Что такое ламбик? Выпуск 1 - Пивной ликбез #4 с Евгением Смирновым

[@4176883]

Хорошее видео, спасибо Пару копеек вставлю, как проживающий как раз в Пайотенланде. 1. Очень важный момент - бочки для выдержки. И тут у каждого производителя свои заморочки DeCam например используют пивные от PilsnerUrquell, импортированные из Чехии. Многие выдерживают в винных. 2. Многие гезерии даже в Пайотенланде сами ламбик не варят, занимаясь исключительно купажированием и выдержкой. На вскидку, варит Boon, Timmermans, Lindermans, Mort Subitte, 3F. Про De Troch не уверен. Все остальные закупают молодой ламбик и далее уже купажируют. Интересная история про Hassens, у которых немцы во время первой мировой смарадерили всю медь, таким образом старейший производитель ламбика стал просто хорошей гезерией. 3. Я б упомянул про Tour de Gueze, проводят раз в два года с возможностью посетить все значимые пивоварни за выходные, бесплатно и без СМС 4. Пьют гезы из стаканов, как было показано в конце видео. Как было правильно сказано - молодой ламбик в чистом виде купить практически нереально, но можно попробовать на пивоварнях. Ещё раз спасибо за популяризацию этого напитка.

[@eugsmirnov]

ещё Girardin, Cantillon, Oud Beersel... ну нельзя впихнуть невпихуемое. и так ролик длинноват вышел. и про гезерии не рассказал, и про тур де гез, и про HORAL, и про центр De lambiek, и много чего другого

[@4176883]

@@eugsmirnov про Girardin и Oud Beersel запамятовал. Про Cantillon. Очень много хайпа связано с ними, особенно в Штатах. Как вы к их продукции относитесь?

[@eugsmirnov]

@@4176883 если честно, то никак не отношусь. нужна горизонтальная дегустация, чтобы что-то начать думать. отдельно - ну вкусно, вонюче... дорого...

[@ddd34738]

Нельзя купить чистый молодой ламбик даже в Бельгии? А в чем подвох? Ведь производителю ламбика может быть выгоднее продавать его в розницу людям, а не оптом тем, кто будет делать купажи. Можно ли купить чистый выдержанный ламбик?

[@4176883]

@@ddd34738 ну во-первых, молодой Ламбик довольно специфичен на вкус. Его можно сравнить скорее с сырьем, нежели с готовым продуктом. Выдержанные ламбики в продаже есть. Во-вторых даже среднестатистический бельгиец предпочтет Duvel или Omer, так как в магазинах массмаркета типа местного Ашана гёза или ламбика вы не найдете, а пивная карта ресторанов довольно ограничена. Я общался с 3F и De Cam, они не глупые люди и понимают, что и как работает, поэтому экономически невыгодно продавать молодой Ламбик, ибо рынка практически нет.

[@osp76]

Вероятно, следовало бы еще рассказать отличия Geuze от Gose, чтобы не путали смешанные ламбики (кислый пшеничный эль) и стандартный кислый эль с добавлением соли и кориандра... А так видео интересное, образовательное. Пивную культуру в массы! Спасибо.

[@vir20z]

Опа , а я во всегда путал

[@Random-ji9ve]

Отличное видео, ждем видео о фландрийских красных и оуд элях, как делают и прочее в том же духе)

[@BATman-we4uo]

Отличные информативные выпуски.👍 Пивной ликбез. Пожалуй, подпишусь.

