Maturação da cerveja artesanal - Resumão e Dúvidas gerais.

[@bruis13]

Boa noite Jamal! Sou Brewer (Brasileiro) na Arundel brewery aqui na Pennsylvania USA, venho assistindo os seus vídeos e gostaria de lhe dar os parabéns pelo excelente trabalho. Keep up with your good work. 🍺

[@gustavinus]

Eu tentando decidir o que faço com meu ginger beer que tá faz 6 dias fermentando em baldes. Um com meu Ginger Bug selvagem, outro com Safale S-33. Fermentaram em temperatura ambiente (na sombra) mesmo pois não tenho onde colocar ainda. O Ginger Bug tem uma tendência em dar um pouquinho de off flavours mesmo quando só faço o "refri" fermentado direto na garrafa por poucos dias. Nada que prejudique muito, mas dá pra sentir sutilmente no cheiro quando abre a garrafa. Não tenho muitas opções. Acho que vou envasar direto, enfiar no armário e ir checando nas flip-tops. O video que vi um Australiano fazendo ele deixa no armário uns 2 meses. Se eu achar que tem risco de explodir eu estabilizo na água quente. E já tá bem alcoólico, mas preciso que a bebida fique adocicada. Portanto acho que vou ter que colocar mais açucar. Pelo jeito vai ficar combustível de foguete essa parada... ehauheauheua Foram 6 quilos de açucar em 30L inicialmente. Infelizmente não tive como medir a gravidade original.

[@dotta915]

Que isso Jamal, com ou sem vídeo do John Palmer, como eu havia comentado no 1 vídeo desta seria. Esta eh uma das séries mais fodasticas, muito bem embasada e cientificamente. Além disso como já te falei e falo para todo muito ver, temos que tirar o chapéu para vc que tem um dom fantástico de explicar e ensinar coisas muito complexas de forma simples, de fácil compreensão com muito carisma. Parabéns, quando eu crescer quero ser igual a vc!

[@edimarjovaz]

Parabéns ja vou diminuir o tempo entre brassagens, SHOWWW

[@ricarolmalhas5763]

Acho que não tem nada repetitivo no video, pelo contrário, achei e excelente a serie! Me tirou muitas dúvidas! Parabéns pelo canal!

[@fernandojf]

Parabéns pela série! Sua palestra e a do John Palmer no Ourobier e essa série de vídeos desmistificou muito a maturação para mim. Acredito que isso vai economizar bastante tempo na hora de finalizar a cerveja, além de melhorar o entendimento dos processos para nós caseiros.

[@dfariaalves]

Esclareceu bastante. Eu sempre fiz essa etapa em 0º ou 3º. Fui entender que nao precisa tanto quando minha geladeira nao baixava a temperatura. fiquei apavorado e agora pesquisando e achando o video entendi que com 8 ou 10 graus é uma maturação também. Que coisa..rs

[@mtpadua]

Eu nunca entendi os caras que maturam uma pilsen por 30 dias!! Se vc faz um inoculo de leveduras adequado para tal extrato, não vejo o porque maturar tanto tempo uma cerveja que a grande maioria das cervejarias tira com 16 até 18 dias... Nunca tive problema de offlavors em ALES, e sempre fiz maturação de uma semana ou no máximo 10 dias qdo não dá tempo de tirar antes.. Essa maturação a frio ao meu ver só serve pra sedimentar a levedura (clarificar a cerveja) ainda em suspensão que na maioria dos casos já desceu por ter terminado seu trabalho, ou seja, tem muito folclore em relação às Lager na questão do Diacetil... Acho que venho fazendo certo, depois de ver os vídeos do Jamal que é um cara muito técnico e tem um conhecimento invejável no assunto e ainda reforçado pelo Jhon Palmer no último vídeo!! Parabéns Jamal, pelo trabalho que vem fazendo sempre muito bacana e de fácil entendimento que contribui muito na produção de cerveja!!

[@musicas.a.9121]

Relaxa ... É sempre bom ouvir a mesma coisa várias vezes pra fixar. Não mude ,rsrs. Tá bom demais!Parabéns pelo trabalho. Acho que faz ideia do quanto são fundamentais suas aulas para cervejeiros caseiros!!! Sucesssoooooooo!

