Como fazer Candy Sugar (não caramelo ou açúcar invertido)

[@evertongustavo5634]

Eu vou passar a experiência que fiz: 300g de açúcar, 100 ml de água + 5 gotas de limão, 5 g de DME......40 min a 125 a 135 °C. Após isso um alcalinizante...CaCo3...famoso Carbonato se Cálcio...usado nos ajuste de água..diluindo 2 gramas e 10 ml de água...coloquei apenas 3 ml já chegou numa coloração amarronzada...ficou show

[@RicardoSkybax]

Pow muito obrigado cara, vou testar com essas medidas. Vlw!!

[@ricardobrianezzi1]

Como diluiu o carbonato de calcio?

[@evertongustavo5634]

@@ricardobrianezzi1 2 gramas de CaCo3 em 10 ml água filtrada

[@dedosolo]

Show irmao. Vou fz

[@arlonjorge]

Onde você comprou o Carbonato de Cálcio? Foi em farmácia normal ou de manipulação?

[@sreiscandido]

Caraca, como sabe tanto?? Impossível não assistir ao menos um vídeo por dia. É muita informação de qualidade.

[@joelreinhardt]

Eu achei que seria bem mais difícil fazer. Estou sem termômetro, e fiz o candi sugar apenas controlando a cor, e agitando a solução constantemente. O meu candi sugar terminou um pouco antes, em 35 min, e ficou da cor desejada de marrom avermelhado. Obrigado, o sabor da cerveja ainda em fermentação está ótimo!

[@luisrobertoviana8447]

Muito bom, parabéns. Realmente, encontrar material sobre candy sugar na internet é muito difícil. Vídeo bem esclarecedor, só poderia ter as quantidades na descrição do vídeo. Obrigado

[@duborges1]

Uma vez usei Eno para subir o pH. O resultado ficou bom. O citrato até catalisa a reação de formação de cor. O problema é que o bicarbonato libera CO2 que, como mostrado no vídeo, ajuda ainda mais na formação de espuma. Mas adicionando devagarinho não tive muitas dificuldades.

[@Helmans21]

Jamal, passa por favor as proporção de extrato de malte e do hidroxido de sódio.........Valeu.......Abraços!!!!

[@willam4]

Acredito que o Hidróxido de Alumínio (medicamento contra azia) possa ser também uma opção para elevar o pH. Por de tratar de medicamento já testado creio que seu uso seja seguro para a produção do candy sugar

[@andrekopper7361]

Parabéns Jamal, como sempre ajudando o meio cervejeiro...

[@luiscarneiro7972]

Parabéns meu irmão sua informações foram de grande valia.

[@vitoriano92]

Jamal, pra subir o ph não funcionaria jogar um pouco e bicarbonato de sódio não?

[@krissilva8904]

Finalmente águem que explicou e mostrou de maneira decente como fazer essa bagaça! Parabéns Jamil, e obrigado.

[@Xandejoke]

Mestre, que sensacional! Curti o caneco da Acerva Catarinense, kkk. Vou tentar fazer com CaOH obtido do cal virgem, vai ficar bacana. E comprar uma panela nova senão apanho da patroa aqui.heheeh. abraço Jamal

[@angeloromao2872]

Muito bom, mas faltou informar as quantidades dos ingredientes...

[@douglasgouvea9420]

Olá Jamal, fiz o candy sugar com açúcar, ácido cítrico, whey isolado e CaO ! Ficou 10 😁

[@aryfilipe5220]

deve funcionar com clara de ovo desidratada entao kkkk

[@silviobatista2336]

Parabéns pelo seu trabalho de orientação , muito obrigado

[@joaobatistaoliveira1328]

Muito bom o vídeo . parabéns ... !

[@MarcosPakoBR]

Eu fiz um candy desses em dezembro passado... não segui exatamente os mesmos passos em termos de temperatura e tal mas ficou a contento... e também não usei o hidróxido de magnésio... o meu virou uma pedra só... ainda bem que coloquei em forma de silicone... rssrss depois, quando fui utilizá-lo tive que dar uma “lapidada” na pedra pra dosar na receita... hehehehe o/

[@torusian4221]

Show de video, Jamal! Um detalhe: tens as quantidades do dme e do hidroxido de sodio usados? Valeu!

