Maturation of Craft Beer - Acetaldehyde and H2S

[@alfredobergamaschi8556]

Uma aula espetacular....

[@WillianSBernardes]

Excelente. Obrigado pelo conteúdo

[@MinhaCervaMinhaVida]

Um vídeo muito bom Jamal. Tive uma leva que aconteceu exatamente isso. Reaproveitamento de levedura. Quantidade exagerada de pitch e o resultado foi exatamente Acetaldeido. Deixando ela agora já na garrafa maturando. Vamos ver se diminui a percepção. Forte abraço professor 🍻🍻

[@carlosmagnosoares83]

Conhecimento muito útil sobre a maturação.

[@MarcosPaulo-nv4cm]

Ótimo trabalho.

[@Costrop4]

Excelente video cara!!! Parabens

[@PY5NF]

Show cara.

[@dionlima]

Parabéns Jamal, seus vídeos são os melhores!

[@trezi_pixo]

Qual a quantidade correta de fermento a ser usado levando em conta um pacote de 11.5g?

[@alexandresalaroli3960]

Muito bom o vídeo, parabéns. Continue assim.

[@chrystiancarvalho1547]

Excelente série, ótimo tema! Aguardando os próximos vídeos!

[@ricardonelson4]

Irmão muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Conhecendo os compostos e suas características organolépticas fica bem mais fácil corrigir erros no processo da maturação. 🤘

[@Ledreis]

Também estou ansioso para o próximo episódio. Excelente essa série de vídeos. Parabéns.

[@engcustodio]

Mais um excelente vídeo. Show

[@lucasbbv]

cara parabens por seu trabalhos nestas video aulas que faz . eu nunca fiz uma cerveja , comecei a me intereçar agora mas ja sei bastante coisas pra começar a aprender . valeu

[@rafaelm9106]

É possível a atenuação do H2S durante a refermentação na garrafa com o primming? Notei uma grande diferença entre, redução total do mal odor de ovo, uma cerveja logo carbonatada na keg e outra que mandei para primming, respectivamente.

[@leocb7849]

Cara já aprendi MUITO com você! Obrigado!

[@PatyCoppi]

Eles tem Palmer , e nós temos Jamal ! Sucesso sempre

[@hudebroetto]

Jamal, você pode falar um pouco sobre como dar condição para a eliminação dos compostos voláteis em uma fermentação sob pressão? Um abraço!

[@jorgeg3]

Muito bom Jamal, curti muito o vídeo e está cada vez mais me ajudando a entender o que é mito e o que verdadeiro no mundo cervejeiro. Parabéns pelo canal e pela atitude cervejeira. Viva e revolução!!!

[@felipeazevedo2797]

Vlw Jamal química é tudo pra vida e temos que aproveitar dos recursos que o estudo científico nos da como base e ajustar ...... que no final da tudo certo. Ainda bem que temos vc vlw professor tmj

[@fabioseixas572]

Jamal, como diria a minha querida mamãe "Que orgulho desse menino", cara enquanto eu jogava futebol você já deveria estar estudando cerveja, impressionante o seu comprometimento e entrega nós seus vídeos, está de parabéns. Fiz a minha primeira brassagem há mais ou menos 25 dias, refermentacao está no final e finalmente irei provar a danada APA, já tomei até pílula dia seguinte pra ver se chega mais rápido. Percebi nós testes de FG que o gosto vai mudando a cada dia e no engarrafamento o gosto era totalmente diferente, achei bem interessante, cheguei a pensar até que a breja estava estragada.

[@torusian4221]

Como sempre, excelente vídeo, Jamal! Nível de profundidade que não se vê em outros!

[@marcoaureliosoares8789]

sem comentário !! top ...

[@cicoti]

E se usar uma plaquinha de zinco na mostura?

[@sheridanpereirablanch7680]

Muito bom suas explicações sobre maturação, tem me ajudado muito, parabéns!! Podia fazer uma playlist sobre maturação, que acha?

[@dotta915]

Está série de maturação está muito top mesmo Jamal! Ansioso pelos próximos episódios!!!

[@allysonalvespereira3299]

Jamal onde eu encontro todas essas referencias que está na sua discrição ?

[@luizoliveira365]

Mais um excelente vídeo. Parabéns. Estou começando a produzir cervejas com baixíssima OG como a "Nanny State" da brewdog. Como a quantidade de açúcar é mínima, o acetaldeído também é gerado?

[@flaviosoaresrosa]

Devo add o sulfato de zinco na fervura já q durante o processo ele se perde?

[@antonioclaudioventura196]

Bom dia meu amigo Jamal, fiz algumas levas de uma Pale Ale e a OG bateu com a medição da receita, no entanto, o a FG deu acima do que a receita pedia, o que poderá ter acontecido, já que as temperatura da fermentação e maturação foram seguidas criteriosamente?

[@brunoafonseca1479]

Jamal, fermento minha cerveja longe de onde moro. Então só consigo fazer qualquer alteração de temperatura aos fins de semana. Por conta disso faz mal pra cerveja eu extender minha maturação por 6 ou 7 dias?