[@rafaelvitorinocorreiasilva4901]

Show Jamal!! Absurdo a quantidade e qualidade das informações do seu canal!! Parabéns e obrigado por se dispor tanto a difundir informações e nos ensinar tanto!!! Melhor canal do KZbin sobre produção de cerveja, e pra mim o melhor conteúdo da internet sobre cerveja, didático e direto ao assunto. Parabéns

[@joaoppd]

Sensacional a série, Jamal!! Tu é o cara, muita galera aperfeiçoando as brejas graças a você!!

[@tvalesi]

Jamal, excelente série de vídeos! Queria passar aqui pra deixar registrado meu processo, tenho feito apenas ales com OG de até 1.060. Faço o pitching já em temperatura de fermentação, deixando em 18o C por 3 ou 4 dias. Depois subo para 20oC e deixo até completar 10 a 12 dias no fermentador. Como faço priming em garrafa, não vejo sentido em baixar a temperatura no fermentador, os 12 dias são suficientes pra decantar bem as leveduras. Faço o envase em garrafas com priming e deixo em temperatura ambiente por no mínimo 3 semanas, geralmente pra ales claras e maltadas. Lupuladas tenho deixado 2 meses e escuras, no mínimo 3 meses. Entendo que, como dito no vídeo, é o envelhecimento em garrafas, ou bottle conditioning. Depois desse tempo, as leveduras restantes já ficam bem assentadas na garrafa. Levo pra geladeira e espero o tempo necessário pra decantar o chill haze, o que tem acontecido em 2 a 3 semanas.

[@Robinhobeer]

TOP!!! Esse é o canal base para qquer cervejeiro! parabéns

[@luizoliveira365]

Sempre tratando de assuntos importantes, com muita clareza e didática. Parabéns.

[@joaomatias716]

Boa tarde Jamal, minha maturação a 4 graus está acontecendo numa Pilsen que esteve og1,050 fg 1,010 o erlok está mandando ar para o balde.

[@botecodotatu]

Desvendando o enigma da maturação com essa série. Obrigado irmão.

[@TheJeffersonlehn]

Maravilha de vídeo, cerveja é uma bebida maravilhosa e ainda temos muito que aprender com ela, acho que nós cervejeiros caseiros ainda estamos em faze de aperfeiçoamento por isso trocar informações é muito bom pra gente. Depois que eu passei a fazer clarificação com gelatina eu deixei de perder tempo com maturação prolongada, visto que maturação prolongada pouco corrigia alguma coisa como off-flavors, o melhor mesmo é tomar a cerveja e partir pra próxima brassagem tomando cuidados para não cometer os mesmos erros. Abraço !!

[@MarcosSilva-pj3pj]

Muito legal! Série bastante esclarecedora! Parabéns e obrigado por compartilhar com a gente seu conhecimento!!!

[@ericoreismesquita9835]

excelente série de vídeos! Jamal, não deixa de comentar em seus próximos vídeos sobre rampas de temperatura durante a maturação, qual a temperatura ideal para o dry hopping de forma a explorar melhor o potencial dos óleos essenciais, blz? abrs! parabéns pelo trabalho!

[@diegofrota5032]

Então se eu entendi, é que a Maturação pode ser feita um pouquinho acima da temperatura de Fermentação? Ex: Fermentei a 19 graus, posso Maturar a 20 graus? É isso? Como também posso maturar a 12 graus, se for o caso.... Legal, obrigado Jamal, espero ter entendido corretamente!

[@itacirita6544]

Muito bom Jamal, vendo teus vídeos estou melhorando cada vez mais minhas brejas. Parabéns e muito obrigado. Grande "quebra costelas"

[@marcoscavassini]

na hora que assisti o vídeo seu com o Palmer eu corri pra aumentar a temp, o time foi perfeito valeuuuuu

[@guto8711]

Excelente Jamal essas informações e esclarecimentos a respeito das corretas formas de descrever as atividades, tipo maturação, envelhecimento, etc.

