냉동휴지와 저온숙성으로 미친듯 고소한 소금빵(시오빵)을 쉽게 마드는법
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Күн бұрын
@당근-carrot Жыл бұрын
시험준비할때 목소리 많이 들었는데 오랜만에 들으니까 반갑네용 나긋나긋 항상 예쁘게 설명해주셔서 좋아요
@임종현-t6z Жыл бұрын
현 제과제빵을 배우는 아재입니다.최쌤께서 올리신 2.3년전 영상이 엄청나게 도움이 되었습니다.감사합니다.
@0315cm Жыл бұрын
선생님 영상으로 제과,제빵 합격해서 지금은 뚜레쥬르에 근무중이에요!! 쌤은 정말 최고에요!!!!!!!!
@barbershop_bakery Жыл бұрын
화이팅하세요~~~ 손목 허리는 무조건 관리해야합니다.
@0315cm Жыл бұрын
@@barbershop_bakery 선생님두요!! 항상 건강하셔서 유튜브 오래오래 해주세요 ㅎㅎㅎ 이번주도 화이팅입니다!!
@hongsigamddalki Жыл бұрын
와 소금빵의 시초까지 설명해주시고 소금빵에 대해 설명해주시고 시작하는거 너무 좋네요ㅠ소금빵에 옥수수분말이랑 라드 쓰는거 첨 봤어요😮
@minjeongkim8802 10 күн бұрын
선생님 좋은 영상 너무 감사합니다 선생님 영상보고 정말 많은 도움을 받았어요. 1차발효가 원래는 2배정도 커졌을 때가 좋다고 들었는데 2배안됐을 때 꺼내는 건 냉동할 때 이스트활동때문에 과발효될까봐 그러는걸까요? 이론이 너무 궁금해서요! 감사합니다!
@mungzzang22 Жыл бұрын
저 1년전에 최쌤 영상보고 마무리 잘해서 제과제빵 합격했는데..! 강의영상만 보다가 소금빵으로 찾아와주시니 너무 반가워요😆 색다른 재료와 최쌤의 꿀팁을 담은 소금빵 꼭 만들어볼게요💕
@an7324 Жыл бұрын
소금빵이 비싸다 했는데 그 이유가 있었네요.만드는 과정이 장난 아닌듯 ㅎㅎ 강의 잘 보고 있습니다.감사합니다.배우로 가고싶네요^^
@레옹마틸다-o1s Жыл бұрын
최쌤 최고.🎉 전 빵좋아하는 할미예요. 이제 최쌤 목소리들으면 그냥 가족같아요. 목소리의 감칠맛
@erishin708 Жыл бұрын
1:06 블핑보다가 호두파이 오버쿡 하시더니 여기서도 블핑사랑이 보이네요ㅋㅋㅋㅋㅋ제과제빵 영상 보다가 여기까지 왔어요!
@미스터리-o2o 3 ай бұрын
우와 너무너무 맛있어 보이네요 감사합니다.
@noyeosa 9 ай бұрын
쌤~ 크랙소금빵도 부탁드려요~~~~^^
@woodforcity Жыл бұрын
많이 바쁘셨나봐요 쌤~! 오랜만에 보니 더 더 반가와요~! ㅋ
@유선영-t5t Жыл бұрын
너무 오랜만에 영상 올려주신거 같아용😍 안그래도 집에서 혼자 소금빵 해먹엇을때 버터롤 같은 느낌이엇는데 ㅜ 쌤이 해주신 레시피로 도전해서 바삭한 식감 소금빵 만들어봐야겟어요!! 앞으로도 더 좋은 영상 부탁드립니당🤗🤗
@Buhbunnj Жыл бұрын
제과제빵 초보입니다~ 집에 도구들이 마땅치않아 고민이많은데 오븐 반죽기등 리뷰영상 만들어주시면 감사하겠습니다 🙏 가정용과 작은 매장에서 사용가능한 정도의 제품이면 좋겠습니다😅
@콩잭 Жыл бұрын
아..소금빵을 먹기위해 몇시간이 걸리는지..ㅜ 빵은 정말 인내와 정성이 필요하네요. 오늘 버터롤로 소금빵 만들어봤는데 반죽부터 죽처럼 되버렸네요😂😂😂 다음에 다시 도전!
