آموزش خمیر پیتزا ایتالیایی | how to make Italian pizza | پیتزا زن شو #8

آموزش خمیر پیتزا ایتالیایی | how to make Italian pizza | پیتزا زن شو #8 | شف عبدی

Рет қаралды 1,989

Chef Abdi

Күн бұрын

Пікірлер: 101

@zahraziaee4453 10 күн бұрын

سپاس خسته نباشید خیلی عالی بود استفاده کردم 💯🙏🏻

@rahmani-p7m Күн бұрын

درود بر شما

@babaktorabigoodarzi9820 20 күн бұрын

آقا پرچمت بالاست👌👌👏👏👏👏👏

@alirezatorkian-p6n 3 ай бұрын

ممنون از ویدئو خوبتون

@حسينصادقيان-ف4ك 3 ай бұрын

عالی و کامل

@hosseinemami6508 Ай бұрын

اقا عالی هستید واقعا ممنونم از لطف و بخشندگی اطلاعاتتون❤

@simaamirkamali2055 27 күн бұрын

دستتون درد نکنه انشالله همیشه موفق باشید و بدرخشید

@simaamirkamali2055 27 күн бұрын

چقدر عالی

@AbdolAmani-v1p Ай бұрын

عالی و بینظیربود استاد ❤😍👌

@chef_abdi Ай бұрын

فداتم مشتی 🌹🫡

@rahmani-p7m Күн бұрын

Thank you

@asingarasingar 17 күн бұрын

Thank you chef that's very kind of u as u made such videos . ❤❤

@AramGhanavati 3 ай бұрын

لطفا طرز تهیه نان همبر را بذارید

@AramGhanavati 3 ай бұрын

از اموزشهای دقیق و عالی شما بسیار سپاسگزاریم🎉

@atefen9493 3 ай бұрын

همیشه شیرازیا خوش قلبن👌🏻

@chef_abdi 2 ай бұрын

من کوچیکتم 😍🌹

@meysambazoo 12 күн бұрын

Thank very good❤

@فاطمهخنیفر 7 күн бұрын

❤❤Thanks

@AbdolAmani-v1p Ай бұрын

استاد منتظر عملی خمیر پیتزا با تکنیک پولیش هستیم لطفا برامون کلیپ بزارید هم پولیش هم بیگا درعوضش قول میدم قراره بیام شیراز حتما میام یه روز توی رستوران کمکتون😅😊🙏💞💞

@FarhadAmiri-kl6er Ай бұрын

دمت گرم استاد عالی بود

@chef_abdi Ай бұрын

خعلی مخلصیم 😍🫡🌹

@omid.1366 4 ай бұрын

عالی هستی مثل همیشه با هزار نکته ❤❤❤

@chef_abdi 4 ай бұрын

فداتم امید جون . لطف داری عزیزم ❤️

@حسينصادقيان-ف4ك 3 ай бұрын

منتظر قسمت های بعد هستیم، بیصبرانه😊

@PuranKianpour 4 ай бұрын

درود❤‌عالی

@chef_abdi 4 ай бұрын

🌹🫡😍

@chef_abdi 4 ай бұрын

🌹🫡😍

@SaraHoseini-hu9dh 4 ай бұрын

ممنونم استاد بزرگوارومهربان .آموزش‌ها عالی هستن ❤

@chef_abdi 3 ай бұрын

🫡🌹✌️🌹🌹

@armingaleshi3853 Ай бұрын

سلام وقت بخیر میشه یه ویدئو بسازید که چطور یه مجموعه فست فود منو رو چطور قیمت گذاری کنه ، چطور خرید کنه ، چه مقدار موجودی بابت نقدینگی بابت خرید در نظر بگیره و چطور هزینه های حقوق بیمه اجاره و سود رو مدیریت کنه

@chef_abdi Ай бұрын

سلام داداش گلم . تو فکرش هستم یه برنامه مصاحبه ای طور درست کنم با شر اشپز های مخطلف . راه انداز های موفق . رستوران دار ها صحبت کنیم راجب این موضوع ها

