Vom Deftigen zum Leichten: Schmankerlküche einst und jetzt | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

Anfang der 70er Jahre startete im BR Fernsehen die "Bayerische Schmankerlküche" mit Paul Enghofer. Sein Sohn Paul Enghofer jun. hat im Filmarchiv gestöbert und die Protagonisten von damals noch einmal besucht. Zum Beispiel in Tröstau im Fichtelgebirge!
Autor: Paul Enghofer
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#schmankerlküche #fichtelgebirge

[@EzekielGoldbergII]

Dieses Format ist wirklich genial! Sowohl die gezeigte Kultur wie auch der Moderator. Richtig schönes wahrhaftes Fernsehen wie früher mal. :)

[@alterweissermann3131]

Was für nette und tüchtige Menschen. Hoffentlich hat der Betrieb eine Zukunft.

[@andreanders9237]

Grandios 😍 Bin selbst Metzger und schaue mir hier gerne was ab. Schade das diese Art von Köstlichkeiten aussterben wird.

[@katharinadudey1159]

Wieder so eine feine bodenständige Sendung!!!!!!!!!!!!!!!!! Danke !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@karohemd2426]

Ah, fast meine Heimat (stamme aus Selb). Die Schmankerlküche war in meiner Kindheit und Jugend ein Muss im BR. Danke!

[@christianegelkraut9291]

Ich kann jedem nur empfehlen da Mal hinzugehen sehr gut

[@BBQHausweiler]

Och - ich finde auch heute noch deftige Kost sehr geil.

[@christiankuntz6896]

Ich koche heute noch so wie der Peter Bauer. Deftig kräftig. Mit viel Fett und Öl. Ich hab es nicht anders gelernt. Und! Bis jetzt hats jedem geschmeckt. Und jedes Familienmitglied war zufrieden.

[@theraptorseven-tr7-896]

Fett ist ein idealer Geschmacksträger! Außerdem macht es garnicht so dick wie angenommen. Zucker ist das wirkliche Problem für Gesundheit und Figur.

[@Spacko77]

Ich kriege durch dieses Format zwar immer brachialen Heißhunger, aber es ist einfach ehrlich und schön gemacht! Hoffe davon kommt noch mehr, ist gute Unterhaltung! Vielen lieben Dank dafür liebes BR

[@theraptorseven-tr7-896]

Ja wirklich eine Frechheit, mir läuft das Wasser im Mund zusammen und der Kühlschrank ist leer. 😃

[@galluzzobianco2297]

Oh mein Gott mir läuft das Wasser im Mund zusammen, das sieht so gut aus.

[@strangefruititi]

Mann hab ich jetzt hunger...

[@sterlingattano]

So herzlich so ehrlich. Danke

[@jan8188]

Warum habe ich das hungrig geguckt. Das ist sooooo lecker !!

[@Butterberger]

Ich liebe es einfach wie der Enghofer sich immer gepflegt vollstopft

[@MrWeitblick]

Ein gemütlicher Genießer, eben

[@jurgenj.g.2483]

Lamm mit Bärlauch einfach köstlich. Zur Zeit gibt es Bärlauch satt,

[@zeki99zeki99]

Bin Muslim, esse das meiste was hier gezeigt ist aus religiösen Gründen nicht, ist aber sicher alles extrem lecker! Diese Sendung ist einfach sehr schön und der Moderator ist einfach Top! Sehr schöne Kulturpflege, mein Respekt! Sowas sollte es mehr geben!

[@jakobhaghofer3647]

Kann dir nur sagen das die Speißen ein Traum sind😉

[@maxziegler6650]

Gibt die gleichen Rezepte mit Kalb Oder einfach ohne Wammerl, auf jeden Fall nach machen ;) Grüße aus dem Allgäu :)

[@udokrause832]

Es riecht gut, und schmeckt auch sehr gut...... Ich weiß ja nicht, ob es in deiner Religion einen Teufel gibt.(Wenn man das noch nie gegessen hat.) Sitzt der in deinem Magen. Er schickt dann alles in kleinen Bröckchen zurück.:-)))))

[@herzamhollerzweig1323]

Statt Schweinnkann man bestimmt für manche Gerichte auch Rind nehmen

[@udokrause832]

@@herzamhollerzweig1323 Steffi, ich weiß es nicht..... aber es schmeckt sehr gut. :-))) Ich gebe echt zu, ich kannte es nicht.: Zupffleisch....mit Burger. Ich konnte mir darunter echt nichts vorstellen. Ich hab es vor 3 Monaten getestet. Das erste mal. Das war echt gut.