@user-pn6bo2pi2y Жыл бұрын
강의 최고세요!!😊 가정에서 쓰기 편한 반죽기 추천도 되실까요
@barbershop_bakery Жыл бұрын
빵을 하시려면 스파믹서 제일작은걸 사시면됩니다
@user-pn6bo2pi2y Жыл бұрын
@@barbershop_bakery😊감사합니다
@Moyamida Жыл бұрын
믿고 보고있어요 언제 모카번도 한번 해주세요 부탁해요 선생님
@barbershop_bakery Жыл бұрын
네넵~~~
@Moyamida Жыл бұрын
와 기다리겠습니다요 방금 소금빵 저온숙성으로 했는데 지금까지 중 최고에요 고맙고 감사드려요 사실 최샘 덕분에 저 제과 제빵 합격했었어요
@그냥머-i1m Ай бұрын
이스트는 레드인가요 골드인가요?
@장구야놀자-t5p 2 ай бұрын
선생님 안녕하세요^^ 혹시 냉동실 온도와 냉장숙성할때 냉장실 대략 몇더인지 알수있을까요?^^ 냉장숙성 후 꺼내서 바로 성형하는건지 궁금합니다^^
@이밝음-f2q Жыл бұрын
최쌤 가장 최신 업로드라 댓글 남기면 빠른 답변을 얻을수있지 않을까 간절한 마음에 댓글 달아봐요 머지않아 재수로 제과시험치러 가는데 만일에 크림법이 나왔다 근데 버터가 너무 딱딱하다 그럼 어떻게 해야하죠 중탕하면 걍 다 녹을것같은데 걍 버터 부셔야되는건가요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
중탕으로 살짝 녹이고 내려서 쳐주고를 반죽하면됩니다 버터가 완젼히 녹지 않게허세요 그리고 그정도로 버터가 딱딱하게 나오지 않아요~
@tehyunting8048 5 ай бұрын
라드 안넣어도 될까요? 돼지기름 일종이죠?
@박시현-u9w 5 ай бұрын
컨벡션오븐에서는 몇 도로 굽나요.
@방여사-m9g 5 ай бұрын
냉장휴지 이유가 뭔가요,그리고 버터롤빵도 이렁게 냉동,냉장 숙성해도 되나요
@민트초코-p5e 10 ай бұрын
저는 밀가루 반은 강력쌀가루로 바꿔서 소금빵을 굽는데요~ 혹시 그래도 똑같이 하면되겠죠?
@barbershop_bakery 10 ай бұрын
개량제를 넣어야 할것같급니다
@민트초코-p5e 10 ай бұрын
@@barbershop_bakery답변감사합니다!! 강력쌀가루를 포기해야할까 싶네용 ㅎㅎㅎ혹시 개량제는 왜 넣어야하는지 궁금해서 이유를 여쭤봐도될까요~?
@감사랑-k7y 5 ай бұрын
쌤!!!! 냉장발효 온도와 습도 좀 알려주세요 ㅜㅜ 빵카페운영중인데 도우컨 쓰고 있어서 해보려구요!!
@barbershop_bakery 5 ай бұрын
@@감사랑-k7y 도우컨말고 업소용 100리터 냉장고에서 숙성시키시면 됩니다
@lapinbakeshop 3 ай бұрын
안녕하세요 선생님,! 버터넣고 성형까지 마치고 냉동 후 실온 해동시켜 구워도 될까요? 또 냉동개량제 넣으면 이스트는 드라이이스트로 써도 되나요? 아니면 냉동용?이스트를 써야하나요?
@barbershop_bakery 3 ай бұрын
@@lapinbakeshop 네 가능합니다 이스트도 드라이이스트를 사용해도 됩니다
@lapinbakeshop 3 ай бұрын
네 답변 넘넘 감사합니다^^
@봉형선 9 ай бұрын
펄솔트나 프레첼 소금을 구하기 힘들면 대체가능한게 뭐가 있을까요?
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
쿠팡에서 구매가능합니다 없다면 일반소금을 사용하시면됩니다 하지만 잘녹아요
@봉형선 9 ай бұрын
@@barbershop_bakery 해외 거주중이라 구하기가 쉽지 않네요ㅠㅠ
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
@@봉형선 입자가 큰 소금을 사용하시면됩니다
@봉형선 9 ай бұрын
@@barbershop_bakery 감사합니다! 굵은소금 될까요? !!
