Bayrisches Landbrot mit Sauerteig 🥰 - Thermomix® TM31® / TM5® / TM6®

[@CorinnaMöller-i4n]

Dank dir habe ich jetzt meinen ersten Sauerteig angestellt, mal sehen, ob der was wird😊 Sehr schönes Video, wie immer 🥰

[@Zaubernixe]

🥰👍🏻💪

[@birgitrichter1598]

Liebe Sybi, ich hab das Experiment gewagt und dein Brot mit Dinkel Mehl (1050) und Dinkelsauerteig gebacken. Man muß nur mit der Flüssigkeit bissl aufpassen und evtl etwas weniger nehmen oder noch etwas Mehl dazu(so hab ichs gemacht)! Das Brot hab ich nach Übernachtgare und heute gebacken -wunderbar! Tolle Krume mit perfekter Porung! Bin begeistert....Danke

[@Zaubernixe]

Super 😍👍🏻 Danke für deine Rückmeldung. 👍🏻💪

[@utewiedenmann6341]

Toll wieder ein tolles Brotrezept da freue ich mich schon aufs nachmachen Danke❤

[@Zaubernixe]

🥰freut mich das es dir gefällt. 🫶🏻

[@manuh.8675]

Liebe Sybi, boah sieht dein Brot lecker aus👏👏😋 danke für das tolle Video 🥰

[@Zaubernixe]

🥰😘🫶🏻

[@stephaniewischer5660]

Hallo Sybi, vielen Dank für das tolle Rezept. Werde meinen Sauerteig dann auch mal umerziehen. 👍😉 Habe im Moment auch nur Roggensauerteig-Anstellgut im Kühlschrank 😀

[@Zaubernixe]

👍🏻💪 der reicht auch, da ich nicht so viel mit Weizensauer backe ist die Lösung optimal. 😀

[@BeateVogel-k5d]

❤sehr lecker 😋 wie immer, dankeschön liebe Sybi

[@Zaubernixe]

😘♥️🫶🏻

[@hedydalmer2129]

Ich habe mir einen Roggensauerteig nun seit ein paar Tagen gezüchtet, nun habe ich ein Rezept gesucht. Habe jetzt dein Rezept mit einem Roggensauerteig versucht. Im Moment geht der Teig, heute abend werden ich es backen, bin gespannt ob es was wird.

[@r_e_n_i]

Danke, das backe ich auf jeden Fall nach 😊

[@Zaubernixe]

🥰👍🏻😘

[@steffihabbe2011]

Danke fürs Rezept. Wird morgen probiert 🎉

[@Zaubernixe]

♥️👍🏻

[@ruthmuller7933]

sieht super lecker aus. Benötigt der Teig zum Ruhen und Falten etc. wirklich so viel Oel? Scheint mir etwas zu viel zu sein, weiss es aber nicht; ich nehme für die Schüssel einfetten anstelle von Oel selber hergestelltes Backtrennmittel.............

[@Zaubernixe]

Kannst du machen wie du möchtest, im Grunde ist es nicht viel Öl, der Teig nimmt es ja nicht auf, weswegen es viel aussieht.

[@ruthmuller7933]

@@Zaubernixe - danke dir für die rasche Antwort. Habe noch eine weitere Frage: was kannst Du empfehlen anstelle eines Gärkörbchens? habe bis heute noch keines besorgt, obschon ich schon lange Brot selber backe...........

[@ruthmuller7933]

das wird auf jedenfall mein nächstes Brot sein - habe Roggen ST / ASG im Kühlschrank und werde den so umerziehen, wie Du es gemacht hast. Die Baguettes aus deinem Video sind auch super...... die müssen seit ich das Video gesehen habe, einmal wöchenlich auf den Tisch, ansonsten ist die Mannschaft nicht zufrieden - und sind auch super lecker z.B. für Bruscetta ---- mhhhh die werten richtig super toll, besser als beim Italiener..... Deine Videos sind immer super, habe schon viel nachgekocht, gebacken etc.....

