上海蔥油拌麵/原料簡單一學就會一吃上癮/老上海人家中必備美食

[@章新]

酸菜肉絲乾拌麵: kzbin.info/www/bejne/aoTMepSahJikncU 芝麻醬涼麵: kzbin.info/www/bejne/a3q5fKGAiZ56idE 河南蒸面: kzbin.info/www/bejne/aYSzgmWDeph7orc 西紅柿雞蛋麵: kzbin.info/www/bejne/aaSlfGWohNCdY68

[@黃伶華-b2n]

老搓是什麼？

[@章新]

@@黃伶華-b2n 老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜，鹹度較淡，並非台灣的醬油膏。適合紅燒料理，也可作為食品添加物，如可樂、麵包等增色劑。 維基百科

[@鄭月霞-v9o]

看了好好吃

[@章新]

@@鄭月霞-v9o 真的蠻好吃的，如果您有空可以試看看

[@xianyunban6249]

J. 0

[@视觉空间]

作为上海宁给您一些不成熟的小建议，一般上海人不留葱根，葱白先下锅炸略黄，再下葱青，小火慢慢熬，到有点松脆焦黄，捞起，在油锅里倒入生抽，无需老抽，烧开后关火，放糖搅动，这样糖不会粘结，待油温略低后把炸脆的葱段推锅里，浸足酱汁，而且每根葱段都是脆脆的，如果有开洋，先热水浸泡一小时，再放点黄酒蒸上5-6分钟后，取出后同样浸泡入葱油酱汁，这样就是十分完美的上海开洋葱油拌面的浇头了。您的操作葱段是软趴趴的，按照上海话说是缺一口气，上海宁喜欢是焦黄脆松的葱段和开洋放在面上，那个叫香哇，我码字都觉得肚子饿了。🤩😋😛

[@章新]

特別謝謝您的留言，我光看你打的字就充滿了畫面感，我相信如果有機會能吃上一碗您做的麵，那可真的是件幸福的事情了，向您學習了，改天試作看看！再次感謝，祝您新年快樂！^_^

[@视觉空间]

没有问题，哪天到上海请您吃到真正浓油赤酱的本帮私房菜😂😋

[@章新]

@@视觉空间 我在上海住過幾個月，那已經是快25年前的事情了….不管如何，都先說聲謝謝你了^_^ 的陰雨連綿的今天，突然感受到一絲溫暖，再次感謝^_^

[@视觉空间]

@@章新 哈，现在的上海称之为魔都，连我们这些原住民都隔一段时间就不认识变化中的上海了，25年的上海简直就是翻天覆地的变化了，欢迎您有机会重返上海观光白相和吃喝。

[@joyceyuan5784]

请问您"开洋"是啥？☺️

[@scottw2731]

感谢先生分享做法！没错，上海葱油拌面是绝对没有蒜的。其实细节不用太多纠结是否标准，每家每户都有自家特色，做菜不是做数学题，没有所谓百分百正确。 我今年42了 爸爸也已经74了 - 小时候只要妈妈不在家，爸爸只会做一样拿手菜 就是葱油拌面。对我来说只要闻到葱油拌面味道，就会想到家的味道。

[@matthewtsai9707]

上海人不太吃蒜 北方人比較愛

[@yydeig_37A]

有一位外省住台北的家庭也教過我這麼做，以便市場葱一大把買入時放久會乾會爛，真謝謝你們吔!

[@sirinaphavongsuksiri651]

章先生，葸油伴麵！ 講解清楚，強調重點！ 操作簡單！平實容易！ 最欣賞您們夫婦合作分工！ 客氣有禮！體貼！尊重！ 加油！ 醬汁與葱油還是各自分開！ 較方便也不會過油！

[@章新]

謝謝你的留言，收到您中肯的建議，下次向您學習，我們都是一次做一餐吃的量，下次來試試看吧醬汁和蔥油分開，或許這樣可以保存更久，而且可以更彈性的調整口味，謝謝你

[@888-y5e]

蔥、葱

[@陈东东-e4d]

請問章先生你好的老抽是什么牌子的呀？

[@llq222]

1：上海人葱油是 葱油与酱油分开烧。炸葱 油时，葱的量还要多 放些，炸的时间更久点，炸到葱变小 变香，而不是葱软软的就先拿出锅。当 看到葱绿颜色马上变金黄之前， 葱油一起出锅，在葱油冷却过程中葱会转金黄色，这样葱 更脆和油更香。 以前弄堂里每家每户通常家中， 平时都会自制一瓶葱油， 放在玻璃瓶中可以保存很久。 上海人爱用葱油的程度，就像台湾人或韩国人爱用麻油一样。 2；上海人 炸葱油，夏天拌冷面更美味 。通常先将面与葱油搅拌一起，这样面不会粘在一起。 3：吃 面的时候， 按照各自口味再加拌酱油或胡椒粉， 制作葱油时不加酱油。上海人不会将葱 回锅烧成黑酱油色，我猜你的老师不是地道的上海人。 拌面时也不会加糖和蒜。 （上海人平时不吃蒜原因：主要怕 日常讲话时口臭，对人不礼貌。） 4：上海人葱油高档点，会放 一把虾仁 干。先将虾仁干用酒泡发一下，下锅与葱一起炸，会更香更鲜美。 叫《虾米葱油》 5：上海人葱油面不放蒜，但爱放醋和黄瓜丝， 上海人爱用镇江醋，这样更爽口美味， 叫《黄瓜丝葱油拌面》。 也有放芝麻酱 ，叫《葱油芝麻酱拌面》 很有名的 ，上海人平时家中 经常吃。 讲真的 上海人为什么吃葱油拌面：那是改革开放前，上海买什么全要票，好吃的东西少。大人白天上班，小孩子上课中午回家 吃中饭，最简单的中饭就是葱油拌阳春面， 我都吃厌了。哈哈当时如果不吃面而吃饭，中午没有小菜。 而葱油香香拌面就糊里糊涂混了一顿中饭了， 这就是俗称上海人会过日子的一种具体表现。 以上是我上海人小时候的感受。

[@章新]

特別謝謝你，真的學習了，特別感動你願意打這麼多字，再次感謝！ 但我那位同事的媽媽，也是道道地地的上海人^_^，上海這麼大，一家一做法，百家百風味！ 我1000%相信你的說法，但我也相信我同事媽媽教我的方法，因為真的很好吃，偷偷建議，下次你也試試看我的做法^_^

[@章新]

特別開心能和上海人交朋友，再次感謝你！^_^

[@llq222]

不用谢!分享交流是一种快乐! 什么流派不重要.最主要是能取长补短.烧出适合自己口味的美食.