@kamliasadt13 4 ай бұрын

سلام و هزاران درود،تک و بی نظیر،درود بر شما🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉

@chef_abdi 4 ай бұрын

فداتون بشم عزیزید 🫡🙏 یه دنیا ممنون ✌️🙏🌹🌹

@mahdi.f1286 4 ай бұрын

اخ اخ که ای منتظر بودیم مرسی بابت اموزش هات بعدی برو برای ناپل

@chef_abdi 4 ай бұрын

قربونت برم داداش گلم مرسی از نگاه پر مهرت ❤️ حتما به روی چشم ایشالا ویدیو بعدی دیگه میرم سراغ خمیر ناپل . یه ویدیو های خفنی براتون تولید کنم که عشق کنید 🫡❤️

@mahdi.f1286 4 ай бұрын

دمت گرم والا کاکو واقعا عالیه اموزشهات @@chef_abdi

@chef_abdi 3 ай бұрын

@@mahdi.f1286 ❤️❤️❤️

@kamliasadt13 2 ай бұрын

سلام وقت بخیر،نیستید شما،لطفا بقیه ی مطالب رو بارگذاری کنید.🎉سپاس🎉

@chef_abdi Ай бұрын

سلام خوبین . والا یه پام در مغازه . یه پام دانشگاه . یه پام کلاس موسیقی . و از یه طرف میام نگاه می کنم بازدید های این مجموعه ویدیو ها اصلا خوب نیست و داره به کانالم لطمه میزنه. دو دل شدم از ادامه دادن این مجموعه ویدیو ها . اینقدر هم مغزمو درگیر کرده که حتی روم نمیشه ویدیو با موضوع دیگه بزارم . نمیدونم والا . ایشالله به زودی زود پر قدرت بر میگردم

@kamliasadt13 Ай бұрын

@@chef_abdi 🎉استمرار،استمرار🎉 🎉به دنبال استمرار نتیجه های خوب خواهد آمد🎉🎉

@chef_abdi Ай бұрын

@kamliasadt13 ✌️🌹🌹🌹🌹

@chef_abdi Ай бұрын

@kamliasadt13 چشم کاملا حق با شماست 🌹🌹

@JafarFazaeli 4 ай бұрын

سلام خمیر پیراشکی کرم دار هم بادین ❤ ‏‪0:59‬‏

@FatemeZahediAbghari 2 ай бұрын

سلام. گلوتن ث بهبود دهنده هم استفاده کردید؟ چقدر لازمه؟

@chef_abdi 2 ай бұрын

سلام دوست عزیز نه من اصلا ازر گلوتن و بهبود دهنده استفاده نکردم کیفیت ارد خوب باشه پروتئین ارد بالا باشه نیازی به گلوتن و بهبود دهنده نیست

@luckymonkeybeats 4 ай бұрын

خمیر پیتزای ناپولیتن هم حتما اموزش بده ❤️

@chef_abdi 4 ай бұрын

چشم رو سرم ویدیو های بعدی میریم سراغ خمیر پیتزا ناپولیتن

@CODMSJD 3 ай бұрын

داداشم عبدی خسته نباشی واقعاً دمت ولرم ❤️‍🔥🫡

@FatemeZahediAbghari 2 ай бұрын

سلام . بقیه خمیر رو بعد از استراحت ۲۴ ساعته ،میتونیم در فریزر قرار بدیم؟

@chef_abdi 2 ай бұрын

اره می تونید وکیویم کنید . روغن مالی کنید خمیر رو و در زیپ کیپ پلاستیکی بزارید هداشو خارج کنید و فریز کنید و وقتی خواستین استفاده کنید بزارید توی یخچال از یک روز قبل دماش اروم اروم بیاد پایین و یخش باز بشه

@saeedshams5167 4 ай бұрын

درود برشما موفق و بهروز باشید.

