teşekkürler...

Merhaba. Öncelikle sorularınızı gayet doğal karşıladığımı belirtmek isterim. 1. sorunuza kısaca yanıt vereyim. Bu bir tarz. Sashımı yi bilirsiniz. Japon mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Tamamen çiğ balıktan yapılır. İstiridye yerken, ki çiğ olarak yenilir bu çiğ mi diye düşünülmez. Çünkü yeme tarzı bu şekildedir. Çiğ balık ise tuz, limon ve zeytinyağı ile lezzeti zenginleştirildikten sonra yenir. Bu kadar basit. Herhangi bir işleme tabi tutulmamış taze balık, +4 derecede üç gün sorun yaşamadan durabilir. Balık satılan yerlerde her gün o güne ait balığın satıldığını herhalde düşünmüyorsunuz? Saklama koşulları uygun ve balık taze ise 2/3 günlük balıkları günlük balık düşüncesiyle evimize götürmüşüzdür. Üçüncü sorunuzu tam anlayamadım. Yardımcı olursanız sevinirim. Defne yaprağı balığa çok yakışır ama dikkatli kullanmak gerekir. Bir ürünün içinde yağı çıkacak kadar beklerse ürünü acılaştırabilir. Kısa sürede netice almak için kullanacağınız yaprak taze ise avuç içinde biraz sıkıp kullanmak iyi netice verir. Yapraklar kuru ise, kuru haldeyken dahi rahiyasını koklayarak duyabilirsiniz. Sonuç olarak kuru yaprağın yeterli aromayı sağlayacağını söyleyebilirim. İyi akşamlar.

[@keynkeyn7194]

@ çok teşekkür ederim. Haklısınız aldığımız balıklar günlük olmuyor. En tazesini alırsak, 2 ,3 gün bu durumu etkilemez. 3. Sorumunda cevabını aldım. Tekrardan çok teşekkür ederim uzun uzun yazıp zaman ayırdığınız için. Yeni videolarınızı bekliyorum. Ellerinize saglik

Çok teşekkür ederim.

[@kubrakeskin397]

Sarımsakta çok yakışıyor kesinlikle tavsiye ediyorum :)

Katkınız için çok teşekkür ederim.

[@vahitgurkan7637]

Üstad teşekkürler, bizde yaparız bunu ama zeytinyağ koymuyorduk. Sizin tarifle deneyeceğiz birde sirke kullanarak da yapıyoruz

Estağfurullah.... Sirke de yakışır. Bilhassa iyi kalite elma sirkesi. Ama zeytinyağ şart Vahit bey. Katkınız için çok teşekkür ederim.

[@nebihenihalgelisengelisen2366]

Ellerinize sağlık ilk fırsatda deneyeceğim.Çok . Güzel olduğuna eminim

[@zuhalbahsenli6251]

Elinize sağlık harika oldu çok severim ❤

Çok teşekkür ederim.

[@mimcim4481]

Bu marinasyon tüm deniz balıklarına yakışmakta. Zeytinyağını servis ederken koysak daha iyi olmaz mı?

Biz hazır olduğu anda hemen servis ettiğimiz için zeytinyağını ekliyoruz. Ayrıca tuz ve limon balığı sertleştirir yağ yumuşak tutar.

[@melekozdemir17]

Onlarca tarif vardı ehh.Ben tarifinizi tek geçerim, yormayan pratik bir tarif 10 numara 5 yıldız 😊

Çok teşekkür ederim.

[@hasantunc8486]

Ben sardalyayı daha çok severek yapıp yiyorum. Tabii ki bekleterek. Hamsiyi de deneyeceğim sayenizde. Teşekkür ederim.

Rica ederim. Sizin de ellerinize sağlık.

[@nilgunkurtoglu1248]

Sizden palamut lakerda tarifi aradım ben mi bulamadım yoksa tarif yok mu?

KZbin'da yok.Facebook'ta, "Gerçek Girit Yemekleri " sayfamda tarifi bulabilirsiniz. Sayfanın sağ üst kısmında bulunan büyüteç ikonuna basıp, lakerda yazarsanız tarife ulaşabilirsiniz.

[@nilgunkurtoglu1248]

Teşekkür ederim hemen bakıyorum.

@nilgunkurtoglu1248 rica ederim.

[@gokhanak4610]

Deniz suyuyla yıkanmadan dondurucuya atmıştım denizden çıktığı gibi ondan olurmu yapsam.