[@章新]

@@llq222 你太棒了👍

[@cablecom20102010]

是呀 拌面好加块排骨的话 ，就更好了。但那时候吃肉要凭票，只好就葱油拌拌混一顿了。作孽啊！

[@chrissandy8149]

上海人來支持你，絕對沒有蒜，講得一點都不錯。非常不錯剛剛發現你的頻道！

[@章新]

早安，謝謝您的留言，許多好朋友真的都和我說上海人不吃蒜，謝謝您的再次確認，祝你有個愉快的週末假期

[@danlisensei76]

章佰佰，我又来了。我好喜欢看您家做菜。都是普通的炉子，普通的锅，特别是那个装油葱的碗边还有个破口，大加分。您笑眯眯的，边煮边说，就是自家爸爸在做饭的该有的样子。没有分毫网红频道的刻意。我虽然没有口福，隔着屏幕看就幸福的不得了。太好了。祝你们幸福平安。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，你再說我都不好意思了，碗上面破一個洞就是因為捨不得丟掉，總覺得東西還好好的，扔掉實在太可惜了，其實很多時候平平淡淡的才是幸福，便宜的食材也能做出好料理，平凡的生活一樣能夠過出大道理，謝謝你，也祝你全家天天開心愉快

[@carolyang6934]

您説得沒錯，上海䓤油麵是絶對不放蒜的，看似單調的一碗䓤油麵，吃的是䓤香、油香及麵香，連蒜蓉辣醬也不放，是上海人百吃不厭的一碗家的味道，我們家在敖䓤油時還會加香菇、蝦米及煸尖，不妨試試更讚，感謝你的分享

[@章新]

謝謝，謝謝，下次我也來加香菇，蝦米！^_^

[@carolyang6934]

小時候每年夏天，外婆都會作一大罐䓤油，無論拌麵、拌豆腐就是好吃！若是喜歡吃辣，可在炸油過程中加幾支乾辣一起炸，我以為䓤油麵加了辣椒醬也會影響味道，大概我有些強迫症吧！

[@章新]

@@carolyang6934 真棒，我覺得單純的蔥油拌麵就已經非常好吃了，要不要加辣就留待最後依個人口味決定吧！

[@陳安安-v7c]

請問煸尖是什么東西？

[@章新]

@@陳安安-v7c 我印象中就是筍子尖端做的筍干，我也不確定抱歉^_^

[@tamanomama4526]

葱油拌面当然看起来特别香，但我更喜欢大叔的开开心心的表情😃😃赞👍👍

[@章新]

晚安，我覺得真的特別香，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@阿瑞-f9i]

喜歡看詹章先生做料理簡單又好吃

[@章新]

午安，謝謝謝謝，因為這就是我們家庭做菜的小紀錄，太貴的食材我們買不起，太困難的菜我們也不會做，我們會做的大家一定會做得更好，謝謝你的留言，祝你有個愉快的星期天

[@凱特編織教室]

昨天晚上我按照步驟做了一次， 非常的好吃，我的小孩(11歲)第一次把我煮的麵條全吃光。 非常的感謝你們，你們的步驟都講解得很簡單，不會像其他有些人的影片反而講解得很複雜。 我昨晚也煮了蛤蠣蒸蛋想配乾麵， 但是失敗了變成蛋花湯， 希望有空你們能教我們怎麼做蒸蛋。

[@章新]

哇，真的太棒了，有機會幫我跟你的小孩問聲好^_^ 再次謝謝你的留言，只要能幫到一兩位好朋友，我們都覺得試衣間非常開心的事情，再次感謝你的留言，祝你有個愉快的一天

[@圈养的猪]

葱油熬制还有一种原料瑶柱可以先放进去熬一下，提鲜的那味道嗲的很。另外，一般上海人是不会吧葱根也放进去熬葱油的，至少我和我身边的上海家庭是不放的。

[@章新]

@@圈养的猪 收到，特別謝謝你的留言和分享，下次我也要買那種小的瑤柱放進去試試看，我想一定特別好吃，你現在還住在上海嗎？不知道現在封控的狀況如何？祝您平安健康

[@mindretreatful]

老上海普通话说得非常好。赞我们的同乡发扬光大上海人的真正食谱

[@章新]

謝謝你的留言，向你報告，我是在台灣出生的河南人，我老婆也是山東第二代，這道菜是我一位上海同事的媽媽去年教我做的，我在他們家吃了幾次，就纏著她媽媽示範給我看…..而且在他們家做過一次給他們吃過，才敢分享給大家，謝謝您的留言，上海菜的濃油赤醬，真的讓人印象深刻，我還有學了一道老上海紅燒肉，連結在下面，也和您分享 kzbin.info/www/bejne/r2WTfaB_fdBlqc0

[@mindretreatful]

@@章新 我和你们差不多，其实也不是正宗的上海人，父母都是广东的，自己生长在上海然后80年代又移居海外，生病的时候特别想念上海的小吃。谢谢你的分享，你们可以用中英双语分享烹调心得，好像我老公（西人）很喜欢上海的小吃，不过他是个正人君子动口不动手，哈哈!!! 很多的西人很会学做菜的。

[@章新]

@@mindretreatful 姐姐，特別謝謝你的留言和建議，我們的英文沒有這麼好，我可能還真沒辦法用英文來表達做菜的這些細節，我還是希望你能帶我向您的先生問好，我其實也在上海住過三個月而已，只是有很多好朋友現在都住在上海，我又特別喜歡吃甜口的菜，所以很多時候偏好上海菜，就常常學著做，如果有機會也要向您學習才是，我知道廣東人才是真正超級會做菜的！不知道您現在是在哪兒呢？我們這裡天快黑了，也祝您週末假期愉快！

