Бастурма дома, Апухт , закуска

Рецепт ( указываю свои пропорции, если у вас больше мяса то удваивайте обьем специй!! )
Мясо 1,200кг
Соль каменная до 1 кг уходит
Чаман: ( паста, которой обмазываем бастурму)
Паприка 2 ст.л.
Красный перец острый 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Чёрный перец 1 ч.л.
Чеснок 1 ст.л
Кориандр 1 ч.л.
Пожитник 2 ст.л ( можно заменить хмели-сунели, уцхо-сунели)
Зира 1 ч.л.
Мука 2 ст.л
Вода на глаз ( чтоб довести специи до консистенции пасты)
Сок свеклы 2 ст.л ( можно полностью заменить воду соком свеклы) 👍🏻
1 этап:
Подготавливаем мясо( промыть, срезать лишние жилки, пленки, сало, если нужно придать более ровную форму мясу )
2 этап:
Прокаливаем мясо тонким ножом или спицей ( шилом) в нескольких местах с двух сторон, чтоб мясо лучше втянуто соль в себя.
3 этап:
Дно посудины в которой будем засаливать мясо, посыпаем ровным слоем солью. Выкладываем мясо, присыпаем солью сверху и бока, чтоб мясо было все в соли! Герметично закрываем.
Отправляем в холодильник ( или другое прохладное место) на 3 суток!
Раз в сутки сливаем аккуратно образовавшуюся жидкость , так чтоб соль не высыпалась!
4 этап:
Через 3 суток! Промываем мясо от соли, оставляем в посудине с чистой водой на 3-4 часа, раз в час меняя воду на чистую !
5 этап:
После вымачивания, хорошо промыв, просушить с помощью бумажных полотенец , очень тщательно !
Обмотать бумажными полотенцами или чистой марлей, поставить в посудину вод гнёт на 1 сутки.
6 этап:
После гнета, делаем в бастурме маленькое отверстие и пронизываем ниткой ( плотной), чтоб с ее помощью подвесить.
Подвешиваем сушить в тёплом сухом помещении на 3-4 дня ( зависит от величины кусков бастурмы )
7 этап:
Подсушенное мясо обмазываем приготовленной пастой «Чаман» ( ингредиенты выше👆🏻)
Вешаем сушиться в сухом месте на 3-4 дня!
( не сушите со специями в жилом помещении , специи очень ярко пахнут и раздражают слизистую)
Вот и все) бастурма готова)! Это очень просто, много времени не занимает, так как весь процесс делиться на десять дней)!
Приятного аппетита 😋
Мира и здоровья Вам и Вашим родным!!!💐
Подписывайтесь на мой Инстаграмм 👇🏻
...
Рецепт хлеб Матнакаш
• Лепёшка Матнакаш Хлеб ...
Рецепт Люля Кебаб
• ЛЮЛЯ КЕБАБ / #КЯБАБ / ...
Рецепт рулетики из баклажан
• баклажановые рулетики ...
Рецепт фруктовый салат витаминный
• Фруктовый салат Нежный...
Рецепт пастила
• Пастила ягодная домашн...
Рецепт Хинкали домашний рецепт моей семьи
• Вкуснейшие домашние хи...
Рецепт баранина Пистолетики нежные
• Пистолетики из барашка...
Рецепт Торт Медовик
• Медовик очень вкусный ...
Рецепт Лазанья вкуснейшая
• Лазанья вкусная и аром...
Рецепт Салат на Новый Год
• Салат на Новый год иде...
Рецепт Пахлава армянская
• #Пахлава Вкуснейшая/Ле...