Баранина с айвой - ум отъешь!

На 4 порции:
Шея барашка ....................................2шт
Айва .....................................................2шт
Лук репчатый ...................................1-2шт
Вино белое сухое ...........................150мл
Цедра лимона ..................................1/2 ст.л.
Розмарин …………………………………………1 вет.
Для панировки:
Мука ....................................................100г
Соль .....................................................1/2ч.л
Перец красный жгучий ................1/4ч.л.
Масло растительное .....................50мл
Айву очистить, нарезать дольками, подрумянить в растительном масле, отложить до окончания готовки.
Баранину запанировать в смеси муки соли и перца, подрумянить со всех сторон по 5-7 минут на сторону, сдвинуть её к краю посуды, добавить нарубленный лук, веточку розмарина, обжаривать лук до начала зарумянивания, влить вино, накрыть крышкой и томить на слабом огне до мягкости баранины.
В зависимости от возраста животного это может занять от 20 минут до 1 часа.
Когда баранина станет мягкой вернуть в чугунок айву и томить всё вместе ещё 5-7 минут.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Баранина с айвой - ум отъешь!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.

[@ivo6676]

Норм! Айву всегда предпочтительно жарить... Моя не знала , поэтому айву игнорила. Потом ПРЕДМЕТНО убедил её в том что это хороший продукт. (Жил в Казахстане , грех не знать!)

[@user-wi2zu2qb6s]

Сижу и лопаю пюрешку с жареной салакой, т.к. мойва по цене золотой рыбки. Запиваю продуктом настоянным на дубовой щепе месячной выдержки и представляю каре молодого ягнёнка с коньячком VSOP.))) Привет из Донбасса.

[@BESTia_BO]

Всё ещё будет ! 🤚и ягнятина, и мойва, и коньячок

[@user-qb6zd1nx6y]

Нехер к кацапам было лезть, ели бы как люди!)))))

[@user-cr1uq9zc8o]

Молодец! Тоже аппетитно!

[@user-cw5po6ko6s]

Помчался на кухню,надо пробовать.

[@ildarkarimov597]

Диман. Ты лучше всех

[@evgenykarpov7420]

Дмитрий, ты лучший! Браво! Удачи и благополучия!

[@andrzejwyganowski5636]

Вот вчера стоял в лавке мясника и размышлял взять/не взять баранины... Не взял... А тут как назло на полке камина лежат три айвы, купленные перед НГ с целью нафаршировать гуся, но оять же не случилось... В пятницу нужно было ролик выкладывать, Дмитрий, в пятницу... ))

[@benvenuto6066]

Да тут-то до пятницы осталось всего- ничего... Так что будет и у вас баранина с айвой.

[@user-sk6gy4lb1m]

Баранина очень вкусно. Смею вас заверить любое мясо вкусно с айвой. Попробуйте порезать айву на лист пергамента, сверху курицу (любую часть с костями или без, только грудку не люблю, в ней мало вкуса) посолить, поперчить (я предпочитаю красный), добавить любимые травки, сверху положить черри, если другие порезать, после этого плотно завернуть и в духовку минут на 40 или 60. Все зависит от величины курицы. Темп. 200 град. Смею вас заверить это вкусно даже на следующий день. В айве много пектинов, соус желируется. Только не экономьте на пергаменте. Поскольку нет масла, то подойдет только силиконизированный. Можно готовить и на сковороде.

[@andreya8796]

Спасибо ! Даже смотреть вкусно ! 👍

[@user-rd8me6pv5i]

Огромное спасибо за рецепт!!!🤩🤩🤩

[@Timurkafox]

Дмитрий, здравствуйте! Смотрю ролики стали короткими) Неужели Ютуб стал в тягость? Где блеск в глазах? Где тот Дмитрий, который был раньше? Мне очень нравится, ваш канал! Может быть отдых небольшой?

[@s.samuseu386]

Еще и музыка расслабляющая - я кайфанул, спасибо!

[@user-mu6gd5ij8g]

Баранину люблю👍👍👍лайк однозначно! Готовлю утку с айвой лимоном и вином тоже вкусно!

[@rockkchipp9566]

В декабре айву покупали. Вроде килограмм, а аромат такой стоял, будто целый ящик)

[@user-gn4gj4nu4e]

Шикарно ,как всегда !!

[@realfood7577]

Очень красиво и вкусно! 👍👍Привет от RealFood! Загляните к нам на рецепты!🤝

[@user-pz2vg7vr1d]

Шикарно! Спасибо за рецепт!!!

