Что такое выдержка пива? - Пивной ликбез #26 с Евгением Смирновым

18+
Вы, конечно, знаете про выдержку вина, про выдержку виски, коньяка, других дистиллятов. А про выдержку (эйджинг) пива - слышали? Да, пиво со временем тоже становится интереснее. Но есть, как говорится, нюансы. Откуда вообще взялась эта самая выдержка, зачем она нужна, какое пиво стоит выдерживать, всегда ли это пойдёт ему на пользу - смотрите в нашем новом ролике. Видео уже на канале!
Беру Выходной в Facebook / beruvyhodnoy
Беру Выходной в Instagram / beruvyhodnoy
Беру Выходной в VK beruvyhodnoy
Беру Выходной в Telegram t.me/beruvyhodnoy

[@user-dw9wn8cy6k]

Нет, чем больше объём... (орнул в голосину)

[@abramnehemiah782]

i know I'm kinda off topic but does anybody know of a good place to watch new tv shows online?

[@alexsveaborg3269]

Евгений, спасибо! Как всегда познавательно и интересно! С удовольствием сходил бы на дегустацию с Вашим участием.

[@sergeyloskutov5593]

Спасибо, Евгений.

[@TheRodanid]

Как всегда, очень интересно. Спасибо!

[@pumpkin_department]

Мужики, огромное спасибо за труд, подробно, профессионально и интересно рассказываете. Смотрю и кайфую. Желаю роста аудитории и просмотров, пусть больше людей в пивной тематике просвящаются!

[@eugsmirnov]

и вам спасибо

[@nazarovmk]

Спасибо за интересный ролик)

[@_SevenHills]

Охх)) красота)) особый шарм - черно белые кадры. Напомнило статью про великий пивной потоп

[@user-vf9hu2zf7s]

Обзор бомба. Молодцы.

[@MeAndWimp]

Оооооо буквально на днях думал, что круто бы от вас видос на эту тему!

[@user-hp7tm1uh1c]

Замечательный у вас канал! и удивительное у нас хобби :) спасибо за видео!

[@user-hk4sh1yw4r]

Спасибо большое, весьма любопытно!

[@user-wh2gb9sy8f]

Крутое видео! Спасибо!

[@BITEFISCH]

Евгений, как и всегда, молодец) спасибо. Про объемы, ну тут все написали))))

[@alexzuzizi4407]

Женя самый крутой!

[@peachshknrec.3748]

Только лайк!

[@leonidych]

Ох, какой Сен-Фюйерн (или как его) красивый! Надо-ть присмотреться... Сегодня с Игорем С. разговорился. Он все эти дюбели-трипели ругает (по сравнению с небельгийцами и особенно - естественно - со стаутами), а мне вот эта вся сухофруктно-выдержанная милота - самое то! Неожиданно хорошо зашел местный Триггер.

[@eugsmirnov]

Игорь С. нерепрезентативен. для него все, что не Гиннесс и не виски - мука и страдания) произносится "сен Фейен", в английском - святой Фойан, ирландский проповедник 7 века Н. Э., убитый грабителями на территории нынешней Бельгии а Триггеры да, молодцы

[@leonidych]

@@eugsmirnov Хехе, не то, чтобы нерепрезентативен, но некая профдеформация имеет место быть. Всё равно хороший. :)

[@eugsmirnov]

@@leonidych в бухабельности ему не откажешь)

[@user-pp4vx9xt7n]

Я когда варю стауты люблю их пить и сразу после карбонизации и с прошествием созревания и выдержки....на каждом этапе пиво вкусное по своему!) Автору спасибо за инфу - самая интерестная инфа!)

[@user-ig4to5kh4f]

Как-то в Екатеринбурге зашёл в Jaws spot и там в холодильнике стояла бутылочка Orval. На вопрос: нормально ли что срок годности уже как год прошёл? Продавец ответил: эйджинг. На вкус пиво больше походило на сыр с плесенью, чем на пиво. Мне не понравилось. Стоило дорого.