[@mindretreatful]

@@章新 直呼Sally 就可以。来自澳洲。老公说你太客气了。将来有机会去台湾吃你们做的上海小吃。其实不是疫情是想去台湾看完故宫里的珍品，非常害怕将来給弄没了。 谢谢！期待看到你更多的作品😊

[@章新]

@@mindretreatful Sally早安，等疫情結束，歡迎來台灣玩，故宮裡面的東西真的是中華民族的瑰寶，據說365天都換不同的展覽品，也展覽不完！別說您擔心，我自己也很擔心這些東西什麼時候就被…..哈哈，在這裡就不方便說了^_^

[@wendysteve1004]

主要是這對夫妻之間合作、可愛極了⋯⋯

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，我們兩夫妻認識特別久，幼稚園就是同班同學，國小又同班的六年，哈哈，所以整天就是這樣嘻嘻哈哈亂七八糟弄來弄去，總覺得這樣的生活也是挺好的，再次謝謝您，祝您有個愉快的週末假期

[@timli453]

我是老上海了，80年代在淮海中路有一家面馆，那葱油汤面特别香！

[@章新]

哇，我只在九六年和零零年在上海待過兩三個月而已，那個時候的上海，和現在真的完全不一樣了，真令人懷念了，謝謝兄弟的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@林春杏-p6z]

第一次學到講究的上海蔥油拌麵，天氣快要變冷了，蔥會變得好吃又便宜，我便要來學做給喜歡吃麵的孫女們，家人一定超開心的，感謝🙏章老師的教做！還有留言超棒的👍⋯⋯

[@章新]

晚安，這樣做真的很好吃喔，不能再說了，明天要體檢，再說我可能睡不著覺啦，哈哈，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@Nothandlecraziness]

小時候都可以吃到上海菜，奶奶以前老講一句「不油就不好吃了」，真想念爺爺奶奶。❤️

[@ongbcg6011]

謝谢，这位師兄教的这道葱油的口味，感恩，我是來自马來西亜的华僑。。祝安康。。

[@章新]

謝謝你，每次我碰到馬華，總會想起馬來西亞最好吃的路邊炒麵，還有超粿…..，謝謝您的留言，祝週末假期愉快

[@鄭詠心-u7v]

剛剛照著您的步驟成功複製了「老上海蔥油拌麵」，真的太美味全家都好喜歡！感謝您的分享❤

[@lesliechiu7485]

我祖母會把蔥炸到有一點褐色，像紅蔥酥的顏色，那樣會更香，但是要看好火候，容易炸焦，然後調味的話，我們家是用綿白糖和生抽，老抽，感謝您對上海菜的分享和推薦，上海人感到很開心，可以分享美食給各地的朋友。

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，如果可以再代我向林祖母問好！上海在一兩百年前是中國最發達的地方，街頭巷弄間都存在著不少家常美食，璇現在的環境不一樣了，但這些記憶中的小吃，還依然承載著幾代人的回憶，再次謝謝您的留言^_^

[@matthewtsai9707]

是的 很標準做法 我也是上海學到這道菜

[@mikedu4046]

特别欣赏章兄一家的生活态度，在烧菜上找到人生的快乐，享受生活，美哉！

[@chiehtang8246]

很棒! 好多年前我的一位上海朋友也是這麼做的,特別好吃! 謝謝分享😋

[@章新]

早安，特別謝謝您的留言，我也是跟我一位上海同事她媽媽學的，我相信每個人的手法都會有一點點不同，每個人的料理和調味也會不一樣，但我這個方法真的很好吃，所以推薦給大家，謝謝你，也祝你有個愉快的一天

[@fredshen1234]

昨天想到了，看了看您这个，今早就做了吃了。美好的回忆 。。。 这道跟台湾的牛肉面，卤肉饭差不多是物资贫乏下的产物。上海小面馆都有这个面，最便宜的一个面，5分铜板就可以吃饱。用现在的说法是油加一些碳水，很容易填饱肚子产生满足感。那个年代大家都没啥钱，能吃上这碗面已经算不错的享受。我记忆中的这道，葱基本是油煎到焦，放在老抽里基本是黑棕色那种。每碗里葱不多，糖不放也没关系，很多面馆不放糖。

[@章新]

早安，您好，很多時候食物是伴隨著回憶的，添加的回憶與笑聲的食物通常會更香甜，大家都走過那個貧困的年代，只有我們才知道這種老食物的美好，再次謝謝你的留言和分享，祝你有個愉快的一整天

[@nalache5945]

我是上海人，你的葱炸的时间不到位，要炸得焦而不糊。你这个酱油调料好像不是正宗的上海葱油拌面。我们小时候吃的外婆的味道是：碗里倒些酱油，把熬好的焦葱连烫油一起倒入酱油中，然后把煮好的面放入葱酱油碗中搅拌均匀即可食用

[@章新]

太好了，也謝謝您的留言，我這個方法也是跟上海人學的，但我覺得你小時候吃的方法可能更方便簡單傳統，而且容易些，過兩天我也來試試，特別謝謝您的留言，學習了，新年快樂！

[@yushen7202]

哈哈，一碗葱油面引全球上海宁尽咽口水！章先生，您太利害了！

[@szewingtong5141]

自從祖母中風後 已沒有人煮上海菜給我吃 希望你能分享更多上海美食

[@章新]

早安你好，我上海菜我也只會另外一道上海老紅燒肉，下次有機會再分享給您，謝謝您的留言

[@jenniferning2945]

送你一句‘ 好吃得打耳光也不放’ - 我小時候的同學，上海人，常說的名言！

[@章新]

那個真的是好吃的不得了了^_^

[@kevinding5590]

葱段还要短一些 用猪油和菜籽油混合的还要和開扬一起熬 面要过冷水才有劲道 其他差不多

[@章新]

謝謝謝謝，下次再來改進^_^ 我覺得這樣已經超級好吃了，再次謝謝你的反饋，也先祝你新年快樂^_^

[@yasu3200]

