БЕЗЕ на альбумине / БЕЗЕ на сырых белках. Швейцарская МЕРЕНГА

[@НатальяДементьева-н2е]

Благодарю вас, готовлю по вашему рецепту. Искала именно на альбумине рецепт, ❤

[@АннаГригорьева-ц8э]

Какая прелесть

[@eee2290]

Буду пробовать!!! Спасибо!! Легко и просто))

[@Belkabellochka]

Вообщем так😁 приготовила я сегодня по вашему рецепту и хочу выразить благодарность. Готовила почти один в один по вашему рецепту, единственное я замочила альбумин с водой и поставила на ночь в холодильник, нагревала с сахаром четко до 56 градусов, взбивала с лимонной кислотой и чуть чуть с солью. И действительно 5 минут 😃 👍🏻 и естественно постепенно доводя до самой высокой скорости. Окрасила сухим розовым красителем. Масса очень устойчивая, я аж обалдела😁 сушила при температуре 80 градусов средние завитки, в газовой духовке с приоткрытой дверцей. И ни одной трещинки 👌🏻😍 единственное, что забыла это положить ванилин, а с альбумином это действительно необходимо, небольшой запах белка чувствуется, а так идеальное безе. Спасибо вам за рецепт ❤️🙏🏻

[@TatyanaYakimova]

Очень рада, что у вас всё получилось!

[@ЕкатеринаПодлеснюк]

Спасибо! Интересный способ!!!👍

[@ОльгаОрленко-ю4и]

Спасибо, полезно👍

[@ЛюдмилаОчкась-ж5х]

Класс!

[@Наталка-з8р]

Спасибо за рецепт на альбумине. Пробовала на белках, но хотела бы ещё таким способом приготовить. У меня безе постоянно трескается, сколько ни делала.

[@TatyanaYakimova]

Попробуйте снизить температуру сушки.

[@Наталка-з8р]

@@TatyanaYakimova снижала до 70градусов. Все равно трескается

[@TatyanaYakimova]

А у вас точно в духовке 70 градусов? Проверьте температуру термометром для духовки.

[@Наталка-з8р]

@@TatyanaYakimova электрическая духовка. Ставила даже чуть меньше 70, предполагая, что температура может быть выше.

[@TatyanaYakimova]

Безе может трескаться если меренгу перевзбили. Не взбивайте до очень крепкого клюва, она должна быть подвижной.

[@IS-js1mb]

Когда дегустация?

[@Қазақшарецептер-н5ю]

👍🏻

[@ОльгаОльга-е3в]

Спасибо! Много рецептов перепробовала, почему-то получается вязкая масса 😌

[@TatyanaYakimova]

Пожалуйста. Что значит вязкая, не совсем понятно.

[@ОльгаОльга-е3в]

Масса расплывается,

[@TatyanaYakimova]

Если расплывается, то недостаточно взбили массу.

[@Belkabellochka]

Надо же, вот вы взбиваете минут 5 на самой высокой скорости, а в другом рецепте я смотрела, взбивали аж 10 минут 🤯это чисто на последней скорости, и я тоже так взбивала. И вроде была плотная масса, добавила красители, немного☝🏻 и масса немного оплыла. В духовке было немного трещин. Так я вот к чему всё это, зачем блин взбивать так долго если можно как у вас всего-то 5 мин и вуаля стабильная меренга. Буду пробовать по вашему рецепту, как раз искала на альбумине, спасибо вам. P.S. температуру я тоже не ставлю выше 90 градусов, с приоткрытой дверцей, в газовой духовке. Но у меня ещё термометр отдельно внутри. Может кому пригодится мой опыт😉

[@TatyanaYakimova]

Время взбивания зависит от мощности миксера. Ориентироваться нужно на консистенцию меренги.

[@КолобковаОльга]

А цветочки не получатся из этого безе ?

[@TatyanaYakimova]

Должны получиться. Я не умею делать цветы, поэтому не пробовала.

[@КолобковаОльга]

@@TatyanaYakimova Утро доброе , Татьяна. Я самоучка, учусь в интернете. Что не понятно спрашиваю у блогеров. Спасибо что ответили на мой комментарий.Цветочки как бы получаются, но крема плывут.Бзк не получается, а мокрое безе тоже плывет. Я в отчаянии, но попробую сварить не пластикой чашке а в железной, думаю что белки не успевают.завариваться.

[@TatyanaYakimova]

У Малиновки есть ролик как сделать кремовые цветы на альбумине ручным миксером kzbin.info/www/bejne/oXOaf5urj76rfbc

[@КолобковаОльга]

@@TatyanaYakimova Спасибо ещё раз.

