COMO FAZER CANDI SUGAR

[@douglasbass8323]

4 anos fazendo breja e só agora resolvi fazer essa tranqueira kkkk

[@BigBearBrew]

Eu fazia cerveja há esse mesmo tempo quando fiz a primeira vez 🤣 fiz 2kg e isso vai ter que durar pelo menos 1 década. Trampo pra caramba kkk

[@danielribeiro1128]

Rapaz, que aula hein? Espetacular!

[@BigBearBrew]

Muito obrigado 😃

[@trader5726]

O vídeo mais explicativo de todo o KZbin. Parabéns!

[@BigBearBrew]

Muito obrigado, espero ter ajudado!!

[@rs1675]

Bem legal o video, explicação de mestre! Melhor vídeo que já foi postado sobre o assunto.

[@BigBearBrew]

Muito obrigado, Ricardo! Abração!

[@josefernandomoretti8527]

Show. Melhor explicação até agora (já vi muitas). Dessa vez eu faço candy sugar. Esse vídeo me deu coragem e segurança. Valeu........

[@BigBearBrew]

José, não sei nem como expressar a felicidade que fico de meu vídeo te incentivar a fazer. Depois me conta se ocorreu tudo bem e como foi o resultado

[@AloysioVianna]

Muito legal. Pode fazer a mais e guardar para futura brassagem?

[@MrCRino]

Valeu Carbobiach. Melhor explicação q eu ja vi sobre candied sugar

[@BigBearBrew]

Valeu, Chico! Fico muito feliz em ler isso

[@RicardoSkybax]

Show de bola Eric!! Parabéns por mais um excelente vídeo. Gostaria de ressaltar o cuidado (e o baita trabalho) q vc teve em explicar tudo desde o início, cada detalhe do processo, cada ingrediente e as reações q acontecem em cada etapa do processo.👏👏👏👏👏

[@BigBearBrew]

Valeu, Ricardo! Eu fico contente demais que o vídeo tenha sido bom e que todo o trampo tenha valido à pena! Estou bem contente mesmo, o feedback fez valer todo o esforço

[@romulofagundes7605]

Muito boa a aula bem didática parabéns 👏🏻

[@belidocalonego]

Excelente vídeo. Dos que eu vi até agora, e foram muitos, o mais completo!

[@BigBearBrew]

Cara, muito obrigado pelo feedback. Valeu à pena todo o trabalho só por isso!

[@Xandejoke]

Muito legal, tchê! Eu Sempre faço o meu em casa, dá vontade de comer tudo puro mesmo Hehehhe. A solução alcalinizadora que uso é água com cal virgem mesmo. Minha mãe sempre fez doces desse jeito e ninguém morreu. Vai fundo. Uma dica pra galera: fracionar a dose de açúcar com outras fontes de glicose, como o melado de cana, rapadura, açúcar mascavo. Cada uma dá um perfil diferente. Abraço

[@BigBearBrew]

Misturar outras fontes de açúcar deve trazer uma boa complexidade. Ainda assim, serei chato: cal alimentício é super barato e rende uma eternidade. Não vale à pena se arriscar. Abraços!

[@Xandejoke]

@@BigBearBrew beleza mestre. E vê se coloca mais kveik ultra pra vender no shopee kkkk. Entrei lá e está zerado. Abraço

[@BigBearBrew]

@@Xandejoke hoje, 20h

[@vilsonwylot]

Sem duvidas é a melhor e mais bem explicada maneira de se fazer! Top! To na espera da kveik pelo shope! Um grande abraço!

[@BigBearBrew]

Que bom que agradou, Vilson! Esse vídeo me deu um bom trabalho e gasto pra comprar livros e produzir, mas valeu à pena

[@alessandrobpires9371]

Cara, que vídeo top: desmistificou o problema, muito bem explicado e feito com alegria! show.. se me permite, adiciono o candy sugar uns 20 min pra finalizar a fervura? Obrigaduuuu!

[@BigBearBrew]

Obrigado, Alessandro! Fico feliz que o vídeo tenha ficado à altura. Pode adicionar nos 5min finais da fervura. O risco de caramelização na resistência/fundo da panela aumenta muito se adicionar muito cedo. Abraços!

[@ricardoamorim9802]

Melhor explicação sobre candy. Vlw aí Eric!

[@BigBearBrew]

Que bom, Ricardo! Eu fico muito contente em saber disso!