[@Zaubernixe]

@@ruthmuller7933 nimm eine Salatschüssel und leg da ein sauberes Geschirrtuch hinein und bemehle es leicht. Dem Brot ist es egal ob es länglich oder rund ist. 😃

[@mur6098]

danke hätte ich auch selber drauf kommen können - freue mich auf weitere rezepte von fir 😉👍

[@gundaharnack3818]

Hallo liebe Sybi, dein Brotrezept hat mich sehr angesprochenen. Experimentiere seit einiger Zeit mit Brotbacken und einem Roggensauerteig. Habe nun doch noch eine Frage. Wenn ich die Nachtgare nutze und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stelle, fällt dann das dehnen und falten ganz weg? Liebe Grüße Gunda

[@Zaubernixe]

Huhu, würde ich nicht weg lassen. Ich mach es immer so: Teig komplett fertig mit dehnen und falten, ab ins Gärkörbchen und dann im Kühlschrank reifen lassen. Hefe sollte aber reduziert werden sonst geht der Teig im Kühlschrank spazieren. 😂

[@gundaharnack3818]

Vielen lieben Dank für deine Antwort, werde berichten, wie das Brot gelungen ist😊

[@gundaharnack3818]

@Zaubernixe Eigentlich hattest du das ja doch auch schon erklärt, richtiges zuhören und ich hätte gar nicht fragen brauchen! Brot ist aber ganz gut gelungen, Teig war ein bisschen zu weich, daher etwas flacher geworden. Sehr lecker! Dankeschön

[@birgitmichaelsen9563]

Hallo, es hört sich nach einem super Rezept an, ich werde es aber mit Dinkel machen und auch versuchen, einen Dinkelsauerteig zuzubereiten 😊, kannst du mir sagen, wie lange das Brot frisch bleibt, bzw. Ab wann wird es trocken?

[@Zaubernixe]

Sauerteigbrote (ohne künstliche Hefe) können bis zu 1 Woche bei guter Lagerung schön saftig bleiben. Aber ob das auch bei Dinkelmehl der Fall ist, kann ich dir nicht sagen.

[@09092105]

Danke für das tolle Video 😀 ich habe noch eine kurze Frage...wenn ich den Sauerteig am Abend ansetze und über Nacht stehen lasse, kommen so ca.12 bis 14 Stunden zusammen. Geht das auch ? Lieben Dank 😊

[@Zaubernixe]

Huhu, Ja geht auch nur nicht direkt im wärmsten Raum und neben der Heizung reifen lassen.

[@09092105]

@@Zaubernixe super, ganz lieben Dank, morgen geht's los 🥰

[@elkegebser4986]

Man nennt das auch „Schisserle Hefe“ 😉 Nehme ich auch immer.

[@Zaubernixe]

😂😂😂👍🏻💪

[@winniepooh7153]

Hallo liebe Sybi, tolles Brot, ich backe auch viele Brote. Habe auch schon oft Sauerteige versucht, wird Nix bei mir. Kann man ihn denn auch gekauften nehmen 🤔Aber ich glaube hast es eigentlich auch schon erklärt im Video, dass der gekaufte nur für Geschmack ist 🥺Du hast immer tolle Rezepte und erklärst auch immer gut . Sieht toll aus das Brot . 👍❤️🙋‍♀️

[@sonnenschein1001]

Habe das Brot heute gebacken, kann nur sagen wow wow wow ,sooooo mega lecker . Habe es auf dem Pizzastein gebacken, echt klasse.

[@Zaubernixe]

Super, dass freut mich sehr. 🥰👍🏻🫶🏻

[@sonnenschein1001]

Das wird das nächste Brot bei mir. Ich habe grundsätzlich Weizensauerteig da ,wenn ich aber mal Roggensauerteig nehnen möchte für ein Brot züchte ich auch einfach um mit einem Teil vom Weizensauerteig. Etwas Angsthefe mache ich auch immer mit rein 😂.

[@Zaubernixe]

😂👍🏻 Angshefe ist gut das Wort merk ich mir. 😂😂😂

[@sonnenschein1001]

Sicher ist sicher ,ehe die ganze Arbeit umsonst war 😂

[@petragoler8990]

Hallo ich würde das Brot sehr gerne backen habe aber leider keinen Sauerteig fürs erst zuhause kann ich es nur mit Hefe machen und wenn ja wie viel muss ich da rein machen.

[@Zaubernixe]

Huhu, Du kannst es auch ohne backen, wird aber dann ein ganz anderes Brot. Wasser muss angepasst werden und 1/2 Würfel Hefe dürfte reichen.

[@christinelimpert8614]

Hallo Sybi falls man es über Nacht in den Kühlschrank gibt, muss es am nächsten Tag dann etwas bei Zimmertemperatur nachreifen? Oder kann man es gleich abbacken? Lg🙋🏼‍♀️

[@Zaubernixe]

Ich geb Brot gleich in den Ofen, Brötchen lass ich aber akklimatisieren bevor sie gebacken werden. Einschneiden nicht vergessen sonst reist es auf wo es will.