[@douglasgouvea9420]

Olá Jamal, seus vídeos são excelentes e estão me ajudando muito a aprender desse mundo genial que é a cerveja. Sobre o candy sugar eu li que é possível usar mel que tem enzimas para a quebra da sacarose e também ácido cítrico 1g/kg de sacarose.

[@fabianojrr3275]

Uma vez Jamal sempre Jamal !!!! grande mestre ..... pode me orientar como faço essa solução alcalinizante com cal virgem ( proporções) agradeço muito. Abraço

[@RicardoSkybax]

já ia pedir isso a ele quando vi seu comentário rsrsrs. Tentei achar na net como faz, mas n consegui achar nada falando... :-/

[@fabianojrr3275]

@@RicardoSkybax boa noite, eu fiz sem medidas exatas e deu certo ... dilui uma colher de cal virgem em cerca de 200ml de agua deixa la por algum tempo, depois coei em filtro de papel ( filtro de cafe) e adicionei no candy sugar ... funcionou exatamente como no video . abraço

[@RicardoSkybax]

@@fabianojrr3275 hum, tendi. Obrigado pelo feedback!

[@luizcarlossantos8451]

@@fabianojrr3275 onde vc comprou esse cal virgem??

[@raimundoarlino3127]

A divulgação de cconteúdo cervejeiro ajuda muita gente obrigado

[@victorfranco32]

Por que essas rampas de temperaturas específicas? 125-135º na inversão da sacarose e 150~160ºC no escurecimento por Maillard? O que acontece se excedermos essas temperaturas nas respectivas fases? Obrigado pelo vídeo!

[@vengerbob]

Acima de 160 você vai literalmente queimar seu candi.

[@raimundoarlino3127]

Legal seria uma rapadura invertida 😅😂valeu Jamal obrigado pela informaçao

[@kaiostrider]

Bonita caneca da acerva SC. Top o vídeo

[@fabiobruno4203]

Boa Jamal!!

[@RicardoDomiciano]

Mestre Jamal! Li um post que fala sobre usar até 50% de açucar mascavo no candy pra dubbel ou quad..... O que acha? Já testou isso também? Grande abraço e parabéns pelo trabalho.

[@alekisonmori6463]

Olá Jamal! Quais são as medidas da receita por favor! Obrigado! Parabéns pelos vídeos muito didático!

[@Robinhobeer]

Caraca! Sensacional.

[@fassisalmeida]

Como se estima a influência de cor no final da cerveja pela adição desse candy suggar? Ou seja, como estimar o EBC desse ingrediente fermentável para colocar nos APPS de calculos cervejeiros e estimar a cor final da cerveja?

[@edersilveira1604]

Muito massa

[@jrwatter]

Pela cor da panela, imagino que você dormiu na casa da sogra depois dessa experiência... hahahaha

[@deboratotti]

experiencia própria né joão.

[@luizcarlossantos8451]

@@deboratotti kkkkkk né

[@Costrop4]

Pelo que aprendi em um curso técnico pra se ter a inversão do açúcar teria q ser um acido inorgânico, logo o limão não serve pra quase nada e sim somente a temperatura acima de 80 graus!! Correto?

[@Xandejoke]

Jamal, ao invés de utilizar o DME eu poderia utilizar a albumina como fonte de proteína? Diz aí, mestre! Abraço

Duas perguntas: Serve bicarbonato de sódio para alcalinizar? A proteína pode ser aquela retirada da espuma do próprio mosto na fase protéica?

[@NeoRamza]

Funciona mas pode trazer um sabor residual mineral.

[@marquetm2772]

Então, aqueci o bicarbonato de sodio em uma frigideira (bem pouca quantidade), e ele fica mais fino virando carbonato de sodio (que é usado em sorrizal cada pastilha um contem 0.4g) quando o açucar do caramelo chegou a 125graus (500g açucar), adicionei coisa de 0.3g do carbonato de sodio com 20ml de agua e na hora tudo virou caramelo, funcionou bem.

@@marquetm2772 Achei que o do Sonrisal fosse o Carbonato de Cálcio. Conferi na bula e é mesmo. Bom conversar para aprender

[@marcosl.santos5696]

Boa Noite, em vez do extrato dme eu posso fazer mosto com um malte bem açucarado?