[@jzanusso]

Eric, show de dicas, agradeço por compartilhar! Funcionou muito bem seguindo o passo-a-passo das tuas instruções. Recomendo rever o que está escrito no teu Blog e a ordem que está aqui no vídeo quanto o momento de adição do ácido e do DME. * Contribuindo com algumas possíveis perguntas que assim como eu, outros cervejeiros podem ter: - Eu tb usei 500g de açúcar refinado. No passo final, para acertar a cor eu deixei 8 minutos na faixa de 125-130°C. Cheguei a uma cor, medida depois de resfriado o xarope, em aprox. 60 EBC (usando uma escala colorimétrica impressa, usada para COR de CERVEJA); - Quando atingiu a cor que eu queria, adicionei 250ml de agua, para usar como xarope (confesso que posso ter "exagerado" um pouco, mas bateu o medo de ficar endurecida demais). Desta forma, rendeu pouco mais de 500ml que utilizarei para fazer receita de 20 litros. - Agora vou ajustar a receita de uma Belgian Dark Strong Ale (26 D - BJCP). Ainda resta uma dúvida e preocupação: ao superaquecer o açúcar (sacarose), ainda mais em tempo prolongado para acertar a cor, há a formação de Hidroximetilfurfural (HMF), através da desidratação de hexoses, como a frutose e glicose. O HMF é potencialmente perigoso à saúde e no mel por ex. a legislação prevê um máximo de 60 mg/kg. Deixo aqui para reflexão.

[@BigBearBrew]

Jerri, que comentário rico. Agradeço muito por trazer essa qualidade de informação pra gente!

[@natanaelteofilodasilva2895]

Show parabéns espetacular, valeu muito

[@luizcarlossantos8451]

Cara sensacional 👏, muita informação bacana. Parabéns e obrigado por divulgar isso pra galera, tira muita dúvida mano, valeu mesmo..

[@BigBearBrew]

Que bom que curtiu, Luiz! Se algum dia fizer, conte o resultado!

[@arleipretto2667]

Parabéns Eric! Excelente vídeo, abraço.

[@BigBearBrew]

Muito obrigado, Arlei! Se fizer, conta o que achou do resultado

[@arleipretto2667]

Eric, fiz e ficou muito show. Inclusive, ampliei sua utilização, fiz um pudim com ele hehe. Forte abraço.

[@montanhafdl6148]

Bom dia Sou novo membro Existe um grupo de membros

[@gui_reis]

HOJE SIM! HOJE SIM! 😂 Muito obrigado Eric! Essa semana saí uma Tripel decente rsrs

[@BigBearBrew]

Depois me conta se deu certo o candi, Guilherme!

[@josehumbertochaves5697]

Excelente vídeo. Parabéns

[@BigBearBrew]

Espero que tenha ajudado!!

[@humbertoferreira1355]

Parabéns pela explicação, foi a melhor que achei. Sempre tenho mosto, limão e bicarbonato de sódio, então facilitou muito pra fazer. Só fiquei com uma dúvida, no vídeo você falou que usou 100ml de mosto pra 500g de açúcar, na receita no site está 200ml de água pra 500g de açúcar. Qual a quantidade de líquido certa?

[@bincabral]

Testei hoje com 250g de açúcar, mas usei ácido lático pra converter. Deixei uns 15 minutos depois do bicarbonato. Ficou um tom escuro, mas bem pouco amargo e puxando bem discreto o salgadinho do bicarbonato. Não sei se acertei, mas ficou bem gostoso.

[@BigBearBrew]

Maravilha! Na próxima já acerta isso do bicarbonato e sucesso

[@Fucitalo]

Show de tutorial... valeu... Testei hoje, 2 kilos para fazer 80 litros de uma trappista.. Nunca tinha feito, mas para ser sincero estou com medo de usar agora... aroma muito forte depois do maillard... empestiou a casa toda... é isso mesmo? valeu

[@BigBearBrew]

@@Fucitalo kkkkkk é assim mesmo, Regis, normal. Ainda mais se ficou bem escuro

[@Fucitalo]

@@BigBearBrew kkkkk blz... muié ficou brava😂😂😂😂... mas o sabor pelo menos ficou bom... valeu

[@joaomarcelohelfenstein3492]

Show! Obrigado pelo conteúdo

[@gktecnologia]

Valeu eric! Show de bola o conteudo como sempre!