Tabi olur ama tazesinden yapılan daha lezzetlidir.

[@esmagedik6558]

Yeni izledim mevsiminde muhakak yapacağım ellerinize sağlık güzel görünüyor

Çok teşekkür ederim.

[@Kanoist]

Ömer Bey elinize, emeğinize sağlık, başarılarınızın devamını diliyorum. Ben bu tarifi levrek fileto dan yaparım, sütün yanına....:) Yorumların arasında dil balığı ve palamut kullanan izleyicileriniz de olduğunu gördüm. Demek farklı balıkları da denemek lazım...?!?

Çok teşekkür ederim. En iyi sonuç hamsi, sardalya ve levrekten alınır.

[@aspirin75]

sushi çiğ balıktan yapılmaz. yanlış bilgi vermeyin. çiğ balıktan olanın adı sashimi dir. o da yeni avlanmış balık direkt öldürülüp parçalara ayrılarak konulur.

Doğrudur. Çekim esnasında yanlış kelime kullanmışım. Ancak yayından sonra farkettik. Kötü niyet yok. Sizde olduğu gibi!

[@orhanarslan1174]

Bu tarifi sardalya ile yapabilirmiyiz?

Yapabilirsiniz. En az iki saat sonra servis etmeniz uygun olur.

[@yldzsen613]

Çeşme'de eskiden kolyez diye tuzda balık satılırdı bir manavda. O da çiğ olarak tuza basılarak tuzda pişerdi o geldi aklıma. Çeşme'de hala var mı bilmiyorum ama tadı müthişti. O nasıl yapılır bir bilsem sardalyadan yapacağım. Zaten sardalyadan yapılıyordu o. Ama o böyle 5 10 dakika ya da 2 3 saat değil çok daha uzun bir sürede olurdu. Bilginiz varsa paylaşırsanız sevinirim.

Merhaba Yıldız hanım. Facebook kullanıyorsanız yine benim kurduğum “Gerçek Girit Yemekleri Yapanlar Grubu” nu bulun lütfen. O sayfada sardalya tuzlamanın detaylı tarifi var. Ricanız üzerine kısaca bahsedeyim. İki kilo iri ve yağlı sardalyayı tercih edin. Sardalyaya çok benzeyen Tirsi balığını almamaya dikkat edin. Sardalyaların kafa kısmını iki parmağınız arasında ezin. İşlem bitince bir avuç iri tuz ekleyip, karıştırıp soğan çuvalı benzeri yere alıp en az altı saat kanının, suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra yıkayıp, süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Derin bir cam kabın içine bir avuç iri tuz serptikten sonra, kafaları aynı yöne gelecek şekilde dizin. Üzerini silme örtecek kadar tuz koyun. İkinci sırayı bu sefer kafalar alt sıradaki balıkların kuyruğuna gelecek şekilde dizin. Balıklar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Aralara defne yaprağı koyabilirsiniz. En üstü yine kalın tuz örtün ve buzdolabında bekletin. 24 saat sonra elinizle balıkların üzerine bastırıp suyunu süzün. Bu işleme üç, dört gün devam edin. Cam kabın kapağını kapatıp streçle defalarca sarın, hava almasın. (Eskiden tenekeye basar, ağzını lehimlerdik.) En az dört ay açmayın. Basma aşamasında balıkların pulu alınmayacak, içi temizlenmeyecek. İçini temizlemek için karın kısmını açarsanız bünyesine çok tuz çeker, yiyemezsiniz. Süre sonunda yiyeceğiniz kadar balığı çıkartıp kafası ile birlikte içini de temizledikten sonra iyice yıkayıp ılık suda bekletin, suyu dökün. Bu işlemi en az üç kez tekrarladıktan sonra bu sefer ılık suya bir fincan elma sirkesi ekleyip yarım saat sirkede bekletin. Karışımı döktükten sonra zeytinyağ ve biraz elma sirkesi ile servis edebilirsiniz. Kolay gelsin..

Eskiden neler yapılırdı Yıldız hanım. Bahsettiğiniz kolyoz tuzlamanın yanı sıra uskumrudan çiroz, torikten nefis lakerdalar yapardık. Çiroz tarihe karıştı. Çok şükür arada torik bulup hala lakerda basabiliyoruz.