[@uk004589]

Hier gibt es erstaunlich viele ideologische Kommentatoren. Ich sehe mir gern solche Sendungen während des Kochens an. Zudem hilft es mir bei der Ideen und Inspirationssuche. Diese "Hausmannsküche" ist doch heute keine Hausmannskost mehr, sondern ist doch zeitaufwendig und damit etwas besonderes. In meinem Umfeld veranstalten wir seit unserem Studium Kochrunden, wo solche Mühen auf sich genommen wird, um das beisammen und essen zu zelebrieren

[@BinGutH]

geb dir da vollkommen recht

[@michar7484]

Pauli, das ist si schön so nah an der Familie, Klasse und einfach nur Herzlich, du der Bräter ist aber immer noch der gleiche! Schön das der Freund, so nah dran sein darf, und schöne alte Aufnahmen! Klasse wie du das machst und Köstlich schaut es aus lg der Michael

[@lukasbocker6740]

Paul Enghofer Junior macht einen Bericht über ein Restaurant, welches bereits sein Vater im gezeigten Video portraitiert hat. Somit schaut die nachfolgende Restaurant-Generation die Aufnahmen gemeinsam mit der aktuellen, beim BR tätigen Enghofer-Generation an. Großartig!

[@renestephan6591]

Gute Nacht und alte bayrische Küche. Immer lecker 😋

[@stefanrogge8155]

Wirklich eine tolle Dokumentation. Hut ab. Hat Spaß gemacht.

[@jimmyharris1481]

WOW ! Daran kann ich mich noch erinnern !

[@donaurieshunter1081]

Lieber bayrischer Rundfunk bitte zeigt dich mehr so alte Filme und Beiträge wie es früher wahr

[@tobiasn3994]

Das ist wirklich schön anzuschauen:-)

[@akirehsultan7138]

Egal was andere sagen,ich hätte gerne davon gegessen. Und wenn es zu deftig war, muss mann nicht nur fressen sondern viel bewegen auch,und dann kann das essen so deftig sein wie es will,es kann nicht schädlich sein.

[@bernburgercream1272]

Und nicht jeden Tag fressen, alles in Maßen genossen dann geht das☝

[@gamesandplay6214]

TOP. DANKE

[@patriqt8815]

Sehr ehrliche Doku. Danke sehr

[@bayerischerrundfunk]

@PatriQt Danke für das Lob!

[@dermodelllandwirt3131]

Ich hab sowasvon Hunger😂

[@klausgutmann8644]

Super !!

[@damil9924]

Bravo!

[@marcelrothe8958]

Ohhhh geile Doku. Ich liebe die alten Gasthöfe.... da schmeckt es Wie bei Oma.... einfach lecker. .. lg und weiter so... schade nur das sie aussterben... und Hut ab das die restlichen durchhalten...

[@motogp0095]

„Die werd no viel deftiger!“

[@Gans_Deutsch]

Sehe diese Videos von euch nur zu gern! TOP! Ob der Bratentopf in dem die Lammhaxe gemacht wurde die gleiche ist in der auch schon der Senior gekocht hat? Sah gleich aus!

[@martinhansmann8636]

fritz strassers stimme, schade, dass man sie so selten hört. R.I.P.

[@petersoos4782]

Ich als gelernter koch muss sagen das die alte Küche durchaus seinen charme hat und ich sowas auch gerne esse. Dennoch finde ichs gut das die küche vom extrem Fettigen weggegangen ist und mehr wert auf die frische gelegt wird solche oldshool gerichte kann man natürlich ab und zu mal anbieten dann hat das auch festtagscharacter aber jeden tag ? Da gehste nur ausseinander.

[@jeanchristianschwalm4329]

Lammhaxe als leichte Küche... dazu Bohnen... echt lecker.... aber leicht?

[@svensonable]

ich bin zwar nur ein Knochen.. Aber ich mags immer deftig :D :D

[@reinhardkramer4535]

Super Video

[@greenbutter3190]

Stabiles Video👍

[@Erwin4911]

Wie gern hätte ich diese Leber probiert :(

[@michaelmertens813]

super

[@maxx-vw9yz]

Ab 1:47 Fritz Strassner als Sprecher.

[@KEIL450]

Wie sehr ich mir do Essen zurückwünsche. Des war no a Essen. Aber heut schmeckts in den meisten traditions Gasthäusern nur noch Krankenhausessen und vermeintlichen Sternchengastronomen. Alles Bääääääääääää

[@danielm3815]

Wegen so einmal essen laden die Leute Dan im Krankenhaus

[@KEIL450]

@@danielm3815 Sie meinten wohl LANDEN.

