バレンタインに！【ガナッシュサンドクッキー】【Ganache sandwich cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

[@やきいも-o9d]

離れて暮らしているおばあちゃんに作って持っていったら、とても喜んでくれました。 おかげさまで素敵な時間を過ごすことができました。ありがとうございました。

[@ぱん-i3o]

バレンタインに向けて試作したら、なんとまあ美味しいこと！！！！生チョコの口溶けも良くて、クッキーの食感も軽快で、本当に美味しかったです。素敵なレシピありがとうございます。

[@高崎めぐみ-k7c]

おいしかったのでリピートしてます！ありがとうございます！

[@みみみ-g5f]

美味しそうです。 先生のレシピは全てが凄すぎて尊敬いたします。 気になるので作ってみます！！✨

[@kazoo.15]

薄力粉123gとか数字の細かさって中嶋さんの試行錯誤で出てきたものなんですかね🤔 凄すぎる😳　そしてラムまで入って美味しそ過ぎる👏🤤

[@sakiplus]

ほんのりラムが効いてて美味しいですよ〜！

[@復活したら痔だった件]

作ってみました。 オーブンペーパーじゃなくてクッキングシートを使ったのですが切る時に剥がれにくく大変でした。クッキングシートを使ったのが原因なのか分からないです

[@Pomepome1237]

もう二つ質問です！🙇‍♀️ スイートチョコレートはミルクチョコレートにしても大丈夫ですか？ バレンタインで作りたいのですが、ハートの型でかたどってもうまくいきますか？

[@sakiplus]

ミルクチョコレートのみにすると固まりが悪くなるのとかなり甘くなります💦 ハート型にしても可愛いですね！問題ありません😊

[@Pomepome1237]

返信ありがとうございます！スイートチョコレートが売ってなかったので😞成功するか分かりませんがとても美味しそうなのでつくってみます💓

[@sukyotatematsu4209]

作りました、クッキーは美味しかったです、56%スイートチョコと35%生クリームにしたですか、固まらなかったです💦挟むの大変でした、問題は何でしょうか？

[@sakiplus]

どうしてでしょう？どちらかというとしっかり固まる配合にしています。 冷やしが足りない、乳化がとれていない、カット前に室温に出しすぎた、あたりが原因でしょうか。

[@mk-lc6sv]

チョコガナッシュクッキーサンドに加えて抹茶ガナッシュクッキーサンドを作りたいと思っているのですが、材料は分量はそのままでココアパウダーを抹茶パウダーに変えたりチョコレートをホワイトチョコに変えるだけでできるのでしょうか？？（語彙力なくてすみません🙇🏻‍♀️）

[@sakiplus]

チョコの性質が違うのでそういうわけにはいきません💦 レシピがまた変わってくるのでコメントでお伝えするのは難しいです🙇‍♀️

[@笑顔がいちばん]

ガナッシュに使用しているミルクチョコレートとスイートチョコはどちらで購入しましたでしょうか？ 先日、富澤商店で買おうと材料を揃えようと思ったのですが、たくさんありすぎて訳がわからなくなりました。 おすすめのメーカー？等があれば教えていただきたいです、よろしくお願いいたします✨

[@sakiplus]

今回はcottaさんのバンホーテン1kgを使っています。 チョコレートはピンキリですが、安価であれば大東カカオ、少し上げるとベルコラーデ、上質なものはヴァローナ、製菓材料店で買いやすいのはこの辺りかと思います。

[@笑顔がいちばん]

@@sakiplus ご丁寧にお答えをいただいて、本当に助かります！ありがとうございます✨ 早速材料揃えて作ってみます！

[@lun8turn]

チョコが固まらなかったです。 水飴ありで試作したらシートから剥がれなくて、今日水飴なしで作ったらありよりは固まったんですがそれでも扱いにくかったです💦 さきさんのレシピでスイートチョコを使う時いつも固まらないので、カカオ分とかメーカーによる原因なのかなと思ってます😭😭

[@sakiplus]

KZbinでは大東カカオの56%を使用しています。少し冷凍すると扱いやすくなると思います。

[@lun8turn]

@@sakiplus 冷凍してやったら何とかクッキーと挟めました！ お返事いただく前でしたがやり方合ってて良かったです😂 私が使ってたのは、大東カカオの51%でした。5%の違いでもこんなに違うのですね…😅😅

[@Pomepome1237]