[@hiltonbernardo8478]

Aula Top, TFA

[@willians.bernardes7478]

Excelente. Obrigado pelo conteúdo

[@igorcsouza]

Excelente! Estou adorando esta série! Desmistificadora, diria...Acredito q minha cerveja esteja ficando melhor com a ajuda das informações dos seus vídeos... Obrigado!

[@fabioregazoni7689]

parabéns Jamal, essa série sobre maturação foi phoda!

[@maiconfreitas3854]

Muito bom Jamal, sempre tive dúvidas sobre a maturação.

[@ninguen66]

Série ótima melhor explicação sobre maturação

[@gigi_cat_blox8716]

sigo mesmo conceito da hoverhop somente em exceção a lager que uso 5 graus como maturação

[@redpillnofoco]

Excelente Jamal!

[@alexandresalaroli3960]

Muito bom, estou louco para ver o próximo vídeo.

[@gutometz]

Excelente série Jamal. Dúvida: Palmer fala em subir a temperatura de 17 para 18 ou 20 graus no final da fermentação (ale). Eu entendi que ele se referia a fazer essa subida direta. Aqui no Brasil a gente tem a “tradição” do “subir 1ºC por dia”. Podia tratar desse tema num próximo vídeo. É necessária essa subida dia a dia, ou tratando-se de final de fermentação não precisamos ter todo esse cuidado com a levedura?

[@rafaelpontes5786]

Show de bola!!! Maturação sempre foi uma dúvida imensa, um abismo pra mim... como só fazia Ale pulava essa etapa. Mas agora me aventurando nas Lagers, vai ser imprescindível! Valeu Beer School!

[@trezi_pixo]

Ale tbm deve ser feita maturação.

[@mapl7279]

Amigos, a maturação em alta temperatura também gera gás carbônico? Também vou precisar deixar o fermentador (galão) semi-aberto pra sair o gás? Ou eu fecho o galão? (Tenho feito apenas a clarificação.. E com galão fechado)..

[@alexsandermachado5877]

Jamal. Parabéns pela série. Dúvida: fiz uma Weiss que ficou muito boa, brassagem dia 13/10, fim da fermentação em 17 graus dia 17/10, fim da maturação em 20 graus dia 21/10, descida de temp 4 graus por dia ate 1 grau finalizei dia 27/10. Ate dia 10/11 ela ja ficou em 1 grau direto onde servi e envasei 60 litros em forma de chopp e keg com carbonatacao forcada no keg ja que meu fermentador é de 350 litros de PP. Terei um evento dia 15 de dez e quero servi-la carbonatada no keg como chopp. Os 120 litros estao ainda no fermentador em 1 grau. Pergunta: Deixo no fermentador nessa condição ate a semana do dia 15/12 ou ja passo ela para o keg e carbonato deixando na geladeira a 1 grau? Outra: ela nao vai estragar ja que brassagem foi dia 13/10? Ela podera mudar o gosto ate 15/12? Dois meses depois? Lembrete: todo fermento ja extrai dia 8/11

[@catiorschwartz231]

Mas e pq vc matura sua pilsen a temperaturas mais baixas q a parada de diacetil?, pelo menos foi oq vi em em receita sua no face. Parabéns pelo vídeo!

[@ricardodalagnol2636]

boa serie jamal! desmistificando cientificamente a famosa maturação por x dias a 10 graus! keep the good work!! :D

[@wellingtonduarte4557]

Muito Legal esse canal. Mas por exemplo, se a fermentação é feita a 18 graus, a maturação no caso seria deixar o balde fermentador por uns 3 dias na casa dos 23 graus? Ai sim depois disso, mais uma semana entre o e 5 graus mais ou menos? No caso de uma IPA por exemplo? Vlwww LIKE!

[@marcelomatias5100]

brigado você professor! ótimo tema de vídeo!

[@BiabnoAP]

Belo tema Jamal! Obrigado!

[@humbertofo]

Bom vídeo, parabéns!

[@cervejarialobos]

Ótimo vídeo, ficou muito foda, parabens Jamal!

