Ganache brillante para rellenos y decoraciones / Shiny ganache for fillings and decorations

Preparamos una espectacular Ganache de chocolate negro, extra brillante y con una consistencia perfecta, para rellenos y decoraciones.
INGREDIENTES:
250 g Chocolate negro 70%, troceado
250 g Nata con 35% de grasa
50 g Jarabe de glucosa
75 g Mantequilla sin sal, blanda
INGREDIENTS:
250 g dark chocolate,70%, chopped
250 g Heavy Cream
50 g glucose syrup
75 g Unsalted butter, soft
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[@willyguillote711]

Gracias chef!!!excelente tips me encantan tus videos y más los que explicas la técnica y el porqué de cada cosa .muchas gracias por compartir tu conocimiento !!!❤🤗🤗🤗

[@angelineslopezalba2239]

Espectacular Chef, se podría sustituir el jarabe de glucosa por otro producto que solamos tener en casa y si se quisiera hacer la misma ganache de chocolate blanco sería la misma receta? Muchas gracias por compartir

[@nancyalfaro5074]

Buenísima información!! Gracias por compartir estos tips!!

[@gladyscoronel6666]

Saludos mi querido chef,como siempre el mejor de los mejores

[@samirafoodlovers1632]

Muchísimas gracias por esta maravilla de receta me encanta el ganache 🫶🏻🫶🏻

[@tiwiking5146]

Absolutely delicious my grandchildren favourite..thak you for sharing it.

[@801597]

GRACIAAAS ❤❤❤❤ yo también adoro tus recetas🎉😊!!

[@yelitzarodriguez4637]

Gracias chef todas sus recetas son maravillosas, varias de sus cremas son las preferidas como relleno de mis tortas❤ Me gustaría me recomendara una súper especial para rellenar la torta de boda de mi hija❤

[@gladyspichinaonn7060]

Hermosa hermosa gracia chef

[@agustingarcia9742]

Gracias maestro, un saludo.

[@eduardolorcas5994]

gracias cheef por esa ganache

[@badiaabakkali9760]

Gracias chef 👍👍👏👏

[@wolfymozart]

Ogni domenica è un'attesa per un tuo video. Grazie!

[@soyyo1202]

Muchísimas gracias

[@aramickaia]

Eres el arte en persona ❤🎉

[@margaritaaguirre5333]

Fabulosa

[@floriaretana6242]

Salydis desde Costa Rica

[@juancarlosortega6732]

Maestro te queremos!! Saludos de Bruno

[@BavetteEs]

Besos a todos familia!!!

[@cristinapalenque7961]

Muchas gracias por los tips chef

[@tony_kandy]

Estás haciendo cristalización?. Para el brillo.

[@buhita9341]

Me puede decir que sustituto hay del jarabe de glucosa por favor ??

[@carpediem9322]

Al parecer la glucosa es su secreto para la consistencia y ese brillo unico

[@57roxy1]

Gracias!!!

[@estherpena739]

Muy agradecida por su buena voluntad y conocimientos Dios lo colme de gran salud y prosperidad.

[@lililola7725]

Thanks so much for the recipe chef ❤ can we make it with white chocolate and color it?

[@josefaseguingarcia52]

Muchas gracias 🎄

[@alejandrarovira5741]

Muy buena receta! La glucosa que función cumple?

[@BavetteEs]

El jarabe de glucosa es un anti cristalizante. Saludos!

[@nataligordillo8140]

Tengo una consulta. Una vez fría la ganache, dentro de una torta por ejemplo, ¿no queda dura? Porque me encanta utilizar esta crema, pero he dejado de utilizarla, pues don de vivo, en invierno hace muuuucho frio y queda dura y seca y en verano es tanto el calor, que se vuelve agua; aún cambiando las proporciones, en ambos casos, no es posible disfrutar de una exquisita crema. Agradezco su respuesta.

[@j.p.r.2916]

Estupenda receta, ademas fácil de hacer para los principiantes como yo, gracias, un saludo 👋

[@jaquelinivonecarrizo5227]

Excelente ganache brillante. Gracias por compartir los secretos de la pasteleria. Saludos desde CORDOBA, ARGENTINA. 👏👏👏👏🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷

[@alexandermirakyan6148]

Beautiful. What would be the difference if you made this with the ganache monte technique? Half hot cream then the other half as cold cream, then whip in mixer a few hours later. Anyone know what the different outcome would be as far as consistency goes or application?

[@BavetteEs]

Whipped ganache is different. It doesn't have butter, and it's two parts heavy cream. One part to heat and mix with the previously melted chocolate, and another part of heavy cream, which is added cold. They are two totally different things, with different results as well. On this Channel, in the creams and ganaches section, you have many whipped ganaches, if you want to see them. Greetings!

[@neidegalbier1205]

Que receita maravilhosa vou fazer tortinha no Natal obrigada aprendo muito com vc já que não posso ser sua aluna Deus te abençoe

[@perlacd9145]

Haría falta muro de contención?

