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變東變西玩廚房影音紀錄簿~洋菜條製作豆花 這次的材料全聯都有賣!
本集內容介紹的主要材料,
全聯都買得到!
#洋菜條、#洋菜粉、#寒天,這三者
本質上其實是一樣的東西。
洋菜條算是洋菜粉的前身,
但是為了磨粉,它必須再脫水過,
所以洋菜粉比洋菜條要濃縮一點
洋菜粉也有分「營業用」跟「一般用」
營業用的叫「超級洋菜粉」
這次示範的材料全聯都買得到,
義美的厚豆奶、洋菜條(在麵粉雜糧區)
豆奶不要買錯成高纖的,高纖的做起來會不滑順!
洋菜條本身需要比較多的水去融化它,
所以才需要用厚豆奶,
融洋菜條的水量不能減,
因為我試過水400、500CC煮出來都很不理想,
最後是600CC完勝,
而且洋菜就是要先加熱煮過才會有凝結效果!
跟一般的凝固劑用法不太一樣。
介紹糖漿煮法的影片從7:04開始
• 變東變西玩廚房影音紀錄簿~傳統冷凍豆花+糖漿...
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