Basi pizza "Alessandro Scuderi" da conservare

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Күн бұрын

Пікірлер: 99

@giovannibruno916 2 ай бұрын

Sergio non ci lasciare, continua a produrre magnifici video ! Grazie per tutti gli insegnamenti che ci hai dato.

@Lapizzafattaincasa 2 ай бұрын

Grazie per le belle parole.

@PinsaUniversity 3 ай бұрын

GRAZIE ancora una volta per averci regalato un video ricchissimo di cose belle. Interessante come la My Baby riesca in pochissimo tempo a portare al centro l'impasto, pur alla minima velocità e pur con tanta idratazione. Bello il lavoro fatto da Effeuno che ha donato una omogeneità di cottura unica. Vorrei permettermi di aggiungere qualcosa che non tutti sanno riguardo al concetto di "base" o "precottura": questa tecnica (che preferisco chiamare a doppia cottura) non è come pre cuocere gli spaghetti per averli quasi pronti e poi mangiarli praticamente scotti! Invece è una tecnica che aiuta ad avere una cottura migliore in quanto le pizze guarite in rima ed unica cottura soffrono di assorbire i liquidi abbondanti (di mozzarella, pomidoro..) e quindi si ammosciano. Con una prima cottura invece si produce la gelificazione, si crea una delicata crosticina che dona impermeabilità e quindi, quando si aggiunge il topping rimane il croccante voluto. Scusami amico mio il post troppo lungo non certo scritto per te Sergio, che ne sai piu di me, ma per quei pochi che lo ignoravano

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Un intervento veramente utilissimo a tutti quelli che lo leggeranno. A volte si fanno le cose senza sapere bene il perché e quando si scopre è un gran piacere!

@sabac5058 3 ай бұрын

Grazie per il video, ho aspettato questo video solo per rivederla e ascoltare la sua voce sono contento che sia tornato

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie per le belle parole. 🤗

@lucaberardi3198 3 ай бұрын

Ben tornato Sergio! E’ sempre bello ed interessante vedere i tuoi video!

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie per le belle e incoraggianti parole.

@GianstefanoVerrina 3 ай бұрын

Grazie, Sergio, è un piacere ritrovarti; sei sempre interessante ed estremamente chiaro!

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Ti ringrazio per l’apprezzamento.

@matteodiantini6 3 ай бұрын

Complimenti Sergio! Video utilissimo per provare qualcosa di differente dalle classiche pizze

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Alessandro Scuderi è fonte di grandi ispirazioni.

@deborabrogi8581 3 ай бұрын

Ciao Sergio! Bentornato. Come al solito.... chapeau!

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie Debora!

@michelemartino9051 3 ай бұрын

Grande Sergio sempre un piacere studiare con te. ❤❤❤

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie mille!

@arcam0789 3 ай бұрын

Grande Sergio, bravissimo come sempre! 👍

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Gentilissimo.

@pasqualevaccarella5247 3 ай бұрын

Grazie Sergio.

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie a te per aver commentato.

@SuperLucenti 3 ай бұрын

Ogni tuo video è utile oer tutti noi. Complimentoni.

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie per l’apprezzamento!

@vindl.78 3 ай бұрын

Finalmente un nuovo video Grazie Maestro

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Non sono mica un maestro 😅 Grazie delle belle parole!

@rosariamaggio1673 3 ай бұрын

Sergio sei sempre il top grazie

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Troppo gentile, grazie!

@antonioferrentino1932 3 ай бұрын

Grazie Sergio sempre speciale

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Troppo buono!

