Ganaches de Frambuesa y Caramelo ideal para rellenos/Raspberry and Caramel ganaches for fillings

Hoy preparamos una Ganache de Frambuesa, y una de Caramelo, ideales par utilizar como rellenos de tartas, bombones, macarons, y barritas de chocolate tipo Mars.
Más Ganaches para rellenos aquí: • Ganache para rellenar ...
Sígueme en Instagram: @ettorecioccia
Visita mi web: www.bavette.es

[@juliolovera4690]

Yo diría, el mejor Chef de KZbin. La excelencia de A a la Z. Todas sus recetas...!!! Gracias...

[@lilianacalle5015]

No se sabe qué es mejor, la receta o la presentación ...y lo mejor, tiene una manera tan académica de elaborar las preparaciones que cualquier persona puede aventurarse a hacerlas.

[@elvialama8176]

Usted es el mejor de todos los chefs que he visto, congratulaciones y muchas gracias

[@TheAmparo512]

¡Hola Chef! Una consulta. ¿Cuál es la diferencia de glucosa y azúcar invertido? ¡Gracias!

[@madesanchez3906]

❤❤

[@catalinamiranda3181]

Llegó al medio millon, maestro!! En mi opinión merece todos los seguidores del mundo, pero es otro paso hacia ello; muchísimas gracias desde Argentina por las recetas, la química y la forma precisa de explicar que tiene, me inspira mucho a seguir practicando ❤✨

[@jorgelinarodriguez1423]

Exelente receta, voy a preparer la de frambuesa pues tengo muchisimas que recojo todos los Dias en mi patio, mil gracias por compartir sus conocimientos. Saludos desde America. Bendiciones.

[@davidcruzzurc]

Sensacional, pregunta Ettore si quiero cambiar la frambuesa por fresa, durazno u otro fruto el prcedimiento seria el mismo? Muchas gracias por la clase.

[@victoriagasquet3927]

Hola qué tal?? te sigo un montón y hago siempre tus recetas, quería saber cuál es la diferencia entre glucosa y azúcar invertido! Gracias

[@aramickaia]

La glucosa y el azúcar invertido no son lo mismo, pero actúan similar.

[@aramickaia]

No creas que son lo mismo.... hay gente muy burra dando vueltas.

[@gladysMespi4386]

Ehhh y esa falta de respeto??? Hay gente q no lo sabe todo y punto .

[@sandragalarza2764]

En la ganache de frambuesa utiliza azúcar invertido porque el jugo de la fruta tiene un porcentaje más alto de AW y la trimolina evita la re cristalización del azúcar, alargando así el tiempo de conservación del producto. La glucosa al igual que el azúcar invertido, son conservantes.

[@Fatmah-kf8vw]

It's wonderful, but I want to know how long is its shelf life when filling chocolate bonbons?❤

[@blancapalafox3205]

Buen día Chef! Cuál es la diferencia de glucosa y azúcar invertido ,gracias saludos

[@mariaritacarrasco4808]

Googlealo🙄👍

[@chichobarcaroli]

Eres el youtuber que hace repostería más profesional que he visto, muy limpio y muy bien explicado todo

[@elizabethlagos8808]

Hace pasteleria

[@claudialilianaceballosflor1415]

Amo lo que haces... DIOS TE BENDIGA SIEMPRE.... Desde 🇨🇴

[@mariaamaliavillamizararias3712]

HOLA VAVETTE.......QUE FACILIDAD NOS MUESTRA USTED PARA ELABORAR SUS RECETAS..GRACIAS.....PONGO EN PRACTICA Y LAS ELABORO......... QUEDAN SUPER....INFITAS BENDICIONES......DESDE COLOMBIA DIOSITO TE PROTEJA. MIL....MIL....BENDICIONES😍😍😍😍😍😍😍😍🙏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏

[@mariaorosco2793]

Que espectáculo! Cuanta facilidad y destreza! Felicidades es Ud un Sr Chef! Lo veo desde🇮🇹

[@alexomontesbronx9858]

Hola Ettore podría sustituir la frambuesa por maracuya y mango (o cualquier otro sabor) para hacer una Ganache de frutos de la pasión sería mismo ingredientes?? Felicitaciones por los 500000 entre ellos yo, que te sigo siempre. Gracias por compartir tu arte e inspirarnos.

[@BavetteEs]

Puedes poner 125 de puré de mago y 75 de maracuyá, y lo demás aproximadamente igual.