[@luizfernandocorrea5627]

Ótimo video. Ao invés do cal, pode ser usado bicarbonato de sódio?

[@mvsdomingues2]

AGORA ENSINA A LIMPAR ESSA PANELA! hahahahaha

[@jesse.marques]

deixa com água, vai diluir tudo =)

[@bernardolobo1943]

pode jogar jora kkkk

[@joaogabriel6156]

joga água quente é sucesso!

[@Marat_Silva5065]

O chamado DAP, é um fertilizante agrícola, à base de amoníaco, eu usei o velho SAL AMONÍACO em substituição. Quanto a acidificação, que me diz de usar o ácido cítrico em pó????

[@carlosalbertobucher3510]

DAP é fosfato duplo de amônia (NH4)2HPO4, usado com fertilizante porem nesse caso com menos pureza

[@jorgedesouza7732]

Boa tarde, assistindo o video de "como fazer Candy Sugar" gostaria de saber qual a quantidade que devo utilizar esse produto depois de pronto na cerveja belga

[@alexsouza3942]

Muito bom 👏👏👏

[@ibc3674]

sensacional!!!!!!!!!

[@williamrodrigues5477]

Não achei o cal pra uso culinário ou a outra solução com preço acessível aqui na região, depois de umas pesquisas troquei por uma solução de cinzas de carvão com o pH de 10.0 feito em casa mesmo, gostaria de saber sua opinião per ter mais conhecimento técnico dede já agradeço.

[@williamrodrigues5477]

Também troquei o dme por farelo de aveia já q só e nescessário a proteína...

[@carlosalbertobucher3510]

Acho que é dai que vem o termo lixivia, lavando cinzas com água quente mas tem que filtrar

[@bodegaaustralis3069]

Caso eu queira fazer Candy Syrup posso seguir a receita do vídeo e adicionar um pouco de água assim que atingir a cor desejada?

[@AmaralFarrapo]

Jamal, tu poderia colocar os quantitativos que usou?

[@jzanusso]

Olá Jamal, valeu pelo vídeo e dicas! Eu queria perguntar se tens algumas considerações a fazer sobre a formação de Hidroximetilfurfural no Candi e possíveis riscos à saúde humana. No mel sei que a legislação determina teor máximo de 60 mg/kg. No Candi, com o superaquecimento este valor deve parar lá na "lua"!

[@PY1SAN]

Top!

[@ricardobrianezzi1]

Hidróxido de sódio??? É Soda... procurei em muitos lugares nao encontrei soda alimentícia. Será que é a concentração que torna alimentícia? Me ajuda Jamal...kkkkkk acho que vou usar cal mesmo...kkkkkkk

[@carlosalbertobucher3510]

Não é a concentração e sim a pureza que torna alimentícia. pode ser grau PA, usada em laboratórios

[@jaskibeer]

Será que salaminiaco poderia ser usado no lugar do hidróxido de cálcio? Alguém já tentou fazer assim?

[@deciobriottofilho3883]

Jamal, se apenas reduzir bem o Ph de uma solução de açúcar e água sem aquecer já não pode haver a quebra da molécula??

[@leofonseca86]

Sim, mas demoraria bastante. Mas no candi é melhor que você não adicione nenhum ácido. Pode adicionar sabores indesejáveis e ainda atrapalha a fase seguinte porque a reação de Maillard acontece em ph de neutro a básico.

[@fabioarezi]

da pra jogar a panela inteira no fermentador pra não precisar limpar isso?.. hehehe

Dá para usar carbonato de cálcio no lugar o hidróxido de sódio?

[@aloysiogarcia]

Jamal, eu uso o hidróxido de sodio PA (sólido, mini esferas) e fico sempre na dúvida de qual a concentração necessária desse hidróxido na mistura com a água?

[@OttoSchrappe05]

Muito legal, quais os estilos melhores para usar?

[@gutotubbs]

Qualquer estilo belga com alto teor alcoólico!

[@rodrigocervelin4750]

Jamal, poderia passar as proporções dos ingredientes? Valeu!

[@AlessandroVivas]

Vai no link suigenerisbrewing.blogspot.com/2013/10/belgian-candi-sugar-ii.html?m=1 . Tem a 3a versão la.

