Что такое сидр? - Пивной ликбез #23 с Евгением Смирновым

18+
Что вы знаете о сидре? Из чего его нужно пить? Из чего его делают? Какие дрожжи используют? Чем концентратные отличаются от сидров прямого отжима? И что вообще нужно знать о сидрах? Сегодня хотим рассказать вам о таком интересном напитке как сидр. Новое видео уже на канале!
Беру Выходной в Facebook / beruvyhodnoy
Беру Выходной в Instagram / beruvyhodnoy
Беру Выходной в VK beruvyh...
Беру Выходной в Telegram t.me/beruvyhodnoy

[@Risnjak]

Впервые встречаю на ютубе столь подробный и всеобъемлющий разбор темы сидра! Очень интересно и полезно для меня, как для начинающего сидродела!) Большое спасибо! 👍

[@НиколайПегушин-ц7ш]

Спасибо Евгений, как всегда кратко и по делу! Больше люблю нормандский сидр, хотя конечно пил сидров очень мало ( у нас ведь нет Беру выходной😁).

[@ЕвгенийКазаков-з8р]

Огромное Вам спасибо! Делаете уникальный русскоязычный контент! Невероятно интересно и познавательно.

[@sergeantpepper2000]

Черт возьми, всё-таки, так приятно слышать хорошо сформулированную речь)

[@тыквенный_отдел]

По отзывам знакомых сложилось впечатление, что сидр это совсем не вкусное нечто и пробовать его как-то не хотелось. Но теперь я осведомлён и есть желание составить собственное мнение по сидру. Спасибо, Беру Выходной!

[@vvalge]

Спасибо за познавательный выпуск! Ждать ли продолжения про пуаре?)

[@eugsmirnov]

ну это когда до отдельных производителей доберемся если

[@4176883]

Евгений, спасибо за видео. За неделю в Бретани испито было много сидра, и хочу немного добавить. Франзуская классификация сидров по сладости: Brut - сухой, Demi-sec - полусухой, Doux - слакий. По наблюдению, большинство сидров именно сухие. Что интересно, doux содержит не более 2-3% алкоголя, что в принципе логично. Брюты бывают extra - с содержанием алкоголя до 6%. По типу производства: Traditionnel - производится из яблок сидровых сортов, как правило нефильрованный. Artisanal - сидр, произведенный на небольшой сидродельне, с количеством работников не более 25 человек. Во Франции есть отдельный регламент/декрет, где это нормируется. Например, содержание воды не может превышать 50%, что бы напиток можно было назвать сидром. Наверное самый важный критерий при выборе - маркировка pur jus (100% pur jus еще лучше) и appellations d’origine protégée (AOP). Pur jus означает что сидр из 100% яблочного сока и не содержит воды, а значет не концентрат. AOP - что сидр произведен именно в указанном регионе из местного сырья. Ну и напоследок, стоит упомянуть что есть интересные экземпляры, которые дополнительно выдерживыают в дубовых бочках до 4 месяцев. Например Loic Raison Cuvee Reserve, о котором жалею, что привез только один ящик. У них же есть еще Ruby, с экстрактом моркови и черной смородины. Сидром не назвать, но очень интересное сочетание. Про гастрономию, или систрономию (на гаэльском/бретонском sistr это сидр) можно тоже писать долго и много, местные сыры, блины с начинкой и конечно мясо.

[@eugsmirnov]

ну у нас не было задачи свалить в один ролик вообще все, что можно рассказать о сидре. французские брют сидры, кстати, все равно с остаточным сахаром, в отличие от тех же испанцев а почему с черной морковью сидром не назвать? у Paulmier есть с бузиной, ежевикой, боярышником - все, это не сидр?