[@angelito73chile]

Eso se ve delicioso, algo distinto para rellenos, muchas gracias por compartir tu sabiduria, cariños desde chile 🇨🇱

[@carolinabrussaard4181]

Eres una gran inspiracion, como se llama el azucar invertido en Holanda

[@MrFrancisconaro]

Muchas gracias chef. Tengo una pregunta, y una solicitud: por qué en uno se usa azúcar invertido y en otro glucosa? Por favor un ganache de maracuyá. Gracias y buenos tiempos.

[@yelitzamontaner507]

Hola chef también tengo la misma pregunta cuál es la diferencia y cual se da mejor resultados

[@vicofernandez9422]

Amo todos tus rellenos 😍 son espectaculares, esa manera de trabajar es hermosa, tienes tanto talento!!!! Gracias por enseñarnos 😍 ♥

[@neuspagesdiago8533]

Un espectáculo para los sentidos👏👏que delicadeza y su sabor seguro que será exquisito. Muchas gracias por esta delicia . Muchas Felicidades por los 500.000 .👏👏👏🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️

[@gladyscoronel6666]

Muchas gracias por compartir sus conocimientos soy de Ecuador Quito he aprendido mucho y me sale ahora muy bien el pan brioche y otros postres que Dios le bendiga mucho un abrazo fuerte

[@danaismaeel9477]

Hi Ettore, Amazing as usual. I trust your recipes, can i use semi-sweet chocolate instead of milk chocolate? If yes , should I change any of the other ingredients? Thanks in advance. Greetings from Florida USA 🇺🇸.

[@erikalvarez6344]

Hola Ettore! Muchas gracias por otra de tus recetas. Quería consultarte, metodos para conservar ambas ganaches, cuanto tiempo duran dentro y fuera de la heladera? Muchas gracias!

[@rafaelmartinez6538]

Gracias Chef... Quiero consultar, en el caso de la Ganache de Caramelo, puedo sustituir el chocolate oscuro por blanco? Sería la misma cantidad o varía la cantidad de chocolate?

[@elizabethcardenas1716]

Lo he preparado 2 veces. Aca donde vivo en Suecia, para rellenar torta de chocolate. Les encanto.

[@jorgeernestomendezdzib704]

Me fascinan sus recetas. a mi hermana se lo recomendé y créame que lo apuesto en práctica y también le fascinan saludos desde Mérida yucatan México. Y por su puesto que Dios lo bendiga.

[@monrealeslava4978]

Que buenas recetas.que padre que nos está enseñando como hacer sabores de ganache. Ojalá u aún vengan más de este tipo. Gracias.

[@elianam5838]

NO OLVIDES DEJAR TU LIKE!!! SIEMPRE QUEDAMOS ENTUSIASMADOS POR LA RECETA Y OLVIDAMOS HACERLO!!! Y COMPARTÍ ÉSTE O CUALQUIER VIDEO DE ÉSTE CANAL PARA SEGUIR SUMANDO GENTE HERMOSA!!!! 💝💝💝

[@olgaprado5438]

Es un súper chef felicidades, gracias por compartir con nosotros sus recetas! Dios lo cubra y lo bendiga🙏

[@claudiaberon9902]

Mil gracias un genio

[@gonzaloespinoza9145]

Maestro, disculpe la ignorancia, soy de chile y cuando se refiere a puré de frambuesas ¿es lo mismo que Mermelada de frambuesas? O son totalmente distintos. Saludos desde chile, soy fan de sus recetas

[@BavetteEs]

No, pero es muy fácil de hacer. Solo debes cocinar las frambuesas, ya sean frescas o congeladas, unos 10 minutos a fuego suave, hasta conseguir una especie de compota. Después, lo trituras todo, y lo pasas por un colador fino, para desechar las semillas, y ya tienes el puré.

[@gonzaloespinoza9145]

@@BavetteEs muchas gracias, lo pondré en práctica, saludos

[@marisolmonserrate8292]

Que buen pulso tiene! Ya se como dicen . La practica hace al monje. Pues si de tanta practica le salen las cosas rebien. Saludos desde ECUADOR. Bendiciones.

[@prismatina]

Buenos noches, tendrán rellenos de ganaches de fresa? Hasta que temperatura alcanzan, para que no se derritan. No sé si tenga videos ó podría explicarme, algunas recetas incluyen; crema de leche (cuáles serían algunas, y sus porcentajes de grasa, cuáles usaría), nata, podría explicarme definiciones porfavor. Saludos! Excelentes explicaciones.