[@BigBearBrew]

Valeu, Guilherme! Espero trazer mais coisas nessa pegada

[@polerempel]

Se utilizar levedura nutricional como fonte de proteínas? Já li o pessoal usando de tudo, albumina, whey.. Acho que a levedura pra quem já alimenta umas fazendinhas seria o mais fácil de usar não??

[@socram1963]

Parabéns pelo vídeo! Você tem ou terá uma receita de cerveja belga utilizando o candi sugar? Obrigado e um abraço!!!

[@BigBearBrew]

Marcos, fora as que trarei no Homebrew Challenge no futuro, tenho uma recente que fiz em live: kzbin.info/www/bejne/qorbiJWmq5V8h7s&ab_channel=EricCarbobiach-BigBear

[@PedroReche]

Parabéns, ótimo vídeo!

[@BigBearBrew]

Valeu, irmão!! Espero que sirva de guia!

[@PedroReche]

@@BigBearBrew acabei de fazer, ficou muito bom!

[@BigBearBrew]

@@PedroReche HAHAHAHAHAHAHA foi rápido, hein? Pô, que show que deu boa. Você fez ele mais claro ou mais escuro?

[@PedroReche]

@@BigBearBrew cor média, ficou um vermelo lindo! 😍🍺🍻🤣

[@BigBearBrew]

@@PedroReche o aroma de maillard é bem diferente do caramelo comum né?

[@churrasco2405]

Tá likado, top, parabéns

[@BigBearBrew]

Espero que tenha sido útil, irmão!

[@sanrockbeer]

baita video, muda o sabor se usar o açucar de beterraba?

[@BigBearBrew]

Somente se houver outro composto de sabor nesse açúcar de beterraba. Se for somente sacarose, será indiferente.

[@renato7118]

Valeu! Vc tem ideia de tempo e temperatura pra fazer um light amber ?

[@budaibes77]

Fiz dois e acabaram empedrando...rs Bom saber que pode usar mesmo assim. Estou mantendo congelado pra quando for fazer uma belga. Pode ser armazenado no congelador?

[@BigBearBrew]

Não conheço contra indicação. Mas também não vejo necessidade. Guardo os meus em temperatura ambiente e nunca tive problema de estragar, mesmo com alguns anos de estocagem.

[@admultra1000]

Para que serve isso?

[@jhsimiao]

Qual % de adição ..do candy sugar

[@erasmodickel9253]

Obrigado Eric! Uma pergunta: Tenho high maltose em casa (açúcar de milho), e não seria interessante utilizá-lo no lugar do açúcar de cana?

[@BigBearBrew]

Erasmo, até onde sei, a maltose é um açúcar redutor, então pode pular a etapa da inversão e ir direto para as rampas da reação de maillard. Eu nunca usei, então, se tu usar, me conta se funcionou! Abraços!

[@marcosseixas5601]

Baita vídeo Eric. Uma aula! Sobre a inversão do açúcar...vi em outros canais o pessoal comentando que não é necessária a inversão só que também na fase de alcalinizaçao foi utilizado hidróxido de sódio no lugar do bicarbonato. Sabes se tem alguma relação? Abração!

[@BigBearBrew]

Marcos, vou colocar um verbete da Wikipedia mostrando que a sacarose precisa passar pela hidrólise para que a glicose e frutose atuem como agentes redutores (nessas horas o pessoal deve chorar, mas a Wikipedia tem muita coisa boa). "Açucares redutores reagem com aminoácidos na reação de Maillard, que ocorre principalmente ao cozinhar uma comida em altas temperaturas, conferindo sabor. Os níveis de açucares redutores também são importantes para identificar a qualidade de produtos como vinhos, sucos e cana-de-açúcar. Disto segue que o açúcar atua como um agente redutor, por exemplo na reação de Maillard e reação de Benedict. Os principais açúcares redutores são glicose, maltose e lactose. A sacarose, sendo formada por glicose e frutose, pode tornar-se um açúcar redutor se sofrer ação enzimática ou hidrólise ácida, formando assim monossacarídeos." pt.m.wikipedia.org/wiki/A%C3%A7%C3%BAcar_redutor#:~:text=Os%20principais%20a%C3%A7%C3%BAcares%20redutores%20s%C3%A3o,hidr%C3%B3lise%20%C3%A1cida%2C%20formando%20assim%20monossacar%C3%ADdeos.