[@user-do2xl2qv9u]

Лайк. И комент для поддержки канала. Обязательно повторю! Спасибо, Дмитрий.

[@elkazel4710]

Восторг! Действительно,слюной изойдешь!)

[@MrDeluxe2004]

Круто! Я одно понял, Дмитрий твои ролики нельзя смотреть на голодный желудок)))) Снято и преподнесено очень круто! Спасибо!

[@marsicshayakhmetov7729]

Шеф Спасибо...всегда Грамотно и Вкусно...ждем Ваших Рецептов

[@user-mj4nr1lr4e]

Красота и вкуснота. Спасибо большое за рецепт.

[@user-mj4dd7tb9r]

Огромное спасибо за рецепт! Приготовил и всё в точности так и оказалось)

[@user-uq7lb9fb5h]

Случайно увидела ваш канал, большое спасибо!

[@dianabelogurova5447]

Суперблюдо!!!! Спасибо за вкусные рецепты

[@ExOfNot]

Очень красивый натюрморт, шедевральная картинка!

[@user-op6oz4jo7v]

Дмитрий, нет слов. С самого начала ролика лайк.

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Обязательно к приготовлению !!!

[@user-Cukish-S-maslom]

Дмитрий великолепен как всегда, поэтому я тоже решил экономить своё время, буду глядеть только последние две минуты! )))

[@artemstepanov9475]

Тепло- это от ваших рецептов ,Дмитрий. На 23 февраля попробую приготовить. А вдруг получится. Айву тем более ни разу не пробовал,а мне,на минуточку, уже 35

[@user-hj1dy3ko9u]

Зря Вы так...,вот же слова из песни:"...ей уже 18,мне ещё 35!...".

[@user-tn5zt4nb9v]

Мне 55 и тоже не пробовал🤣

[@user-bw3ih5rj3v]

Во! Спасибо за идею. Завтра приготовлю. Посмотрю, какие отрубы баранины будут, тут, думается мне, и другие части подойдут, только по таймингу подшаманить. Сезон айвы - проходит, а ещё ничего не приготовлено...

[@doctim072]

Можно дольки в разрезы задней ноги и запечь в духовке

[@user-bw3ih5rj3v]

@@doctim072 Спасибо!) Баранину пока не подвезли, так что время подумать есть)

[@benvenuto6066]

Заметил,что последние видео стали короткими и ёмкими. Очень это нравится,так как не ускользает суть. Наверное это ваши молодые операторы- новаторы. И уже несколько видео подряд на заднем плане виднеется хамон. Может какой- то рецепт сделаете? Всегда интересовало куда идёт остов после того как с него срежут мясо?

[@knightcrusader1685]

Рецепт конечно класс, но у нас в городе ели айву иногда еще купить можно, то вот баранины вообще не реально купить, ни на нашем мини рынке ни в одном из магазинов причем никогда не было и нету и сомневаюсь что появится... На данный момент в продаже нету и айвы. хотя до нового года видел и на рынке и наших двух гиперах. Походу если только в Минск ради этого съездить может там эти два основных для этого блюда ингредиента найти и можно ну или искать баранину где то в окружающих нас деревнях , возможно ктото растит на продажу :) Как то раньше все рецепты с бараниной либо игнорировал, либо заменял баранину на говядину или свинину, но вот сейчас чего то захотелось сделать именно по рецепту все. Но вот в самый разгул Омикрона лучше не рисковать с поездками. Отложу рецепт на будущее надеюсь не забуду про него.

[@knightcrusader1685]

@@victoriavictoria5634 Ну умения для интересных рецептов отдельный плейлист есть и многое из этого уже приготовил. Ну а насчёт готовки с другим мясом, то возможно так и сделаю, только хотя бы айву нужно сначала нужно купить:) А то если и ее чем то другим заменить вроде груши получится уже вообще совершенно другое блюдо:)

[@user-hm2mx3cp4s]

Я готовлю куриную грудку прослаиваю айвой поливаю сливочным маслом и в духовку.грудка пропитывается айвой ммммм

[@user-Cukish-S-maslom]

Всё таки поглядел, розмарин поверх мяса- это для самоуспокоения? Я бы во двор есть пошёл, уселся бы в розмариновые заросли и пробовал! ))))

[@vanulik]

то самое чувство, когда смотришь и думаешь, а какая на вкус эта самая айва))

[@user-bj4kz8lq6q]

Кисло-сладкая,терпкая(вяжет рот),плотная,сочная.

