БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ АМАРАНТОВАЯ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Энергетическая ценность ≤ 232 Ккал на 100 г; гликемический индекс (GI) ≈ 29
Ингредиенты:
"Амарантмастер" - 200 гр
Яичный порошок - 30 гр
Вода - 130 гр
Соль - 2 гр
Заменитель сахара "Мальтитол" - 2/2 гр (для теста/ для суповой основы)*
Лимонная кислота - 1 гр
Паприка - 4 гр (для суповой основы)
Перец черный - 2 гр (для суповой основы)
Перец красный - 2 гр (для суповой основы)
Сухой соевый соус - 2 гр (для суповой основы)
Лук зеленый сушеный - 8 гр (добавка в готовую лапшу)
Морковь натуральная сушеная - 8 гр (добавка в готовую лапшу)
Соевый текстурат - 8 гр (добавка в готовую лапшу)
*заменитель сахара "Мальтитол" можно заменить на фруктозу, уменьшив ее количество в 2 раза.
Подготовка вкусового раствора (бульона):
В емкость миксера налить воду*, добавить соль, заменитель сахара, лимонную кислоту и размешать до полного растворения.
* Температура воды 25-30 ̊С;
Замес теста:
В емкость тестомеса внести оставшиеся сухие ингредиенты, перемешать и добавить вкусовой раствор. Замешивать тесто 5 минут на медленной скорости, затем на средней в течение 7 минут. Готовое тесто раскатать и перейти к шагу "Формование"
Формование:
Формование возможно на автоматизированных линиях и ручным способом:
• на линии:
С помощью раскатной системы готовое тесто раскатать до толщины ≈1-2 мм. Роликовыми ножами сформировать ширину тестовой ленты. Вальцовыми ножами для продольной резки раскатанное тесто нарезать на тонкие «нити», ширина реза составляет≈1-2 мм. В процессе резки лапша приобретает форму «волны».
• ручным способом:
Готовое тесто поделить на заготовки заданной массы. Раскатать заготовки прямоугольной формы толщиной ≈1-2 мм. С помощью ножа нарезать на тонкие «нити».
Пропаривание:
В паровом тоннеле при температуре пара≈ 95-100 ̊С в течение 1-2 минуты произвести термическую обработку лапши (можно использовать кипяченую воду, как показано на видео).
Сушка и жарка:
После пропарки лапшу необходимо поместить в прямоугольные или круглые формы и подсушить под вентиляторной системой в течение 4-5 минут (в домашних условиях дождаться ее высыхания). Далее при температуре 140-150 ̊С обжарить во фритюре* 1-2 минуты.
*Для обжарки рекомендуется использовать фритюрный жир.
Охлаждение и упаковка:
Готовую лапшу охладить до температуры ≈ 28-30 ̊С
Способ приготовления лапши на «Амарантмастер»:
• Поместить брикет лапши, овощи и суповую основу в глубокую емкость, залить 200 мл кипятка.
• Накрыть крышкой и подождать 3-5 минут.
• Перед употреблением перемешать и добавить все сухие ингредиенты (сублимированные овощи, соевый текстурат и так далее)
Купить "Амарантмастер":
Wildberries - www.wildberrie...
Ozon - www.ozon.ru/ca...
Yandex Market - скоро появится в наличии

[@ЕленаДмитриевна-в8щ]

Галина, Вы чудо! Очень интересно и вкусно!

[@Fitbake]

Спасибо!

[@Helen-el4mq]

Галина, а можно было лапшу сразу сварить до готовности и съесть? Или она раскиснет ? Заранее благодарю за ответ.

[@Fitbake]

Здравствуйте, Вы имеете ввиду до ее превращения в твердую форму?

[@insight6642]

так что с ответом то, какие ещё варианты бывают, отправить на Марс и ждать возвращения?

[@МаринаГнилова-и5и]

Добрый день,как правильно называется смесь?

[@Fitbake]

Здравствуйте, смесь называется "Амарантмастер"

[@МаринаГнилова-и5и]

Пытаюсь найти через интернет, предлагают только амарантовую муку

[@Fitbake]

Здравствуйте, смотря, что Вы ищете. Наша линейка амарантовой муки предлагает разнообразные продукты, их можно найти на Ozon, Wildberries и Yandex Market

[@valeapunga553]

Ненавижу много болтавни . Почему нельзя сразу приступить

[@valeapunga553]

И зачем сахар, кароче -фуууу

[@insight6642]

сделал, не вкусно, варил 3 мин и разварились

[@Fitbake]

Здравствуйте, в данной рецептуре идет яичный порошок. Если Вы использовали яйцо, то воду необходимо убавить. Если лапша разварилась, то яиц оказалось недостаточно.

[@insight6642]

все по рецепту даже докупил мастера хоть было пол пакета фит