[@user-kn8vy8es3u]

мне нравится

[@pavelbelan2077]

Евгений, отличный лекбез. Затроньте как нибудь тему популярных нынче медовух.

[@PeaceHaver]

Медов.

[@maxondaniloff9282]

На седьмом пункте меню я упал в обморок, предварительно затопив соседей снизу слюной.

[@FdaBS]

Тот самый момент, когда из всего пива одно да пробовал)) Ла трапп, видов 5 пробовал очень даже)

[@leonidych]

Пришёл сегодня в БВ, и взял не шесть литров Сен Фейена (причем у сотрудников были две другие версии его произношения), но 150 мл, для пробы. Вот мои ощущения: жёлтые спелые и сушёные фрукты , умеренная сладость и плотность, чисто, хотя и без особого характера. Тонов выдержки, конечно, не было.

[@eugsmirnov]

да откуда им взяться? вы же с крана брали, довольно свежее о произношении - да, всегда есть чему их поучить, согласен. с точки зрения фонетики одна из самых адовых пивоварен - Huyghe (линейки Delirium, Floris, Mongozo)

[@leonidych]

@@eugsmirnov Хехе.

[@eugsmirnov]

@@leonidych но у меня есть козырь в рукаве. на пивоварне Huyghe я записал короткое видео, на котором Алан Делает (владелец) показывает правильное произношение. будет повод - выложим

[@leonidych]

@@eugsmirnov Имена путешествуют. Вон, Пикассо в Испании был /пикАссо/, а во Франции стал /пикассО/, причём и сам себя так называл. Huyghe явно германское, но наверное валлоны его произносят как /уигь/, американцы, знамо дело, как /хьюи/, а уж как голландцы - бог весть...

[@eugsmirnov]

@@leonidych примерно "гхëйгхë", но дойдет до того видоса - сами послушаете вообще во Фландрии в каждой деревне свой диалект голландского. для одной дискуссии на тему " как произносить oude bruin" привлек подругу, много лет живущую в Антверпене. она выдала пачку вариантов: ауд/од/уд/ëд брюн/брюйн/брëн и, кажется, не только эти

[@vjardik]

Доля юмора - это всегда прекрасного. А какого объема бутыли были в моменте с увеличением?

[@eugsmirnov]

1.5, 3, 6, 9 литров

[@zoxanReview]

Бен Паркер: Запомни Питер... чем больше объем......

[@user-ei2kw3lm2y]

Спасибо! Я так понял это всё пиво нефильтрованное и на осадке стареет?

[@user-is6od5um9t]

А я всё ждал, что расскажут, как стареет Охота Крепкое;)

[@maxsokolov5472]

отличный бизнес кстати. скупить это г... и эйджингить 21 год))

[@user-pu2jq1nw4o]

Здравствуйте. Спасибо за ролики. Хотел бы уточнить момент с домашним эйджингом. Если в холодильник, из-за низкой температуры, ставить не желательно, да и бутылки не совсем удобной формы. То можно ли поставит просто в шкаф, в тубус из под односолодого виски. В квартире температура естественно не +11, а больше +20. Будет ли это иметь смысл? Не испорчу ли я пиво?

[@eugsmirnov]

лотерея. если плотность (и крепость) высокие и укупорено было без дефектов, то, скорее всего, все будет хорошо

[@maratikusgoblinovich9094]

а что по поводу температуры хранения?

[@user-bd9mw6lh6t]

Было бы интересно подсказку по конкретным маркам получить. Ну что можно взять свежим и из камеры у вас в магазине, и какие оттенки вкусов получить. И конечно узнать порядок цен) Каждый раз боюсь зайти в эту камеру

[@eugsmirnov]

beruvyhodnoy.ru - там в магазине на Рижской можно вывести ассортимент бутылки и искать цены по слову AGED. и можно не заходить в камеру эйджинга (хотя там никто не кусается) а вот восприятие оттенков вкуса состаренного пива это слишком индивидуально...