[@4176883]

@@eugsmirnov я понимаю, что задачи не было. Просто с учетом периодичности выхода видео и количества тем, которые еще не осветили - следующий ролик по сидру, могу предположить, выйдет чуть раньше, чем никогда. Пишу это не критики ради, хочется ваших ликбезов больше и чаще. в сознании укоренилось, что сидр это продукт сбраживания яблочного, реже грушевого сока. Ожидаешь определенный вкусовой профиль, и удивляешься, если в бутылке что то другое. В моей (на которой не настаиваю) классификации - да, это что-то другое. Плодово-овощное игристое вино, например :-)

[@eugsmirnov]

@@4176883 "с людьми надо мягше, а на вопросы смотреть ширше" ) это как с пивом. кто сказал (кроме депутатов Госдумы), что пиво со специями - не пиво? насчет частоты роликов - наша работа это все-таки магазины, а не ютуб. но мы стараемся делать видео регулярно

[@ДмитрийГусев-ф5б]

Отлично дополнили выпуск, прочитал с интересом

[@leonidych]

Спасибо, Евгений; как всегда, интересно!

[@romanpalmer]

Спасибо за выпуск!

[@ВячеславМинько-п8х]

Cпасибо за ликбез! Очень интересно.

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Нравятся английские сидры, пробовал неплохие французские, а вот наши как то не очень заходят, хотя пробовал и не мало.

[@pavelsavchenko3445]

Советую при возможности попробовать российские сидры DaDa (Дальняя Дача), Billevie, Токсовскую сидрерию, Ashram, Apple Core. На мой вкус они все делают достойно.

[@Spike95Rus]

Собственно, в видео про это всё сказано, все они кислые, не имеющие танинных ноток

[@ПавелШиков-ч6к]

А я вот тут на swn прочитал репортаж о прошедшей дегустации сидров, и это прекрасно!

[@eugsmirnov]

да, мы там с Егоровым за пивной цех отдувались

[@ПавелШиков-ч6к]

@@eugsmirnov с нетерпением жду новых ликбезов, обзоров, интервью, дегустаций, репортажей

[@eugsmirnov]

@@ПавелШиков-ч6к все будет. но основная наша работа это все же магазины)

[@FomaMendeleev]

Очень хорошо!!

[@youngvld]

Кажется, из чашек так не только в Бретани пьют. Под Парижем, в городе Рамбуйе в ресторане тоже были чашки. Даже без ручек. К крепам (блинам по нашему) с разными дополнениями (гребешки например) сидр отлично заходит

[@arsgraff]

Изучил, попробовал основные сорта пива. Пора браться за сидр) спасибо Евгению за ролик. Приятно слушать человека, который спец в своём деле!

[@АндрейД-б5з]

Мне сидр и Пуаре от Василеостровская пивоварня понравились, цена качество норм 🤓✌️👍

[@MegaKamikaze2010]

Только в воскресенье поставил сидр бродить,а тут видео в тему

[@Dazzyv]

Большое спасибо за познавательное видео! Думаю было бы здорово добавить на фон лёгкую тихую музыку, чтобы она немного перекрывала эхо

[@eugsmirnov]

тот еще вопрос, что лучше - музыка или эхо)

[@Dazzyv]

Eugene Smirnov ну какая-нибудь легкая тихая мелодия как будто бы скрашивает просмотр)

[@TheRodanid]

ОЧнь интересно!

[@sever441]

Огромное спасибо за выпуск. Это прям основы основ. Хотелось бы побольше инфы по отечественным производителям, но понятно, что как бы вы это не преподнесли от Беру Выходной это будет выглядеть предвзято. В чем же проблема сидра в России? Почему он настолько непопулярен в нашей стране? Только ли дело в традициях? Вернее в их отсутствии? У нас и медовуха абсолютно непопулярна, хотя это исконно наш продукт.

[@eugsmirnov]

ну конечно, предвзято - кем торгуем, про тех и рассказываем) уже было про Сальникова и про Юлю Сферато. и ещё будет насчет непопулярности сидра... растет поманеньку. но, конечно, культуру надо двигать, сама не будет двигаться

[@eugsmirnov]

медовуха, кстати, вовсе не "исконно наш продукт". она была во всех культурах, где водились пчелы. самая старая химически подтвержденная, кажется, в Индии, и она ровесница вина и пива

[@gribsterok]

Очень интересно, спасибо. На прилавках попадаются сидры с добавлением других фруктов (персик, слива и т.д.), а вы ни слова не сказали про такие напитки. Они уже не считаются тру сидром или это допускается?