@chef_abdi 4 ай бұрын

🫡❤️

@Dina.filmfarsi 4 ай бұрын

وااای چقدرزیبا باخمیربازی کردن روخیلی دوس دارم 👏

@chef_abdi 4 ай бұрын

من کوچیکتم 🫡 اموزشش توی کانال گذاشتم . پلی لیست اکروبات پیتزا . و توی شورت ویدیو های کانال زیاد گذاشتم اکروبات پیتزا

@simaamirkamali2055 27 күн бұрын

مخمر رو بر چه اساسی بریزیم منظورم وزن مخمره رو چطور محاسبه بشه

@esmaeelmoosavi8646 Ай бұрын

استاد با توجه به تجربه شما در کار ، به نظرتون کدوم سبک از خمیر بیشتر مورد پسند زائقه مردم ایران هست ؟ ناپولیتن ، رومانا ، امریکایی ، ..‌‌؟

@chef_abdi Ай бұрын

سلام دوست عزیز . توی هر شهر و منطقه سلیقه ها متفاوت هست . الان تازه ناپولیتن و پیتزا های اصیل ایتالیایی باب شده و جا افتاده تو ایران و خعلیا برای فرهنگ سازی و جا انداختن این سبک و اصولی بودنش زحمت کشیدن. و مشتری های خاص خودشو پیدا کرده کسایی هستن که حجم براشون مهم نیست و کیفیت و طعم اصالت براشون مهمه . ولی خب هنوزم نصف بیشتر جامعه ایران طرفدار پبتزا های ایرانیزه و حجیم هستن امریکایی ایرانیزه یا روما استایل ایرانیزه شده . دنبال این هستن پنیر کششششش بیاد 😂 حجم کارو ببینن 😂 رخ کارو ببینن 😂 قیمت ارزون کارو ببینن 😂 اره دیگه و باید احترام گذاشت به سلیقه اونا هم . تا تقاضایی نباشه عرضه کننده ای هم نیست . مشتریش هست که خعلیا میان فستفود بمبی و حجیم و ... میزنن . اینا هم طرفدار های خاص خودشون رو دارن . شما باید توی بیزنست مشتری های خودتو بشناسی و روی اونا فوکوس کنی . و مطمئن باشد هم فرکانس هات پیدات می کنن . کسی هم که فرکانسش با کارت هم خونی نداشته باشه یا میاد و میبینه و میره . یا میاد تست میزنه هم فرکانس میشه . یا میاد تست میزنه و جبهه میگیره که چرا اینجور بود چرا کم بود چرا گرون بود و میره دیگه هم پشت سرش نگاه نمی کنه 😂

@KhadijehSoltani-r5w 4 ай бұрын

سلام استاد اگه از آرد دیر به دیر استفاده میکنیم میتونیم تو یخچال نگهداری کنیم؟🥰💕

@chef_abdi 4 ай бұрын

سلام به روی ماهتون 🌹🫡 توی ویدیو های قبل راجب دمای نگهداری ارد گفتم . ما یه دمای استاندارد داریم برای نگهداری ارد که 18 درجه هست بالاتر بره دما فعالیت انزیمی ارد زیاد میشه دیگه خروجی کار با کیفیت به ما نمیده و اگر هم زیاد دما بیاد پایین فعالیت انزیمی ارد خعلی کم میشه و دیگه بدرد ما نمی خوره . دما باید بین 16تا 20 درجه . نهایت دو درجه یا سه درجه بالا تر از 18 یا دو سه درجه پایین تر از 18 درجه 🌹🫡

@اتلرازنلا 4 ай бұрын

سلام استاد میشه آموزش پیتزا دیترویت را بزارید

@chef_abdi 4 ай бұрын

سلام . به روی چشم حتما تمامی سبک هارو بهتون اموزش میدم 🫡❤️

@mahdi.f1286 4 ай бұрын

Thanks for teaching

@chef_abdi 4 ай бұрын

قربونت خان ❤️

@SetayeshKarami-sn1bn 4 ай бұрын

بهترین خمیر توی دستای شف سجاد پیدا میشه فقط😍

@esmaeelmoosavi8646 Ай бұрын

استاد ورز دادن با دستگاه ، چند دقیقه باید باشه ؟

@chef_abdi Ай бұрын

بستگی به میزان یخ و دمای ابت داره . استاندارد بین 15 تا 23 دقیقه اور یخت خعلی زیاد باشه نهایت بشه 24 دقیقه . و خروجی دمات هم باید 24 درجه باشه نهایت تا 27. 28 درجه بیشتر خمیرت دیگه بدرد نمی خوره

