寒天是什麼？為什麼做出來的成品不太透明？一次回答關於寒天的所有問題｜製菓材料開賣囉

網站連結：www.argyiwagashi.com/
這次整理了許多人對寒天的疑問，希望能對想做和菓子的朋友們有些幫助。如果還有其他想問的問題，也歡迎在影片下面留言告訴我～
0:00 今天來聊聊寒天
0:32 寒天、洋菜、燕菜、瓊脂的差異
2:22 寒天能用吉利丁代替嗎？
3:21 如何提高透明度？
4:43 為何無法凝固？
5:45 Agar到底是什麼？
6:46 角寒天、糸寒天、粉寒天的差異
----------------------------
Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagashi.com/
----------------------------
攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi

[@megumitsai]

果然是大師，介紹的好清楚，也很喜歡這類型的影片

[@Pegasusyi]

喜歡菓子君的和菓子教學影片，也喜歡這種教相關材料知識的影片，超讚！！

[@allenyeh1116]

看到有販賣製菓材料，太開心了

[@uuu6986]

解釋的好詳細！！！我終於看懂寒天系列的東西是什麼了，感謝！！！

[@FarmerLance]

菓子君講話條理超清楚的！ 所有說明都很清楚明了，容易理解 ^_^

[@user-ce7jg7dj5e]

這個講解真的太棒，太專業了～非常有幫助喔

[@rpbc4212]

謝謝老師的講解 好詳細噢 😃

[@shinhsiu2958]

太感謝您了、無私奉獻知識、謝謝

[@xs6918www]

在手殘的看來，老師每部影片都很硬啦🤣 雖然不是美美的教學影片還是看得很開心！謝謝老師詳細的說明！

[@kiwifruit3d]

谢谢您，原来糖和透明度是有关联的☺️

[@xinyilookingfor]

學習到超多知識的！謝謝菓子君！❤

[@hsiang-iwu5094]

了解好多！！！ 謝謝老師的講解

[@toro5837]

解說得好仔細 謝謝

[@kaodi8325]

什麼有一點幫助，幫助超大的 非常謝謝菓子君的講解

[@argyi]

不客氣☺️

[@aaeonian]

謝謝老師！從這期影片我學到了很多，希望老師可以繼續拍這種解說和果子材料的影片！

[@argyi]

不客氣，很高興對你有幫助☺️

[@tiffany760103]

快查了一下看來在國外 (我在英國) 找寒天找 kanten 可能會比較準一點. 或是打 vegan gelatine 也會出來. 自己想做所以查了 XD

[@argyi]

原來如此，感謝分享資訊👍

[@kashaya220]

Agar agar powder

[@lkx._1229]

@@argyi 老師請問一下，你的網站怎麼使用，我找不到賣材料的部分

[@litachuang2715]

看到官網上製菓材料變多了，真開心！想問菓子君都多久做一次影片呀？真的很期待你的新片！

[@argyi]

大約一個月1~2支～

[@franciscaip6434]

香港澳門都叫寒天做大菜, 菜市場是可以找到很便宜的牌子但是做出來的成品滿黃的, 日本牌子的寒天就很少見到那麼黃的了

[@davidlee1662]

喔喔，原來就是大菜糕，叫作寒天格調馬上上昇不止一級😂

[@leungleung9894]

乾洋菜條放太久就會變黃,看到有點黃就不要買

[@siu0000ling]

謝謝 獲益良多

[@ivychen1714]

趁老闆不注意上班時間先來留言，下班再來仔細看...

[@argyi]

哈哈哈 上班辛苦了

[@user-go9wb5jj1l]

或許你老闆也有訂閱，剛好又看到你留言XD

[@user-dh1qy6yj6h]

超強!

[@user-gh4lj7zq9b]

受益匪淺!謝謝您的講解~影片看得很舒服~老師的聲音也好好聽!

[@ruo_]

哇 好像听懂了 讲解得太详细啦

[@argyi]

謝謝☺️

[@user-vu5dh2wj9e]

菓子君能不能做一期教我們做花見團子呀~ 敲碗敲碗！！！

[@argyi]

拍攝中，下一支就會是花見團子囉！ 敬請期待～

[@mimichan9737]

等這樣的影片誕生很久了，謝謝你 馬來西亞要買到寒天粉真的很難，而且不便宜 想做個又透明又duai的小球球來吃實屬艱難

[@meteorainie]

請問你有在馬來西亞找到品質較好的牌子了嗎？

[@user-dg7nf2sq9i]

可以出一期草莓大福吗 超喜欢草莓大福！豆大福也可以

[@argyi]

好唷～

[@CrtTsai]

[@argyi]

很高興你喜歡❤️

[@s1201191]

終於解開 從小到大的一堆問號 大神膜拜 Orz.. 再膜拜..🙏 Orz..