@picopaco7910 2 ай бұрын

ciao Sergio, grazie per questo nuovo splendido video-tutorial. Avrei una richiesta. Mi chiedevo se potresti farci vedere qualche tecnica rodata per stendere e farcire piu' pizze napoletane contemporaneamente, per poi infornarle in sequenza senza che queste si attacchino al banco di lavoro. La richiesta nasce dall'esigenza di far aspettare il meno possibile gli ospiti che spesso ho a casa senza dover dividere ogni pizza in piccoli tranci ogni volta. Ho cercato in giro e non ho trovato nulla, se non qualche video che mostra il lavoro in vere pizzerie. Ovviamente avendo loro forni grandi, pur farcendo piu' pizze contemporaneamente, non devono aspettare per infornarle e quindi non rischiano che si attacchino al banco di lavoro. Ancora complimenti per il tuo canale e grazie. Un saluto dalla fredda Polonia.

@Lapizzafattaincasa 2 ай бұрын

Con i nostri forni amatoriali, l’unico modo che mi viene in mente è di stendere alcuni dischi di pasta e condirli uno alla volta. Non ci sono molte altre alternative perché se condisci in anticipo un po’ di pizze, facilmente si attaccheranno al piano di lavoro.

@Noname-hu2dr Ай бұрын

Ciao io fo' come aveva suggerito Sergio su un video di tempo fa'... preparo tutte le pizze prima con un minuto di cottura, quando sono tutti a tavola ripasso ogni pizza con i restanti 30". Se consideri 10 pizze in 3/4minuti hanno tutti la pizza. Oppure vai con la pizza in teglia e li tempo che i commensali spazzolano la prima teglia... la seconda è pronta e così via... in base alla fame 😂😂😂

@irenecristianamura7704 3 ай бұрын

Chiarissimo come sempre❤

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

😇

@marconasi2 3 ай бұрын

Grazie Sergio! Mancavi😊

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie a te per aver commentato.

@giangigiangi-fq1ep 3 ай бұрын

Ciao un piacere rivederti.... Grazie del video...

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie a te delle parole.

@Preatorian75 Ай бұрын

Complimenti Sergio, secondo te è possibile replicarlo con l'n3? grazie

@Lapizzafattaincasa Ай бұрын

Si può. Alla fine si tratta di una cottura abbastanza breve in cui dovrai semplicemente portare la pietra a 320° circa e poi mettere il termostato a 270.

@giovannilauto3438 2 ай бұрын

Ciao una domanda al di fuori di questi video. Che tipo di contenitori usi per i tuoi panetti?

@Lapizzafattaincasa 2 ай бұрын

Dei semplici contenitori singoli che ho acquistato tempo fa da Maury’s per due spiccioli.

@gianluigivecchiatti Ай бұрын

Grazie che tipo di farina hai usato w??

@redtek28 3 ай бұрын

Finalmente ritornato a fare video Sei mancato come il pane…anzi come la pizza 🎉

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Troppo buono!

@augustomoriconi7333 2 ай бұрын

Ciao Sergio, sempre impeccabile, complimenti. Con questa ricetta per quanto tempo pensi possano restare in frigo e in sottovuoto a temperatura ambiente (le sue che acquistai non necessitano di conversazione a t.c . Grazie mille, un saluto

@Lapizzafattaincasa 2 ай бұрын

Se le tieni in frigo, penso che una settimana vada bene. Se le metti in freezer… per mesi. A temperatura ambiente non va bene. Giusto in giornata.

@robertoguru9558 3 ай бұрын

Bravissimo. Sempre ottimi contenuti. Hai un video completo in generale con la biga? Per capire come la fai

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Lo trovi nel canale.

@mircopullini4574 3 ай бұрын

Finalmente sergio...🎉

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Ciao Mirco!

@DoraSerra-o4b Ай бұрын

Buongiorno Sergio, cottura su biscotto o refrattaria ?

@Lapizzafattaincasa Ай бұрын

Ho utilizzato la refrattaria.

@faustogiulianini9884 3 ай бұрын

Grazie Sergio, si possono cuocere anche appena uscite dal freezer oppure erano meglio lasciarle scongelare?

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Io le faccio scongelare.

