🍆 ¡Berenjenas Califales! Un Fácil y Delicioso y Manjar Cordobés

🍆 ¡Berenjenas Califales! Un Fácil y Delicioso y Manjar Cordobés. Este plato de berenjenas califales con reducción de Pedro Ximénez es un aperitivo de Córdoba muy sencillo de preparar y con un gusto exquisito. Si eres un o una gran amante de la berenjena, sin duda, tienes que animarte a preparar esta receta cordobesa que sorprenderá a todos.
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Receta de Berenjenas Califales Cordobesas con Reducción de Pedro Ximénez.
🛒 Ingredientes (4 personas):
🔸 1 berenjena (350 g aprox.) (12,5 oz)
🔹 100 g de harina (⅔ cup)
🔸 120 ml de cerveza fría (½ cup)
🔹 1 huevo
🔸 ½ cucharadita de sal (½ tsp)
🔹 Pimienta al gusto
🔸 1 cucharadita de aceite de oliva (1 tsp)
🔹 1 cucharadita de levadura química (5 g) (1 tsp)
🔸 1 cucharadita de café de ajo en polvo (½ tsp)
🔹 1 cucharada de perejil fresco picado (1 tbsp)
🔸 Semillas de sésamo
Reducción de Pedro Ximénez:
🔸 200 ml de vino Pedro Ximénez (¾ cup + 1 tbsp)
🔹 50 g de azúcar moreno (¼ cup)
🍳Receta de Berenjenas Califales de Córdoba (aperitivo cordobés), paso a paso:
1️⃣ Prepara la reducción de Pedro Ximénez. Vierte el vino y el azúcar en un cazo pequeño. Llévalo a fuego bajo. Remueve para que el azúcar se disuelva y deja cocinando hasta que reduzca a la mitad (entre 20-30 minutos). Cuando esté lista, viértela en un cuenco y deja enfriar.
2️⃣ Prepara la masa orly. En un bol, pon la harina, la sal y la levadura química. Mezcla y añade la cerveza. Remueve hasta que no haya grumos. Bate el huevo e intégralo a la mezcla. Echa pimienta, el ajo en polvo y el perejil picado. Mezcla por última vez, tapa con film de cocina y deja reposar en el frigorífico 30 minutos.
3️⃣ Corta la berenjena en rodajas de 1 cm aprox. (0,39 in). Y cada una por la mitad, teniendo así una forma de media luna.
4️⃣ Ponlas en un colador con sal y déjalas reposar 30 minutos hasta que suelten agua y reduzca su amargor. Después, sécalas con papel de cocina. Pásalas por harina y retira el exceso.
5️⃣ Sumérgelas en la masa orly y fríelas en abundante aceite caliente. Ve girándolas y retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6️⃣ Sírvelas con una pizca de sal por encima (si es en escamas, mejor), la reducción de Pedro Ximénez y semillas de sésamo. Se tienen que tomar recién hechas.
👌 Notas:
Si no dispones de este vino, una alternativa muy rica para acompañar estas berenjenas puede ser reducción de vinagre balsámico de módena y miel.
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[@user-tj5ig2cm3s]

Excelente receta! No me alcanzan las palabras. Esa reducción de vino para acompañar la fritura... qué buen complemento! Saludos.

[@foodandglory]

Gracias por tus palabras de apoyo. Es una receta deliciosa y siempre apetecible! Un abrazo.

[@enriquetamendaroterrones1003]

Estupenda y q bien espricas llo tengo q hacerlas soi de Jaén linares y me a encantado

[@lilianar.fernandezlopez7253]

Me encantó, la voy agregar en mi dieta vegetariana, muy buena idea . Gracias, y saludos desde Bs. As. Argentina.

[@foodandglory]

Liliana, nos ha encantado leer tu mensaje, amiga. La verdad es que estas berenjenas son deliciosas y siempre son un éxito.

[@consuelomoral2212]

Que buenas recetas y que bien explicadas, en forma, poca música de fondo para oirte bien. Desde S. Feliu Llobregat (Barcelona)

[@maritrinisalmeron]

Soy de Almería España

[@foodandglory]

Saludos, Mari Trini!

[@susanamartinez9378]

Hola es la primera vez que te veo me ha encantado. Desde Sto.Domingo de la calzada La Rioja España.

