Biga och Poolish - En avancerad djupdykning i pizzadeg gjord på fördeg. PIZZA TIME!

[@lindaclementson9257]

Fantastisk video - tack ❤

[@a.j9645]

Förtjänar mer visningar.. Och cred. Love it. 👍

[@ChristianNielsen1982]

Om man inte har spraymalt kan man ta socker eller honung samma mängd ?

[@b0wseer]

I beskrivningen ang bigan så står det alternativt 4 timmar i RT och resten i kylen, men i videon säger Marcus 5-6 timmar i RT och resten i kylen?

[@marcuspizzacorner]

Beror lite på temp inne men 4-6h funkar bra.

[@thomasrjansen8626]

@@marcuspizzacorner hvor mange grader har man tatt utganspunkt att kylen har?

[@puledapule1569]

Bra video. Skönt med någon som förklarar enkelt och metodiskt. En fråga, kanske missa, men hur lång tid jäser poolish-degen i boll?

[@marcuspizzacorner]

Ca 3-4h beroende på innertemp och temp ur blandaren.

[@erihen]

En fråga gällande videon med Biga. När ni kör den i kitchenaid, vad kör ni för hastighet och tid till att börja med och vad ändrar ni till under knådningen med maskinen?

[@MS-nk4xb]

- Å fan! 👍

[@christinaeriksson7615]

Var hittar jag grund kursen

[@mathiashellberg1153]

vart hittar man dendär vågen????

[@andersandersson8968]

burgerstore

[@MaadenYO]

Receptet i beskrivningen för poolishen och det som sägs i videon är olika. Vilket är det som stämmer? I beskrivningen är mängden mjöl och vatten dubblad men jäst mängden är den samma.

[@BurgerstoreSweden]

Tack för att du hjälper oss att bli bättre 👏 Det som stämmer är 0.3g jäst för 250g mjöl, 250g vatten och sen 0.3g. Vid refresh: 250g vatten 100g vatten 13g salt Lycka till 👏👏

[@julianokuzhicov]

Hej tack för bra video. Har en fråga om malt. Köpte malt från en lokal bagare men det är inte pulverform. Liknar sirap typ han sa att det ska fungera men jag vet inte om jag märker någon skillnad och vet inte hur mycket som ska i. Ja följer i alla fall ert biga recept tänker lägga in 5 gram av min malt. Hur kan man eller vad ska man se efter om ett malt är till bakning ? Finns det flytande malt med samma funktion som ni rekomenderar.

[@MattiasMirhagen]

Var köper man de där burkarna?

[@BurgerstoreSweden]

Hej Mattias, de du ser på videon är från Dollar Store men tror de har slutat sälja just dessa. Du kan hitta liknande på Ikea osv. Dom ska vara runda och klara ca 280 gram deg.

[@marcelomandiola2530]

Är dom Mått: Höjd 6 cm, Diameter 13 cm. Rymmer 400 ml.?

[@JacObi-Wan-KenObi]

Marcus, brukar du inte pricka plastfolien över poolishen med en tandpetare på 4-5 ställen? Den där jästiga doften sipprar ut och degen blir inte lika ”funky”.

[@marcuspizzacorner]

Jo, men även testat utan. Fördel utan är att det blir mindre risk för klumpar om man inte har en blandare som är en spiralare

[@JacObi-Wan-KenObi]

@@marcuspizzacorner Å fasen, kan det inverka på degen om det kommer in lite syre? Intressant. Visserligen finns det redan en del syre under folien så att det räcker och blir över till jästcellerna. Jag har alltid prickat per default men ska testa att inte göra det.

[@marcusroth4272]

Det är bara och lägga bigan i en plastlåda med lock på och sen skaka runt

[@exxzz13]

Ааааа! Когда размял борт при формовке хотелось по рукам надавать.

[@e1visroger]

I videon för biga tillsätts 13g salt men receptet säger 25g salt i eran beskrivning.

[@BurgerstoreSweden]

Yes, detta ska uppdateras asap 😀

[@mzsk100]

Vad är det för temperatur i ugnen?