[@onetwo3920]

Евгений, естественно лайк. Но есть предложение, может быть делать выпуски с дигустацией сортов, рассказом о том, что мы должны почувствовать во вкусе и запахе😃

[@BITEFISCH]

Агрессивная кисловонючая ароматика😆 Спасибо, Евгений. Всегда пытался подобрать определение, теперь есть😁

[@АлисаСорокотяга]

Супер видео. Понятно и интересно изложено. Спасибо👌

[@leonidych]

Прикольно было во время моей первой поездки в Бельгию. Только прибыли с друзьями в городок Буйон, покидали вещи в гостиницу и побежали в местный пивбар. Заказали "самого популярного" местного пива, и нам принесли какое-то кислое жёлтое сусло в стаканах, практически без газа и со странным затхлым ароматом. Никому из нас (шестерых) оно не понравилось, поэтому дальше пили бутылочные Орвель, Шимэ и прочие, из "правильных" бокалов... Как я сейчас понимаю, этим "популярным" был именно ламбик. :)

[@eugolas]

ну без подготовки лучше не подходить, скажем, к бри де мо, старому камамберу, рокофру или лимбургскому сыру. то еще испытание. и объяснить, почему эти сыры стоят таких денег, иногда просто невозможно

[@johannrichter7177]

Bourgogne des Flandres обожаю)

[@qrs10000]

Отлично, спасибо

[@sergei_procto_ovcem]

Чем дальше в лес тем я понимаю что я в акуе от пива

[@mitri4k215]

контент топчик!

[@s.r.1649]

Недавно дегустировали кисляки, гвоздем программы был наборчик гёзов Boon из разных бочек

[@tuttmos72]

Коллеги, а расскажите про вашу эйджинговую комнату в магазине на Рижской. И про пиво, которое там хранится. Думаю, многим будет интересно..

[@eugsmirnov]

там так много всего уже... надо будет озадачиться

[@jamshoot]

срасибо!

[@paveliakushev2259]

Timmerman крик, стоит попробовать для понимания стиля эталонного?

[@Spartanets1]

Фаро Линдеман с коричневым сахарком обожаю.. Могу литрами пить его.. Но дорогой зараза.. Крик вишнёвый тоже вкусно... Но блин, такой процесс приготовления трудный, а все эти ароматизированные ламбики и крики напоминают кисловатый подброженный компотик.. Мож проще из компота их делать?)) Но вкусно нереально. А ещё тут напал на пиво со вкусом базилика.. Всем рекомендую.)

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Отличное видео, очень познавательно! Мы тоже делали обзор на ламбики и Гёз. Отличное пиво(наверное любимое) Огромный лайк! С уважением Коктейль тв

[@leonidych]

Timmermans Kriek, Framboise и Blanche (он тоже считается?), Lindemans Kriek и Framboise, St Louis Kriek и Framboise. Для Geuze производителя не помню (пробовал несколько разных). Но по большому счёту я не люблю кислое и сладкое, а предпочитаю горькое и сухое. :)

[@Random-ji9ve]

Это промышленные крики, фрамбозы и т.п. они более попсовые и сладкие в видео об этом говорится, традиционные крики и ламбики это довольно кислотное все таки пиво.

[@eugsmirnov]

нет, бланш не считается, это совсем другой стиль. но если кислое вам не нравится, то слово "ламбик" должно вам подсказывать - "это не ваше пиво"

[@eugsmirnov]

@@Random-ji9ve у тиммерманс есть и oude queuze, и oude kriek

[@leonidych]

@@eugsmirnov Да, моё немножко другое.

[@Жопонякпоы]

Значит, впервые трезвым я пробовал ламбик именно под это видео. Уж бог его знает, Timmermans это хорошо или не очень, но их яблочная история это одновременно и детство с отсылкой к жевательным конфетам и моё взросление с сухими сидрами, и даже, надеюсь, зрелость с редким но метким употреблением кальвадоса. В общем - мне адски зашло. Надеюсь, другие представители сорта тоже не разочаруют.

[@750ml-ru]

Ну, в теории да, "живущими в местности", но на практике ни разу нет - "живущими на стенах и оборудовании пивоварни" :)

[@eugsmirnov]

на практике да, а в правилах производства ламбиков - доступ к местному воздуху обязателен: Coolship should be located with access to untreated outside air.