[@foodandglory]

Gracias por tu apoyo, Susana 😊

[@noraelsa22]

Que buena receta espero hacerla muy pronto. Me gustó tu canal. Gracias ❤ saludos desde San Antonio, Texas. 🇺🇸

[@NicolasRomeroCalderon-qz4yn]

Desde Cadiz

[@lolahidalgo739]

Buena pinta las are desdé Murcia

[@carmenrodriguezloperena5226]

Hola, te estoy viendo desde Cardedeu (Barcelona)

[@foodandglory]

Saludos, querida Carmen! Un fuerte abrazo y gracias por tu apoyo.

[@araceliaragon9217]

Desde vigo pontevedra

[@foodandglory]

Gracias por seguir nuestras recetas, querida Araceli!

[@celia0850]

Desde Barcelona, saludos. Las haré el domingo. Gracias

[@foodandglory]

Ya nos contarás qué tal quedaron, querida Celia! 😊

[@marisaambite8811]

Hola desde A Coruña

[@user-rh8fn5km3p]

Te veo desde Rentería Guipúzcoa

[@user-jd6iw2uw9q]

Desde zona norte, San Isidro Vs. As. Argentina.

[@foodandglory]

Saludos! Gracias por unirte a nuestra comunidad!

[@rosalorentemano7556]

Desde Valencia España que recetón madre mia que buenas deben estar👌🏻😋😋

[@foodandglory]

Están de vicio, Rosa! Tienes que animarte a probarlas 😋👌

[@amparojunca7048]

Soy Amparo de Barcelona

[@foodandglory]

Gracias por tu apoyo, Amparo.

[@rosaespana2314]

Hoy te he descubierto, y me he suscrito. Saludos desde Madrid.

[@foodandglory]

Gracias por confiar en nuestras recetas, Rosa 😘😘

[@msalopezbard8970]

Buenos Aires, Argentina. Gracias

[@foodandglory]

Gracias a ti! 😉

[@josemariamartinezcastro6760]

GRACIAS desde Pozoblanco

[@anaisabelalvarez9153]

Te veo desde Oviedo, Asturias

[@juanfruta662]

Desde Sevilla

[@foodandglory]

Saludos, Juan

[@claudiokodkod]

Hola. Descubri tu video desde Paris (Francai) y te agradesco por lo que parece una preparacion deliciosa. :)

[@foodandglory]

Gracias Claudio, saludos 🤗👌

[@elenagarciaespinosa3602]

Hola Casi vecinos, te veo desde Badajoz

[@paquiriera8631]

Tienen que estar deliciosas, desde Ibiza

[@foodandglory]

Son una maravilla de aperitivo, Paqui. Ojalá las pruebes 😍👌

[@cristianfreirearias4140]

tv-o desde Madrid. saludos, bss.

[@montserratgonzalez6921]

Buenísimas, Barcelona

[@josefabatista1230]

Hola me encantan tus recetas muchas gracias ❤❤🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴 Dios te bendiga mucho.

[@foodandglory]

Josefa, igualmente, querida amiga! Gracias por tu apoyo.

[@fuensantahernandezbernal5379]

Hola me suscribo a tu canal desde Murcia. Un abrazo!❤

[@74tgf]

Te sigo desde Vladivostok

[@foodandglory]

Saludos 😍

[@estelacarballes5891]

Muy rico ,y sin queso,ni mayonesa,ni nata, etc....algo normal.. Genial gracias

[@willyciuro]

Hola, desde Barcelona

[@foodandglory]

Saludos! 👋

[@eduardomacarena6074]

Soy de Sevilla

[@foodandglory]

Un abrazo, Eduardo!

[@pilarjimenez4773]

Hola, acabo de descubrir tu Bloc, por fin encuentro la receta verdadera de las berenjenas capitales, la salsa me ha dejado entusiasmada,muchísimas gracias ,ya soy una seguidora de tus recetas!. Desde Córdoba ,España.

[@foodandglory]

Hola, Pilar! Qué alegría que hayas dado con esta receta que con tantas ganas buscabas! La verdad es que es un aperitivo delicioso!