[@yldzsen613]

@ çok ama çok teşekkür ederim. Çocukluğumun en iyi lezzetlerinden bir tanesiydi bu. Kaydettim telefonuma en kısa zamanda yapacağım. O eski lezzetler eski insanlıkla birlikte yok olup gittiler sanki. Tekrar teşekkürler.

Rica ederim Yıldız hanım. Sardalya tuzlamayı yaptıktan sonra, sofranızda sevdiklerinizle paylaştığınızda umarım sizi çocukluğunuzdaki tada, sayısız hatıralara götürebilmeyi başarmış olurum. Saygılarımla...

[@yldzsen613]

@ aynen ben de... Sevgiler saygılar.

[@ismailissi9128]

Abi senin tariflerin çok güzel ve güzel anlatıyorsun sıkıcı değilsin. Hiç yemedim ama tatmak isterim güzel görünüyor. Suşi hakkında bir şey söylemek istiyorum, AVM lerde bir mağza var BULL&BEAR herkez alışveriş yapıyor . Oraya ÖKÜZ &AYI yazarsanız kimse alışveriş yapmaz. Suşi deyince sosyetik sonradan görmeler bayılır ama çok balık deyince midesi bulanırlar. 😃

Çok teşekkür ederim. Düşüncelerinize katılıyorum .

[@atalayniyazi4555]

Hala dönüp dönüp bakarım mutfakta bişeyler yapacağım zaman fikir almak açısından.., elbette yemeklerde güzel ama ilk akla gelen hatırda kalan anlatımda ki bu beyefendilik naiflik dinginlik tevazu🧿.., heybeli'deki restoran duruyor mu ve hala oradamısınız(zehra mıydı ismi)?? sağlıcakla kalın 🙏🏻

Nazik yorumunuz için teşekkür ederim. Heybeliada'dayım, restoranımız açık.

[@atalayniyazi4555]

🙏🏻🧿👍🇹🇷

@atalayniyazi4555 🙏

[@meleksonmez1712]

Soslu rosto yapar misiniz?patates puresi ile servis edilen. Selamlar

Programıma almaya çalışırım. Teşekkürler.

[@oyaavincan3230]

Butun malzemeleri derin bir kap icin de karistirsak olmaz mi acaba

Bu şekilde yapmanız daha doğru olur.

[@cihataka55]

Yıllardır yaparım, rakının yanına yakışır. Ben de “ çakma lakerda” diyorum. Kullandığınız malzemeler dışında çok ince kıyılmış maydanoz ilave ediyorum. İki saat kadar buzdolabında aromaların ete geçmesi için bekletiyorum. Emeğinize sağlık.

Çok yakışır.. teşekkür ederim. Sizin de elinize sağlık.

[@hakansaglamel1575]

Zeytin yağı sarımsak ve limonu cırp birde öyle dene kaşıkla üzerine gezdir selamlar

Teşekkür ederim.

[@yucelyavuz2771]

biz suşiyi falan bırakalım bu güzel tariflere bakalım bravo.

Teşekkür ederim.

[@ilkersatici6715]

Elinize sağlık. Palamutla yapabilir miyiz acaba?

Teşekkür ederim. Çok taze palamutu, keskin bıçakla ince dilimleyip yapabilirsiniz. Lezzetli olur.

[@kezbanpiri9689]

ellerinize sağlık ,bugün 17 tl ye şahane sardalya gelmişti ,hemen yaptım cok nefis,tarif icin teşekkurler👏👏👏🌹

Ellerinize sağlık. Afiyetle, sağlıkla tüketin.

[@sondk.5997]

Merhaba, ses sorununu gidermeniz gerekli..

Merhaba. Bazı çekimlerde bu sorunu yaşadık. Uyarınız için teşekkür ederim.

[@skoyunlar4337]

Ben Girit 'li değilim ama canım annem sizin mutfaginizi çok kullanirdi. Bir çok tarifinizi simdide ben yapmaya calisiyorum. Teşekkürler ☺

Ellerinize sağlık. Teşekkür ederim.

[@skoyunlar4337]

@ biz teşekkür ederiz asıl , bu güzellikleri yeni baştan hatirlattiginiz icin.. Çok çok sevgiler, ellerinize - yureginize sağlık ☺

🙏🏼🙏🏼🙏🏼 Teşekkür ederim.

[@aylasahin2816]

Ellerinize sağlık USTA mükemmel oldu 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

Çok teşekkürler..