[@danielm3815]

@@KEIL450 genau das :)

[@adrianzehentner6818]

Mein Gott, ich hab jetzt bock auf die Leber... die muss ein Gedicht gewesen sein.

[@wienaigrette]

Ruhig, Dr. Lecter. 😉

[@JedenTagPizza]

Nein.

[@BaronVonYolo]

Lieber deftig und deshalb liegt die Haxe vom Spanferkel auch gerade im Rohr und nachher in meinem Magen.

[@TomLuschtinetz]

Hods gschmeckt?

[@BaronVonYolo]

@@TomLuschtinetz Ganz hervorragend war's!😬👍👍

[@michelacasule4714]

👍👍👍👍👍

[@arezootalebi4576]

Also die gespickte Leber und die Holundersuppe mit viel Sahne würde ich auch heute gern essen.

[@nataliyahaunold5861]

❤❤❤❤

[@Nascien]

Mei oma hat auch immer extrem fett gekocht war aber lecker, heute würd ich magenschmerzen davon bekommen

[@260mika]

Dauerwerbesendung?

[@Ricochico187]

Des wor no essen ned des light und leicht gfraß schmecken muas und nur wenns essen gscheid is und schmeckt bleibt de seele gsund

[@carpopteste1546]

😍😍👏👏👏👏👏👏😍😍😍

[@bubbleevil4402]

Hah für mich sind all diese Nudeln ebenfalls nur eine Beilage, das werde ich jetzt meiner Freundin unter die nase reiben ^^ Lang lebe Bayern

[@Synboob]

Warum wird bei 2:55 und 6:39 dieselbe Szene gezeigt ;D

[@emrefifty5281]

Um zu zeigen wie deftig sie ist

[@Synboob]

@@emrefifty5281 die wird noch viel deftiger!

[@madelenixe]

so schee wenn mer au dr vergleich zo früher hot :)

[@battlebudgie5336]

wurscht hauptsach s schmacket guat😝

[@Obelix2882]

Ich bin eher für die heftig deftig Küche. Gibt es Heutzutage garnicht mehr, außer man machts selber...

[@BinGutH]

alles kommt irgendwann wieder....nicht nur in der mode^^ vll nur nicht in so einen ausmaß wie früher.

[@stefanrogge8155]

Ich auch. Schmecken muß es.

[@xlai1281]

sry nehm ich zurück das essen schaut doch geil aus

[@MrPOLO86c]

Was ist der lummpen Tisch ?

[@strangefruititi]

Ein Tisch für Lummpen.

[@paulherrmann6434]

Ungesund, aber einmsl die woche is drin 😁

[@martin8447]

Jetzt such ich die Videos von Peter bauer und find keine :(

[@acisos1598]

Bayrischer Jumbo

[@djuydoiu2627]

schade das es das alles im prinzip nichtmehr gibt heute gehst du herrum und siehst alles mögliche döner läden, sisha bars, pizza, asiatisch, mcdonalds oder vielelicht ist auch ein kleiderhandel reingegangen aber es ist weg das nichtnur in dieser richtung

[@schmideb]

Ich würde definitiv nur das essen von Schwiegersohn.

[@dodobro149]

also wenn ich essen gehe dann doch lieber so, wie der alte chef gekocht hat:)

[@felixknoll9631]

Was ich mich frage: Wirds noch deftiger?

[@donronn71]

Bin Österreicher und liebe dieses Format. Warad i ledig, kammat I zum Kochn zu eich. Töchter San jo recht hübsche. De mitn Fischhag'l in da Pappm , was i ned. Oba mocht nix Hoffentlich, gibt's eich no long. 👍

[@wassollderscheiss33]

Drei Generationen sehr hübsche sympathische Mädels im Haus. Na wems da nicht gut geht.

[@luisdeal3017]

7:16 Gentlemen's Agreement

[@flowoftomorrow5884]

Was ist der Lumpentisch ?

[@eveydetta2914]

Das Essen war früher besser.

[@madelenixe]

und es gab mehr lametta :D

[@alexandrecosta8024]

GENIAL FOOD GERMANY

[@Sagittariuz912]

Die Leute reden von Diversität und multikulti. Ich als Rheinländer bewundere die Bayern, dass sie sich ihre Kultur als einzige Deutschen aufrecht erhalten haben.