千万不要过冷河。过了冷河面条就收缩了，吸的葱油酱油就不如热面条。味道不足。

[@yasu3200]

面条不要煮太软就可以了。

[@章新]

@@yasu3200 我我比較習慣您說的做法，蔥油拌麵還是熱麵條拌著比較好吃^_^

[@sandypea]

這蔥油真的很萬用！我愛吃辣 特地做了一瓶加些朝天椒獨享 也很棒喔

[@junxu7717]

我们上海人还有一种叫，开洋葱油拌面，上海话里说的-开洋二字，就是指晒干的虾米，要事先浸泡软后，再要煮熟至酥软后，和你那做好的葱油料理一起拌面，会更鲜美和好吃了。我住在美国的纽约，在家附近有个上海人开的上海饭店，菜单上就有上海开洋葱油拌面，我有时带老外去吃这个面都好好喜欢吃的！😃😃😃

[@章新]

謝謝前輩告知，先祝您新年快樂，跟那天我有碰到上海朋友的時候，我在請他媽媽教我如何做開洋！再次謝謝！

[@XHX2024]

你太幸福了！我在澳洲悉尼，有不少上海餐馆，没人做开洋葱油拌面，菜单都 localized

[@lolo4076]

我已經看到了兩個開洋蔥油伴麵的留言，有意思

[@joyce60]

講解很詳細 很棒的視頻

[@章新]

Joyce早安，謝謝謝謝，就是我們家做菜的小紀錄，說的仔細是希望將來小孩子能夠照著影片做出媽媽的味道，很多時候我們視為理所當然的小步驟，對不會做菜的人來說都是一個難以跨越的門檻，所以我們的話都會比較多一些些，謝謝你的包容，祝你有個愉快的週末假期

[@chunmingtsang6790]

和藹可親地道住家男，很誠意的介紹滿百分。

[@章新]

謝謝你的留言，祝你新年快樂，🐯年行大運！

[@shufenchang4299]

章先生，謝謝你教我們很多家常菜，簡單易學。你去游泳的泳池是哪一間？在什麼地方，可以告訴我嗎？

[@章新]

晚安，您好，我老婆是在平鎮游泳池，就是在麥當勞旁邊的那一間^_^

[@wendychang6980]

講解的非常清楚，謝謝分享！

[@章新]

早安，謝謝您的留言，其實我們做這個頻道就是希望將來有一天我和老婆不在了，我們的小孩子可以按著影片做出媽媽的味道，所以內容都會比較繁瑣，也會話多一點點，謝謝你的包容，也祝您有個愉快的一整天

[@kc3366]

13:36 加的蒜蓉真的好嗎？6:00 加蒜對葱油拌麵的侮辱言猶在耳呢。多謝您的講解，一定試試，🙏

[@章新]

晚安，哈哈，您看得真仔細，其實我覺得最後加了那個蒜蓉辣醬真的是一大敗筆，我自己也覺得很好笑，怎麼最後會順手拿那個蒜蓉辣醬加進去了，實在是對上海好朋友很不好意思，可是我總覺得在料理的時候忠於原味，最後要吃的時候就可以隨每個人的口味自行添加調味料了，不過，還真的是很好笑，實在是不好意思，真的對不起啦^_^

[@jacklee4638]

首先熬葱白的时候加几片洋葱、这样熬出的葱油会更香。其次老抽放少了使得颜色还不够红，糖放太多、记住不是每一个上海人都喜欢偏甜口味。另外上海葱油拌面加胡椒粉拌会更好吃，而不是家蒜蓉辣酱或其它辣子酱、这会破坏葱油拌面独有的葱香味。最后怎么可以缺少一个外焦里嫩的荷包蛋呢？！这可是上海正宗葱油拌面的绝配！！恕我直言、你这碗面我只能打60分！！上海本地土著留言

[@章新]

謝謝謝謝，特別謝謝你的留言 你眼中的60分，對我來說已經是一個美食，下次一定要試試看您的建議，加胡椒不加辣椒，再加一顆荷包蛋，我想一定會更好吃😋！ 特別謝謝你花這麼多時間打字，把最低的經驗分享給我們，再次感謝！

[@titan0201]

@@章新 你說話的方式讓人感到很親切 ^^

[@章新]

@@titan0201 謝謝你，大家上來看影片都是為了輕鬆一下，或是打發時間，我也把大家都當成好朋友，或許這樣大家都會比較開心^_^

[@robertliu4826]

刚说正宗上海葱油拌面不放蒜，回头你就一勺蒜蓉辣酱就进去了！你真是大师！

[@章新]

哈哈，新年快樂！ 我也不是大師，家常料理和大家分享而已^_^ 謝謝你的留言，先祝你新年快樂，🐯年行大運 做這個麵的時候真的不能放蒜頭，這是我同事上海媽媽教我的，不能亂改變！ 可是我自己吃的時候……就還是加了蒜蓉辣醬，因為我喜歡吃辣，後面加什麼就看大家各自的口味囉^_^

[@lolo4076]

哈哈哈，我以為只有我注意到😆

[@meienwilson8512]

吃大蒜搭子吃咖啡的区别😙…

[@章新]

@@lolo4076 哈哈，很多好朋友都有注意到，只有我自己沒注意到^_^

[@章新]

@@meienwilson8512 就麼部分而言，好像差異不大耶….^_^

[@皮皮兒-t6p]

謝謝章新老師分享好吃上海蔥油做法(我酷愛吃麵條) 立馬買了蔥，認真邊看視頻,今天就學做完成,煮了麵條＋這號稱"上海蔥油拌麵"…果然厲害＋好吃不已^^～香味繚繞久久不散…… 為了不想丟棄蔥白，(炸完蔥白後,根鬚部份剪掉、殘餘的蔥白切成細小、再放入麵條一起拌吃)謝謝喔😍

[@章新]

早安，先祝你有個愉快的一天，您真是節省，而且我想你這個方法應該會讓這個麵條變得更好吃，我下次也要把蔥白切切丟進去，太棒了，互相分享就一定能夠激發出無限創意，再次感謝你，也謝謝你喜歡，偷偷說一句，我現在一個月只做一次上海蔥油拌麵，因為我每次都可以吃下一大盆…….