@Dina.filmfarsi 4 ай бұрын

سلام استاد اگربخوایم باشیر بازکنیم خمیرو بازم بایدیخ باشه شیریا ولرم

@chef_abdi 4 ай бұрын

خمیر رو با شیر باز کنید ؟! متوجه نمیشم یعنی چی ؟!. منظورتون اینه به جای اب شیر بزنید توی خمیر ؟!

@Rexoxin 4 ай бұрын

سلام استاد، شما از آرد کدوم شرکت در این رسپی استفاده کردی

@chef_abdi 4 ай бұрын

آردینه دیهیم

@starshinetwenty4610 4 ай бұрын

درود بیکران بر استاد پنجه طلای هنرمند ایرانزمین .....‌.سپاس فراوان گرامی 🙏🙏🙏🙏💐💐💐💐💚💙❤️

@chef_abdi 4 ай бұрын

فداتون بشم عزیز دلید 😍🫡🌹 خواهش می کنم 🌹 لطف دارید 🌹🌹

@starshinetwenty4610 4 ай бұрын

@@chef_abdi پیروز و پایدار باشید 🙏💐💚💙❤️

@gavdevisabz 13 күн бұрын

استاد بعد از چونه گیری اون ها رو بدون سوراخ هوا میزاریم یخچال ؟

@chef_abdi 9 күн бұрын

اره چونه هارو‌دیگه‌بدون سوراخ میذاریم

@mahrezaeyvazi 4 ай бұрын

سلام خیلی عالی دستت درد نکنه یه سوال این خمیر آخر سر بعد ۲۴ ساعت پف می‌کنه باید پف رو بگیریم یا نه؟

@chef_abdi 4 ай бұрын

سلام دوست عزیز چونه ها وقتی توی یخچال 24 ساعت رست داشته باشه تو دمای مناسب و میزان نمک و مخمر هم مثل ویدیو باشه زیاد پف نمی کنه پف هم کنه اشکال نداره ما این دی اکسید کربن های داخل چونه هارو میفرستیم داخل لبه ها که پوک تر و عنکبوتی بشه و پف بیشتری به ما بده . توی ویدیو اموزش باز کردن خمیر پیتزا با دست کامل طوزیح دادم اینو . حالا یه موقع هست خمیر بعد سه الی چهار روز دیگه خعلی زیاد از حد پف کرده اون موقه باید بردارید پفش رو بگیرید و دباره چونه کنید و بزارید دباره یه چند ساعت رست داشته باشه و بعد بره برای پخت . و اگر این چونه که بعد سه چهار روز دبار چونه شده بمونی یه روز دیگه اوور پروف می کنه و محیط خمیر اسیدی میشه و به زبان عامیانه میترشه

@mahrezaeyvazi 4 ай бұрын

@@chef_abdi مرسی کیف میکنم با ویدئوهات

@saeedehrahii8330 2 ай бұрын

جسارتا چرا خودتون از پیش تخمیر استفاده نکردید؟

@chef_abdi 2 ай бұрын

قراره اموزش خعلی سبک ها و انواع روش های خمیر تو هر سبک و استایل بزارم . یکیش اینه همینو با پیش تخمیر هم اموزشش میذارم . سبک رومانا معمولا بدون پیش تخمیر میزنن ولی با پیش تخمیر هم میشه زد برای هر سبک خمیر میشه از پیش تخمیر استفاده کرد میشه هم نکرد