[@MiKa-bz2xg]

Everything you make is Absolutely Perfect. Grazie chef. Grazie mille

[@rohitbansal3037]

Ty chef is it possible for u to make an video on eggless mousse.. or some eggless tips

[@lucilagranao6478]

Hola Héctor , puedo reemplazar el azúcar invertido por glucosa? Ya que en mí pais no se consigue Gracias! ❤

[@anagambini2586]

Me encantó !!cómo me gustaría aprender con usted es hermoso su trabajo...

[@isabeljuanprats2084]

Muchas gracias por sus videos,hace muy poco lo descubrí,son maravillosas sus recetas,esta me gustó,pero no tengo idea que es el azúcar invertido,me gustaría hacerlo,podría obviar el azúcar?

[@jacquiemartscakes3864]

Antes que todo...Muchas gracias por compartir tanto! Es un deleite ver sus videos... la explicación, el ambiente, la música de fondo única. En ningún video me siento tan seguro de ejecutar lo aprendido, como en sus vídeos. Tengo azúcar invertido que elevore hace tres meses, pero no sabía que podía usarlo más allá de ponerlo encima de algunos panes dulces. He visto varios de sus vídeos utilizándolo. Un saludo cálido y gracias...desde Panamá 🇵🇦

[@tania-zj6ip]

Hola que es el azúcar invertida? Me sacas esa duda desde ya muchas gracias. Soy de Argentina

[@denisseso9761]

@@tania-zj6ip agua con azucar tipo jarabe

[@donatellamillan8137]

Ola ettore una ganache de naranja y mango como se haxe

[@patriciamercado1317]

Hola chef, mil gracias por tanta enseñanza que nos brinda, aunque nunca es demasiado para quienes queremos aprender siempre más.💕 Saludos desde Chile🇨🇱

[@mairarantica1613]

Chef con que reemplazo el azúcar invertido ? Gracias !!!

[@normavilchis9750]

FELICIDADES Chef!!! Eres magistral en todos los sentidos!! Gracias por compartirnos tu talento y buen gusto, te admiro y sigo desde CDMX 🇲🇽

[@MiKa-bz2xg]

The Caramel Ganache is just Brilliant. 😍😍😍 Can't wait to try it 😁😁😁

[@Maliro580]

Absolutamente genial. Gracias por enseñarnos tanta excelencia.

[@Milagros23TR]

Es el mejor chef, explica muy bien, muy claro, muy buen video.

[@juanaharillo1573]

Chef quiero rellenar un bizcocho para hacer una tarta de cumpleaños, que relleno me aconsejas, me gusta mucho el caramelo pero no se si se podrá extender bien. Gracias 😊

[@marlypipin7108]

Buenas noches desde Argentina chef! Estoy enamorada de sus trabajos 😍. Gracias por todo lo que comparte! Quisiera saber si la ganache de frambuesa se puede conservar de alguna forma o si es para uso inmediato.

[@mubzka]

Another way of doing without immersions since I don’t have it .. is it possible

[@Red-golem]

Chef, I made the caramel, but the chocolate seems like a bit darker,, I dono how to find the chocolate you used. Do you you think we can use white chocolate ?

[@Lilian-m8r]

El mejor de todos...desde Paraguay....bendiciones

[@elizabethrivadero5290]

Encantada de ver sus trabajos gracias una pregunta podría decirme cómo se llama el tema musical con el que habré su programa es muy bello desde Argentina saludos a todos gracias

[@elianam5838]

SIEMPRE ME ENCANTA! ....se me hace agua la boca😂 a ustedes no? 🇦🇷 POR FAVOR 🙏 GANACHE DE MATCHA, DE PISTACHOS.

[@BavetteEs]

El de pistacho lo hicimos la semana pasada. Saludos.

[@elianam5838]

@@BavetteEs lo busco ahora mismo , mil gracias!!! 🤗🤗🤗

[@giselazambito8278]

Hola Eliana, vos tenés idea que es el azúcar invertido?si es así serías tan amable de decirme,yo también soy de argentina!!

[@cristinariverogtz]

​@@giselazambito8278 en el canal está la receta

[@NaLL2302]

Excelente. Sólo no se q será el Azúcar invertido en Argentina😮

[@rosadelvillar7278]

Muchas gracias!!! Dan ganas de comerse el video!!!!! Espero este bien Chef como.siempre una clase detallada y perfecta

[@anamontes5188]

Dios lo siga bendiciendo con mucha salud para poder seguir viendo sus creaciones y su ingenio para elaborar sus dulces felicitaciones

[@ulyasif515]

Should we use heavy or whipping cream? I am confused

[@Miguelito_juega]

Alguien sabe si no queda muy muy dulce, el de chocolate blanco? Gracias

[@anaurtiz4147]

Te amo, he hecho tus recetas y son fabulosas, y me encanta la entrada de tus vídeos, el dulce moviéndose está genial

[@CHECHILINA]

Se puede hacer en ves de frambuesa de fresa? Y si no tengo azúcar invertido que hago?