[@christinelimpert8614]

@@Zaubernixe 👌

[@elisabethbruck2305]

Das Brot sieht sehr lecker aus. Ich backe öfters Brot, kenne mich aber mit Sauerteig gar nicht aus. Wie stelle ich denn das Roggenanstellgut her, oder wo bekomme ich es zu kaufen ? Liebe Grüße 🖐

[@Zaubernixe]

Huhu, wie erwähnt kannst du bei deinem Bäcker fragen oder selber herstellen. Rezepte zu Sauerteigherstellung findest du auch in cookidoo.

[@elisabethbruck2305]

@@Zaubernixe vielen Dank

[@bettinaaiello971]

Kann man Backmalz ersetzten?

[@Zaubernixe]

Nein, es ist durch nichts ersetzbar, auch wenn das Gerücht im Umlauf ist es durch Honig oder Malzkaffee zu ersetzen.Beides hat überhaupt nichts mit Backmalz zu tun. Einfach weglassen. ☺️

[@katjahellmann8228]

Hallo liebe Sybi. Ein tolles Brot. 😊😊 Wenn ich dich in dem Video richtig verstanden habe, brauche ich kein Anstellgut. Aber wie mache ich das dann? Bitte um Hilfe!! Liebe Grüße Katja

[@Zaubernixe]

Du benötigst Anstellgut zum herstellen deines Sauerteiges aber du benötigst kein Weizensauer unbedingt da ich ihn mit Roggensauer umerziehe.

[@katjahellmann8228]

@@Zaubernixe Vielen Dank für deine Antwort. Aber wie stelle ich Anstellgut her? Bei meinem Bäcker bekomme ich keinen und Cookidoo habe ich nicht.

[@Zaubernixe]

@@katjahellmann8228 bis ich das jetzt schreibe ist es etwas umständlich, im Netz gibt es mit Sicherheit gute Rezepte zur Herstellung von Sauerteig. Man benötigt nur Wasser und Roggenmehl dazu und ganz viel Zeit. 😘

[@katjahellmann8228]

@@Zaubernixe Ganz vielen lieben Dank trotzdem für deine liebe Hilfe und Antworten. Liebe Grüße Katja ❤️

[@Zaubernixe]

@@katjahellmann8228 gerne. 😘

[@irenekerscher4531]

Hallo Siby. Welchen Backofen hast du genau. Ich habe schon in einigen Geschäften gefragt und keiner kennt die Schwadenfunktion. Da ich mir einen neuen kaufen muss würde mich das interessieren.

[@Zaubernixe]

Huhu, Ich hab einen von Goreje ist Baugleich mit Miele. Na da kennen sie sich aber nicht wirklich mit Backöfen aus im Geschäft. 🫣 Nächstes mal fragst nach Backöfen mit einem Wassertank, vielleicht wissen sie dann was du möchtest. 😂

[@irenekerscher4531]

Danke für die schnelle Antwort

[@anettekisslat1775]

Hallo Sybi, welche Größe bzw. Länge hat dein Gärkörbchen für dieses Brot? L. G.

[@Zaubernixe]

Huhu, ca. 35cm x 13 cm

[@anettekisslat1775]

@@Zaubernixe Guten Morgen, vielen Dank für deine schnelle Antwort. Einen schönen Tag wünsche ich dir.

[@jeannettebarde5702]

Ich habe Sauerteig pulver,weißt du wieviel ich dafür nehmen muß? LG.Jeannette

[@Zaubernixe]

Aktiven getrockneter Sauerteig? Den musst du zuerst wieder aktivieren, gekaufter ist für nur für den Geschmack und hat nichts mit einem aktiven Sauerteig zu tun.

[@silviahanuschik1813]

Kann ich auch gekauften, und wenn wieviel nehmen?

[@Zaubernixe]

Nein, erwähne ich aber im Filmchen und auch warum nicht.

[@silviahanuschik1813]

@@Zaubernixe ok

[@owares0306]

Supi 😊😋

[@Zaubernixe]

😘🫶🏻

[@owares0306]

@@Zaubernixe🎉

[@andreabesang6013]

Hallo, kannst du mir bitte sagen wo ich vernünftiges Brotgewürz bekomme? LG Andrea

[@Zaubernixe]

Ich hole es immer bei meinem Gewürzdealer, bleibt aber unter uns. 😅🤭 www.gewuerzstuebchen.com/ Brotgewürz nach fränkischer Art kann ich dir empfehlen. ☺️

[@beateelisabethz31]

Ich hab noch gefrorenen und getrockneten Sauerteig, muss mal versuchen die wieder zum Leben zu erwecken 🙈🙈

[@Zaubernixe]

Huhu, im Notfall 2-3 Mal hintereinander füttern dann müsste er wieder trieb haben.

[@beateelisabethz31]

@@Zaubernixe ich werde es versuchen 💪👍🏼

[@angelas1318]

👍😋👌