@farshad... 4 ай бұрын

👏👏👏

@mahdi.f1286 4 ай бұрын

استاد سلام میگم چرا شما از پیش تخمیر استفاده نکردید برای این خمیر؟

@chef_abdi 4 ай бұрын

سلام دوست عزیز . برای خمیر رومانو استایل هم با پیش تخمیر میشه زد هم بدون پیش تخمیر . این ویدیو رو گفتم طریقه ی خمیر گیری اصولی بدون پیش تخمیر رو اموزش بدم دیدین که بدون پیش تخمیر هم اگر خمیر گیری اصولی باشه و تکنیک ها و استراحت دادن خمیر اوکی باشه خروجی عالی میشه . بعد میریم تو ویدیو های بعد سراغ انواع خمیر با پیش تخمیر های مختلف . با درصد هایدریشن مختلف . کار با پارو . تکنیک های پخت پیتزا ایتالیایی تو تنور خونگی و...مقایشه خمیر ها و......🫡✌️

@mahdi.f1286 3 ай бұрын

استاد چند تا سوال دارم اول سلام امیدوارم که موفق باشید دوم اینکه وقتی از تکنیگ بیگا استفاده میکنم به ترتیب چظوری مواد رو برای خمیز میکس کنم که بیگا گامل حل بشه و تیکه تیکه نمونه داخلش. و درباره پولیش چطور چه چطوری باید ترکیب کنیم و اگرم خواستیم جفت روش ها رو هم بیگا هم پولیش استفاده کنیم چطوری باشه و اینکه پارو از چه مدل بخریم که به کارمون بیاد و جواب بده برامون و اینکه کدوم خمیر گیر برای خانگی و اندازه سه تا پنج کیلو خوبه من وقتی با همزن برقی عادی میام خمیر میگیرم وقتی میخواد خمیر هم بخوره همه خمیر میاد بالا و میچسپه به تیغه.

@chef_abdi 3 ай бұрын

سلام دوست خوب من . قربانت به همچنین ❤️ برای تکنیک بیگا وقتی می خوای با دست بگیری برای اینکه بیگا کامل حل بشه اول بیگارو تیکه تیکه کن و توی ضرف پلاستیکی نسبتا بزرگ بریز که قشنگ بتونی با دست بری تو کارش . بعد یواش یواش اب باقیمانده رسپیت رو بهش اضاف کن و با کف دست محکم فشار بده به کف و بعد دستتو بکش . یعنی فشار محکم به سمت پایین و بعد دست تو همون حالت کشیده میشه . یواش یواش اب رو بهش اضاف کن که قشنگ حل بشه بعد دیگه وقتی دید بیگا کامل حل شد یواش یواش ارد باقیمانده رشپیت رو بهش بزن و با دست برو تو کارش . برای پولیش هم توی ویدیو ها هم فرمولش گقتم که چطور از رسپی اصلی کم کنی برای میکس کردن هم کاری نداره مثل بیگا نیست که سخت باشه میکس کردنش با دست . توی ویدیو های بعدی خمیر با تکنیک بیگا و پولیش هم میگیرم ناپل . برای پارو اگر شما تنور داری باید دو تا پارو بگیری یکی خورشیدی هست روتیت هم بهش میگن دایره ای کوچیک هست سرش و برای چرخش پیتزا توی تنور هست یکی هم هست استیله مربعی هست که سوراخ سوراخ داره برای بردن پیتزا توی تنور هست که شما می توین هم از لوازم رستورانی بخری همم یه تولیدی تو اصفهان بود من تو دیوار پیدا کردم قیمتشم خعلی خوب بود از خود تولید کننده خرید زدم جفتش شد دو ملیون و دویست فکر کنم ولی تو لوازم رستورانی ها خعلی گرون تره .از تولیدی بخری بهتره ارزون تره . برای میکسر قنادی خونگی والا اطلاعات زیادی ندارم راجبش که کدوم مارکش خوبه ولی برای رستوران خمیر گیر اسپیرال سراغ دارم که اونا خعلی گرونه . باید بری تو لوازم قنادی ها بپرسی و بگی برای خمیر نون و پیتزا می خوام یکی باشه که قدرت کافی داشته باشه قیمتایی که من ازشون دیدم نمونه های پدر مادر دارش از پونزده تومن شروع میشه به بالا باید ببینی همه پره ها و بازو هارو داشته باشه و قدرت موتورش هم خوب باشه و چند سرعته باشه با هم همزن برقی اینکارو نکن مکر اینکه بازو مخصوص خمیر داشته باشه که یه میله صافه ولی مارپیچی هست که همونم زیاد بدرد نمی خوره میزنه شبکه گلوتنیت رو نابود می کنه . با دست بگیری بهتره تا اونا امیدوارم مفید بوده باشه ✌️❤️