[@rodrigocervelin4750]

@@AlessandroVivas Valeu!!!!

[@AlessandroVivas]

@@rodrigocervelin4750 ja fiz essa receita varias vezes! Fica excelente

[@fabianojrr3275]

@@AlessandroVivas o que voce utilizou como solução alcalinizante ?

[@AlessandroVivas]

@@fabianojrr3275 cal virgem culinário. Comprei no mercado central em belo horizonte. Parece que é usado para fazer doces

[@NeoRamza]

Já fiz isso várias vezes. O mais chato é que açucara muito facilmente.

[@leandrocosta5072]

Assim que adicionei a cal hidratada e mexi um pouco o açúcar virou uma farofa, o que pode ter acontecido? photos.app.goo.gl/tkn1WMqcXzxt8nKj7 Tive que jogar mais água pra derreter novamente, e depois demorou tanto pra subir a temperatura que desisti, não passou de 125,0C.

[@engcustodio]

Cal virgem? Pqp mostra as proporções! Aonde vende esse hidróxido de sódio? Não é simples!!! 5 ou 50 gotas se limão?? KkkExcelente vídeo!

[@renato7118]

Não consegui fazer....cristaliza sempre...

[@vengerbob]

Li que mexer muito durante o processo, facilita "açucarar".

[@gabrielamaral7717]

será que o Whey Protein, que contem aminoacidos e proteinas nao funciona invés do dme?

[@FCABA19]

Parabéns, jovem! Faltou a forma de acondicionar...

[@marceloalmeidadossantos2513]

Normalmente guardo em frascos de vidro na geladeira e para fazer a adição na cerveja coloco o frasco em banho Maria para deixar o cardi líquido novamente.

[@pipocagugui2975]

Daria para usar bicarbonato de sódio , para aumentar o PH ?

[@escobozo]

O bicarbonato de cálcio funcionaria pra esse tipo de reação?

[@BeerSchool]

Infelizmente não!

[@thiagolcmarinho]

Acabo de ver um vídeo, Doutor Breja, nesse vídeo o cara usa o seu nome e sua profissão como referência Jamal, fala um monte de asneira sobre o caso tão delicado da Backer, fiquei até triste em ver ele te citando depois de fazer uma parodia imitando uma mulher no começo do vídeo, nunca devemos tripudiar sobre vidas perdidas, TORPE! E sufar nessa onda não é saudável! Não vi nada sobre o assunto aqui no seu canal, bem prudente e o que de fato se espera da comunidade que realmente quer ver a cerveja artesanal evoluir em nosso país! Sério, uma sequência de dois vídeos que não cabe para pessoas esclarecidas, nem contribui para nosso cenário, e como já consumi muita informação boa e que de fato tem muita validade (Quem me vê finalizando o dean starck não acredita nas ideias, porem tenho bons mentores!

[@PauloAlmeida15]

Acho que pegou mal e ele tirou o vídeo, porque não encontrei.

[@marquetm2772]

"O hidróxido de sódio, também conhecido como soda cáustica" É isso mesmo?

[@brunox268]

sim

[@marquetm2772]

@@brunox268 Então como compra isso alimenticio?

[@raimundoarlino3127]

@@marquetm2772 cara procura hidróxido de cálcio menos perigoso mais barato e vc encontra em casas de material agropecuário pra correção de solo

[@marquetm2772]

@@raimundoarlino3127 Vi que tem como converter bicarbonato de sodio em soda cáustica, apenas aquecendo bicabonato no forno

[@raimundoarlino3127]

@@marquetm2772 cara eu tenho minhas duvidas isso pode ser perigoso não da pra usar só o bicarbonato ? Ele é alcalinizante

[@danilopalazzoferreira9106]

Mestre, sem querer ser chato, já sendo, a pronúncia correta da reação é maiár.

[@PauloAlmeida15]

Tipo reveillon, kkkk

[@douglasgouvea9420]

A reação é de Maillard

[@palavrasdoventania5371]

Dá pra usar isso pra fazer o priming??

[@wskbr1]

Com certeza dá. Acho que até tem candy sugar no beer smith...

[@Boyzzao]

Usa uma rapadura preta e pronto! 😂🤣