[@ugurozdil4341]

Tadı berbattı yalnız..ben denedim.cok gütüü

[@ulgengurkan]

merhaba kolay gelsin Bu işlem yapıldıktan sonra ki raf ömrü ne kadardır?

Merhaba, teşekkür ederim. Buzdolabında en çok üç gün bekletebilirsiniz.

[@rukiyeakdemir2737]

Eline sağlık ilk fırsatta deneyeceğim.Lakerdayı yiyen bunu haydi haydi yer.Yemeyenin zaten ağıztadı yok demektir.👍

Bravo.. çok teşekkür ederim.

[@adalethanm8812]

Çok doğru kocaman toriklerden yapılan lakerda mnın kanlı suyu bile öyle bir kaç yıkamayla bitmez

[@aytinynga2055]

Hemen mi tüketmek lazım? Buzdolabında ömrü nedir?

Video da tüm bilgileri verdim. Sanırım gözünüzden kaçtı. Buzdolabında en fazla üç gün muhafaza edebilirsiniz.

[@aytinynga2055]

@ kusura bakmayın dikkat etmemişim 🤗

Rica ederim. Sorun değil.

[@mervesahan4146]

Bekletmeden mi yiyoruz? Biraz bekleysek daha lezzetli olmaz mi ?

O, en doğru ve lezzetli olduğu an. Tavsiye ederim.

[@29duygu24]

Hamsi değil de Papalina balık ile yapılır mı? 😊

Yapılır.

[@ricardotextile1946]

Ellerinize sağlık 🙏🏼🙏🏼

Teşekkür ederim.

[@nsbozkurt1]

Balıkçıkdan levrekleri marinelik temizletip küçük dilimlere ayırdım. Acaba bu tarif ona da yakışır mı. Bugün misafirim var.

Yakışır, güzel olur.

[@nsbozkurt1]

Çok çok teşekkür ederim. Çok naziksiniz.

[@nsbozkurt1]

Sizden lezzetler ile bir masa kuracağım.

Rica ederim. Şimdiden ellerinize sağlık.

Teşekkürler. Kolaylıklar dilerim.

[@umitege8699]

Şefim ellerine emeğine paylaşımına sağlık 👍🏻👏🏻👏🏻 Ama bir sorum var size. Bu yaptığımız mezeyi kaç gün saklayabiliriz? Ne kadardır dolap ömrü?. Sevgiyle kalın

Çok teşekkür ederim Ümit bey. (+4) derecede üç gün saklayabilirsiniz.

[@nane_limon9991]

Bunu yapınca kaç gün muhafaza edebiliyoruz ustam ? Yani hemen tüketcez mi

Buzdolabında üç gün kalabilir.

[@nerminsuglunulker8465]

ben daha az hamsi, daha çok limon suyu kullanıyordum. bu tarif ilginç geldi, deneyeceğim

Kolay gelsin.

[@ugurkosedag3684]

En kısa zamanda deniyecem ama 10 saniyeden biraz fazla bekleticem buzdolabında 10.000 saniye bekletmeyi düşünüyorum 😂 aşağı yukarı 4 saat bekleyişin asit iyice pişirsin 😂 ve aromalar balığa geçsin yorumlardan tiyoda aldım maydonoz ve sarmısak ta eklerim soğan suyuda olur mu hocam hem lezzet verir hemde asiti pişirir

Maydanoz yakışır.

[@Mikail48.]

Çok Kalendar bir Abimiz👌🏼ellerine sağlık 🤲🏼

Teşekkür ederim.

[@motrex8613]

Yaptım oldu yumuşak bir tadı oldu hiç ağır değil,normalde denizden çikan çiğ balığın tadıni biliyorum bu daha farklı,birde birgün buzdolabında bekledikten sonra tadı bakalim nasıl olacak

Ellerinize sağlık. Sağlıkla, afiyetle tüketin.

[@nadirali4039]

Üstad merhaba.Çok güzel şeyler yapıyorsunuz ve inanıyorum sayımız gittikçe artacak. Nacizane bir önerim var :Girit mutfağı ile birlikte ona çok benzediğini düşündüğüm Yunan mutfağı (bulabilirseniz çok daha eski ve otantik reçeteler)örnekleri yapmanız...Bu arada Türk ve diğer ilginizi çeken daha doğrusu yapmayı sevdiğiniz diğer ülke mutfağı örneklerini de kendi yorumunuzla yapmalısınız.Böylece daha geniş ve uzun soluklu bir süreç olacak...Başarılar diliyorum değerli kardeşim...