[@angelavirseda8838]

​@@foodandglory9😅😮😅iml

[@MrEdgardestrada]

Desde Londres!😊

[@susanagarciarodriguez7906]

Que buena pinta buenísimas.

[@foodandglory]

Tienes que animarte a prepararlas! Te encantarán, amiga 😋👌

[@bosquedehayas1889]

Hola, me voy a suscribir pues me ha gustado tu receta

[@foodandglory]

Qué alegría que te hayas animado a unirte a nuestra comunidad 😍

[@dolorespuertaslopez5384]

Ola soi loli de Murcia me encanta tu receta ami ija le gustaba mucho las berenjenass boi Acer las en nombre demi ija I por su re cuerdo pobre cita mía murió murió del puto cobi con 47 Años ke dios tebendiga

[@foodandglory]

Hola, Dolores! Te damos las gracias por confiar en nuestra receta y animarte a prepararla. Te mandamos mucho ánimo y cariño, amiga. Esperamos que la disfrutes muchísimo por las dos 💕.

[@carlosmartineztoledano2433]

Desde Madrid, laboriosa, si, pero que receta rica de la cocina internacional no lo es cuando el resultado es simplemente delicioso, sublime, el imb.... del f a aquel del hidrógeno y todas aquellas gilipolleces no hacia esto tan relativamente asequible pero riquiiiiiisimo

[@elvirasorribeslizama6101]

Que buenas😊

[@carmenmunozgilabert4386]

Hola esquixita receta, me encantan las berenjenas de todas las formas, las haré, un saludo desde Sevilla 💃

[@marisaambite8811]

Muy buenas recetas

[@foodandglory]

Hola, querida Marisa. Muchísimas gracias por tu apoyo

[@txuri1950]

Te estoy viendo desde Madrid, España

[@Blandy85]

Miel de caña! Pero lo probaré con tu reducción. CÓRDOBA, ESPAÑA. ❤

[@maricarmenrodriguez58]

Mari,os sigo desde hace poco tiempo.Desde Gijón, Asturias 😊

[@foodandglory]

Gracias por animarte a seguir nuestras recetas, Mari. Un abrazo, amiga 🥰

[@maricarmenrodriguez58]

@@foodandglory muchísima suerte con el canal. Y me parecen estupendas todas las recetas que he ido viendo. Un abrazo

[@mariainesmarin7949]

Hola! Ricas me encanta la berenjena,soy de Chile 😊

[@mariavassiliadou3012]

Hola desde Atenas Grecia❤

[@eloisabaenazafra8147]

Otra manera de comer berenjenas, aquí en Córdoba también se sirven con miel de caña ,riquisimas ,ya me he suscrito a tu canal ,un saludo desde Córdoba

[@foodandglory]

Hola, Eloisa! Muchísimas gracias por animarte a seguir nuestras recetas, amiga. Abrazos hasta Córdoba.

[@silviacastro9746]

Hola buenas tarde !! Desde Mar del plata

[@foodandglory]

Saludos, querida Silvia ❤👍

[@cth5277]

Desde Madrid

[@myriamtiebas2008]

Hola , hace poco que te he descubierto! Gracias por tu trabajo. Voy a hacer estas berenjenas para una cena con amigos. Las recuerdo de Málaga pero con miel de caña. Desde Pamplona. Graciassd

[@foodandglory]

Bienvenida, Myriam 🤗. Gracias por tu mensaje de apoyo. Verás lo ricas que te van a quedar estas berenjenas. Son un éxito asegurado, amiga 👌😉.

[@isabelmoreno8428]

Te felicito por esa exquisitas receta des de Barcelona

[@foodandglory]

No sabes lo mucho que agradecemos tu mensaje, Isabel. Nos anima a seguir con más y mejores propuestas, amiga!