[@andrzejwyganowski5636]

из неё варенье отличное получается... ))

[@user-bn9cs5zt4o]

Это не такой "недоступный продукт". Что-то среднее между яблоком и грушей, а ещё немного вяжущая

[@user-wb8om5it2f]

@@user-bj4kz8lq6q вот совсем не обязательно. Южная айва не вяжет, если спелая, конечно. много сотров айвы есть

[@vanulik]

@@user-bn9cs5zt4o ну в наших чигирях я ни разу не видел, может в областном центре где-то и есть, но в тех же ТЦ что есть и у нас, нет айвы

[@betikbetik4361]

Perestante Drakonits 👍👌💪🏼👏🏼

[@user-wp3ud4wd8e]

Пока идёт реклама есть время почитать комментарии.

[@user-oh6ln3df2e]

Суппер

[@user-uq3qj1nm3j]

ОЧЕНЬ ВКУСНО

[@user-kj6cc6wn9j]

Айву ни разу не пробовал,пойду искать и буду повторять блюдо

[@djekafeo2009]

Рубрика колбас в студию))))

[@user-yj1mz4yx8k]

Дмитрий, а вы воду в процессе тушения подливали? А то муки выглядело много по сравнению с кол-вом влитого вина. Мб забыли нам сказать о воде? Соус выглядит изумительно, но без бульона или воды что то слабо верится, что так получится. А вообще рецепт огонь! Осталось айву найти)))

[@coolpropaganda]

не подливал. Лук дает много сока

[@user-yj1mz4yx8k]

@@coolpropaganda спасибо)

[@user-yj1mz4yx8k]

@@victoriavictoria5634 😃👍

[@rayanovikov2369]

Дмитрий,каким мясом можно заметить шею барашка в этом блюде,просто эта часть баранины очень редко у нас бывает в продаже

[@koliavasechkin4374]

Зря вы Дмитрий шкурку айвы игнорируете, именно она является основным носителем аромата и пектина, на основе её и сердцевины с косточками можно было приготовить сладкий соус и ввести его в общее тело соуса. . Будет интересно увидеть несколько блюд из айвы, она и в России сейчас сезонный продукт. Я вот готовил рисовую молочную кашу с тыквой для детей и решил добавить айву, но тыкву и айву не варил и запекал в сахаре, добавил зимних пряностей и выпаренный ром. На тыкве сохранил шкурку, это она на сырой мускатной тыкве дубовая, а после запекания это лакомство, а с айвы шкурку снял, но положил её на дно. В общем когда взрослые встали завтракали после детей, то они назвали эту кашу пудингом потому что ели холодной под кофе и чай. В холодной версии сироп от айвы желировался, а пряности стали очень яркими. Реально очень классный зимний завтрак.

[@Otrada2022]

Да, я когда варенье из айвы варю, то шкурки провариваю, а эта жидкость и является основой для сиропа, который будет заливать кусочки очищенной айвы и станет вареньем. В сироп потом добавляю бадьян и розовый перец. Короче, шкурки - наше всё

[@koliavasechkin4374]

@@Otrada2022 А шкурка Аноновки? Это же вообще песня, это ароматный чай, а если высушить без особого нагрева, а полом размолоть в пыль то ароматическая пудра для пирожных, печений, можно посыпать сырнички или даже на некоторые сыры или просто на ворог.

[@user-zl9xi6ew7w]

Дматрий класс👍👍👍

[@vadimka543]

Всем привет! На выходные повторил данный рецепт. Делюсь впечатлениями: баранина, которая мне досталась, была уже не молода, поэтому я увеличил время тушения до 2-х часов. Применил не белое, а красное вино. И еще посолил мясо после первичной обжарки. Все остальное как в видео. Получилось очень даже вкусно! Единственный вопрос - а зачем нужна мука? В следующий раз сделаю без муки и мне кажется будет даже лучше. (но не факт) В связи с чем вопрос к Дмитрию и все, кто посмотрел ролик - что дает панировка мяса в муке?

[@coolpropaganda]

мука нужна для ускорения протекания реакции Майяра и для увеличения количества продуктов реакции в блюде. Иначе говоря для усиления вкуса поджаристой корочки в соусе.