@chef_abdi 3 ай бұрын

برای جفت تکنیک پولیش و بیگا و ترکیب کردنشون بهش میگن لِوِن شما باید یه جوری فرمولتو بنویسی و درصد بندی کنی که اب و ارد رسپیت کم نیاد مثلا . مثال میزنما... شما میای برای رسپی اصلیت که یک.کیلو ارد داری و هفتصد تا اب . و... 20 درصدشو تبدیل به بیگا می کنی و از رسپی اصلیت کم می کنی و 20 تا 30 درصدش هم تبدیل به پولیش می کنی . اگر شما 4 گرم مخمر داشتی دو گرمش تو پولیش می زنی دو گرمش تو بیگا . ایشالله ویدیو خمیر با تکنیک لول هم میگیرم براتون راحت تر متوجه بشید ✌️❤️

@mahdi.f1286 3 ай бұрын

@@chef_abdi سلام. کاری به چیزی ندارم ولی واقعا ممنونتم که وقت میزاری و اینقدر زیبا پاسخ میدی ولی سوال های من تمومی ندارن😂

@chef_abdi 3 ай бұрын

@@mahdi.f1286 قربونت برم داداش عزیز دلمی ❤️ نظر لطفتونه . دایرکت بهم پیام بده تو اینستا وویس بهت میدم راحت تره . من در خدمتم

@mahdi.f1286 3 ай бұрын

@@chef_abdi نه داداش نظر لطفمون نیست .حقیقتی هست که باید گفته بشه برای تشکر از زحمت هات فرجی هستم. چشم حقیقتش قصدم همین کارم داشتم ولی گفتم شاید یهو وقت نداشته باشی نتونی جواب بدی و ناراحتت کنیم پس دایرکت پیامت میدم

@SaraHoseini-hu9dh 2 ай бұрын

استاد بزرگوار سلام.اینجا شما ۱ساعت استراحت یخچالی دادید وبعد چونه گرفتید ۲۴تا۴۸ساعت دیگه

@chef_abdi 2 ай бұрын

سلام و درود فراوان . شما می تونید برای تخمیر فله از یک ساعت تا 12 ساعت حتی تا 24 ساعت به خمیرتون استراحت یخچالی بدید . و بعد چونه بگیرید و چونه هاتون تا 24 ساعت الی 48 ساعت استراحت کنه توی یخچال

@SaraHoseini-hu9dh 2 ай бұрын

استاد جان اگر پیش تخمیر داشته باشیم چطور باید استراحت بدیم

@navidp2143 4 ай бұрын

👍👌👌🌹

@chef_abdi 4 ай бұрын

❤️❤️❤️❤️

@NajmehRiahi 3 ай бұрын

سلام استاد خیلی ممنون از آموزش های کامل و جامع ی سوال داشتم حد مجاز استفاده روغن در خمیر پیتزا آمریکایی و ایتالیایی و تاثیر روغن در خمیر پیتزا رو لطف می کنید و بهبود دهنده اگر بخواهیم در خمیر پیتزا استفاده کنیم مجاز ب استفاده چه مقدار هستیم ❤❤❤ @cehf_abdi

@AbdolAmani-v1p Ай бұрын

@chef_abdi Ай бұрын

ویدیو جدید کم کم امادس 😉 اول اموزش میکس پنیر پیتزا و شناخت پنیر مناسب. میاد بعد ویدیو ناپولیتن با پولیش

@AbdolAmani-v1p Ай бұрын

@chef_abdi Ай бұрын

به روی چشم