[@BigBearBrew]

Já sobre o hidróxido de sódio, até onde meu conhecimento vai, não tem relação. Até porque ele é muito mais forte na alcalinização e a inversão precisa ocorrer em meio ácido. Então creio que tenha sido somente por ser o reagente que a pessoa tinha em mãos no momento.

[@edmomsj]

Muito show !!! Parabéns pela aula !!!

[@BigBearBrew]

@@edmomsj valeu, Edmo! Se fizer, me conte se deu certo!

[@marcosseixas5601]

@@BigBearBrew excelente! Quando tomar coragem pra arriscar uma belga mais pesadinha vou usar tua aula como referência. 🍻

[@Rickguerramaringa]

ao inves do bicarbonato pode usa a mesma medida de soda cáustica?

[@BigBearBrew]

Não faço ideia se pode ser feita essa substituição. Se puder, com certeza não é a mesma medida devido à diferença de força dos reagentes. Recomendo seguir o vídeo.

[@AntonioCesarAlves]

Oi, pra que serve candy sugar?

[@BigBearBrew]

Candi sugar é um adjunto cervejeiro que é usado comumente em cervejas da escola belga. O objetivo é aumentar a densidade de maneira fácil, mas ainda assim agregar sabores, cores e aromas únicos, que são promovidos pela reação de Maillard, que foi comentada no vídeo. Então, pra uma belga, um bom candi sugar é um dos elementos chave de uma receita marcante. Abraços!

[@viniciusbtavares]

Opa, blz Eric? Só pra avisar que o link para o vídeo no seu blog está quebrado! Abraço.

[@BigBearBrew]

Vinicius, obrigado por avisar! Já arrumei!

[@droid.k]

Oi Erick, bom dia cara, beleza? Eu consigo escurecer ele para o candy mais escuro ficando na faixa de 130º sem adicionar a cal ou o bicarbonato além da conta? Queria guardar ele líquido e vi um vídeo que ao chegar nesse ponto, o cara adiciona água aos poucos para tornar o candy mais líquido! É desnecessário adicionar água pra gerar o xarope se eu não atingir o tal do "Crack point"? Isso é possível? Já testou?

[@BigBearBrew]

Kleber, mantenha mais tempo que obterá mais reação e logo escurecerá mais. Pode armazenar de forma líquida sem adicionar água se não atingir o crack point, mas ficará viscoso igual petróleo kkk

[@droid.k]

@@BigBearBrew Kkkkk entendi!! Tipo um mel mais grosso mesmo né?! Mas o crack point conserva melhor os aromas? Digo... Ele sólido! Ou é a mesma coisa?!

[@BigBearBrew]

@@droid.k o fator envolvido no crack point é mais questão de armazenamento mesmo. É mais prático quando se faz para armazenar a longo prazo e pensando em evitar sujeira e grude pra todo canto. Quando se faz no dia da brassagem, não há necessidade, só chegar na cor e já jogar na fervura.

[@droid.k]

@@BigBearBrew certo!! Entendi!! Acho que vou fazer dos dois jeitos então! O que for melhor eu mantenho! ✌️✌️ Valeu amigão!

[@droid.k]

@@BigBearBrew cara, fiz ontem seguindo o seu blog! Aparentemente ficou show, apesar de ter tido um pouco de dificuldade em controlar a temperatura! Usei ácido ascórbico, que uso na água da rede, como elemento ácido, da próxima vou usar limão! Fiquei com uma dúvida. Vc descreve na receita, uma colher de chá de bicarbonato em 50 ml de água... Eu posso adicionar esses 50 ml no candy sem problema? Porque eu queria ter escurecido mais o candy! Só que usei apenas umas 10 ml com a seringa por medo do excesso!

[@rickaaron6202]

Em que parte da brassagem usar o candy suggar?

[@BigBearBrew]

Rick, o candi sugar usualmente é colocado durante a fervura. Alguns cervejeiros distribuem em diversas etapas da fervura, mas o mais comum é se colocar entre 20 e 5min, seguindo a dica que dei no vídeo, de colocar de pouco em pouco e sempre mexendo. Eu gosto de tirar mosto da fervura e diluir o candi e depois retornar pra panela

[@leotassoni7]

Boa Mano, vou meter saporra na JAKipa e foda-se o mundo 😂

[@BigBearBrew]

Não conte pra ele kkk