[@tolctopuzikoklimate]

Можно ли сушить в сушке для овощей, не в духовке?

[@TatyanaYakimova]

Конечно, можно.

[@pelmeshek_838]

Здравствуйте, спасибо вам большое за видео!! Подскажите пожалуйста, если, как вы говорите готовить альбумин в соотношении 1:6 или к 10, у меня ну никак не получается! если 15 *6, 110 не будет...Мне интересно как вы высчитали воду. Спасибо!

[@TatyanaYakimova]

Я развожу 1:7. 15*7=105 г воды Я беру 105-110 г воды

[@lilichka5615]

Здравствуйте))) делаю всё строго по рецепту, но вот когда взбиваю, масса по консистенции стекает непрерывно с венчиков, даже после 25 минут взбивания...в чём проблема? Помогите 🆘

[@TatyanaYakimova]

Если стекает, значит недостаточно взбили. Какая мощность у вашего миксера?

[@tatianamuzyka]

Подскажите, а если сахар не растворяется, значит это он некачественный? Я уже делала такую меренгу, и результаты были хорошие. Переехали в другую область, стала покупать продукты в другом магазине, и все - никак не получается. Даже если на медленном огне ставлю на водяную баню и очень долго и медленно нагреваю, все равно сахар до конца не расходится. Ну а дальше понятно - при сушке начинает выделяться сироп, и безе получается странное. Вроде корочка просушенная, и внутри не так много "тянучки" остается, если не сушить до полного, но идут трещины и выходят комки массы с сиропом, очень странно выглядит. Вообще раньше не думала, что так может быть - почти за 15-20 минут сахарные крупинки остаются. Учитывая, что в теплой массе он должен только так расходится на ура.

[@TatyanaYakimova]

Я с такой проблемой не сталкивалась. Может быть у вас сахар очень крупный? Его можно измельчить в кофемолке. Или можно попробовать часть сахара заменить сахарной пудрой. Трещины на безе появляются скорее всего из-за высокой температуры.

[@user-qq5px3cr7j]

Добрый день! Можно рецепт??

[@TatyanaYakimova]

Рецепт под видео. Нажмите на галочку справа под видео, а затем на слово "ещё" и откроется текст.

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

Добрый день. Хочу сделать Бизе на натуральном красителе, но без лишней жидкости. Подскажите, если альбумин развести на свеже выжатом соке вишни или смородины, без добавления воды, он разведется? Или будет какая-то не предсказуемая реакция?

[@TatyanaYakimova]

Да, растворится. Но цвет безе, конечно, может быть не очень...😕

[@ЯЯЯЯяя-ц4ю]

@@TatyanaYakimova благодарю)

[@тортыотсамоучки]

Здравствуйте, скажите пожалуйста,почему моя меренга расплылась когда взбивала ? Сначала все было хорошо,но вместо пиков получилась жидкая масса

[@TatyanaYakimova]

Если масса жидкая, то недовзбили.

[@ТатьянаЛабрушкина]

Здравствуйте,все вроде проста .я пробовала делать вроде все получается но потом начинает разрывается скажите почему так за рание спасибо

[@TatyanaYakimova]

Безе может трескаться в духовке из-за высокой температуры.

[@КолобковаОльга]

А можно таким безе обмазать торт и сделать цветочки, если в этот же день кушать. Имею ввиду не сушить.

[@TatyanaYakimova]

Этот крем сверху покроется тонкой корочкой. Торты оформляют белково-заварным кремом, там другая технология приготовления. Белки заваривают сахарным сиропом. Эту меренгу называют ещё итальянской, она самая стабильная.

[@КолобковаОльга]

@@TatyanaYakimova У меня поэтому и не получается итальянс ая меренга, ищу более простой способ.

[@viktorijaven2556]

Здравствуйте скажите пожалуйста сбиваю уже 20мин миксер 350ват жидкое ,или альбумин плохой,?🙏

[@TatyanaYakimova]

За 20 мин должно было взбиться. Попробуйте поменять альбумин. А вы пробовали своим миксером готовить безе на яичных белках?

[@viktorijaven2556]

Спасибо за ответ .я сделала сегодня миксером не получилось ,потом планетарный ,не получилось.пару месяцев назад делала на этом альбумине и получилось .также подумала на альбумин

[@ЭмилияЧекалина]

Но для цветочков наверное жидковато или нормально?

[@ИгорьЯкимов-т6м]

👍