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
@@봉형선 가능하긴 한데 염도가 낮은걸 사용하는게 좋아요
@샤오추이 Жыл бұрын
안녕하세요~컨백션오븐은 굽기온도와 시간을 어느정도 하면 좋을까요??
@barbershop_bakery Жыл бұрын
오븐 종류마다 다르지만 180~220사이로 10분 정도에 색이 알맞세 나올수있게 조절하시면됩니다 스메그 오븐의 경우 180~190정도면 작당합니다
@샤오추이 Жыл бұрын
마침 스메그 오븐 사용중인데 여러번 테스트 해봐야겠네요😊 답변 감사합니다 좋은 하루 되세요!
@nayajes Жыл бұрын
영상보고 해봤더니 성형하긴 정말 좋았어요 근데 레시피는 제가 가진 것으로 해서 그런지는 모르겠지만 구울때 겉면 기포가 너무 많이 생기더라구요 바게트나 르방빵처럼요 식감도 겉면이 얊게 나오구요 스팀은 주웠구요 왜 그런지 알수 있을까요?
@juju_sister84 Жыл бұрын
쌀가루로 대체해도 방법은 같을까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
글루텐 추가하면 어느정도는 나올수있습니다
@flafla1210 Жыл бұрын
생이스트 기준이라셨는데 인스턴트 드라이 이스트로 대체라면 몇 그람일까요 ?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
30%만 넣으시면 됩니다
@세상놀이중 9 ай бұрын
2.1g이네용
@kibongyu2349 8 ай бұрын
소금빵 하나 먹자고 도데체 몇시간이 걸리는건지... ㅠㅠ
@현희임-i7l Жыл бұрын
혹시 잉글리쉬머핀 한번 해주실수 있나요? 진심으로 부탁드려요
@barbershop_bakery Жыл бұрын
제빵기사 품목 말씀하시는 건가요?
@주먹빵-h2e 6 ай бұрын
선생님! 분할후 둥글리기까지한 상태로 일주일동안 냉동보관후 굽기 하루전에 냉장해동해서 구워도 될까요?
@barbershop_bakery 6 ай бұрын
그렇게 하려면 냉동 계량제가 필요합니다. 풍림무약 크리스탈 제품을 밀가루 대비 1~3% 정도 넣고 반죽을 하시면 됩니다.
@노디로그-g2l Жыл бұрын
선생님 레시피 감사합니다~ 혹시 반죽이 너무 되어서 글루텐이 잘 안 잡히는데 원래 그런가요?? 또 유지의 향이 약하고 겉면이 딱딱한데 어떻게 하면 버터롤처럼 부드럽게 할 수 있을까요??
@블랙엔화잍 Жыл бұрын
저도그래요.그냥버렸어요ㅡㅠ
@노디로그-g2l Жыл бұрын
@@블랙엔화잍 저는 그래서 옥수수가루를 뺐어요~ 맛도 갠찮네요! 전문가가아니라 ㅡㄱ런가바요
@user-od2wc4sk5r 9 ай бұрын
수분율이 55%밖에 안되어서 그렇습니다 60%까지 올리셔도 괜찮아요 물양 18~20그램 늘리시구 버터롤처럼 부드럽고 퐁신한느낌 낼려면 물양늘리는대신 노른자 두개 넣어보셔요 노른자수분율이 50%정도 됩니다
@ashleyhyeminkim9046 10 ай бұрын
라드도 옥수수가루도 샀는데 설탕을 깜빡했어요^^; 혹세 알룰로스를 사용해도 괜찮을까요?
@barbershop_bakery 10 ай бұрын
아니요 일반 설탕으로 하셔야합니다
@주벤-v5t 7 ай бұрын
선생님! 궁금한것이 있는데 1차발효 후 분할 둥글리기해서 저온숙성을 해도 상관없을까요? 다음날 꺼내서 올챙이 성형해서 벤치타임 가진 후 성형하는 방법으로 하려고 해서요!!
@barbershop_bakery 7 ай бұрын
네 괜찮습니다~
@주벤-v5t 7 ай бұрын
헉 답변 감사해요! 항상 영상 잘보고 있습니다☺️☺️좋은 하루 보내세요!