[@PorfiBetancourth-hm3rb]

Hola me fascina tus exelentes recetas, te sigo desde ciudad de Valencia venezuela

[@foodandglory]

Qué bien que disfrutes tanto con nuestras recetas, amiga. Un abrazo hasta Venezuela

[@mariarosariomarin864]

Una receta estupenda un saludo desde Castellón

[@foodandglory]

María Rosa, verás qué delicia cuando pruebes estas berenjenas 😜👌

[@juliagarciaguillen8578]

Bueniiiisimasss!!!! Un saludo desde Valencia, España

[@mariapilarparedes6318]

Acabo de suscribirme después de ver como preparas las croquetas de bacalao y patata portuguesas, seguro que lo cocino. Soy de Girona. Gracias por compartir tus recetas

[@foodandglory]

Hola, María Pilar. Gracias por tu confianza en nuestras recetas, amiga 🥰

[@user-xj7qz5mr8n]

Hola de Culiacán Sinaloa México me encantan tus recetas sanas de verdura ❤

[@paquitacamargo5363]

Te veo desde Alcalá de Henares (Madrid) España gracias por tus ricas recetas

[@foodandglory]

Gracias a ti, Paquita! Ojalá las prepares pronto 😊👌

[@finaceline274]

Holà te veo desde francia

[@foodandglory]

Salut! 👋👋 Gracias 🥰

[@lucrecialobosferrada5670]

Que rico, gracias gracias saludos desde Chile

[@josepmoralesjaen7642]

Hola, acabo de descubrir vuestro canal. Os sigo desde Barcelona. Saludos.

[@foodandglory]

Gracias por animarte a seguir nuestras recetas, querido Josep. Un fuerte abrazo!

[@AngelHernandezBenito-ox1wn]

Soy Español de Salamanca..muy buena la receta ❤

[@damarispichardo7681]

Hola, desde República Dominicana, 🇩🇴me encantó tu receta

[@foodandglory]

Qué bueno, Damaris! La verdad es que cocinar así las berenjenas es una delicia!

[@mcarmenruiz3470]

Gracias por está receta les veo desde Granada

[@enkarnimartinez6483]

Gracias por compartir, riquísima

[@foodandglory]

Muchísimas gracias por tu mensaje, Enkarni! Un abrazo, amiga.

Muy bueno🎉😂❤😢😮❤❤😅

[@teresaparrilla8752]

tiene una pinta super apetecible

[@foodandglory]

Gracias, Teresa. La verdad es que son riquísimas y un aperitivo diferente 💕😊

[@anavaenbragas2384]

Menuda pinta más buena. Una pregunta, para los alergicos al huevo para el rebozado con q se puede cambiar ?? Gracias !!!

[@foodandglory]

Hola, Ana! Siempre puedes eliminar el huevo e incrementar la cantidad de cerveza hasta lograr un espesor similar al del vídeo. Si lo deseas, puedes añadir colorante alimentario o cúrcuma para darle un tono más amarillo a la masa. Ya nos contarás! Un abrazo, amiga.

[@anavaenbragas2384]

@@foodandglory Muchas gracias !!!

[@yumsesma9145]

Hola ! Soy de Córdoba Argentina. Muy rico todo

[@foodandglory]

Ojalá muy pronto te animes a probar estas ricas berenjenas, amiga 🥰

[@marisarodriguezsanz469]

Te sigo desde Madrid, me encantan tus recetas. Gracias.

[@angeladiaz5336]

Hola, es la primera vez que veo tu vídeo de berenjenas estilo del califato y me parece una receta muy actual y deliciosa. Un saludo desde Barcelona

[@foodandglory]

Saludos hasta Barcelona, Angela. Abrazos.

[@victordominguez3615]

espectacular, gracias! riquísimo

[@foodandglory]

Un abrazo, Víctor!

[@esperanzamolina1780]

Gracias,las hare❤❤

[@soracastillo2211]

Que rico se ve esta receta ,gracias por compartir

[@foodandglory]

Un fuerte abrazo!

[@inmasoriano6577]

Soy cordobesa y la verdad que de toda la vida el rebozado es mucho mas fino y ligero, así como la forma de cortarlas es redondeada o en forma de tiras. Por otro lado la salsa que se le pone es miel tipo caña. Esta receta tiene muy buena pinta pero me temo que no es de aquí

[@foodandglory]

Hola, Inma! Efectivamente, la receta que comentas son las berenjenas a la miel. Nuestra receta está inspirada en el plato del Rte. Bodegas Mezquita. Un abrazo.