[@josuedias4810]

Boa tarde Jamal, tem como adicionar o aroma e sabor de café numa cerveja clara sem mudar a cor da cerveja?? Parabéns pelo canal!!

[@harlencad]

Olio Jamal Vc já escreveu ou pensa em escrever um livro a biologia da cerveja..... Aplicando neste livro seu conhecimento sobre vários assuntos da cerveja sei lá até interpretando o q vc aprendeu com literatura gringa Até....

[@rodrigoslp]

Jamal blz , deixar a levedura muito tempo no mosto não vai secar muito ??

[@nicolauzoltayfilho3608]

Show Jamal! O Dotta me convidou pra ir com ele mas não consegui... morri de inveja de vocês hehehhe grande abraço ! Ps:mais um vídeo excelente!

[@renatotapado6397]

Caro Jamal. Vi a série sobre Maturação, agora não me lembro em qual dos vídeos pesquei uma possível contradição: você comenta, de passagem, que na garrafa a cerveja vai melhorar o sabor, mas em outros vídeos você disse o contrário: depois da maturação imediatamente pós-fermentação, não há mais o que melhorar na cerveja. Minha dúvida, então é: se não melhora mais nada na cerveja depois de engarrafada (começa, ao contrário, o seu envelhecimento), então, já podemos beber a cerveja logo que estiver carbonatada? Ou seja, se carbonatou em 3 dias, já posso beber? O papo de 3 a 4 semanas para "arredondar o sabor" é mito? Obrigado!

[@renatotapado6397]

Adendo: procurei muito sobre maturação, tenho alguns livros também. É tudo muito confuso, tem autores que nem falam em maturação, a gente fica bem perdido. Acho que a maioria dos materiais que lemos fala no "arredondamento" do sabor na "maturação" na garrafa por 2 ou 3 semanas. Por favor, você podia explorar mais essas idéias? Afinal, devemos "maturar" a cerveja algumas semanas na garrafa? Ou podemos já bebê-la assim que estiver carbonatada (poucos dias)? Muita muito o nosso trabalho em casa dependendo da resposta. Obrigado.

[@MiguelMartins1989]

Parabéns Jamal pelo vídeo... Afinal quantos graus devo subir para um Ale pra consumir esses compostos? Abraço

[@trezi_pixo]

uns 4°c...eu sempre subo de 18° pra 22°

[@erickbraveheart]

Não sei se foi isso ou o tempo mas corrigi um H2S violento em uma lager usando uma peça de cobre por alguns minutos dentro do fermentador. Achei discussões em inglês intermináveis sobre o assunto

[@TiagoOli]

Fala Jamal! Parabéns pelo vídeo e pela série! Uma dúvida: lama de leveduras pode ser usada como boa fonte de suplementação de zinco?

[@luislima8481]

Em primeiro lugar, parabéns por mais um excelente vídeo! O levedo de cerveja utilizado como nutriente pode ser considerado uma boa fonte de zinco?

[@ChicoFerramenta9]

2a feira te vi no aeroporto de congonhas.. qse certeza que era vc. Só não fui falar com vc pq tava em cima do horário do meu embarque.

[@marciohillebrandt936]

bom dia.. estou com um problemão com meu lote de saison e não sei exatamente o que fazer,, se puder me ajudar agradeço.... então apos baixar e estabilizar a densidade baixei para 12 grau p maturar (deveria ser 4 semanas), hoje na semana 3, ainda tem cheiro forte de maça verde, vários fatores contribuiram, fermentação alta temperatura, abri p colocar fruta(oxigênio), enfim, me falaram p aumentar a temperatura, mecher o fermentador p ativa as leveduras de novo.. fiz o certo?,, se fiz o certo, as frutas deichariam resíduos açúcar onde colocaria menos no primmer (ja fiz a receita antes e coloquei so 2g/l), neste caso essa nova fermentação vai consumir esse açucar das frutas neh?teria que colocar mais? vo salvar essa receita?, agradeço a ajuda de quem puder me ajudar....

[@Gibranism]

Jamal! Sobre o acetaldeído, leveduras selvagens também podem produzir em excesso esse composto? Tive problemas em duas fermentações seguidas e até aonde eu consegui pesquisar, essa era a fonte da causa. Logo após eu troquei a geladeira de fermentação e o balde fermentador e acabou o problema. E cara...Parabéns ao John Palmer por poder fazer um vídeo com você! KKKKKkKKKK....Grande abraço.

[@jorgeerickmarinmoran7545]

Qualquer levedura que produz álcool gera acetaldeído como paso intermedio, isso é independente do tipo de levedura, simplemente está na rota metabólica.

[@GuilTeles]

Jamal! Em um dos seus vídeos, você fala sobre Ácido ascórbico, que ele retira o cloro, e previne a Oxidação... Eu utilizei aquele efervescente de farmácia, taquei a pastilha toda la! HAHAHAHA mas vc disse aqui nesse vídeo que posso suplementar zinco ... Tem uma pastilha que tem zinco e ácido ascórbico!! Eaí? Bora tentar?

[@flaviosoaresrosa]

0,5-1g dw sulfato de zinco pra cada 1000L ou pra cada 100L? hL não é 100L. Em ouro preto vc disse e tava no slide g/hl