Base branca 70% COMPLETA

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[@dianakuang4866]

Muito bom de aula Grato a voce❤

[@fernneto]

Você realmente é o Cara. Esclarecido e transparente em tudo que fala, estou impressionado com sua didática e segurança. Parabéns continue nos ensinando essa sabedoria. Sou muito grato a você.

[@gelatoacademy]

Obrigado

[@MsACMARTINS]

Fiquei confuso, você fez primeiro uma base com água, leite em pó desnatado, sacarose, dextrose e matedextrina e maltodextrina e uma segunda base com base, leite, creme de leite e liga neutra, afinal de contas qual das 2 uso para fazer vários sabores de Gelato?

[@meumundo1000]

Show de aula

[@jaquelineoliveiramachado1497]

Boa tarde Professor Como faço para fazer o sorvete de leite ninho?

[@taniafrugis]

Alguém montando uma gelateria? Tenho uma vitrine ISA 24 cubas e estou a procura de uma parceria ou da venda do equipamento.

[@afonsocelsocostasantos9750]

Como fazer pra acrescentar o sabor? Por exemplo chocolate ou creme de frutas?

[@gelatoacademy]

para acresentar o sabor tem que colocar mais do ingrediente caraterizante ou seja mais fruta ou mais chocolate na sua receita, respeitando os paramentos de balanceamento

[@teresaoctaviooctaio8314]

Quero ser sua aluna . Nao sei nada sobre sorveteria quero montar meu negocio , vivo em Angola como faço para fazer as aulas ?

[@gelatoacademy]

bom dia, te aconselho o nosso curso online lp.projetogelatoitaliano.com.br/cursos-online

[@fernandomar3549]

e a gordura

[@gelatoacademy]

Olá essa é a formulação de uma base com 70% de sólidos que pode ser usada para criar depois a maioria das receitas, se colocamos a gordura na base quando vamos fazer receitas como pistache, avelã amendoim etc. A gordura dispararia, também se vamos fazer sabores quais cheese cake, ou mascarpone. Por isso é melhor deixar ela sem gordura e depois se vamos precisar colocaremos creme de leite 35%, ou seja uma gordura já emulsionada e líquida.