Меренга БЕЗЕ | французская швейцарская итальянская на альбумине

[@ТатьянаКатаева-щ4б]

Класс! Спасибо. Всем блогерам такими быть.

[@cityofolympicchampions5086]

Супер класс! не понимаю, почему у Вас нет просмотров!

[@lucysergeevna]

У ребят все впереди! Молодцы!

[@Dvazajci]

Спасибо!

[@Y-Helena-Y]

Прослушала информацию, великолепно. Так подробно, по делу, профессионально. Замечательно. Благодарю. Подписываюсь.

[@МилаВласенко-д3я]

Спасибо, вам огромное. Эта информация для меня просто бесценная. Я - новичок и немного боюсь готовить меренговый крем. Все лаконично и доступно объяснили. 👍Страх и неуверенность проходят мимо.

[@olenaramel5881]

Очень четкое и понятное изложение материала.💐🙋🇦🇹

[@ЕвгенияУсенко-н3р]

Кладезь полезной информации!!! Спасибо! Делаю зефир на альбумине, очень удобно!)))

[@Dvazajci]

Спасибо, за отзывы.

[@Ника-х3м6ш]

Спасибо ❤ очень познавательный канал

[@НатальяШмитько-б4ж]

Альбумин!) Очень познавательное и подробное видео, вопросов не осталось. Спасибо!

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв! Мы уже сняли первый ролик про работу с альбумином kzbin.info/www/bejne/l4HGnqJuot95gZo И планирую ближайшее время еще один

[@marina665]

Очень четко все об' яснено! Здорово

[@ОльгаОрленко-ю4и]

Спасибо, очень полезная информация

[@NIZUMIY]

Ну очень полезная инфа👏👏👏👏

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв!

[@lucysergeevna]

Ребятки, очень понравилось и мега информативно. Сама люблю меренгу и экспериментирую. Молодцы!

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв!

[@СветланаБулахова-л3н]

Хочу узнать разные способы применения альбумина в кулинариии

[@ksenyaevd5575]

Как я раньше жила? Очень классный канал!!! Хорошая речь и внешность девушки, приятно смотреть. Скажите, а заменители сахара подходят?

[@ksumelnychenko9275]

Спасибо за нужную информацию.

[@Dvazajci]

Спасибо за отзыв!

[@НатальяМалиновская-р8е]

Замечательная подача материала!!! Вы преподаёте или преподавали? Это явно «ваше»

[@Dvazajci]

Спасибо, мне очень приятно :)

[@ВерещакаДАРЬЯСЕРГЕЕВНА]

Альбумин соусы!!! Интересно.

[@mydear8241]

Через пол года у Вас будет стабильно 5000 просмотров!

[@Dvazajci]

Спасибо! Мы стараемся

[@sanalikulova9182]

Круто 👍

[@nataliakolesnykova3163]

Спасибо огромное за четкое разъяснение! Подскажите пожалуйста, где можно купить Альбумин в Германии???

[@Dvazajci]

Воспользуйтесь переводчиком и поиском.

[@Алёна-я6р5з]

Благодарю за внятность и профессионализм! Подскажите пожалуйста, можно ли сделать хорошую меренгу из сахарозаменителя, а не из сахара. У меня не получается.

[@Dvazajci]

Нет, нельзя. Сахар это не только сладость. Он даёт правильную консистенцию и вступает в связь с другими продуктами. Заменители лишены таких свойств.

[@nasty_0580]

Полезные советы

[@bigwleobigwleo413]

Добрый день, только подписалась на Ваш канал+пальчик в верх , очень полезная информация про Альбумин , я даже подумать не могла что с него можно творить чудеса .. Будем пробовать☺️. Вопрос? Почему при сушки итальянской меренги , Бизе остаются липкими ? . Спасибо

[@Dvazajci]

Добрый день! Тут может быть три причины - недоваренный сироп, перевзбитый белок или нарушены пропорции белок/сахар. Чаще всего проблемы создает именно сироп. Вот тут я показываю как без термометра сварить его правильно: kzbin.info/www/bejne/d6fXp42GpK2sepI

[@Dvazajci]

И работу с альбумином я еще раз разбирала отдельно kzbin.info/www/bejne/l4HGnqJuot95gZo Обязательно попробуйте! Работать с ним одно удовольствие

[@ТатьянаМалец-д2м]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста пропорции на меренговый рулет, на стандартный противень.

[@Dvazajci]

Белок 200, сахар 150, пудра 170, крахмал 25.

[@ulianaromanets6377]

Класс, шкода лише, що не показали як це все виглядає в готовому вигляді після запікання. Дуже доступно і всі пропорції розказані. Нарешті, може і в мене вийде, а то зазвичай збивається один білок з трьох.((( Ще чула, що чашу міксера чи миску можна змазати лимонним соком перед збиванням. Що думаєте про це?