@romolo978 3 ай бұрын

Bravissimo Sergio, mi mancavano i tuoi video. 2 domande: come ti trovi con questa impastatrice? Se non erro è prodotta da Puglisi... inoltre volevo chiederti che farina hai utilizzato per questi impasti. Mi sembra di vederci all'interno tipo della crusca che mi fa pensare a qualcosa di meno raffinato, come una tipo1. Ciao e grazie per i video

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

L’impastatrice non è Puglisi, ma Hammer Sud. Il titolare si chiama anche lui Puglisi, ma è un’azienda diversa. Io ne ho avuto una perché è una 5 kg. Io normalmente ho la 6 kg Atena. Questa va molto bene. All’interno dell’impasto c’è il 20% di farina Tipo 1 Caputo. Il resto è Petra 5037.

@romolo978 3 ай бұрын

Vabbè, non è la stessa ditta ma Mario Puglisi lo conosco, per cui avrà forse avviato una nuova azienda... Cmq anche io ho l'Atena da 6 kg, ero solo curioso di sapere cosa ne pensavi proprio perchè ricordavo che avessi utilizzato da molto tempo la Atena

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@romolo978 si tratta del figlio di Puglisi che sta facendo un bel progetto tutto suo. L’impastatrice è incredibile per come porta l’impasto al centro in 2 minuti e per come incorda tutto.

@romolo978 3 ай бұрын

Si era interessante questo passaggio in cui indicavi questa cosa. Tu che hai entrambe le impastatrici, cosa puoi dire di più a livello di confronto?

@zibo69 20 күн бұрын

Ciao Sergio ma 450 gr di acqua su 600 gr di farina rendono l'idratazione al 75% e più, considerando anche l'olio... son giuste le dosi? :-)

@Lapizzafattaincasa 20 күн бұрын

Sì! È davvero così. Occorre un’alta idratazione per questa ricetta.

@zibo69 20 күн бұрын

@@Lapizzafattaincasa bene grazie , proverò... Mi era venuto il dubbio 👍

@robertoperrone4767 3 ай бұрын

Come sempre ….. Bravo Sergio 👏👏👏 il W della farina usata?

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie per i complimenti. La farina è una miscela di Petra 5037 (W300) e Tipo 1 Caputo.

@delothh 3 ай бұрын

Sergio, hai fatto tu il programma per il forno? Se sì potresti postarlo da qualche parte? Vorrei copiarlo 😅

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Su KZbin, nel mio video, ci sono tutti i dati per farlo.

@a.c.7110 3 ай бұрын

bel video, puoi indicarmi i video dove Alessandro Scuderi fa vedere le tecniche per la precottura? grazie

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Lo trovi su Facebook o Instagram. Ha pubblicato decine e decine di video brevi attraverso i quali puoi farti un’idea.

@crazy4play1 3 ай бұрын

Avrei una domanda riguardo l'impastatrice. Nel video dici che "butta subito al centro l'impasto" e che non teme le alte idratazioni. Da ignorante mi pare uguale a tutte le altre impastatrici, ovvero una spirale e un cestello che girano con un pezzo di ferro al centro dove si "attacca" l'impasto. Cos'ha di diverso dalle altre?

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Se ti è capitato di vedere qualche mio video, saprai certamente che possiedo già la mia impastatrice, una Atena, davvero ottima. Ho posseduto anche altre 2 impastatrici di marchi diversi. Se però leggi nei gruppi di appassionati saprai che non basta essere una spirale per andare bene o benissimo. Ecco che la mia affermazione va letta in questa direzione: ho notato qualcosa di molto valido e diverso dal solito. In genere, ad esempio, perché un impasto vada “al centro” occorrono 5-9 minuti di impastamento. Qui, dopo 2 minuti l’impasto è al centro. Inoltre, incorda l’impasto con grande facilità, in poco tempo e scaldando poco. Si tratta di valide caratteristiche. Il segreto non sono i componenti come li hai descritti, ma il rapporto tra questi componenti e la rotazione della vasca e del verme. Sono 3 valori che quando vengono combinati dal produttore, diventano il suo segreto. Qui c’è un qualcosa che è stato pensato molto bene.