[@kwnorton5834]

Can carefully use maple sugar or even maple syrup for invert sugar - also grass fed butter.

[@jesusalejandrorojasotero237]

Hola, sino tengo azucar invertido , puedo usar glucosa ?

[@fatoumafatfat8943]

گناش توت العليق: 200 غرام توت عليق مطحون بدون أي إضافات 35 غرام سكر محول 490 غرام شوكولاتة بيضاء نسبة 31% مذابة 50 غرام زبدة بدرجة حرارة المطبخ في كسرولة فوق النار يوضع مطحون توت العليق والسكر المحول حتى تغلى وتضاف للشوكولاتة البيضاء المذابة تدريجيا مع التحريك وتتركه يبرد ليصبح على درجة حرارة 40° ثم تضاف الزبدة بدرجة حرارة المطبخ ويطحن الكل بخلاط كهربائي يصب في وعاء ويغطى ببلاستيك غذائي ويوضع في الثلاجة مدة 5 أو 6 ساعات لما يخرج من الثلاجة يترك قليلا بدرجة حرارة المطبخ ليصبح بقوام كريمي گناش الكراميل: 300 غرام قشدة طرية 25 غرام شراب الغليكوز 175 غرام سكر حبيبات 200 غرام شوكولاتة بحليب 41% مذاب 65 غرام زبدة بدرجة حرارة المطبخ تغلى القشدة الطرية مع شراب الغليكوز توضع نصف كمية السكر في وعاء على نار هادئة حتى يصبح كراميل ثم نضيف النصف الآخر من السكر ولما يصبح السكر كله كراميل نضيف تدريجيا خليط القشدة وشراب الغليكوز بعد غليه مع ضرورة إبعاد الوجه لأنه يطلع دخان ساخن جدا ونحرك جيدا ويترك يغلى مع التحريك المستمر مدة دقيقة يزال من فوق النار ويضاف تدريجيا مع التحريك إلى الشوكولاتة المذابة ويترك يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة 40° وتضاف الزبدة ويطحن الكل بخلاط كهربائي ويصب في وعاء ويغطى ببلاستيك غذائي ويترك في الثلاجة مدة 5 أو 6 ساعات يستعل لحشو الطورطات الإكلير للحلويات للماكرون...

[@marthamabelfismaurises6687]

¡Muchas gracias! Como siempre excelente, como todas tus creaciones. ¡Eres un crack! Estás recetas que públicas en tu canal, las tienes todas editadas en un libro?

[@stefaniafiore3815]

Ho provato la tua ganache al caramello... fantastica!!! Grazie 🤩

[@КаламкаАбилкасим]

Best recipes! 😋 🤗👍 Thanks!

[@zuzu.fonseca]

I really like your work!! Thank you so much for sharing your knowledge in patisserie, i am learning a lot from you! I would like to know if you plan on making a video teaching how to make fruit puree from scratch. I have a doubt, how many hours does a tarte needs to defrost in the refrigerator?

[@noraprieto7901]

No vi azúcar invertido en mi país, qué sería?

[@elenaponte828]

Me encantan tus videos pero rengo una pregunra, una ganache la haces con azucar invertido y la otra con glucosa, me puedes decir cual es la diferencia?

[@ceciayala4259]

Sin duda uno de los mejores chefs. No se pq tiene 500 mil suscriptores tendria que tener minimo 2 millones!!

[@muapasteleriaycocina6180]

CONSULTA, SE PODRIA MONTAR LAS CREMAS LUEGO DE QUE HALLAN REPOSADO EN LA HELADERA NO....🤔 SALUDOS DESDE ARGENTINA

[@asmaelidrissi7140]

Hay que batir después la ganache de frambuesas?

[@simonasocaciu8197]

Buenos días..está crema que haces se puede rellenar macarons con ella.gracias

[@Pastelero]

Genial como siempre. Aguanta fuera de frigorífico? O necesita frío para su conservacion ? Entiendo que no necesita a priori si se usa en macarons por ejemplo.

[@BavetteEs]

Estoy seguro que sabes, que los macarons, puedes tener las conchas hechas previamente, pero el relleno se pone en el momento de utilizar, no solo porque aguante o no fuera del frigorífico, si no porque las conchas se ablandan. Pero de igual manera que rellenas unos bombones, y los tienes fuera del frigorífico, pues lo mismo para los macarons, pero siempre teniendo en cuenta, que estas ganaches no llevan conservantes. Saludos!

