AULA SOBRE LIGA NEUTRA: COMO E QUANDO USAR NO SEU SORVETE

[@venturionn]

uma verdadeira masterclass 👏🏻

[@Skelishh]

Ciao Mirko sono italiano e ti seguo dalla Danimarca! E bene o male riesco a capire i tuoi video. TI volevo ringraziare per le preziose informazioni e mandare un saluto!

[@airtonrolim5072]

Boa noite ótimo esclarecimento sobre liga neutra fico AGRADECIDO.

[@antoniopereiradeoliveirape2777]

Bom dia alguém saber dizer qual os ingredientes para se fazer uma liga neutra qual a temperatura usada para fazer

[@riczanatto]

Excelente explicação...parabéns!!!

[@rosangelacortezamendoeira513]

Bom dia!! No sorbet de limão é necessario qyando NÃO colicamoa não HÁ cremosidade não é?

[@GelattusSorveteria-s5c]

ola, como diluo liga neutra, irei usar a hs90, tenho que dilui ela com agua morna ?

[@evarocha2740]

Parabéns chef deus abeçoe

[@taniaaparecidahungersantos3725]

Oi boa tarde,Mirko tudo bem com você?queria falar com você

[@LauraLaura-hl9fe]

Gemas substitui a liga neutra?na Itália eles usam gemas ou têm gelateria que usa liga neutra?

[@gelatoacademy]

@@LauraLaura-hl9fe as proteínas da gema são um ótimo emulsificante mas não são bom como espesante ou adensante, por isso mesmo colocando a gema de ovo vamos precisar de ingredientes que desenvolvam essa função. Na Itália praticamente o 99% das gelaterias usa liga neutra.

[@antoniopereiradeoliveirape2777]

Para fazer um neutro quais são os ingredientes qual a temperatura pra fazer uma liga neutra

[@gelatoacademy]

Olà Antonio aconselhamos comprar uma liga ja pronta

[@antoniopereiradeoliveirape2777]

@@gelatoacademy Boa tarde existe uma só liga neutra que sirva para todos os tipos de sorvete

[@antoniopereiradeoliveirape2777]

Nas suas receitas você não usa Açúcar invertido Glucose líquida goma xantana Goma Guar Goma C.M.C Goma L.G.B Goma tara Goma jatai Goma agar-agar Usada pelo professor fco Santana Que vende curso sorvete caseiro Muito limitado deixando seus alunos adestrado dependente a ele obrigados a fazer outros cursos. Sempre com conversa pra boi dormir.

[@gelatoacademy]

@@antoniopereiradeoliveirape2777 tem várias ligas neutras no mercado aconselhamos sempre colocar um emulsificante para os sabores com gordura e não colocar para sabores sem gordura, mas se quiser usar uma liga neutra para sorbet e cremes aconselhamos usar uma que tenha emulsificante

[@weverekamila8672]

Olá! Quero fazer o curso presencial com o Projeto Gelato,não trabalho com sorvete e gelato. Pretendo abrir uma sorveteria.

[@gelatoacademy]

bom dia tudo joia? deixe o seu email para enviarmos todas as informações por gentileza.

[@viniciusgare]

Quando usamos homogeneizador após a pasteurização, dispensa o uso da Liga Neutra?

[@gelatoacademy]

Absolutamente nao

[@viniciusgare]

@@gelatoacademy fiz essa pergunta quando eu não estudava sobre gelato kkkkk Obrigado.

[@angelitadeia1181]

Posso usa trigo no lugar da liga neutra ?

[@gelatoacademy]

Olà, infelizmente não

[@angelitadeia1181]

@@gelatoacademy obrigada meu irmão 🙏 boa sua resposta fico muito agradecida mesmo

[@dionisiofreirealexandria6136]

Eu tenho uma curiosidade. Tem diferença entre sorvete e gelato?

[@gelatoacademy]

Olà Dionisio, quimicamente não, a nível de qualidade de produtos sim

[@gelatoacademy]

kzbin.info/www/bejne/jZLOnqeqmpx-pdk

[@dannyfiaticosky7742]

A glucose substituie o neutro?

[@amandavasconcelos9827]

É possível fazer um sorvete sem defeitos e durável sem liga neutra?

[@albertonoquestivax8486]

al minuto otto forse hai dimenticato di tagliare il video , se cosi non fosse scusami . cordiali saluti

[@gelatoacademy]

E vero non me ne sono reso conto grazie