[@daines6727]

E sobre o "arredondamento" do amargor do lúpulo das adições tardias e a frio? Observo que com a maturação a frio ocorre redução do harsh e do sabor de vegetal do lúpulo. Isto ocorre por alguma reação quimica, ou apenas pelo fenômeno físico da decantação das partículas de lúpulo?

[@apterixbr]

Jamal, voce consegue fazer um vídeo aprofundado sobre geração de álcool superior e como resolver, quando não em excesso, na maturação? Principalmente focando nas cervejas de alta gravidade. usualmente levo meses para que o álcool superior desapareça de bebidas com alto grau alcoólico, principalmente acima de 10%. esses dias um colega me surpreendeu com uma ris de 10% com 30 dias de maturação e, no meu paladar, nada de álcool superior (aquele álcool que queima, rasga a garganta). Eu sempre uso oxigênio puro de cilindro, nutrientes da whitelabs, overpitch de até 30% e estou começando a considerar múltiplas oxigenações. Você consegue arranjar um material que (1) explique o motivo da geração do álcool superior pela levedura (2) como amenizar ainda na fermentação e (3) como resolver o restante na maturação, explicando se é a maturação biológica ou química ou se amabas que resolvem. Este é um assunto muito pouco tratado, pois poucas pessoas fazem alta gravidade e seria muito bom ver esse assunto nessa sua serie. Tudo que ja li ate hoje trata o assunto de forma superficial. Na Byo ainda não encontrei nada aprofundado. Preciso olhar no yeast ainda. Ps: sempre que tiver referência bibliográfica seria legal colocar, para que possamos saber onde buscar para entender mais. valeuuuu!!! parabéns pelo trabalho!

[@apterixbr]

Link interessante com 25 referências acadêmicas sobre scottjanish.com/esters-and-fusel-alcohols/

[@napanelahomebrew811]

Na fase de clarificação, temperaturas mais baixas (próximo a zero graus) pode trazer uma redução do tempo dessa fase? Ou seja, se a clarificação levaria em média 14 dias a 8°C, esse tempo pode cair em temperaturas mais baixas?

[@TheSonyxxx]

Parabéns pelos vídeos. Uma dúvida: o diacetil é mais comum com o malte Pilsen ou todos os maltes bases tem ele com subproduto no decorrer da fermentação? A maturação então beneficiaria todas as cervas? Obrigado

[@cesarleme2135]

Simplesmente TOP. 💪👊👊👏👏

[@felipegs5897]

Altos vídeo! Esclarecedor!

[@Extraterreno]

a pergunta 6 é top!!!!! boa !!

[@renatoinfoabc]

TOOOOOOOP, vlw Jamal isso é uma P. aula. Obrigado.

[@detaobelmok3537]

Jamal vc fala da redução de temperatura para um rápido 0°. Significa que a cerveja não chega a reproduzir o Diacetil? Entendi algo errado?

[@bulletsfrom666]

Top demais !

[@LuizPauloCamargo]

Ola Jamal, essa maturação em temperatura alta é depois de purgar o fermento do balde, ou não precisa fazer esse procedimento? O que eu entendi foi: Deixa a lama lá, sobe a temperatura (mantem por uns 2, 3 dias a 22c) e depois purga para "maturar" em temperatura menor para eu poder fazer DH e etc ...

[@Willrondaws]

Rapaz to com uma aqui que tá só a acetona kkkkkk solvente, to fudido pra arrumar isso (minha geladeira queimou e eu tava de viagem kkkkkkk)

[@tuly0]

Sanou TODAS AS MINHAS DÚVIDAS CARAI!

[@johnnybruschi]

Oi Jamal vai vir para Brasília amanhã?

[@rodrigovareto]

Aguardando o próximo vídeo que será o pulo do gato.