[@Dvazajci]

Так, можно. Це та сама лимонна кислота, яку додадють у білки, щоб вони краще збивалися. А якщо використовувати альбумін, то взагалі можна забути про проблеми із взбиванням

[@ulianaromanets6377]

@@Dvazajci У мене була така проблема з кухонним комбайном. Він чудово збивав поки був новий, але з часом пластикова чаша покрилась мікротріщинами і подряпинами і білок перестав збиватись. Зараз використовую скляну миску, її і на водяну баню можна ставити. ідеально))

[@АннаКомарова-я8ш]

❤

[@nimnim460]

Интересно, какой расчёт сиропа на количество альбумина для заварного белка?

[@Dvazajci]

Непонятен вопрос

[@nimnim460]

@@Dvazajci спрошу понятнее- допустим - беру 6г альбумина + 50 г жидкости , взбила, следует добавить сироп и вот вопрос-какое количество сиропа необходимо к взбитому альбумину - сколько воды и сколько сахара? Если есть универсальная формула- то какая?

[@Zigulichka]

Спасибо! Хороший обзор теории. Подскажите, почему у меня швейцарская меренга намного меньше увеличивается в объеме чем французская? Сколько раз пробовала, результат один. А итальянская получается жидкая (.

[@Dvazajci]

Итальянская меренга может быть жидкой по двум причинам: 1) недовзбиты белки. До того, как вы начинаете вливать сироп, они должны быть очень хорошо взбиты. 2) сироп недоварен. Он должен литься хорошей толстой нитью. Вот тут я показываю как сварить правильный сироп по времени, без термометра kzbin.info/www/bejne/d6fXp42GpK2sepI

[@Dvazajci]

На счет швейцарской меренги. По консистенции она плотнее, чем французская. Поэтому и создается впечатление, что она менее объемная. Каким термометром вы пользуетесь? Возможно он показывает не правильную температуру.

[@Dvazajci]

И еще один момент. Это миксер. Для идеальной меренги нужен мощный миксер. С планетарником работать намного легче и удобнее, чем с ручным. Попробуйте добавить в белки перед взбиванием щепотку соли, а в самос конце чуть-чуть лимонного сока. Это может помочь взбиванию

[@bulion5258]

Швейцарську меренгу я використовував для домашнього морозива.

[@Dvazajci]

Очень интересно. А можно рецепт?

[@bulion5258]

@@Dvazajci есть на канале

[@Dvazajci]

О! Пойду смотреть ))

[@veronicagropa8080]

Спасибо вам .Скажите на Италианской меренге получается безе?

[@Dvazajci]

Да, конечно.

[@shooortz]

Скажите пожалуйста, у вас есть рецепт макаронс на альбумине)

[@Dvazajci]

У нас нет. Мы готовом на яйцах.

[@irinairina6076]

А можно альбумин делать самим и знаете ли вы как его делать?

[@Dvazajci]

Технология сложная, в домашних условиях не получится. Не встречали чтоб кто-то делал дома. Для получения порошка альбумина, сначала нужно изолировать альбумин из исходного материала, а затем высушить его различными методами, такими как сушка в распылительной сушилке, сублимация или лиофилизация. Если вопрос в хранении яиц, то и яйцо и белок можно замораживать.

[@viterbo3630]

Bravissima

[@bulion5258]

#альбумін

[@Dvazajci]

Постараюсь подготовить видео в ближайшее время

[@НатальяНечитайлова-величко]

Альбумин!

[@Dvazajci]

Уже готовим ролик!

[@ВалерияМэй]

Альбумин =)

[@tourunen9936]

Альбумин

[@Dvazajci]

kzbin.info/www/bejne/l4HGnqJuot95gZo

[@tamarkamladze569]

альбумин

[@Dvazajci]

Пожалуйста: kzbin.info/www/bejne/l4HGnqJuot95gZo

[@oksanashishkova]

Только вкус У альбумина Не вкусный😢

[@Dvazajci]

Это просто белок. Сухим его есть не нужно

[@NIZUMIY]

Альбумин!!!

[@Dvazajci]

Уже готовим видео. Планируем выпустить на следующей неделе

[@МаринаГалущенко-р4ш]

альбумин

[@НатальяНечитайлова-величко]

Альбумин

[@Dvazajci]

Про альбумин мы уже выпустили несколько видео, загляните на канал.

[@ЕкатеринаРеуцкая-л9ъ]

Альбумин

[@Y-Helena-Y]

Альбумин

[@ИринаКалюжная-ю9э]

Альбумин

[@Dvazajci]

Про альбумин уже было видно на канале

[@ИринаКалюжная-ю9э]

@@Dvazajci Да, благодарю вас! Я потом увидела.. Очень интересно было и нужно!.. 👍❤️

[@ΣβιτλαναΠαντελοπουλου]

Альбумин

[@ΣβιτλαναΠαντελοπουλου]

Скажите пожалуйста если нужно 55 граммов белка .это значит разведу альбумин с водой. И потом по рецепту??? Хочу попробовать макарон сделать. Благодарю заранее ❤️

[@ТатьянаЛоскутникова-р2я]

Альбумин

[@irinademenkova4053]

Альбумин

[@ЛенаЄлек]

Альбумин

[@АннаСалтыкова-п4и]

Альбумин