[@whitelotus611]

每家做法都不一样的，我记得葱是要煎的干干的，焦黄但不是焦，所以不会苦。而且不放糖。

[@章新]

午安，謝謝您的分享，一方水土養一方人，一家一料理，百家百風味！我相信一定是自己家裡的味道最好，我把我最喜歡的味道分享給大家，大家或許也可以試試看，但真的非常謝謝你的分享，學習了，祝你有個愉快的一整天

[@tuansiuang7772]

看到您拌好蔥油麵條時聞香一笑的快樂表情，令我這個離家廿年的台中女兒也想到巷口的麵店裏的食物，記憶中的美味 單純又能撫慰口舌與心靈 ！ 感謝您的視頻，真是簡單又親切！

[@章新]

謝謝你，有的時候幸福就是這樣簡單^_^ 有空可以回台中再次體驗兒時單純的開心，新年快樂，🐯年行大運！

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@章新 白和绿分开炸是正宗的，关键是不能炸糊了。生抽5，老抽1，糖1的比例是比较适合的。 终于搞清楚了。 谢谢先生。 有一位姓江的先生与你长的非常像。😂。

[@章新]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 哈…偷偷請問…那位江先生呀？

[@XtXtuser-oz3hg7uq8t]

@@章新 老家在扬州的。 不要误解我意思，看过你的视频，感觉你很有教养，而且，比较讲究。。。😊👍

[@章新]

@@XtXtuser-oz3hg7uq8t 哈哈，我大概知道你說的是哪位了！沒事，特別謝謝你的留言！夏天雪天，好名字，有總兼容並蓄的衝突美感！

[@wolalawowa]

我最近一直在看你們影片學煮麵..想請問一個問題.生抽..老抽.在台灣是指什麼..是醬油還是醬油膏還是蠔油...再麻煩解說一下..謝謝...

[@xiaoningzhang1306]

这么好的频道，一定要订阅 👍🏼👍🏼👍🏼夜很深了，可看了这个老上海葱油拌面，馋得睡不着了 😍😍😍😍😍

[@章新]

早安，你實在太客氣了，真心謝謝您的留言，我覺得這個樣子做真的很好吃，有機會一定要試試看，謝謝你，祝你有個愉快的一整天

[@huangbishin2408]

其實我覺得蘇州做的蔥油拌麵最好吃~上海做的其實還好(上海人總是有一種莫名的優越感，但我真的覺得吃麵一定要到蘇州)~~~我在蘇州兩間老餐館吃，一大盆才12人，上面灑白芝麻跟些許新鮮的切段蔥綠，喔！天啊那個味道真香，麵真細~(為什麼台灣的麵條都是扁粗麵?真是太難吃了)，而且蘇州其它口味的麵真是一絕~~~那個蟹黃麵河蝦麵，我每年去都吃一輪...

[@章新]

哇，給您說的我口水都快流下來了，蘇州我只去過一次，下次有機會真的要去常常您說的各種好吃的麵店，真棒，特別謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@世道-p8h]

我是老上海人。苏州面胜上海一筹没错！👍

[@scottwang617]

讲究的老上海人都一大清早去苏州吃头汤面。

[@章新]

@@scottwang617 哇，真的呀，二十多年前去上海住過一陣子，現在就不知道還有沒有機會再去住看看了，年輕的時候不同的尋找美食，現在年紀大了可能連去上海的機會都不多，真的是要把握當下呀，謝謝兩位好朋友的分享，感恩

[@hongzienta4866]

章先生你好， 无意中看到 KZbin 推荐上来你的视频非常开心马上定阅 ，因为我是杭州人 口味差不多而且我们在海外想吃的但是买不到材料做，特别是快要到过年了这款面条我一定要尝试一下 ，因为小葱都可以买到开洋冬笋就买不到了除非在大城市， 希望你能经常推荐方便好吃不受材料限制的上海本帮菜。 谢谢你新年快乐恭喜发财!

[@章新]

謝謝你的留言和鼓勵！ 祝新年快樂，🐯年行大運！

[@anonymous.369]

謝謝，講的非常請楚。祝安康。

[@章新]

謝謝您的留言，也拜個晚年，祝您新年快樂，萬事如意！

[@雲妹-d6r]

一方土養一方人 哇ㄚ母都用台式豬油紅葱油 拌飯拌麵，長見識嘍～😁😁😁

[@章新]

台式的豬油拌飯，還有雞油，鵝油拌飯都非常好吃，而且很好做^_^ 只是現在年紀大了，比較少吃豬油拌飯了^_^ 對了，還有炸完豬油的豬油渣也特別好吃^_^

[@meienwilson8512]

面条下得火候看上去正好，很有嚼劲的样子。不过葱油还可加得猛些。

[@章新]

謝謝謝謝，你一定是位料理好手，您的點評完全正確，學習了，感謝，祝您週末假期愉快

[@sx4222]

面相很不错，看着很和善~

[@章新]

午安，謝謝謝謝，謝謝您的留言，也祝你有個愉快的一天

[@rushi6910]

笫一次看上 章新视频 非常欢喜❤ 感觉亲切的台湾人回来了

[@章新]

午安，特別謝謝您的留言，其實台灣除了少部分的人，大多數的人還是非常親切的，再次謝謝你，也祝你有個愉快的一整天

[@user-wp3xi8gm5o]

我先生祖籍江浙，他真的超愛蔥油拌麵乀。女兒也和爸爸一樣。🌹🌹🌹

[@章新]

哈哈，這是遺傳的囉，不過真的挺好吃的，謝謝您的留言分享，祝你有個愉快的一天

[@user-wp3xi8gm5o]

@@章新 我也開始習慣蔥油拌麵了，開始是單獨煮麻煩，就一起吃同款的，現在覺得方便又美味哦~夜安美好~🌹

[@章新]

@@user-wp3xi8gm5o 謝謝你的分享，晚安

[@楊明秀-r6d]

食慾大增！ 謝謝你們！

[@章新]