[@Pastelero]

@@BavetteEs Gracias por la rápida respuesta. Tengo pensado hacer estos rellenos para usarlos en huesos de santo. Gracias una vez más.

[@olimarvelasquez3365]

Tengo una duda, a que llama azúcar invertido ? a caso es azúcar derretida ?

[@BavetteEs]

www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/azucar-invertido-que-es-y-sus-usos-en-la-cocina

[@shk7990]

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪🤪I'm starving,really hungry 😊😋😋😋😋

[@anamariatoreroarambulo8879]

👏👏👏que delicia, es un maestro, súper bien explicado, gracias por compartir🇵🇪

[@sanchezcarina139]

El puré de frutillas puede ser pulpa de frutillas que viene en lata para preparar tragos o cocteles? Gracias.

[@lilianamendozar.5880]

Buenísimo 👏🏼 y la de caramelo me parese espectacular, es la primera que haré, muchas gracias 👍 abrazos

[@pamelamarisolfigueroacaama5186]

El azúcar invertida se cambiar x glucosa

Me encantan sus recetas son excelentes, Dios lo bendiga por compartir 🙏

[@xochitlventural.3045]

Dónde se puede conseguir el azúcar invertido

[@Manu-m1j5m]

Puedo sustituir en el ganache de caramelo el chocolate oscuro por blanco

[@adrianaadriana7040]

GRACIAS, por tantas recetas, secretos y excelente explicacion...😘

[@edithnunez7548]

Cuál es el equivalente de glucosa en ves de azucar invertida, gracias

[@rosamarthareyed3886]

buenos días... en verdad me vas a hacer engordar con tantas delicias... muchas gracias, lo pondré en práctica con mis bombones rellenos... que tengas buen día!!!

[@katebulsara549]

Hola! Puedo sustituir las frambuesas por fresas en tarro? Gracias

[@glorytoukraine619]

¡Tu video blog y tu sitio web son tesoros! Alto profesionalismo, sofisticación de gustos y elegante presentación. Muy impresionante e inspirador !!

[@yoligomez386]

Hola un placer saludarte me puedes decir si la de caramelo la podría montar una vez fría gracias

[@VeroRod115]

Es genial ver tus videos aprendo mucho, gracias por enseñar tanto 😍👩🏽‍🍳

[@juanimaramirez]

Buenos dias! Gracias por compartir estas geniales recetas. Justo en dias pasados estaba viendo que podria ponerles de relleno a los macarrons, que no necesite refrigeracion una ves puesto el relleno, y quiero suponer que estas ganaches resistiran unos dias. Lo cierto es que se ven deliciosas las 4 que has compartido, a mi me late la de frambuesa, ya me la estoy saboreando. Eres un gran maestro, Dios te bendiga!!

[@pastelerafati4332]

👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽muy bueno

[@mauiciocala7845]

SI RELLENO UN PASTEL CPN ESTE GANACHE DE CARAMELO, CUANTO PUEDE DURAR FUERA DE LA REFRI EN UNA EXHIBIDORA

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Hola una pregunta la ganache de franqueas se puede montar gracias

[@magnoliachavarria9257]

Encantada como siempre por tus geniales recetas. Aprendiendo muchísimo contigo❤️👍 muchas gracias chef.

[@robertoscarcella3169]

Excelente maestro felicitaciones !!! Un abrazo desde Argentina

[@cecilialagos284]

Wowww que maravilla, excelente... Gracias Chef

[@geraldinyaurimartinez3329]

Hola una consulta , porque la glucosa se agrega a la nata y no directamente al azúcar ?

[@paulagonzalez5532]

Hola una consulta la ganache de frambuesa queda muy empalagosa al paladar o es una crema suave?

[@pruebalonoseaswebon5234]

No se pone la nata ? No sé puede poner nata en vez de chocolate blanco!

[@claudiacruz3705]

Cual es la vida útil de un ganache? Como puedo hacer el puré de frambuesa...en mi país no venden este tipo de productos! Muchas gracias por sus enseñanzas!

[@BavetteEs]

Cocinas las frambuesas frescas o congeladas, unos 10 minutos, hasta que tengas una especie de compota, después trituras todo, y cuelas. Ya tienes el puré.

[@gladys9868]

@@BavetteEschef. Se podria usar mermelada o o algun tipo de jarabe de frambuesa o tiene que ser fruta fresca?

[@claudiacruz3705]

@@BavetteEs gracias. Aprecio mucho su respuesta!