[@TheJeffersonlehn]

Eu faço cerveja a pouco tempo, nunca faço maturação prolongada porque de fato não é isso que vai deixar a cerveja melhor, ja fiz a mesma receita , uma maturou e a outra dexei fermentar por mais uns dias e envasei sem maturar e o resultado foi igual, não adianta nada fazer maturação pra reduzir diacetil e outros compostos se as leveduras voltarão a fazer novamente outra maturação na garrafa pra consumir o primming e repetir todo o processo biológico normalmente, eu nem comento isso com outros cervejeiros pra evitar discussão, mas sei que minha teoria não está errada. E tem mais, não adianta ficar prolongando maturação pra corrigir certas "cagadas", é mais vantagem tomar logo a cerveja e corrigir o processo na próxima brassagem , se sua receita foi mal elaborada sinto muito sua cerveja não será boa, cerveja boa se faz com receita bem elaborada e ponto. o resto do processo é tudo igual pra todo cervejeiro.

[@xKidera]

Jamal, parabéns pela série! Bem esclarecedora! Queria fazer uma pergunta mas fora desse tema de maturação, é na verdade sobre a série de sour que estou estudando pra começar a fazer. Estou fazendo a pergunta aqui pq o contato com vc não é fácil, to tentando num vídeo mais recente pra ver se da certo... Estou com dúvidas sobre os riscos de acidificar o mosto na panela de alumínio, há fontes que dizem não ter problema e fontes que dizem que a camada de óxido é prejudicada e pode "contaminar" a cerveja com alumínio. Você tem algum conhecimento nessa questão em específico ? Obrigado!

[@rafaelmagalhaes4056]

Após o consumo do açúcar do primming, a levedura volta a consumir o diacetil em temperatura ambiente dentro da garrafa?

[@wagnerlima170404]

Fala Jamal bom dia tudo bem Meu no dia 20 eu fiz minha primeira brassagem Irish Red Ale fiz quase tudo certo . A OG era para ter dado 1035 e deu 1030 . Mais o pior erro foi que eu inoculei as leveduras com a temperatura muito alta perto dos 35 graus . Mais logo percebi a besteira e joguei na geladeira e consegui baixar para 20 graus em menos de 2 horas aí segui a fermentação a 20 graus até hoje. Atenuou achegou na OG 1010 mais estou sentindo um cheiro de álcool um pouco forte o que eu faço para melhorar minha cerveja na maturação. Obrigado.

[@gfsb420]

quem "soa" é sino, a gente SUA kkkkkk

[@mauriciopiresmoura2393]

Bom dia , ok jamal,primeiro parabéns pela serie e por abordar tema tao polemico, vamos as minhas considerações e duvidas, eu fazia já ha algum tempo a maturação a 12 graus para ale, isso depois de iniciar a fermentação a 18 graus e ir subindo gradativamente ate chegar a 24, dava como terminada a fermentação com duas medidas iguais em intervalo de 3 dias onde deixava pelo menos mais um dia, apos isso passava para os 12 graus e fazia por uma semana a tal maturação, a partir dai passava para zero e deixava mais uma semana. Acredito que tenho bons resultados com essa técnica, mas diante das suas colocações o melhor seria então eu deixar a breja la nos 24 graus por uns 5 dias, e depois passar para zero, assim terei melhores resultados que na minha técnica atual, certo??? E no caso das largers? Normalmente inicio a fermentação a 10 graus e vou subindo gradativamente com o decorrer da atenuação ate chegar a 17 onde costumo deixar mais uns 2 dias, depois passava para 7 e deixava uma semana, depois zero e mais uma semana, vou eliminar a faixa de 7 graus, e passar a deixar la em cima mais tempo, mas ai a duvida, em qual temperatura?? e por quanto tempo?? Obrigado e parabéns novamente.

[@arantes1959]

estou fazendo uma Czech Premiun Pilsen com base em uma receita sua, mas sofrendo na terminação. Era para atenuar de 1050 para 1014 mas não baixou de 1024. Então elevei a 15ºC e já estou com 4 dias. Fiz o DH e estou baixando zero grau por uma semana. O que pode ter dado errado com essa atenuação ?? by the way, eu ativei a levedura e coloquei a quantidade recomendada.