[@eugsmirnov]

по нашему законодательству сидр это "алкогольная продукция с содержанием этилового спирта не более 6 процентов объема готовой продукции, произведенная в результате брожения яблочного сусла и (или) восстановленного яблочного сока без добавления этилового спирта с насыщением или без насыщения двуокисью углерода" то есть сидров с другими фруктами в РФ просто не существует. и сидра крепче 6% не существует, а если эту гадость крепче 6% привезут из-за границы, то для ее продажи нужна лицензия, потому что это у нас считается "фруктовым вином" или, к примеру, в РФ не существует (согласно закону) "пивных напитков" крепостью выше 7%, зато запрещена "порошкообоазная спиртосодержащая продукция", которую никто никогда не видел

[@VictorStarosin]

Спасибо! Есть еще ice cider, но он редко встречается.

[@РоманЧ-о3м]

Люблю британские сидры, массовые и не очень. Испанские не пробовал, французские более равнодушно воспринимаю)

[@Vibraza]

Планируете ли ещё приглашать Павла Егорова? Очень хотелось бы выпусков с ним.

[@eugsmirnov]

много чего планируем. просто у нас основная работа это магазины все-таки, а не ютуб)

[@АлексейСучков-л1ф]

Третий год сам делаю яблочное вино. Вернее, часть вина не газируется, а часть газируется самостоятельно уже разлитое в тару. Дома газированное называем сидр, а не газировавшееся - вино. Сбраживание идет на диких дрожжах до крепости 12-14 градусов. Пробовал на специальных дрожжах для сидра делать - крепость ниже и вкус мягче. Но, суть в том, что с началом домашнего виноделия практически не покупается для дома вино. Магазинное вино последние лет 10 стало лотареей - высокая цена не гарантия качества. Да и не стоит то вино, что везут к нам тех денег, что тут за них хотят. Российская цена вина в несколько раз превышает цену этого вина в стране происхождения.

[@maxondaniloff9282]

Расскажите про мёд!

[@Алекс-п7н9ч]

Следующий ролик про разновидности сахаров)))

[@eugsmirnov]

слипнется же!

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Чаша Боле- хорошо, что не кружка Эйсмарка

[@MS-bh4iv]

Спасибо за ликбез, очень познавательно. Ищу сейчас сидровые сорта, хочу заняться этим делом, Центральная Россия. Какие сорта яблонь посоветуйте???

[@abysswalker1701]

Долго искал настоящий сидр. Нашел. Ну приятная штука. Давно это было...

[@konstantin.polushkin]

Спасибо. Интересно. А какая еда под сидр подходит? Ну что-то пожевать. Снеки, орехи, сыр?

[@eugsmirnov]

я не большой специалист по фуд-пейрингу (вообще не люблю заедать напитки), к тому же это все слишком индивидуально смотрел рекомендации - разные источники советуют от сыров с голубой плесенью и яблочных пирогов до острых блюд из курицы и стейков

[@heitler96]

С возвращением Евгений , можете рассказать про тренды лета зельтер комбуча

[@eugsmirnov]

про комбучу как-нибудь потом можно, хотя ее у нас в ассортименте нет (был небольшой тираж от Волковской) а хардзельцеры не наша история

[@heitler96]

@Eugene Smirnov как идеи если разрешите можно темы взять: 1) пиво из несоложенки(рис рожь картофель на травах 2) пиво для собак и другие странные виды 3)сладкое пиво(ликерное пиво, лактоза, соки, тростник, мальтоза, патока) 4) в чем вкуснее пиво(банка, бутылка, стекло, дображиваемое, кега) 5)можно про отходы переговорить от магазина пиво, дробина, дрожжи)экология

[@doctorsam6003]

👍👍👍

[@ВиталинаГуталинова]

Как понять шершавость ? Это то что вяжет ?

[@eugsmirnov]

Да

[@johannrichter7177]

Что такое имбирное пиво?