午安，謝謝您的留言，這個蔥油拌麵非常的簡單家常，但真的很好吃喔，有機會一定要自己試試看，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@森英子-p6f]

葱白带须的部分都是洗过的吧？怎么觉得不干净。自己也做葱油面，可能是懒人做法，没有您这么复杂，也好吃。您的属于大厨做法，看着一定好吃。

[@章新]

早安，先祝你新年快樂 我的都有洗過，連根部分都洗過了，真的謝謝你的提醒，這是我老婆的烹飪老師說蔥的底部是最香地方，所以我們都會留下來油炸！ 我相信你的一定也非常好吃，真的謝謝你的留言，新年快樂萬事如意

[@yifenggao7450]

绝对没错，上海葱油是绝对不放蒜的，但是大多数的上海的葱油拌面的葱油部分还放开洋的。

[@楚虽三户-c4t]

我做都是葱油和酱油分开的，吃的时候一勺酱油一勺油，这样感觉油不容易变质，可以放的时间长而且做菜都可以用

[@章新]

🈶️道理，這樣一次就可以做比較大量一點，我們在家基本上都做全家一次就吃完的量，所以比較沒有想到這裡，真的特別謝謝你的留言，感謝感謝，也拜個晚年，祝你新年快樂！ 楚雖三戶，亡秦必楚！

[@bobowang5251]

請問一下,如果蔥油分量做比較多,蔥油有多的需要冷藏時，蔥需要拿掉嗎？謝謝

[@楚虽三户-c4t]

@@bobowang5251 蔥都是分離出來的

[@bobowang5251]

@@楚虽三户-c4t 謝謝!

[@Angel-th8yz]

不放辣酱的啊！最后应该放几个开阳（上海话小虾米），再配一个紫菜蛋皮汤，那是最赞的吃法

[@章新]

午安，您好，真的特別謝謝您的留言，即使最後加了蒜蓉辣椒真的是一大敗筆，我自己看了都覺得很好笑，加開陽會更接近上海的味道，再次謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@kenhero1]

我媽說很喜歡聽你邊說邊做~~~😁

[@章新]

謝謝你，也請你代我向你媽媽問好，謝謝祝清明連續假期愉快^_^

[@癒し郷]

猪皮冻是纯天然的胶质,非常喜欢这个视频!

[@Susan-qg5en]

好有智慧料理獨特 👍很實在樸實的夫妻🥳夫妻和合不容易🎁先生的福氣娶到漂亮賢慧的好太太🧧

[@章新]

謝謝你的留言， 現在50歲，兩個人就認識了47年左右，互相忍讓一下，兩個人開開心心的才是最好的生活方式，這是我們的想法，和大家分享

[@sx4222]

@@章新 哇塞，青梅竹马啊真就。。？

[@kuta6001]

看完教學感覺～餓了 今天學了2樣～酸菜與蔥油拌麵 感謝您的教學

[@winromeo]

請問炸完以後的蔥白有什麼用途? 我媽媽是上海人可是很小就離開了，她生日快到了我想做這一道菜給她吃。😍

[@章新]

我們後來就把蔥白給丟掉了耶，沒有在做其他運用了，也向您報告，先祝你媽媽生日快樂，您真是個孝順的女兒，我相信不管你做什麼，媽媽一定都會非常開心，加油

[@winromeo]

@@章新 謝謝你們！我很喜歡你們的頻道也會推薦給媽媽.試做完了之後，會向你們報告。🥰🥰

[@章新]

@@winromeo 感謝感謝，有機會真的代我向你母親問好，一定要幫我們祝他生日快樂喔！

[@winromeo]

@@章新 做了非常成功的蔥油拌麵！媽媽讚不絕口，一連說了好幾個”太好吃了！”😃 我的媽媽廚藝很好，所以我聽了非常高興，很開心可以跟媽媽同享。多謝你們，也謝謝你們對媽媽的祝福。🙏❤️❤️❤️

[@kvnhnt]

讚，做法簡單明瞭，一定要作作看，感謝您的分享囉。

[@陳月月-g5n]

謝謝你的分享~今天做了葱油拌麵，真的簡單又好吃😋👍👍👍

[@章新]

太感謝你了，我最怕的就是有人看影片做不出來，或者花了時間不合口味，特別謝謝您的回覆，再次感謝，希望你吃的開心！

[@蘇桂蘭-d1n]

哇…蔥油拌麵，餓了，餓了，哈哈哈看您邊吃邊樂，決定今晚就動手試做了👍

[@章新]

加油，祝你成功

[@陳怡儒-z1d]

說的很詳細 太棒了 可以伴麵 讚讚讚啦

[@tienguo5268]

上海人路过。葱油拌面我从不放糖，但这样吃两口就感觉很腻，由于喜欢吃酸，加了醋口感更好。

[@章新]

謝謝謝謝，謝謝正統上海人的留言回覆，每個人的口味各有不同，我也有加山西的陳醋，味道也特別好吃😋 祝你新年快樂，再次謝謝您的留言

[@章新]

@@PCWongjnf 新年快樂^_^ 我最近也越來越愛吃醋了…去油解膩增香增味

[@sweetangel8056]

好主意！除了加點糖，還有另一個選擇加醋也是好誘人喔😍⋯⋯，謝謝路過的上海人^_^

[@章新]

@@sweetangel8056 是的是的，喜歡吃酸一點的朋友，最後可以再加醋，也是很好吃喔，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一天

[@ANUNI99]

請問：依照您的經驗，製作好的蔥油醬，如放置冰箱冷藏，大概幾天還可以保持新鮮美味呢？謝謝您

[@王清波-z1o]

看你吃得津津有味，口水都快流下來了，超想吃。

[@章新]

哈哈!不難做，可以自己動手試試看!!真的好吃!*^_^*

[@dorothyxie8318]

好吃到跳舞了～真开心呀～谢谢分享～

[@章新]

哈哈，真的很好吃耶，才讓我回味起過去30年前吃過的上海蔥油拌麵，有時候吃的不僅僅是美食，吃的還是一種回憶一種情懷，謝謝您的留言，祝你有個愉快的一整天

[@jeremyxu5870]