[@vadimka543]

@@coolpropaganda Дмитрий доброе утро! Спасибо за быстрый ответ! У вас где то был ролик с пояснениями реакции Майяра, когда то смотрел, но сейчас найти не могу. Подскажите, пожалуйста, а длительное тушение, как в моем случае более 2-х часов, положительно или отрицательно скажутся на вкус? И корочка у меня вся от длительного тушения растворилась в вине(((

[@coolpropaganda]

Реакция Майяра - это реакция, которая происходит с белками в присутствии сахаров при нагревании. Поджаристая корочка на мясе - это продукты реакции Майяра. Румяная корочка на хлебе - это тоже продукты реакции Майяра. При длительном тушении заблаговременно подрумяненного мяса такая корочка конечно же растворяется в соусе. Тем самым насыщая вкус соуса этими самыми продуктами реакции. Я например прекрасно различаю на вкус просто тушеное мясо и тушеное мясо, которое было предварительно подрумянено. Время тушения следует выбирать исходя из жесткости мяса.

[@vadimka543]

@@coolpropaganda Благодарю за развернутый ответ!

[@user-xg3or4un7b]

Дмитрий, какой компании у вас посуда? Сковороды, например? Может, где-то делились, но не видел.

[@coolpropaganda]

сковороды китайский ноунейм из ближайшего супермаркета. Покрытие керамика. Хватает примерно на полгода. Потом приходится покупать новую сковродку

[@ivo6676]

@@coolpropaganda Это НЕ керамика! Фторопласт расцвеченый красителями (Так - то он БЕЛЫЙ и "ПОЛЕЗНЫЙ" , особенно в еде!) , не более... Реальный канцероген! Так что нержа лучше , факт.

[@user-gd9pz4wv7i]

Что у вас с голосом? Не болейте пожалуйста!

[@Proshu_Na_Yedu_Dengi]

Очень хочу кушать..

[@dantefedorov5384]

Выглядит вкусно. С другим видом мяса не пробовали готовить? Если да, то на сколько вкусно получается? И вообще стоит ли это делать с другим каким-то видом мяса?

[@coolpropaganda]

с говядиной хорошо

[@dantefedorov5384]

@@coolpropaganda спасибо

[@user-on8hv5xl2r]

Добрый день ! Подписан на ваш канал давно,все очень нравится.жаль что вы стали учавствовать в конкурсе , на «самое идиотское название».Вы умный и интеллигентный человек, зачем вам это?

[@user-mr5xg1rs7e]

Такие названия увеличивают просмотры

[@BESTia_BO]

Вы из Украины ? Только моя винницкая бабушка употребляла слово «чугунок» 😅 а не «казан»

[@Antonova_Lena]

+

[@ValerieKrama]

Прикольный рецепт . А часть барана можно было взять помясистей а не шею

[@natalyasergave6618]

Дима, пожалуйста, избегайте этих дурацких «ум отъешь!» и так далее. Какие-то глупые они эти завлекалочки. Я ваш постоянный, и уже давнишний подписчик. Рецепты хорошие, продуманные, вкусные. И, мне кажется, они не нуждаются в такой дешевой рекламе. Спасибо, за то,что делитесь ими. Спасибо за ваш труд! Я много почерпнула для себя из видео о тесте. Удачи вам!

[@user-oc8yn3en5q]

Полностью согласен, подписан на канал много лет и эти "ум отъешь" смотрятся дешевкой.

[@kotc9117]

Всё, Наталье и Евгению не понравилось, удаляйте видео😅

[@slonotopchik]

@@kotc9117 почему видео удалять? Название же не понравилось, а не видео

[@alexkasparov7360]

Наташа! Пожалуйста избегайте этих дурацких замечаний!!! Оставьте автору право решать самому! Наслаждайтесь рецептами и пишите по существу рецептов!

[@user-gt2ub1ky9r]

А если айву вяленной дыней заменить??

[@user-mu6gd5ij8g]

Не будет того запаха. Берите зелёные яблоки только не Антоновку она разваривается в кашу.

[@vladimir64mv]

Баранина это очень хорошо, но айва это сильно на любителя и не для всех вкусно.

[@fbchannel2731]

Это нужно знать каждому) kzbin.info/www/bejne/h6a7f3SbrsR0gtk

[@user-qr4uf1qx7m]

Поздравляю! Вы испортили баранину!!!! Томить айву НЕОБХОДИМО вместе с мясом. И никакого вина! Айва сама всё подкислит!!!!

[@user-xy3ek4zl7t]

Терпеть ненавижу баранину - дорого и привкус противный!))))

[@konstantinkomarov2989]

+