[@eugsmirnov]

просто пиво с имбирем правда, в английской традиции ginger ale чаще называют имбирный безалкогольный лимонад и американский root beer ("корневое пиво") тоже на самом деле безалкогольный лимонад

[@johannrichter7177]

@@eugsmirnov Спасибо за ответ) В детстве читал книги и там дети постоянно пили имбирное пиво, еще думал, - хорошие дети, пиво пьют в 10-12 лет)

[@brew4joy]

Евгений, а чего Вы не выделяете отдельно немецкую традицию сидроделия и не проходитесь по их особенностям? Самому апфельвайны пробовать не доводилось, но в литературе этот регион зачастую упоминается отдельно. Спасибо за видео!

[@eugsmirnov]

у нас их нет в ассортименте и (могу ошибаться) в РФ вроде тоже не завозят. а мы ж сеть магазинов, рассказываем о том, что можно купить

[@brew4joy]

Eugene Smirnov принято! В Украине их тоже нет вовсе.. Но раз уж вы начали качать сидровую тему, просвещая своего покупателя, желаю со временем представить хоть несколько коммерческих образцов. ✊💪👍

[@eugsmirnov]

@@brew4joy если кто-нибудь из импортеров привезет, обязательно закупим

[@MultiSuperAnton]

Керисак традиционный - топчик в разумных деньгах

[@ДмитрийВоронин-в5к]

Ставьте пожалуйста цены, чтобы приблизительно понимать, что за питье, а не гуглить каждый раз. Спасибо.

[@eugsmirnov]

цены меняются непрерывно. в основном в сторону увеличения. если мы будем указывать цены в ролике, они могут перестать быть актуальными уже через неделю: придет другая поставка по другой цене, и все актуальные цены всегда можно посмотреть на сайте beruvyhodnoy.ru

[@leonidych]

Правильно ли я понимаю, что сидровые яблоки - не сладкие, но сахаристые?

[@eugsmirnov]

их основная ценность в полифенолах, а содержание сахаров бывает разным

[@Vibraza]

В России сидры совершенно незаслуженно забыты и нераспространены.

[@eugsmirnov]

пытаемся исправить)

[@Vibraza]

Отличный выпуск, приглашайте сидроделов в гости, сидр нужно популяризировать, тогда и у нас его начнут быстрее делать. Жду ещё выпусков по сидрам.

[@davidholiday5294]

Почему сидр, по технологии и сути находящийся ближе к вину, вызывает интерес у пивоваров и пиволюбов: в хороших пивных магазинах почти всегда есть сидр, в untappd стили сидра, вот у вас на канале. Сидр родной брат вина, но пиво ему друг?

[@eugsmirnov]

на вино нужна лицензия, на дистилляты нужна, а на пиво и сидр нет, это слабоалкогольные напитки брожения

[@СергейЗаглядин]

А что на счет Perry Cider?

[@eugsmirnov]

пуаре у нас есть, но это тот же сидр, только из грушевого сока

[@leonidych]

Куда относится традиционный Viez из Мозеля - к Новому Свету?

[@eugsmirnov]

не знаю: никогда с ними не встречался. в BJCP вообще нет подстиля "германские сидры"

[@leonidych]

@@eugsmirnov Фиц вкусненький (пару раз был в Трире и всё время его пивал): прозрачный, янтарный, без пены но с газиками, суховатый, с горчинкой, но без деревни. По ощущениям, даже с хмелем (но не уверен). Хвалятся, что делают его с римских времён, когда ещё город назывался Augusta Treverorum.

[@eugsmirnov]

@@leonidych значит, им пиара не хватает. все-таки стиль напитка - следствие синергии спроса и предложения. когда и если сидры, похожие на Viez, начнут спрашивать в других регионах и производители потянутся за этим запросом, тогда можно будет найти ему место в классификации (например, создав новую категорию)

[@leonidych]

@@eugsmirnov Похоже, да. Они там, погрязшие в прекрасном рислинге и пиве, придают своему фицу узко-историческое значение.

[@leonidych]

Удивительно, нормандский brut - сладкий, а бретонский demi-sec, савойский doux и арденнский doux - сухие... У них разная категоризация по сладости??

[@eugsmirnov]

нет, ну doux точно не сухой

[@66AlexRys]

Больше убивает когда видишь вишнёвый или персиковый сидр. Сидр по определению только яблоко по моему.