作为浙江人，很惊讶一个台湾人你会做这么正宗的拌面… 很厉害喔:-O~ 估计你家里之前是上海这边的或者老婆家那边是…

[@章新]

謝謝你耶，看到你的留言就覺得特別開心，我這是我一位上海同事的媽媽教我的，你真是會高手，猜得有夠準的啦

[@jeremyxu5870]

@@章新 因为这个就是纯上海本帮的做法… 现在其实外面饭店这种拌面少了很多，因为确实废功夫，被更简单的外地做法代替了… 很多传统饮食式微，其实不是味道不行，而是在于费功夫 花时间…不太适应大陆这边越来越快的生活节奏…

[@章新]

@@jeremyxu5870 偶爾讓生活的步調慢下來，找回過去的感覺，或許也是一種單純的美好，謝謝你了，感謝感謝

[@jeremyxu5870]

@@章新 用内地流行的话来说，感觉博主非常的正能量，加油~继续做下去… 很真诚的一位博主~

[@章新]

@@jeremyxu5870 感謝感謝，其實真的要謝謝的是大家，我一直說這個頻道是屬於大家的，再次謝謝您的留言，天黑了，也祝你有個愉快的夜晚

[@劉闊亭]

口水流出來了，讚

[@章新]

您好，真的很好吃喔，其實可以動手試看看，方便簡單又好吃

[@陳隆安-f3r]

我都會再用大油大火，炸個半熟荷包蛋，配蔥油麵。

[@章新]

這可真是絕配！ 新年快樂，萬事如意

[@yushuleguyader]

我也是會這樣吃。好吃！

[@章新]

@@yushuleguyader 謝謝謝謝，我前幾天試過了，加個半熟的荷包蛋，真的比較香，尤其是蛋黃拌麵…..

[@denealh6]

請問可以一次做很多,放在罐子裡嗎？ 可以保存多久？謝謝

[@章新]

早安，很多好朋友也會這麼作，但就是要把蔥油和醬油分開，這樣子蔥油放在冰箱應該可以保存一小段時間了！我自己最長放過兩個禮拜，再長一點的時候，我就沒有做過實驗，也不敢跟您分享了，我們的經驗希望能幫得上忙，祝你有個愉快的一天

[@Judgegeorge716]

葱油拌面好久没吃了，推荐葱油拌面里面放酱爆猪肝，胆固醇高了点，但是绝对是“打耳光也不会松口”的美食。

[@章新]

謝謝你的留言，醬爆豬肝…光聽就流口水了！ 祝你新年快樂，🐯年行大運！

[@JackHuXiao]

我是葱油单独熬制，葱绿部分也单独放置，酱汁也是单独盛放。正宗上海葱油拌面不放辣的，只能加开阳，就是海虾干，即开阳葱油拌面

[@章新]

收到，真的特別謝謝你的建議與分享，學習了，祝你有個愉快的一整天

[@honminglau6621]

我跑偏世界六七十國家、吃盡各國珍饈百味；如有人問我最喜歡那個國家菜色、我會說是上海葱油伴麵！！實在太好吃了！！但可惜一定要到上海、香港吃到的不知所謂！！😋😋😋😋

[@章新]

平凡中見偉大，有時候簡單的美食很讓人回味無窮！ 你說的我百分之百相信，上海孕育出來的上海菜，一定是最道地！

[@海阔天空-y6g]

也是我对上海的记忆，超级香👍🌹🌻

[@章新]

@@海阔天空-y6g 謝謝您的留言，這就是所謂食物的經驗，單純的美食，你是在哪裡鄉愁就在哪裡，其實可以自己動手做看看，不难^_^

[@海阔天空-y6g]

是的，一定会尝试制作。 我不是上海人，但被上海的葱油面征服还有弄堂里婆婆做的看似家常的饭菜。 从此念念不忘～～～

[@比特-b5j]

有一点是：葱油和煎过的葱是不能久放的，做完了尽快用掉，即使是放在冰箱里时间长了也会发酸的。

[@章新]

午安，謝謝您的留言與分享，真的真的，一次不要做太多，盡快吃完最棒了，其實不難，想吃另外再做就好，謝謝您的分享，祝你有個愉快的週末

[@sieg1970]

板主說自己是河南人... 可以介紹河南的燴麵嗎? 謝謝! :D

[@章新]

午安，我覺得我自個煮的沒有河南老家的好吃，等有機會和我老家親戚學習之後，再來和大家分享，謝謝您的提議，祝你有個愉快的一天

[@陳明德-n8t]

葱油撥面豬油(板油)，葱粒，醬油缺一不可，豬油燒熱將葱花爆至焦黃加入白糖醬油待醬油香氣四溢時將煮好麵條倒入拌勻，簡單又好吃，麵條應該煮透，否則口感不佳。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，也謝謝你的分享和建議，感謝，祝你有個愉快的週末假期

[@zeshengliu2307]

原来是这样啊。就像是北京人的酱油汁面。而北京的炸酱面算是比较讲究的了，因为有肉。

[@章新]

早安，謝謝你的留言，這是很早期時代的平民小吃了，現在在上海蔥油拌麵也回家點開陽，有的加點肉呀，荷包蛋的都很多了！北京的炸醬麵也是超級好吃，改天有機會我也來和大家分享一下我們家的配方，謝謝您的留言，祝你有個愉快的週末假期

[@cathytseng2332]

你們夫妻教的菜又簡單又家常又好吃! 節目很棒! 加油! 希望不久定閱數直線上升破15萬 破20萬.....