[@paquicruzgavilan4044]

Hola, os acabo de descubrir! Me parecen unas recetas espectaculares 😊 Seguro que me ayudarán en la planificación de los menús semanales. Mucho ánimo con el canal. Y un saludo desde Cardedeu, Barcelona ❤

[@foodandglory]

Hola, Paqui! Qué bien que nos hayas descubierto y hayas decidido quedarte. Ojalá te sorprendamos y consigamos animarte con nuestras propuestas cada semana 😍

[@maritesoler2353]

Me encantó, las voy a hacer!!

[@foodandglory]

Verás lo mucho que te va a encantar este plato de berenjenas. Es genial!

[@mariarosariomarin864]

Madre mía qué maravilla de receta recién la descubrí y me parece de lo mejor que hay .Muchos saludos y seguir así gracias por todo el tiempo de dedicación ❤

[@foodandglory]

Muchísimas gracias por tu mensaje de apoyo y cariño hacia nuestra labor! Un fuerte abrazo!

[@maribelpedros9062]

Desde BADALONA, Catalunya, Espanya

[@foodandglory]

Saludos, Maribel!

[@javierromero4229]

Le sigo desde Ontinyent, Valencia

[@myriamtiebas2008]

Buenas tardes. Desde Pamplona. Acabo de descubrirte!

[@foodandglory]

Bienvenida a la comunidad de Food and Glory! ❤😉

[@user-gb7vt8wv6h]

Hola te veo desde Vigo Pontevedra me encantan tus recetas ❤

[@foodandglory]

Gracias por tu apoyo, Carmen ❤. Bienvenida a Food and Glory 😉👌.

[@Marialhc1]

Cordoba España 😂😂 despues un salmorejo por fa

[@foodandglory]

Pues quedaría un menú estupendo 😊👌

[@oswaldmosley7584]

Desde córdoba jeje 👌🏼

[@foodandglory]

Saludos, amigo 😊

[@oswaldmosley7584]

@@foodandglory probare la receta. Esta genial. Saludos.

[@salvadorsabadell4421]

Ola tebemos desdeCataluña España👍👍

[@foodandglory]

Gracias por saludar, Salvador! Abrazos, amigo!

[@estrellacoto4654]

Oooohme encanta las berenjenas, que ricas!! Gracias por estas recetas maravillosas

[@foodandglory]

Gracias a ti, Estrella!!

[@AntonioBudhaViajero]

Acabo de ver el video. Te veo desde Birmingham, Reino Unido

[@mariaelizabethamayaaranda5953]

Deliciosas las prepararé !

[@foodandglory]

Verás lo ricas que quedan, amiga 🥰

[@rosaortegapeiro2276]

MADRID

[@foodandglory]

Un abrazo, Rosa!

[@sorayaduran6958]

Venezuela

[@lolamoriano7029]

Desde Madrid. Estupenda receta! Eres de Cantabria?

[@foodandglory]

Hola, Lola. De Valencia 😘

[@miriamzoso2907]

MIRIAM ZOSO de SAUCE VIEJO, SANTA FE, ARGENTINA

[@foodandglory]

Muchísimas gracias por tu saludo, amiga Miriam!

[@isabelsandovalruiz5907]

Muy buenas recetas, desde se villa

[@anakadiz6906]

Andalucía

[@angelesmoliner711]

Reus

[@mariajosearnaualemany1955]

❤❤❤❤❤👏👏👏👏👏

[@foodandglory]

Ya verás qué ricas quedan, María José ❤😊

[@teresaparrilla8752]

no se si sirve lo mismo de calabacin ,yo lo voy a intentar

[@foodandglory]

Qué interesante, Teresa! Ojalá nos cuentes qué tal el resultado, amiga 😉

[@fabianaarias1605]

Holis...puedo reemplazar la harina por la integral?

[@foodandglory]

No lo hemos probado con harina integral, pero podría funcionar 😉

[@blancaazucenagutierrezguti1270]

No queda cruda la berenjena se ve bien la Receta

[@foodandglory]

Sí, queda genial 😊👍

[@gildamantello7994]

Qué clase de vino es el Pedro Ximenes, a lo mejor hay algo parecido en Argentina, gracias!

[@foodandglory]

Hola, Gilda. Es un vino dulce para postres. Puedes usar un Oporto o un Marsala en su lugar 😉👌

[@gildamantello7994]

@@foodandglory muchas gracias por responder!

[@carmentrabajo1007]

Vigo