バレンタイン、大学大大好評でした ありがとうございます💕 室温or冷蔵だとどのくらい日持ちしますか？？

[@sakiplus]

皆さんに好評でよかったです！ 冷蔵庫で乾燥しない様に保存し、1週間程度と考えてください😊

[@Pomepome1237]

@@sakiplus わかりました！ありがとうございます💕

[@西堀恵子]

とっても美味しそうなので、バレンタイン用に作りたいのですが、粉糖はグラニュー糖ではダメですが？

[@sakiplus]

グラニュー糖でもできます。食感が少ししっかり目になります。

[@西堀恵子]

返信ありがとうございます😊 早速、明日作ってみます💕

[@あび-y6l]

ブレンダーなしでも出来ますか？ミキサーなどで代用して作ったほうが良いでしょうか？

[@sakiplus]

ブレンダーなしでも大丈夫です🙆‍♀️ 混ぜるときになるべく空気を入れないようにしてくださいね。

[@あび-y6l]

@@sakiplus ブレンダーなしでも滑らかに美味しくできました！水あめが1gほど多かったからなのか、生クリームの％が低かったからなのか、ガナッシュがあまり固まらずサンドするときに扱いにくかったですがなんとか形になりました。ありがとうございました。

[@うに-g8v]

ガナッシュ型は何✕何でしょうか

[@sakiplus]

18×18cmです

[@williamy.3284]

保存方法について教えてください(冷蔵庫、冷蔵庫、室温)。

[@sakiplus]

長期であれば冷凍、数日以内であれば冷蔵で大丈夫です。

[@williamy.3284]

@@sakiplus ありがとうございます。

[@sukyotatematsu4209]

ビターチョコでも配合は同じで大丈夫ですか？生クリームは45%は丁度あるですか、45%でも大丈夫ですか？

[@sakiplus]

カカオの%と生クリームは％が高いほど生チョコが固くなります。

[@sukyotatematsu4209]

@@sakiplus ありがとうございます😊 いつも拝見して、とても分かりやすい説明ありがとうございます！先生のレシピで何回がつくってみた、とても美味しく出来ました！

[@mi_vlogk]

水飴を入れないとうまくいきませんか？

[@sakiplus]

少し固い質感になりますが、できないわけではないです。

[@Pomepome1237]

水飴の代用はありますか？

[@sakiplus]

転化糖、はちみつになります！

[@Pomepome1237]

@@sakiplus ありがとうございます!

[@鈴木華織-q6w]

めちゃくちゃ美味しそうです！！！ 先生！水あめは、普通にスーパーに売ってる水あめとされるもので大丈夫でしょうか？(´･･`)

[@sakiplus]

大丈夫です！

[@鈴木華織-q6w]

@@sakiplus お忙しいのにお返事ありがとうございます！さっそくつくってみます＼(^^)／

[@あずき-i3v]

半分の量でもできますか？

[@sakiplus]

できます！

[@あずき-i3v]

@@sakiplus 分量は全て半分でできますか？

[@ponzualfonse6410]

作る気がなくても、綺麗に出来上がっていく工程が楽しいので最近色々視聴してますw 質問なんですが 貴方様の動画では、よくスイートチョコレートを使ってますが..田舎だからか、自分の近所の店(スーパー)だと売っていないのです(´･ω･`) どういったお店なら売ってますか? またスイートチョコレート、ミルクチョコレートを市販のチョコで代用する場合、どの甘さのものに該当しますか?

[@sakiplus]

cottaさんや富澤商店さんの様な製菓材料店（通販）でたくさん売ってます！

[@ponzualfonse6410]

@@sakiplus 調べたら近く店にありました! 今度行ってみます(ﾟ∀ﾟ)

[@なか-n5f]

15センチのスクエア型だと分量はどんな感じでしょうか？

[@sakiplus]

0.7倍程度です

[@なか-n5f]

ありがとうございます！

[@美穂飛田]

粉糖がないのでグラニュー糖でも問題ないでしょうか？

[@sakiplus]

クッキーとしては問題ありませんが、食感が少しザクっとします。

[@kmina3217]

どれだけ冷やしても包丁でスッと切れる固さまでガナッシュが固まりませんでした…何が原因だったのか… 味はとっても美味しいのに見た目が上手くいかず悔しいです😢

[@user-jsbdidney]

普通の板チョコ使いませんでした？

[@春夏秋冬361]

170 minutes? 　びっくりしました。

[@sakiplus]

動画に訂正をいれました。 申し訳ありません。