Estağfurullah, amatörce dokunuşlar diyelim. Önerinizi dikkate alacağım. Önemli katkınız için çok teşekkür ederim Nadir bey.

[@cembasar987]

Benim gibi bircok yiyecegi cig yeme aliskanliginda olan biri icin hic sorun yok :) dana carpaccio, somon, melanur, lambuka hic acimam :) Hele hele Cuba'da sokaklarda satilan istiridye rom shot favorimdir :) Ama sizden bir ricam olacak, videolarinizin basina '' ac karnina izlemeyin'' uyarisi koyunuz :) Kirim'dan saygilar sevgiler.

Sağolun, var olun. Bazı ürünler çiğ ya da çiğe yakın seviyede yenmeli. Ürünün lezzetini en üst seviyede hissetmek bazen bunu gerektirir. Bu konuda size katılıyorum. Uyarı ⚠️ konusuna gelince; tekrar sağolun, var olun.

[@ataturk4318]

Neden bir kilo almadın

[@zorbeyabacan]

her balıkla oluyormu mesela sazanda olurmu

Merhaba Bergen hanım. Sazan sert etli ve ince yoğun kılçıklı balık. İyı netice alamazsınız.

[@trakyalaristokles891]

Müthiş... Tebrik ediyorum... Saklama süresi??

Teşekkür ederim. Buzdolabında en fazla üç gün.

[@A-Z-777]

Eti kanli , baligi canli yiyeceksin diye bir söz vardir... bu tarif bu söze cok yakisti... harika..

Teşekkür ederim.

[@irfanerylmaz5739]

Teşekkürler, kolaylıklar diliyorum.

[@mrSalmon52]

beyefendi karabiberi havanda hafifçe kırsaydınız ( 4-5 tane kadar ) daha güzel olurdu...

Doğru, daha çok aroma verirdi. Katkınız için teşekkür ederim.

[@nurhangul9585]

Merhaba balıkları tuzladiktan sonra süzgeçte bekletip suyunu salmasini sağlamak daha mantıklı

[@nurhangul9585]

Degil mi?

Merhaba Nurhan hanım. Tuz balığın suyunu salmasını sağlar, doğru. Ama bize balığın bünyesindeki su da lazım. Tabi ki kanını iyice akıtmış olmak şartı ile. Sizin bahsettiğiniz yöntemi tuzlu sardalya yada somon füme yapımında kullanıyoruz. Benim süzmemde hatta kurulamamdaki amaç yıkama esnasında üzerinde biriken/kalan harici suyu almak. Balığın kendi suyu zeytinyağ ve limon ile birleşince aradığımız lezzete ulaşıyoruz. Katkınız için teşekkür ederim.

[@nurhangul9585]

@ ben de katkınızdan dolayı size teşekkür ederim

[@rifatozdemir6335]

Anlatımınız ve tarifleriniz mükemmel, tuza yapılan kuru balık ve salamura balık nasıl yapılır? Tarif etmeniz mümkünmü?

Çok teşekkür ederim. Tuzlu balığı paylaşmaya çalışırım.

[@mehmetkeskin7330]

Bütün videolarınızı tek tek izledim. Tekrar tekrar izliyorum. Müthişsiniz ellerinize sağlık... Yıllarca yaşadım Foça'da tekrar gelicem sizinle güzel bir sofra kurmak istiyorum abi yüreğinize sağlık

Çok teşekkür ederim. Kuralım inşallah..

[@kadirefe5968]

Çiğ balık yenir mi? 😁😁😁 böyle süper şey yenmezmi elinize sağlık

Çok teşekkür ederim.

[@baharuslu3314]

cig demesinler buna kimyasal pisirme yontemi...mutlaka ateste pisirmek gerekmez...ama ben olsaydim tuzamayi dizmeden once yapar, defne, karabiberi tabana koyardim

Siz KZbin ‘da kanal açmalısınız. İlk takipçiniz ben olacağım.

[@alisevinc6745]

Harikasın usta eline sağlık

Teşekkür ederim.

[@guldenok3239]

Bunu somon filetoyla yapsak olur mu?

Somonu ince dilimleyip, en az bir gün bekletirseniz olabilir..

[@aknakn7120]

Elinize sağlık kaç günde tüketilmesi gerektir

Teşekkür ederim. Buzdolabında üç gün bekleyebilir.