@crazy4play1 3 ай бұрын

@@Lapizzafattaincasa si si ho visto molti dei tuoi video, ma da ignorante, le impastatrici mi sembrano tutte uguali 😅

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@crazy4play1 no no… sono tanto diverse tra loro anche come modalità di impastamento.

@vincydimo56 3 ай бұрын

Prima di mettere la pizza in forno, hai spruzzato acqua, a cosa serve?

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Per evitare che le bolle crescano bruciandosi velocemente.

@vincydimo56 3 ай бұрын

@@Lapizzafattaincasa ah ottimo per la pizza bianca che ogni volta si brucia.. Grazie😊

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@vincydimo56 io ho utilizzato uno spruzzino perché trovo comodissimo il metodo, ma i pizzaioli professionisti utilizzano i cubetti di ghiaccio o erogatori simili a quelli dell’olio.

@a.s.5280 3 ай бұрын

È un piacere vedere un altro tuo fantastico video. Che tipo di mixer è quello? La pressa è asimmetrica, i pannelli di controllo sono laterali e la pentola è coperta solo da una griglia, anche se nella UE le coperture in plexiglass sono effettivamente obbligatorie (secondo Atena)

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Grazie per l’apprezzamento. Si tratta di una nuovissima spirale da 5 kg. Ho fatto dei test di funzionamento e va molto bene. Io possiedo una Atena da 6 kg.

@a.s.5280 3 ай бұрын

@@Lapizzafattaincasa Ho anche l'Atena 6kg grazie ai tuoi fantastici video. Sono molto contento dell'Atena, ma trovo molto interessante il tuo nuovo mixer. Qual è la marca del nuovo mixer? saluti dalla Germania

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@a.s.5280 si chiama My Baby è prodotta da Hammer Sud. La stanno commercializzando in questi giorni con uno sconto attraverso il canale KZbin “Pinsa University”. Stanno anche predisponendo un sito internet per fare più facilmente gli ordini.

@a.s.5280 3 ай бұрын

@@Lapizzafattaincasa Ho guardato il video, l'impastatrice è stata presentata molto bene da MArio, anche se non ha detto troppo ;) Come ti sembra la capacità/velocità di impasto rispetto all'Atena? È vero che ho scaldato a malapena l'impasto? (In realtà non riesco a immaginarlo, perché l'attrito è sempre lì).

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@a.s.5280 l’impastatrice funziona molto bene e scalda poco. È una 5 kg, molto adatta a chi non fa impasti molto grandi. Atena è più grande.

@JoJogher 3 ай бұрын

Buon pomeriggio grazie per le istruzioni importanti. Ho 2 domande. Le basi pizze quanto tempo potrebbero conservarsi in Freezer? Nel caso di pre cottura su un fornetto a gas a fiamma libera come si dovrebbe fare? Grazie eventualmente per le risposte

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Puoi tenere le basi in freezer per mesi. Su un forno a gas devi tenere bassa la fiamma.

@spadiu 3 ай бұрын

To', questa impastatrice non l'avevo mai vista .....Italiy o Cina?

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Italia 100%. È una 5 kg nuovissima. Mi è stata data mesi fa una versione di test. So che è stata messa in vendita. Cerca il video di Amedeo Di Segni.

@giangigiangi-fq1ep 3 ай бұрын

Una richiesta... sarebbe bello se possibile fare un video sulla Pizza Padellino con cottura in due fasi per renderla piu croccante.... io sto per provare a farlo a modo mio ma mi farebbe piavcere vedere un tuo video...

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

Ho fatto i padellini con una ricetta di un caro amico. Ci penso.

@giangigiangi-fq1ep 3 ай бұрын

@@Lapizzafattaincasa Ciao Sergio... e' un suggerimento... e sarebbe interessa... non si trovano molti video al riguardo e sono poco accurati... io faro esperimenti... e vediamo cosa viene fuori... a presto e grazie

@Lapizzafattaincasa 3 ай бұрын

@@giangigiangi-fq1ep hai ragione! C’è davvero poco in giro.