[@thexmsjoker]

Kultur wird in ländlichen Gegenden in ganz Deutschland aufrecht erhalten. Der Unterschied ist lediglich, dass die Bayern mit ihrer Kultur und Religion in die Politik reinmischen und deshalb dort im Mittelalter stecken geblieben sind.

[@uk004589]

Vllt sind die Bayern die einzig wahren deutschen Kulturstifter. Im Ausland sieht man uns alle in Lederhose. Aber Mal Ernst, ich liebe die bayrische Küche. Aber jeden Tag solche Gerichte und ich schaffe es nicht Mal zur Frührente xD

[@paulmarx6327]

Genieß doch einfach das Essen, anstatt daraus so ne Kulturkampfsache zu machen

[@huglgugl2187]

@@thexmsjoker Dummplapperer keine Ahnung, aber einfach nur Blödsinn schreiben

[@c.e.9280]

Die "Kultur" gibts doch erst seit Ludwig II 🤷🏼‍♀️

[@xlai1281]

mashallah ich küss auge für qualität. best regards yo mom

[@JedenTagPizza]

Die armen süßen Kälber 🙈

[@georgmittermeyer6773]

Ü

[@ilyakalinski6128]

Henne Obst Gemuse Tisch Fr Kaf Brt Fsh

[@BaronVonYolo]

Spricht da Antonia Hofreiter den Off-Text? Bitte mach mehr davon und weniger im Bundestag!!

[@aysesahin1001]

Hivi

[@BavarianRet]

Liebe Mädls schaugts das eich austobt. Und dann ab in die Gastro von der Familie. Ihr werdet es später bestimmt nicht bereuen! Suachst euch an fleissigen Mo und dahi gäds:)

[@Ruma_Kaalis_Camoran]

lieber weniger kohlenhydrate und mehr fett. liebe deftig :D

[@199gSauerkraut]

Für manche ist die eigene Küche nur ein Vorzeigeobjekt um anzugeben, gekocht wird dann im Keller mit dem alten E-Herd, um die neue nicht einzusauen oder man bestellt sich eine Pizza oder man geht zum Essen. Fazit: Neue Küchen sind zum angeben, wirklich selber kochen können nur noch die Alten !!!

[@huglgugl2187]

199g Sauerkraut Und die Tochter studiert Politologie (Laber und Quasselwissenschaft)da kann man sich vorstellen was da für Nachfolger am Start stehen,nämlich keine.

[@huglgugl2187]

@Treasures of Distraction Entschuldigung für die späte Antwort. Politologie/Soziologie ist kein akademisches Studium sondern wie von mir bereits erwähnt,eine Quasselwissenschaft für die geistigen Tiefflieger bei denen andere Studienfächer etwas zu hoch sind.

[@maltehannover3537]

@@huglgugl2187 ja was hast du denn so studiert du helles Köpfchen?

[@tanthiennguyen9133]

Liebe Fütterung....

[@jeepgucci]

Früher war das Essen besser

[@phongthanhluuderhurensohn6935]

Liebe Schweinebraten schwör

[@phongthanhluuderhurensohn6935]

Will mich einheiraten schwör

[@kingkugel3693]

Dialekt ist furchtbar

[@madelenixe]

dann guck das einfach nicht :( oder lern a reachta schproch...

[@danielm3815]

@@madelenixe er hat doch recht

[@margitehehalt-lewin1055]

Was mich sehr irritiert ist, dass immer alles mit Fleisch sein muß. Warum gibt es keine Sendung, in der das Essen ohne Tierleichen auskommt?

[@arnomeyer2560]

Wenn Sie Tradition nicht vertragen -einfach nicht anschauen - und blöde Kommentare weglassen im übrigen gibt es auch die vegetarische Seite auf youtube

[@danielm3815]

@@arnomeyer2560 warum so aggressiv, wo ist dein problem

[@ocouol7620]

😂 Schugge

[@bernburgercream1272]

Weil wir gerne Tiere essen, jedem das seine🌷

[@Willow1511]

Mir scheint, du warst noch nie in Bayern

[@alexanderheinel7647]

Mein Gott war des Essen früher Eckelhaft 😣😣😥 Wäre heutzutage undenkbar so zu kochen 😂

[@MrSmurfy2k]

Du woaßt einfach ned was guad is...!

[@alexanderheinel7647]

Smurfy2k Zum Glück schon !!

[@tobiaskyon5383]

*ekelhaff. Und bio is für disch Abfall.

[@lobotommylobotomie6895]

edbäääkäse

[@alexanderheinel7647]

Tobias Kyon Was labbascht du was is den ekelhaff ??

[@greenbutter3190]

Stabiles Video 👍