[@artsmann]

Было интересно, спасибо. зы: со звуком не все в порядке, присутствуют еле заметные, но страшно отвлекающие паразитные фоновые звуки .

[@eugsmirnov]

это не студия, это дегустационная в магазине

[@user-lw6jn5ui4b]

Вы продаете выдержанное пиво из камеры? Если Москву. Не закроют, то планируем в конце октября побывать у Вас

[@eugsmirnov]

да, продаем

[@user-lw6jn5ui4b]

@@eugsmirnov Супер, теперь одна надежда, что Москву не закроют, а то билеты уже куплены

[@eugeniuspirantel1086]

Спасибо за ликбезы! И вот вопрос: а как дела с газиками обстояли век или два назад? Ведь особо же не было герметичных газонепроницаемых ёмкостей, бутылок нормальных и при этом недорогих тоже не было до 20 века. Или пили без газиков? Или пили фризанте?

[@eugsmirnov]

скорее всего, без газиков в кабаках. ну, как касковые, которые дожили до наших дней фризанте или даже игристое - после дображивания в бутылках, но это было уделом богатых, видимо

[@eugeniuspirantel1086]

@@eugsmirnov , спасибо! Я примерно это и подозревал.

[@plenskiX]

А какой "Три Фонтейниан" был в кадре? У меня друг загорелся попробовать эйджинговое пиво, а про 3 фонтана я хоть раньше слышал, думаю посоветовать :3

[@eugsmirnov]

это Framboos Oogst 2017 assemblage 16, стоит 5013 рублей

[@plenskiX]

@@eugsmirnov спасибо

[@youngdisciple8072]

@@eugsmirnov скажите мне, я видел в магазине Cantillon Geuze фон синий с цветком мака. вопрос: стоит ли купить его, если ему 8 месяцев?

[@eugsmirnov]

@@youngdisciple8072 некорректно говорить про гëз "ему 8 месяцев". гëз это купаж (смесь) ламбиков, где самому молодому в самом простом изводе минимум полгода, а старшему минимум год. в случае же с Cantillon все составляющие ламбики гораздо старше. это 8 месяцев от поступления сорта в продажу, и его, конечно, можно покупать, пить, дарить или закладывать на эйджинг

[@youngdisciple8072]

@@eugsmirnov спасибо большое за быстрый и развернутый ответ)) вас понял. поехал покупать, в магазине как раз почему то эта бутылка стоит щас на %15 дешевле в одном из.

[@kiker5959]

Евгений , откуда такие познания в хим процессах пива ?

[@eugsmirnov]

от пивоваров и из пивоваренной литературы

[@stripedbears81]

Скиньте, пожалуйста, картинку или ссылку на классификацию пива, очень хочется в рамочку и на стенку в магазин😀 буду при много благодарна 🥰

[@eugsmirnov]

картинок полным-полно. вот насчет авторских прав не знаю www.google.com/search?q=%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%84%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0&newwindow=1&sxsrf=ALeKk00Ru2rTiSXemmX4eivbMRWRvL6_og:1612868750479&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwig4cOn1NzuAhUDlIsKHTNwBbUQ_AUoAXoECBEQAw&biw=1920&bih=979

[@stripedbears81]

@@eugsmirnov спасибо)

[@VazellinO]

Спасибо! Тут в закромах завалялась бутылка домашней ИПА свареная 2 года назад. Стояла на балконе. Наверное ей писта?=)

[@eugsmirnov]

сильно охмеленные сорта все же не годятся для эйджинга

[@VazellinO]

@@eugsmirnov Надо откупорить. В холодильнике стоят банки с пастри стаутами от АФ бутылка от Бакунина им я так понял эйджинг на пользу?