[@TheGeorgedl]

简单好吃，感谢分享这么好的视频👍

[@章新]

早安，謝謝謝謝，我們才應該謝謝您的留言，祝你有個愉快的早晨

[@Maggy567]

才說不能加蒜、結果最後放了『蒜』蓉辣椒 哈哈

[@章新]

哈哈，謝謝您的留言，其實我也覺得很懊惱，自己看了也覺得很好笑，講了個半天怎麼最後1秒破功了，順手就拿了個蒜蓉辣醬，哈哈，您真厲害，實在是個大錯誤，謝謝您的留言，祝你有個愉快的夜晚

[@WuSongLin-s9k]

在兰州人开的面馆 吃过葱油拌面，真的忘不掉这么香的味道😊

[@sugih928]

太好吃了，謝謝大哥👍👍

[@章新]

謝謝你，特別謝謝您的留言，早安，祝你有個愉快的早晨

[@喬慧萍-j6v]

章大哥您會醃香椿嗎？教學一下好嗎？

[@章新]

晚安，下次我來試試看，很久沒做了幾乎都忘光了，下次如果有實驗成功再和大家分享，謝謝你，祝你有個愉快的夜晚

[@hai-pingcheng9129]

放蒜就不是上海葱油面了。我做的时候酱油汁对油的的比例会高一点

[@章新]

謝謝您的留言，可是我看很多其他朋友的視頻裡面都有加蒜，我之前還有再次和我上海的朋友確認，他和你說的一樣就是不能加蒜^_^

[@kokokokoboy1314]

綜合影片。。我到建議。蔥切珠。油炸後撈出。煮醬油加糖。炒出醬油糖香再加入豆醬等等再加入撈出來的蔥與少許蔥油。。。。。再者應該可以煮大量的蔥油醬。拌麵用豬油或整個過程就是豬油。。更適當。。更香

[@章新]

早安，謝謝謝謝，謝謝你的整理與創意，我覺得你做出來的麵條一定別有一番風味，再次謝謝你，祝你有個愉快的早晨

[@kokokokoboy1314]

@@章新 不敢。。我也不是廚師。。只是愛煮食。。哈哈。不過下次真的也來煮蔥油拌麵。。🤤🤤

[@jackxu3831]

我觉得可以烫两片菜叶，或者放点熟花生，应该也挺棒的。

[@章新]

謝謝，你這樣會更香，更加營養，更好看！ 祝新年快樂，🐯年行大運！

[@robertliu4826]

再放个鸡腿！

[@章新]

@@robertliu4826 ^_^

[@johnxu6477]

那就不叫上海葱油面

[@蔡政展-o1s]

想問一下，台灣也有賣老抽嗎？因為很少看到欸

[@章新]

您好，我們都在南北雜貨行買的，或者在食品材料行，台灣真的很少用老抽，我們找過各大賣場，只有一個在大潤發還是家樂福可以找到大同的老抽，雖然名字一樣，可是東西不是我們要的，因為顏色完全不夠，老抽基本上不太鹹，只是用來調色而以！

[@shingj4007]

謝謝這麼好吃的食譜。看完視頻一直以為是拍自大陸，看了您在另外一部視頻中提到“眷村”，才知道是台灣的，很感親切。

[@章新]

謝謝你的留言，我們是在台灣拍的影片呀，祝您新年快樂， 🐯年行大運！

[@yanye7433]

好味，我倒闻到味了，哈哈哈哈😃，多谢分享，来自美国俄勒冈州。

[@章新]

哇，新年快樂！ 謝謝你的留言，可以動手做看看，美食解鄉愁！

[@KG-kv9qp]

可以把蔥油和醬油分開嗎？要吃時再調味在ㄧ起嗎？

[@章新]

謝謝你的留言，我覺得可以把蔥油做好，需要的時候，再加上醬油及其他調味料加熱！ 祝你新年快樂，🐯年行大運！

[@nchou646]

可以 我覺得這樣更容易控制鹹淡

[@jeremyj8966]

章哥 有一点 面条如果是做拌面吃的话出锅之后过一遍凉水 面的口感会更好哦

[@章新]

午安，收到收到，這樣子口感應該會更Q彈一點，謝謝您的建議與分享，祝你有個愉快的一

[@恩希丫]

真巧，午餐剛好吃蔥油拌麵打看視頻正好示範上海蔥油拌麵，我家雪櫃常備煉好的蔥油，拌麵真係好味

[@章新]

對啊，我也覺得特別好吃，想一想，假日再來做一次

[@潘小姐-u2o]

新好男人👍 如果買不到小蔥用一般的蔥可以嗎？味道會一樣香嗎？

[@章新]

您好，謝謝您的留言，其實用一般的蔥就可以了，我那一天是剛好有攤販要收攤了，他一大把的小蔥只賣我10塊錢…所以就用了這種特別香的小蔥，其實用一般的蔥就可以了^_^ 天黑了，祝你有個愉快的夜晚

[@wzy6375]

作为上海人来回答下，小葱比大茐香好吃。

[@孫傳しょう]

正宗的上海葱油拌，葱应该炸到干枯、黄色、脆而不焦。你这是家庭做法，馆子里都是我说的那样。

[@章新]

大哥謝謝，我的就是家常作法，專業的應該就更厲害多了，謝謝大哥的告知，祝你新年快樂，下次我也來試試看炸到干枯^_^

[@孫傳しょう]

@@章新 我是老上海，喜欢吃这拌面，但是现在偶尔吃，因为这东西不健康，多碳水化合物，植物油对身体不好，不仅缺乏营养。

[@章新]

@@孫傳しょう 可是就是會嘴饞😋，每隔一段時間就會做來吃一次，會配上青菜和荷包蛋一塊吃，讓營養均衡一點^_^

[@alexdillon9364]

谢谢分享，今晚就做来吃

[@章新]

加油！祝新年快樂，🐯年行大運！

[@suetkamcheung9892]

好好食！讓我回想起小時候常去上海城皇庙吃葱油开洋面，謝謝你！祝你新年快樂👍😀

[@章新]

謝謝謝謝，也祝您全家新年快樂，🐯年行大運

[@meilin5584]

那一天有控來試試看吧我看就覺得好吃了口水都快流出來了謝謝啦

[@章新]

@@meilin5584 真的蠻不錯吃的，如果有空可以試試看！^_^祝您新年快樂

[@zmgrace7746]

看着不错，马上买葱做起

[@章新]

加油加油，一定很好吃，祝你新年快樂

[@里奧里奧]

看你做得開心, 食得開心, 我們看也開心。

[@章新]

謝謝，謝謝，大家開心！ 祝你新年快樂，虎年行大運！