[@eugsmirnov]

а вот в Англии сидр это напиток, состоящий из яблочного сока не менее чем на 35% - вот ведь какие бывают определения. можно ли постулировать, что англичане ничего не понимают в сидре?

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

порекомендовать нужно не посуду а как самому сделать хороший сидр

[@eugsmirnov]

очень просто. точно так же, как самому сделать хорошее вино иди хороший мебельный гарнитур вопрос только в том, кто, кроме вас, будет считать ваш сидр хорошим

[@dianam-va7796]

Спасибо! Как всегда интересно. Эх, жаль вашего магазина в Питере нет(

[@alexzuzizi4407]

Евгений супер! Был в Нормандии и у Басков. У Басков вкуснее как по мне. Ну и разливной апфель вайн в Трире супер.

[@eugsmirnov]

я сам тоже больше по сухим

[@сержсити-ы1о]

+ каментик интересно послушать.позновательно)

[@jaarpaganus2078]

В общем, разница такая же, как у виноделов между "Шато-де-траляля" и "белое полусладкое"))) Спасибо за рассказ. Внятно, дельно, доступно.

[@Tumi-msk.ru-]

Отличный выпуск! Продолжайте свое дело! Благодаря вам открыл гозе!

[@розовыйпони-в3ь]

мистер лис

[@АндрейЛазарев-ч7к]

Отличный выпуск. Ежегодно делаем сидр только из антоновки, по вкусу отлично.

[@СашаСанчес-ш8ш]

Норм кериссак и вальдеранс

[@gomakemeasandwich6458]

Все по делу, крутая лекция! Пейте сидр в Москве в we cidreria, читайте про сидр у меня в инсте @cheloveknasidr Скоро будет много обзоров и дегустаций по конкретным позициям, будем делать сидровую революцию!

[@Aleksei_Myadelets]

Супруга любит сидр, но у нас в Сибири с ассортиментом очень плохо.

[@oksanamarynich3051]

Весьма благодарна Евгению за интересные и содержательные лекции!

[@SereZhkaVrn]

мы очень любим Св.Антона) - и по их истории- они как раз имеют сад из правильных яблок;) - черенки были привезены из испании. Испанский Араета как раз имеет специальную пробку с отверстиями- чтобы разбивать сидр о стакан с высоты струёй)

[@eugsmirnov]

эскансиадор называется. ну не только у Araeta. у тех же Trabanco есть

[@Евгений-е4о4н]

познавательно!

[@mitri4k215]

Заповедник крутые ребята, Абанамат у них топчик

[@eugsmirnov]

для меня у заповедника фаворит - gipsy boy rioja barrel aged. не знаю, повторят ли

[@davidholiday5294]

Почему сидр, по технологии и сути находящийся ближе к вину, но интерес к нему у пивоваров и пиволюбов: в хороших пивных магазинах почти всегда есть сидр, в untappd стили сидра, вот у вас на канале. Сидр родной брат вина, но пиво ему друг?

[@bezbabnic]

Тысячекратные благодарности, устраиваюсь на работу в магазин сидров и крафта, и в любимом формате изучаю матчасть!

[@ВячеславВеселков]

Евгений, спасибо за выпуск, очень ценные знания) Скажите, пожалуйста, какой регион вы назвали последним, перечисляя юго-запад Англии?

[@eugsmirnov]

Корнуолл

[@Gruzdevmn]

Вот интересно, в тему наших сидров, ассортимент у вас в магазинах так себе, тогоже Антона не особо вспомню чтобы было много... как на счет техже упомянутых наших малых сидроделен? Мне интересны охмеленные сидры, от того же Салденса, Лось и кедр

[@eugsmirnov]

все это у нас есть. "так себе ассортимент" насчитывает около 150 позиций. может не быть в отдельных магазинах

[@wolos33]

очень было интересно, БЧС!!! А можно еще раскрыть нам глаза на медовуху?))))

[@eugsmirnov]

попробуем рано или поздно

[@Andrey110379]

4-й год делаю сидр, у меня канеш скорее яблочное сухое вино получается. Но все равно классная штука.

[@eugsmirnov]

ну это же просто название. технологически у вас именно сидр, если это сброженный яблочный сок