@행운의율신 4 ай бұрын
선생님 저는 대두식품에서 나온 강력쌀가루+박력쌀가루 로만 소금빵을 만드는데요! 이걸로 해도 이렇게 저온숙성이 가능할까요? 글루텐이 어느정도 들어기잇더라고용 ㅠㅠ 도움좀 부탁드립니다
@barbershop_bakery 4 ай бұрын
@@행운의율신 가능하지만 부피감은 부족할듯합니아
@조경애-f1r 7 ай бұрын
오븐기 어띈것 사용 히시나요
@barbershop_bakery 7 ай бұрын
데크오븐과 위즈웰 오븐 사용합니다
@ghlstndn Жыл бұрын
제삥실기 마지막주에 시험보는데 시험장에서 제빵믹서기랑 오븐온도 알려주는지 궁금합니다
@barbershop_bakery Жыл бұрын
믹서 사용법은 알려줍니다 오븐온도는 본인이 숙지해가야합니다
@SJ-zq6dd Жыл бұрын
집에서 따라 해보고 싶은데, 라드 없으면 안되나요 ㅠ
@barbershop_bakery Жыл бұрын
가능합니다 버터를 추가로 넣어주세요
@Won808 Жыл бұрын
치즈같은 소고기 느낌에 기름을 느꼈는데 ... 라드유 일수도 있겠네요
@노디로그-g2l 11 ай бұрын
냉장 온도는 어느정도가 좋은가요?
@barbershop_bakery 11 ай бұрын
냉장고 온도면 충분합니다
@Gksskadmdm Жыл бұрын
혹시 저운숙성 온도는 어떻게 될까요?10도로 하면 될까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
가정용 냉장고에 넣으시면 됩니다~~
@행변 3 ай бұрын
안녕하세요 선생님 혹시 냉동했다가 꺼내서 발효후 구웟는데 빵표면에 기포가 엄청많아요ㅠ 왜그런걸까요?ㅠㅠ
@o.o_m Жыл бұрын
같은 오븐인데요 온도 맞춰도 설정한 온도랑 내부 온도계 온도가 다른경우 어디에 맞춰야할까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
설정한 온도로 하시고 예열을 충분히 시켜주세요 저도 그렇게 했습니다
@o.o_m Жыл бұрын
혹시나하고 댓글을 달았지만 2개월전 영상이라 답장을 크게 기대하지 않았는데 이렇게 바로 답장을 ㅠㅠ 감사합니다 예열을 충분히해볼게요
@Ricoco1010 Жыл бұрын
안녕하세요? 선생님 하실때처럼 하고있는데 2차발효할때 볼륨이 너무 작은데 발효시간 부족일까요? 오븐스프링이 너무 안나와요… 50분정도 했는데 2시간은 넘사벽이네요…. 그리고 깨기포가 생기는데 2시간하몀 샘거처럼 안생길까요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
소금빵은 안에 충전용 버터가 냉동상태로 들어가서 발효가 매우 느립니다 2차발효를 천천히 오래 시키셔야해요 그리고 물방을 기포는 냉동을 너무 오래시켰거나 스팀을 잘못 주었을때 발생합니다
@soojoomom Жыл бұрын
보통탈지분유 넣던데 옥수수분말이 탈지분유역할인가요?
@동진-s3d 2 ай бұрын
?????
@woohyunkim3317 Жыл бұрын
라드를 넣는 이유를 알수 있을까요?? 다른 레시피들은 탈지분유를 쓰던데 옥수수분말 쓰시는 이유 알고싶어요!!!!
@barbershop_bakery Жыл бұрын
분유대신 우유를 사용했습니다 옥수수분말은 식감과 또다른고소함. 라드역시 버터외의 고소함이있습니다
@woohyunkim3317 Жыл бұрын
감사합니다 😊
@방여사-t5y 5 ай бұрын
1차발효 마치고 올챙이모양 성형후 냉장고에서 하루 숙성했는데 냉장고안에서 발효가 진행되어 처음 냉장고에 들어갔을때와 반죽상태가 다른데 제가 잘못해서일까요?
@barbershop_bakery 5 ай бұрын
@@방여사-t5y 냉동고에서 한번 얼린후에 냉장고로 옮겨줘야합니다
@에이영 Жыл бұрын
최쌤네가게놀러가도되나요?
@barbershop_bakery Жыл бұрын
뭐야 허락맞고 오는거야? 올때 미리 말만해~ 목 금은 힘들어 수업있어~~
@에이영 Жыл бұрын
@@barbershop_bakery26일월요일에가도되는거야?
@waikakwan8740 9 ай бұрын
English 😢😢
@barbershop_bakery 9 ай бұрын
I can't speak E~ well.. sorry~~