[@750ml-ru]

@@eugsmirnov это понятно. но вопросы "дички" в вине тоже очень актуальные и исследованы чуть более чем. Вся "дичка" - со стен и шлангов. :)

[@eugsmirnov]

@@750ml-ru так я сказал про стропила и др. а воздух - все равно ведь работает транспортом для "зоопарка". одно другого не отменяет. и, да, производители ламбиков - единственный вид пивоваров, которые гордо говорят "у нас не было ремонта около ста лет" )

[@malferov]

Ну все! Чтобы попробовать прям пиво-пиво пошел оформлять загранпаспорт :-)

[@ВадимКруглов-н1с]

Евгений, вопрос к вам. Почему, на ваш взгляд, так исторически сложилось что пиво спонтанного брожения это прерогатива бельгийской пивоваренной школы. Насколько я понимаю, прямых аналогов ламбиков нет ни в Германии, ни в Чехии, ни в Британии, несмотря на величие этих регионов в мировой пивной истории? По крайне мере они не столь известны, как ламбики. В продолжение темы, нет ли попыток произвести их сейчас силами крафтовых пивоваров. Я говорю не о прямом замещении - это невозможно, а об копировании подхода. Возможно ли произвести пиво спонтанного брожения не на диких дрожжах в пригородах Брюсселя, а в условной калужской области?

[@Random-ji9ve]

Так американские крафтовики вдохновленные бельгийским лампиковарением сейчас подобным образом свои вайлд эли делают вроде)

[@4176883]

Такая же история с хамоном. Вялят мясо во всем мире, но в Испании это традиционно очень распространено, плюс особая порода свиней и рацион питания. Поэтому по сути это все то же вяленое мясо, но разница между Serrano и итальянским прошутто большая. Сварить ламбик в Калуге можно при соблюдении технологии, только коммерчески это невыгодно, так как первый гёз получится минимум через два-три года, а то и дольше. В Штатах это выстрелит, так как сейчас там спрос сильно выше предложения.

[@eugsmirnov]

это не прерогатива бельгийской школы. просто именно в Бельгии, во-первых, не утратили эту культуру (в большинстве стран с приходом в пивоварение технологий 19 века просто забили на исторические практики как невыгодные), а во-вторых, вся прерогатива, по большому счету, заключается в юридической защите местного термина так-то пожалуйста, в любой точке планеты вы можете затереть любое сусло по вашему выбору, заразить его местными культурами и сбраживать в чем угодно. хоть в Калужской области, хоть в Читинской, хоть в Чили или Мичигане. только написать на этикетке слово "ламбик" будет нельзя

[@eugsmirnov]

с дикими дрожжами работает много пивоваров, начиная с той же Бельгии (Alvinne, к примеру), в самых разных странах. даже само латинское название "диких дрожжей" - Brettanomyces - подсказывает, что их исследовали на материале британского пива

[@DS-nt6yz]

3 Фонтейнен могу литрами пить ) Самый любимый вид пива ....

[@djzxzone]

кстати, попытки выяснить где указана привязка к региону слова ламбик - провалилась, по регуляциям ЕС выглядит так europa.eu/rapid/press-release_IP-98-678_en.htm а по описанию регион ваще не указывается - только метод и микроорганизмы eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=OJ%3AC%3A1997%3A021%3AFULL&from=EN

[@plenskiX]

Сложное пиво, к нему надо прийти.

[@osp76]

Примерно то же самое, но покороче: kzbin.info/www/bejne/jYrVp2aDgtN5ipY

[@АндрейШилин-й4я]

пить из горла

[@ВасяВолопасов]

Сегодня в мусорке нашёл два пакета непросроченного ламмбика. И вот решил послушать о нем. Вроде в обзоре присутствует такой. Тот, что с бумажкой на крышке. Употребил перед просмотром. Пил через силу, но пить можно если с башкой не дружишь.

[@Pasha2times]

Да здравствует кисло-вонючая ароматика!

[@АЛЕКСКУРН]

ПИВО ..... ВОДКА --- ВСЕ ЯД

[@ЛюдмилаЮдова-в2о]

Согласен!