[@karlthomas23]

Jamal, to com uma cerveja APA na maturação agora. Mas conforme na receita diz fermentação 7 dias 22 graus e depois baixar para 10 graus a 10 dias. Esta maturação a 10 graus o que estaria acontecendo neste processo? Clarificação? Lembrando é a primeira brassagem de várias outras...Abraço

[@filipesilveiraclass2239]

Bom dia!!! Suponhamos que eu tenha interrompido a maturação, faltando algumas horas para a absorção total do diacetil. Este elemento poderá ser eliminado na refermentação na garrafa? Obrigado!!!

[@bibox3041]

MT bmmm heinnnn!!!!!

[@Summersault666]

Jamal, pode elevar a temperatura rapidamente para fazer a maturação, ou tem uma rampa?

[@edmilsontinoco30]

Grande Jamal, na maturação é possível retirar taninos? Como evitar?

[@PY1SAN]

Não esta repetitivo. Parabéns !!!

[@alexandreribeiro9339]

Eu To fasendo uma Pale alle fiz fermentação na casa dos 20 graus . E agora não subi a temperatura . Já To fasendo uma rampa até chega ao 0 grau oq pq vc me fala . Tá certo ou tofasendo algo errado ? E minha primeira cerveja caseira.

[@CarlosAlberto-jz7fg]

Tô com uma dúvida , fiz uma strong Golden Ale e a FG da receita era 1013 , só que não chegou nesse número ela estabilizou em 1025 e não abaixou mais tem como abaixar mais a FG ?

[@escobozo]

então se eu efetuar uma fermentação na garrafa (priming) a temperatura ambiente ele acaba com o diacetil ?

[@PatrickWiens82]

Tem algum jeito de dormir a levedura sem baixar temperatura?

[@trezi_pixo]

então se eu fermento uma APA a 18°c eu devo maturar a qual temperatura? tipo 20°, to maturando a minha a 8°c depois de 7 dias vou jogar pra 0°c pro cold...

[@wagnermoreira1365]

😉

[@McHumaty]

Pode fazer dry hopping na maturação?

[@llbrunoll1]

Porque o John Palmer teria dito que não seria interessante fazer o cold crash súbito de uma temperatura alta para próximo de 0ºC, mas sim ir diminuindo a temperatura e degraus? Essa parte não ficou muito clara pra mim...

[@rodrigocgtcu]

Bruno Demarchi Olá, ele disse que ao derrubar rapidamente a temperatura, o stress aplicado às leveduras pode fazer com que algumas morram e haja rompimento de células e liberação

[@rodrigocgtcu]

Bruno Demarchi liberação de ácidos graxos, que formam as paredes celulares, e outros compostos de sabor indesejado.

[@trezi_pixo]

e tem tbm o lance que se vc reduz a temperatura sem fazer rampas..vc faz o liquido contrair rapidamente e geralmente o fermentador engole o liquido do air lock...se vc reduz com calma, evita isso e vários outros processos...

[@albertomagnata25]

Cd o link???? Dos rótulos 😉

[@felipeazevedo2797]

Boa noite Jamal show de bola essa série de maturação minha duvida é a seguinte uso fermento ale e pilsen na fermentação de uma cerveja que vendo como pilsen começo a fermentação a 20° e vou abaixando ate 14° por 7 dias ... usando essa ideia da sua série, quase perto do FG esperado vou aumentar pra 20° de novo pra ver o que acontece... mais agora vi neste vídeo que o ideal é que a temperatura seja ate maior do que a temperatura da fermentação que foi de 20° ai vem qual o máximo que vc acha que posso chegar no aumento da temperatura neste caso pois tenho medo de começar a temperatura de 15° e ir aumentando pois o fermento ale pode começar a fermentação quererendo hibernar acabando ñ fazendo seu trabalho.... vlw att Felipe

[@littlebolado]

Na fermentação, começar a 20 e ir baixando em 7 dias não faz muito sentido, aí sim vc vai fazer a levedura parar de atenuar, você pode inocular mais alto (nesses 20) e em 12~24 horas ja abaixar para os 14, e fermentar nessa temperatura, depois subir para maturar (até 20 por exemplo), e depois baixar para clarificar. O correto seria iniciar em temperatura baixa, e subir a temperatura quando a fase mais ativa da fermentação diminuir (começar baixo e ir subindo).