[@eugsmirnov]

@@VazellinO я бы не оперировал термином "польза". да, они будут меняться с годами. правда, как ведут себя сорта с лактозой на длинных дистанциях, я не знаю. учитывая довольно молодую моду на них, возможно, и никто не знает... но холодильник не лучший способ эйджинга. микробиота спит. оптимальным считается температурный режим погреба / винного шкафа стоит добавить, что эйджинг всегда немного лотерея. если пробка на бутылке подсасывает воздух, например

[@in_nomine_patris]

2 года в холодильнике стоит винтаж эль от фуллерс, думаю вот, открывать или еще пару лет подождать

[@eugsmirnov]

ему можно еще постоять. тем более в холодильнике процессы старения идут крайне медленно

[@evgeniidemchenko6137]

Ну не знаю, полнота вкуса у эйджинга на мой взгляд гораздо мощнее, чем у свежих версий. Единственное, могу заметить из своего опыта, что Rochefort 10 13-летней выдержки, был исключением, потерял полноту вкуса и стал довольно водянистым. А вот Westmalle Tripel 16-летний или Straffe Hendrik quad 8-летний, просто поразили своей полнотой и ярко выраженными оттенками вкуса, то же самое могу сказать и про St Bernardus 12 (magnum edition) с выдержкой - 8 лет.

[@seniorwolf007]

220 магаз в Зеленограде 03 октября разочаровал, харп 11 градусов тепла, тоже эйджинг?

[@eugsmirnov]

11 градусов - где? в кул-руме?

[@seniorwolf007]

@@eugsmirnov померил в машине в 1,5шке как отъехали...

[@user-bz7xc4nd8r]

Александр Потапов может пиво недавно привезли и подключили, и пока наливалось и несли +1-2° прибавилось. 30 литровая кега не сразу остынет в холодильной камере. Как и любой продукт в холодильнике.

[@seniorwolf007]

@@user-bz7xc4nd8r может, но первый раз такое.

[@Sergey85854]

Думаю, крутить что ли ваше видео у себя в магазине, потому что достали покупатели, которых процентов 90 или больше, которые считают, что настоящее пиво может храниться не более трех дней.

[@eugsmirnov]

мой стандартный ответ в этих случаях: "если ваша жена закатала огурцы, а они через три дня протухли или взорвались - значит, они "живые" и полезные?" (например, через комментарий выше в ветке так и написал)

[@Sergey85854]

@@eugsmirnov блестящий ответ 😂👍

[@user-xm1ek5ml2f]

@@eugsmirnov Как большой любитель ради смеха дискутировать с сектой "свидетелей трех дней" могу гарантированно угадать контраргумент - в огурцах консерванты (уксус) = химия. Значит и пивовары химию кладут.

[@eugsmirnov]

@@user-xm1ek5ml2f а уксус, как известно, масоны из нефти делают

[@Sergey85854]

А есть ли российские сорта пива в камере эйджинга?

[@eugsmirnov]

нет. в РФ законодательство устроено так, что для получения "длинного" сертификата пивоварня должна потратить время, заявленное в сертификате то есть: если хотим получить сертификат на 5 лет - варим пиво, сдаем на 5 лет в авторизованную лабораторию, по окончании экспертизы (через 5 лет) получаем бумажку о том, что за 5 лет пиво не испортится. и только после этого начинаем продавать пиво с официальным сроком годности 5 лет само собой, в РФ этим никто не занимается, получают сертификаты сильно короче. а мы - розница, мы можем продавать только продукты в рамках срока годности

[@tuk1490]

Сэр Водкин.. кек.. Граф пивасов. )))

[@goodwin2526]

Вискарный, бурбонный ньюмэйк заливают в бочку 63,5% спиртуозности. И конечно ни о каком заражении при этой градусности не идет. А вот вина зачастую в бочке плесневееют. Иногда это даже хорошо, есть такая "благородная" плесень. Так вот. Есть опасение, что и пиво в бочке прокиснет. Ну сколько там, 8 градусов будет от силы. Хм ...

[@eugsmirnov]

почему 8? дрожжи дают до 14, самые устойчивые к этанолу штаммы и за 15 а так - да, конечно, при долгой бочковой выдержке пиво относительно невысокой плотности скисает (МКБ, УКБ, бретты, оксидация) . см. ламбики или фламандские красные эли

[@goodwin2526]

@@eugsmirnov Наверное я все же попробую покрепче сварить и в 10 л бочку на годик залить. Бочка все равно 5 циклов прошла, под вискарь уже наверное не буду использовать.