[@PearloftheOrient806]

Can you use mixer?

[@fauziahsaleh7490]

Can glucose syrup be replaced with fructose syrup?

[@lilianamendozar.5880]

Excelente 👏🏼 me encantó , saludos y gracias

[@Geometrydash2.0424]

❤

[@mariaaureliagutierrezmoral2711]

CHEF un poquito tarde me conecte !! Pero felíz porque siento que ésta receta es un regalo de cumpleaños!! Me encanta hice mi pastel de chocolate sólo esperaba el relleno!! Que delicia como todas sus recetas un millón de gracias Chef!!

[@sergioacostarivero5441]

Como siempre unas preparaciones y unos consejos fantásticos!!!, muchas gracias por compartirlos. Tengo una duda, el jarabe de glucosa se puede sustituir por azucar invertido?, en caso afirmativo cual seria la cantidad a poner, y por otro lado, a partir de que se emulsione ya se puede utilizar para decorar o mejor dejarlo hasta que baje a una determinada temperatura?. Muchas gracias por tu atencion y saludos desde Gran Canaria

[@rebecaobontolosa9270]

Muchas gracias. Una duda: como se puede conservar y si pierde brillo al refrigerar para usar en otra preparación. Graciasss!!

[@mariadelosangelesperezcort9485]

Fantástico muchas gracias por compartir tus recetas son fantásticas

[@carmenconstanzo6588]

Gracias excelente!!!! Tus recetas son maravillosas!!!!

[@marcelahermida5105]

Excelente como siempre! Gracias!

[@macecilr]

Gracias Chef excelente brillo de esa ganache !!

[@carmenbravoalmarza1877]

Maravilloso, como todo lo que hace...🇨🇱

[@mariaalejandraquijadavasqu9841]

Cuánto tiempo más o menos puedo batir la ganache cuando vierto la mantequilla? Si la bato más tiempo, espesará más. Desde Chile 🇨🇱, querido Chef ❤️

[@BavetteEs]

No, debes batir la Ganache lo justo para que se integre la mantequilla. Como ves en el video la consistencia es la ideal que debe tener. Eso si, debes respetar las temperaturas. Un saludo!

[@mariaalejandraquijadavasqu9841]

Muchas gracias, muy amable en contestarme 🙏🏻❤️🌸🇨🇱

[@carolinagordillo8586]

Excelente receta, muchas gracias Maestro

[@olgacoronel7540]

De Paraguay , te saludo soy una principiante , olga

[@mariana1568]

Quedó espectacular Chef. Me encanta su trabajo.

[@martasolana1970]

Me encantan tus recetas y además soy chocoadicta 😂, pero algunos ingredientes me es difícil conseguir puedo sustituir el jarabe de glucosa por miel o por otra cosa? Por cual?

[@801597]

Hay en las casas de repostería. Pregunta. El resultado no es el mismo con miel.

[@martasolana1970]

@@801597 el problema es que en mi ciudad antes había muchas pero actualmente ya no quedan,han cerrado todas

[@BavetteEs]

@@martasolana1970 Puedes utilizar jarabe de maíz también. O puedes intentar conseguir la Glucosa en tiendas online como en Amazon. Saludos!

[@claudiopiatti7728]

Al meterse al refrigerador se pone dura como la receta del toffe? O es para mantener a temperatura ambiente?

[@marynegrete8627]

Gracias Bavette por todo lo que aportas a mi negocio. En horabuena. Saludos desde MÉXICO 🇲🇽

[@Ivan_Leonardo]

Gracias chef!

[@nancyalfaro5074]

Esto pierde su brillo al refrigerarlo?

[@BavetteEs]

Como todas las elaboraciones que llevan chocolate, con la acción del frio, se vuelve mate, pero una vez que lo retiras del frigorífico, recupera su brillo. Saludos

[@adrianatorres1954]

MUCHAS GRACIAS!!!❤❤❤

[@pilarlafuenteperez-lucas6322]

Veo q llegasteis con bien. Y nos regalas otra de tus maravillosas recetas. Estoy contando los días para el curso del año q viene!!! 💚💚💚💚💚😘😘

[@BavetteEs]

Siiii, muy tarde, pero bien! Gracias!!!!

[@MiKa-bz2xg]

Grazie mille❤❤❤

[@gladysconchasoto5479]

❤🇨🇱

[@najataouks8847]

😍😍😍

[@naudiscastro1448]

Excelente receta. Me encanta el brillo como queda en la ganache.