[@argyi]

哈哈 很高興有幫助～

[@user-bm3rn8gr6q]

乾貨

[@Miowmio]

谢谢老师计划和推出这集影片，从中获益良多， 我是因为老师才喜欢上这个材料，也了解了背后的这个材料的原理。 甜品界的命名方面真的很乱，面粉方面就可以列出一堆 。 老师，您国外的粉丝想从网站购买，请问有邮寄比如 dhl， 到海外吗？ 其他国家的朋友也可以买吗？ 四月薪水出了想买~ hahah

[@argyi]

目前還沒有郵寄海外，我來研究看看怎麼用

[@Miowmio]

@@argyi 谢谢老师， 期待

[@user-pj8yo9fu5s]

有，用吉利丁代替寒天的留言我有印象，那時我心裡想一個是動物凝脂一個海藻抽出物，兩者根本不一樣啊⋯⋯😂

[@argyi]

🤣

[@Pegasusyi]

我也有看到那則留言XD

[@nqx_kkkk_9724]

口感完全不一樣啊

[@mindyxu9487]

你好，我想求一个炼羊羹的做法。 在我很小的时候，爷爷去日本出差带回来一个神秘的礼物，用非常美丽的彩色和纸包得四四方方，打开以后是真空铝箔包装的黑色甜品，全家都吃不出来这是什么做的，只觉得很甜但又特别柔滑细腻。如今爷爷已去了很久，我的见识也早已增长，知道了当初的甜点应该是日本老字号和果子店的炼羊羹，却偏偏怎么也找不到当年的味道。我在进口超市买过各种牌子的羊羹，去日本旅游时找过感觉都不对，当年我吃的味道是细腻绵密柔韧入口即化的，但现在水羊羹比较流行，羊羹里寒天的比例往往太多，出来的口感是脆韧而不是绵密的。我在网上也没能找到合适的方子，果子君能否帮忙复现一下我吃过的古早炼羊羹？

[@argyi]

可以唷，我再找時間來拍一集影片

[@mindyxu9487]

@@argyi 非常感谢！(≧ω≦)/

[@user-wj2po2bl1e]

請問網站有賣argyi 的笑容嗎（已融化

[@joshuac4879]

菓子君，有那些和菓子適宜組合成類似一盒單層的日本新年時會吃的便當呢？

[@argyi]

是指新年時期適合裝成一盒送禮的和菓子嗎？

[@joshuac4879]

@@argyi 對！

[@patricepatrice4157]

老師好 請問食材採購後可以寄到法国嗎?thanks

[@guanyilin180]

谢谢argyi的科普！想请问下如果用角寒天代替糸寒天使用，浸泡的时间一样长吗？

[@argyi]

不同廠牌的寒天浸泡時間其實不太一樣，保險起見，我通常建議最少浸泡12小時

[@guanyilin180]

@@argyi 谢谢！

[@zlai571]

突然更新了∑(ﾟДﾟ)

[@xtalent]

白涼粉可以代替寒天

[@user-rn4rx4ik8u]

最近有一部 動漫新番叫相合之物 他是4月的新番 還會持續更新 希望菓子君老師 會喜歡

[@argyi]

感謝推薦👍

[@user-rn4rx4ik8u]

@@argyi 他是關於 和菓子的一部動漫 畫風整體都還不錯 4/6開播 更新時間為每週三 2330 預估為 季番12集

[@user-bk5tj9bl2k]

菓子君有看四月新番動畫《相合之物》嗎？有沒有考慮做一做動畫裡和菓子的復刻？

[@argyi]

沒看過，裡面有和菓子嗎？

[@user-bk5tj9bl2k]

@@argyi 就是以和菓子為主題的動畫，第一集才剛出不久

[@argyi]

@@user-bk5tj9bl2k 了解，我再來看看～～

[@wavesea2599]

這部動畫真的好看。劇情就像和菓子充滿細品的韻味

[@user-vl9qv4sp3t]

老師您好，想請問一下，是否有素食凝固劑的口感最接近吉利丁，最近做奶酪、檸檬塔用吉利T都太硬，無法達到入口即化的口感，想麻煩您解惑～

[@argyi]

素食建議可以用影片中提到的「アガー（水信玄餅粉）」，比較不會那麼硬脆，但植物性的凝固劑還是很難做到吉利丁那種入口即化的程度。

[@user-vl9qv4sp3t]

@@argyi 好的，謝謝您～

[@AliensKillDevils.]

請打開翻譯功能。您的視頻很好。

[@ornette7]

I wish this had English captions.

[@allenyang8246]

我之前做二次淡雪羹最後都因爲凝固不起來而失敗，是不是因為蜂蜜加太多寒天粉就不容易凝固？

[@argyi]

很有可能，蜂蜜加太多確實也會導致無法凝固

[@janniferchoi3988]

不好意思，不過好想知道老師是甚麼星座的，才能這麼溫柔嚴謹的做事情！

[@argyi]

我是牡羊～

[@AndrewHuang4music]

這集Argyi有好多難以言喻的表情啊 XD"

[@argyi]

欸🤣

[@renlu8608]

可以用TSA代替嗎(x 同學說吃起來鹹鹹的xd

[@argyi]

沒有用過，不太確定

[@komo2863]

Argyi老師 最近有做豆沙餡但遇到餡太軟包不進去的問題，請問可以冷凍沙餡在做包餡的動作嗎？

[@argyi]