[@SebastianPereiroSPB]

На канале ТБП как-то рассказывали как раньше делали ставленый мёд - обмазывали бочку дёгтем и в землю зарывали на 30-40 лет. Отсюда вышла поговорка про ложку дёгтя в бочке мёда. А у Самозванцев недавно вышел ролик про Деда Пихура который выдерживает пиво годами и он говорит что от НП 15 уже можно не бояться потом лакто и прочих бактерий - пиво будет прекрасным через года.

[@eugsmirnov]

ЭНС 15 - рисковано. нужна абсолютная стерильность производства

[@13Coroner]

Дед Пихур говорил не про плотность, а про алкоголь. От 15 градусов можно не боятся.

[@eugsmirnov]

@@13Coroner так-то и от 10 можно не бояться, даже в домашних варках

[@SebastianPereiroSPB]

@@13Coroner Да вы правы

[@user-kn8vy8es3u]

Хэнк Шрейдер

[@user-cm8db4xk8x]

У хугарден срок годности 6 месяцев. У францисканер 1 год. Значит ли это, что хугарден натуральнее?

[@eugsmirnov]

это значит только что производитель францисканера сделал сертификат на год, а хугардена на полгода. "натуральность" у них одинаковая. владелец, кстати, тоже - InBev

[@user-cm8db4xk8x]

Eugene Smirnov а Вы, случайно, не знаете в чем дело - немецкое пиво эрдингер позиционируется как нефильтрованное , НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ, неосветленное . Но при этом срок годности аж целый год. Хотя, на мой взгляд, такое пиво, характеризующее себя как «без консервантов» не должно так долго «жить» )) на вкус, кстати, мне более францисканер пришёлся по вкусу, нежели эрдингер

[@eugsmirnov]

@@user-cm8db4xk8x ну почему "не должно"? должно. у Maisels Weisse вайцены без пастеризации с годовым сроком. у Schneider Weisse то же самое. почему остальным нельзя? консерванты есть в любом пиве - спирт, углекислота, альфа-кислоты хмеля

[@user-cm8db4xk8x]

Eugene Smirnov благодарю за ответ 😊👍

[@arttrz5831]

Верните рубрику, пивовар берет выходной

[@eugsmirnov]

вернем рано или поздно

[@arttrz5831]

Лучше рано.

[@TheRodanid]

Жаль, конечно, что Евгений в Москве, а Денис - в Питере, и вынужден в роликах с Грильковым вести сортирные разговоры. Хочется увидеть какую-то коллабу, какой-то необчный формат. Пивной брейн-ринг, чтоли. Товарищи зрители, давайте накидаем идей, ведь интересно же, ну.

[@eugsmirnov]

виноват, не понимаю, о ком речь

[@TheRodanid]

@@eugsmirnov Денис с канала ТБП. Они у вас были весной.

[@eugsmirnov]

@@TheRodanid а, хорошие ребята. я просто не знаю фамилий

[@TheRodanid]

@@eugsmirnov Грильков - это название основного канала у Алексея. В последнее время они просто отошли от разговоров про пиво к "разгворам за жизнь". А Денис складывает впечатление человека, которые может рассказать что-то толковое.

[@user-tz1tw2sk7q]

А у ТБП указано, что это развивающий или образовательный канал?! По сути, они сами решают, как и что им делать.

[@user-rb2ev9jd2h]

Сукабу-то пошто показали, молодая же. Кстати, а старая есть где?

[@eugsmirnov]

у нас только 19 года

[@user-bb8kn6zh6b]

Первый нах

[@carlphilipedmundbertil625]

Пиво превращает в женщину :-)

[@iamfromendor]

А распространение замшелых мифов превращает самодержца всея Руси в пикейного жилета и ничего не понимающего дилетанта

[@Stanislav_Navras]

Скучно

[@morphx2747]

За Саймака, заповедник гоблинов, респект бро😉