[@juanmanavarro9791]

Sos un artista cuando está por gran Canaria ⁉️

[@faucon4444]

Gracias chef, perfecto💪

[@cookjanethmisrecetasfavori4455]

Extraordinario querido amigo Chef Ettore Cioccia!!!! Deliciosa y brillante ganache de chocolate, se me antoja sobre éclairs, tartas, finarciers, bizcochos o pasteles, etc... Muchas gracias por compartir esta deliciosa receta. Besos y abrazos con mucho cariño y saludos cordiales desde Oaxaca México 🇲🇽🤗👏🏻💯👍🏻❤️🙌 Bendiciones 🙏

[@nereidedaluz7392]

Adoro suas receitas!!! Mas tenho duvida , se essa nata pode ser substituída por creme de leite? Obrigada !!! 😍😍🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@801597]

Eso es crema de leche. En España se dice NATA 😊

[@olgajaramillomarin4388]

Excelente como todo lo que haces ❤

[@nataliasklyar5865]

Ola! Portugal

[@Sandra-lv5el]

Ola chef ise tu ganache con una ilusión que me saliera tan buena, porq tengo que hacer una tarta para mañana para mí sobrina y estaba muy bien la ganache una vez terminada, la guarde en el frigorífico una hora así cuando la he sacado está dura solo un poquito muy poco blanda por arriba 😢 esa ganas, se pone dura en el frigorífico? Esq es para mañana la tarta y lo que ise que la saqué del frigorífico, pero si la tarta que va ser de Chantilly y la tengo que meter en el frigorífico, aunque yo ablande la ganas un poco en el microondas por ejemplo después en la tarta también se va a poner dura no? Contestarme alguien porfa la quería de relleno

[@carloscorderomolfino7531]

Desde Lima Perú, gracias Chef por esta ganache, nosotros contamos con chocolate+74%, pero no tiene agregado de panela o stevia, que recomienda?

[@antoniodada6009]

Grazie. Non la conoscevo, è come se il cioccolato fosse temperato così per questo è lucido?Si può conservare in frigo?

[@mariabeltran6422]

Gracias chef 🎉lo tengo que dejar en el refrigerador varias horas antes de usarlo? 🙏🇲🇽saludos

[@noraescarra5308]

Excelente gracias por compartir la receta ❤

[@carmenlopezperez3463]

Q rico un beso desde Barcelona

[@estherlidiadariaslinares9323]

Genial!! me gustaría que hicieras la misma ganaché pero con chocolate con leche y blanco

[@bouhlalaamal8741]

Querido

[@richardkim3629]

1st

[@aniaalvarezalvarez4043]

Hola ❤ Para que es el jarabe de glucosa? Qué función tiene

[@antoniagarciafernandez6047]

Se puede utilizar también para cobertura? Y para hacer los chorretes en la tarta?

[@vilmalucero4200]

Muchas gracias por esa receta, se ve deliciosa y muy brillante .

[@lifeisbeautiful_nz]

❤❤❤ Beautiful Chocolate Ganache

[@dorissandoval8872]

Que bien! Ettore muchas gracias 😊

[@alihallal8160]

Amazing work 👏 thanks

[@fuentempedradahuertayjardines]

Gracias Maestro. Un abrazo.

[@IsabelParedes-fn3go]

Wowwwwwwwwww bellissima!!! Grazie mille❤❤❤

[@carlosreis1449]

showw... parabens

[@lilianaaliye584]

Gracias x compartir!!!

[@mariaeugeniaherrera9295]

Gracias Gracias Gracias ❤

[@Gabriel80ization]

👍👍👍! Gibt es eine Glucose Alternative?

[@tony_kandy]

Gracias por el tip.

[@mariagianelli274]

Gracias por compartir.

[@PatriciaTorres-sj7lx]

Grande maestro 👏 🙌 ❤

[@juanaharillo1573]

Chef para los patosos podemos dejar enfriar simplemente en el envase hasta que alcance los 28 grados? Gracias por la receta 😊

[@BavetteEs]

Si, por supuesto, puedes dejarlo enfriar directamente en el vaso. Lo de extenderlo primero en papel Film, es para acelerar el proceso. Saludos!

[@vickyinfante3387]

Buenas noches alguno sabe para que adiciona jarabe glucosa cual es la función gracias

[@BavetteEs]

La glucosa es un anti cristalizante, Saludos!

[@wahibayezza5369]

💓❤️💓❤️💓❤️

[@armildopangozasaldana5624]

😮👍

[@ОльгаОстроглядова-о3з]

Огромное спасибо🙏💕

[@Yolanda-zk1rx]

Fantástica!! Como todas tus recetas 😊

[@estelaramallo4395]

Muy..bueno chef. El chocolate es semi amargo?

[@BavetteEs]

Es de 70%, para mi ni no es nada amargo, Si hablamos ya de 80% entonces si, pero el de 70% le va muy bien. Saludos.

[@estelaramallo4395]

@@BavetteEs gracias chef

[@JLRomu]

😮😮😮😮❤❤❤❤

[@vins1973]

Hola buenas tardes maestro, tengo una duda, el jarabe de glucosa por cual otro ingrediente se podría sustituir ?

[@BavetteEs]

Realmente por ninguno, la glucosa es un anti cristalizante, podrias utilizar jarabe de maíz, o miel, pero este último, te aporta sabor, a miel , y a veces no interesa. Saludos.