[@felipeazevedo2797]

Boa noite Rafael obrigado pela resposta vou fazer esse teste apenas com levedura lager pois como disse eu uso mista ale e lager ai na minha alquimia e seu certo imaginei que fermentaria por ordem ale primeiro a 20° e lager depois a 12 ou 14° entendeu mais vale as experimentações no mundo cervejeiro dai pode sair coisas novas .... vou tentando e aprendendo vlw

[@littlebolado]

Se eu entendi o que vc quis dizer, seriam as duas leveduras ao mesmo tempo na mesma cerveja? O que acontece é que a levedura lager gera uma cerveja com perfil sensorial mais desejável em temperaturas mais baixas (8~14), porém tanto a levedura ale, quanto a lager gostam de altas temperaturas, então a lager fermenta a cerveja até 35 graus tranquilo , só não faz cerveja boa. Se vc usar a cepa lager e inocular e fermentar num mosto a mais de 30 graus, a levedura vai fermentar normal, só não vai fazer cerveja boa, mesma coisa da ale.

[@PITAH1]

Opa! De onde veio essa ideia de misturar levedura Ale e lager? A chance disso dar certo é bem baixa, não acho que tenha muito sentido. A resposta do amigo foi na mosca, pois não tem sentido começar a fermentação em temperatura alta e depois ir baixando. A sugestão é fazer o contrário disso. Valeu!

[@felipeazevedo2797]

Boa noite pior que uso essas duas cepas de fermento misturadas faz tempo pilsen e ale e agora eu apurei a ideia disso a cerveja fica bem seca por conta dos ferm ale e refrescante por conta dos ferm pilsen e agora sigo na fermentação assim 20° no primeiro dia abaixo 2° a cada dia de fermentação depois por conta desses vídeos do Jamal volto a temperatura na maturação para 20° e a cerveja ficou espetacular pode ter certeza kkk tomei ela esse final de semana.... Mais é comum usar fermentos misto sim espero que te ajude ai nesse seu início de aprendizagem vlw precisando é so falar tem e viva o suco de cevada...

[@danielsantoslima8113]

mas a heyneke faz 28 dias, porque?

[@renemarins915]

Jamalquero te fazer uma pergunta ?

[@rudim.2749]

Preciso de uma ajuda. Um amigo meu cervejeiro faleceu a 8 meses e a cerveja dele que estava fermentando e ficou maturando no fermentador ainda está lá. Será que a cerveja ainda é boa ? Ainda dá pra engarrafar?

[@BeerSchool]

Rudi, sinto muito pelo seu amigo. Eu acho que você pode engarrafar em homenagem a ele indiferente de como a cerveja estiver. Se ela estiver na geladeira é possível que esteja boa ainda sim mas depende bastante do estilo e das técnicas que ele utilizou para produzir. Se o fermentador tiver torneira de prova, pega uma provinha com cuidado que você vai ter noção e tente não balançar o fermentador pois depois de tanto tempo, a cerveja deve estar cristalina, vc não vai querer perder isso. Para carbonatar ela provavelmente você vai ter que adicionar um pouco de levedura nova quando for fazer o primming. 1g para cada 10 litros tá bom.

[@rudim.2749]

@@BeerSchool muito obrigado pela explicação...show

[@AGROMUNDO12]

então se passou a fermentação ex uma APA após sessar fermentação 7 a 8 ou mais dias deve elevar um pouco a temperatura a uns 20 °c por uns 2 dias e posteriormente baixar a uns 2 °c ? por mais 2 semanas 14 dias ? ou após fermentação ja posso baixa direto a 2°c ?

[@trezi_pixo]

pelo que entendi foi isso... 5 dias a 18° depois mais uns 4 a 20° ai vc vai descendo a temperatura ate 0° baixando tipo 1° a cada 4hrs....algo assim, só não seta pra 0° duma vez só

[@matheusramone74]

Seria interessante falar desse vídeo do processo de fabricação da Duvel kzbin.info/www/bejne/bp6ZiKFpq7GZfck