可以，但一般來說會直接炒乾一點比較方便操作，除非你想保持豆沙餡是特別柔軟的狀態。

[@komo2863]

@@argyi 了解 謝謝老師解答👍

[@MrGatarobo]

國外用的Agaragar 通常都是果菜膠跟葉菜膠兩種 跟海藻膠是不同成份

[@argyi]

是的，agar agar 跟寒天是不同的材料

[@angelachu73]

這點我有一點疑問，有的在網路上看到賣的日本寒天，英文寫的是Japanese Agar。也有看到有些Agar Agar的產品，但成份標示是100% seaweed. 所以我不知道是不是要看成份才比較準、而不要拘泥於名字？

[@MrGatarobo]

@@angelachu73 我覺得日本跟歐美規格應該是不同吧

[@argyi]

@@angelachu73 看成分比較準，但偶有例外

[@argyi]

@@MrGatarobo 確實不同

[@user-ek8km6wc8q]

請問如果使用紅酒或白酒來做酒凍，酒會像檸檬汁一樣讓寒天粉失去效果嗎？

[@argyi]

稍有影響，但沒檸檬汁那麼劇烈，反而是酒精蒸發的問題比較難處理。

[@user-ek8km6wc8q]

@@argyi 謝謝老師！

[@leungleung9894]

反是水果類因含單零酸,酵素等,要先加熱破壞酵素,做蛋糕時也一樣,太濃的茶含單零酸也會不容易成形

[@leungleung9894]

高濃度酒精才會影嚮成形,超過30%的酒放到冷凍也不會結冰

[@Lily-lk2yg]

請問老師，網站會賣製作和菓子的工具嗎？初學者不知道要去哪裡購買制菓的工具

[@argyi]

正在規劃中～

[@Lily-lk2yg]

老師，請問初學者（很喜歡和菓子，但是以前沒有接觸過）要從哪裡開始下手？想學習做和菓子，但是有種無從下手的感覺，老師有沒有什麼建議？要不要先去上體驗課？

[@argyi]

@@Lily-lk2yg 推薦可以從簡單好做又好吃的和菓子開始，例如水信玄餅、櫻餅、蕨餅、葛切等等。體驗課的話，我在台北的「青田七六」有固定開課，歡迎來玩☺️

[@Lily-lk2yg]

@@argyi 謝謝老師

[@maurymgki]

Hola

[@yeh2892]

老師您好～想請問現在網站上還有販售製菓材料嗎？點進網頁中沒有看到 怕是自己蠢沒找到🥲

[@argyi]

因為進出口的業務比想像中複雜，很多問題需要處理，所以我們暫時先關掉了，等整理好會再重新營運～

[@WPC729]

夏天到了，本來想做個果凍而已，結果吃了吉利丁的虧，味道確實不太好，而且它不能脫模，卡杯子難吃乾淨。 因此立下絕不再買吉利丁做什麼甜點了。 另外，謝謝說明，我對寒天多點認識以後比較知道怎麼下手了。

[@argyi]

吉利丁做慕斯類的甜點還是很不錯的🤣

[@WPC729]

@@argyi 我超喜歡看你細心做的每一樣甜點，包括法式布雷第一次上手就拿90分。

[@argyi]

@@WPC729 謝謝，很高興你喜歡～ 90分是客氣話啦🤣🤣🤣

[@toothlesshiccup3696]

花見丸子的坑什麼時候補上(´▽｀)ノ♪

[@argyi]

預計下一支影片會填花見團子的坑🍡

[@mslgamer2560]

好欸～期待

[@Nebula_0706]

第一

[@argyi]

神速

[@yunwang3343]

网站的地址是在哪里呢？

[@user-zt6fp7nx6y]

怎麼沒有賣和果子？

[@argyi]

有賣唷：www.argyiwagashi.com/

[@user-zt6fp7nx6y]

@@argyi 問題是你的和果子都賣光了

[@cosmoslyn]

[@ltb7170]

放冰箱一個多小時還凝固不了怎麼辦😢😢

[@argyi]

兩個小時沒凝固的話基本上就是失敗了

[@ltb7170]

@@argyi 我是做的星空果凍，第一層做好之後拿去凍一會，放下一層蝶豆花做的藍色，放涼5分鐘（未凝固）再倒入混好的紫色（蝶豆花+3滴檸檬汁），啊就凍未條啦😳

[@macaca_sapiens]

為什麼攝影沒有i啊？

[@argyi]

打錯🤣

[@AliensKillDevils.]

請多享受陽光，多吃純素，無動物蛋、動物奶、動物奶酪起司、昆蟲蜂蜜。1對1物歸原主：歸還每一位動物、昆蟲的每一口肉、每一滴血、每一滴湯汁、每一根骨頭、每一個骨髓、每一張皮。對不起。謝謝。Enjoy Sunshine and Please be Vegan, no animal’s eggs, animal’s milk, animal’s butter, and insect’s honey. Return to the original owner 1 by 1: return every animal and insect 1 by 1, every bite of meat, every drop of blood, every drop of soup, every bone, every bone marrow, and every skin. I’m sorry. Thank you.

[@lisachengha3743]

欧洲寒天= agar agar