BIGA för nybörjare - allt om napolitansk pizzadeg + ciabatta

Рет қаралды 38,037

Matgeek

Күн бұрын

Пікірлер: 66

@joakimheurlin4850 4 ай бұрын

Kung. Tack för inspirationen och glädjen man får av att få se detta. Fortsätt

@jonaslundholm 9 ай бұрын

Respekt för Matgeek!

@zorinanilsson7215 9 ай бұрын

Ääääälskar att kolla ner i maskinen när den går 😲 rena meditationen

@matgeek 9 ай бұрын

Visst är det härligt! 😁

@simpa01100 9 ай бұрын

En viktig detalj kring maltpulvret är att det skall vara ett pulver som har sin diastatiska aktivitet kvar. Vanliga bryggeri-maltpulver har inte det. Där har enzymerna helt enkelt blivit utsatt för för hög värme och är inaktiverade (förstörda). Det finns dock maltpulver där det fortfarande är aktiva enzymer kvar.

@nilsisberg5445 5 ай бұрын

Bra poäng!

@mackster2707 3 ай бұрын

Tack för ännu en toppenvideo! Hur fungerar degen att frysa? Något man bör tänka på?

@johanp356 4 ай бұрын

Tack för en bra video! Kör du med varmluft eller över/undervärme vid chiabattabakningen?

@XanderLow 8 ай бұрын

Hej, tack för en bra video, är det blå eller röd färsk jäst du har?

@linusgrahn3346 7 ай бұрын

har ingen skillnad

@Zeke_Black 9 ай бұрын

Jag vill minnas, att en anledning till att man tillsätter lite malt, är att mycket av stärkelsen i mjölet "äts upp" i fördegen, och man vill tillsätta lite mer kolhydrater för att slutjäsningen ska fungera bättre?

@matgeek 9 ай бұрын

Det låter som en mycket bra förklaring! Jag tycker vi enas om att det där stämmer :D

@nummberr_one8361 9 ай бұрын

Brödsirap innehåller också typ 20% malt. Borde funka att använda eller? Är ju lättare att få tag på än spraymalt om man vill sätta igång en deg dirr. I nästan alla större matbutiker finns ju även mjöl med högt w värde som manitoba exempelvis. Funkar iaf för mig när jag gör deg med mkt vatten. Bra video iaf. Lite inspiration 😁

@matgeek 9 ай бұрын

Ja, får du inte tag i malt kan du köra i lite brödsirap. Smart sätt lösa det på! Jag vet inte exakt vilket W-tal Manitoba Cream har men jag tror inte det räcker. Ska kolla med Finax!

@andersartegren6961 9 ай бұрын

Kan man byta ut lite vatten mot öl för att få malt om man inte vill ha söt deg?

@nummberr_one8361 9 ай бұрын

@@andersartegren6961 ja det kan man. Öl har dock inte riktigt samma egenskaper att binda mjöl, men man kan baka med öl 😁

@MrRogerBallis 9 ай бұрын

Mycket bra program om att göra god pizza och gott bröd👍👍👍

@dawe19916 6 ай бұрын

Detta är pizza porr perfekt😍

@Grd583 3 ай бұрын

En av dom bättre Napolitanska jag sett göras på tuben. Dunder najs. Ciabatta så ska man göra👍

@esab78 9 ай бұрын

Ett tips på att man inte kör degen för länge i matberedaren så den blir för varm är att köpa en IR temp. Degen är redo mellan 24-25 grader. Jag kör min deg på pizzastål i ugnen då jag bor i lägenhet utan balkong och de blir kalasbra. Blir säkert ännu bättre med pizzaugn men har man inget alternativ eller inte vill lägga ut 10k plus på en elektrisk så funkar vanlig ugn bra nog

@erikw5316 9 ай бұрын

Kolla in Austin & Barbeques elugn som finns på netonnet. Jag kör den inomhus med vidöppna fönster bara. Kostar 2000kr och ibland nedsatt mer

@josefinegelevska9084 9 ай бұрын

har du gjort pizza på biga och kört i ugn? Vad kör du på för temperatur och inställning? :)

@christerhammarborg2605 8 ай бұрын

Jag har "bigat"i 4 år och använt svenskt mjöl Ramlösa Tipo 00 och Italiensk "Caputo" 00 båda har funkat utmärkt i min Roccbox.

@thewaytowild8224 9 ай бұрын

Hej, fick du in några tips på svenskt mjöl med samma värde? Håller med om att man inte får bli fanatisk men ett svenskt mjöl är kanske enklare att få tag på regelbundet. Tack för bra video😀

@lolledopke 6 ай бұрын

Har du nån erfarenhet av pizzasten till en vanlig kolgrill, hade det också gett bra resultat?

@Familjenbrantang 9 ай бұрын

Snygg och pedagogisk video som vanligt! 💪 Ha en fin Alla ❤-dag ALLA!

@SweLynX 9 ай бұрын

Yes! Video 78 om hur man gör pizzadeg. Perfekt för mig som inte riktigt förstod de första 77 gångerna 😘

@matgeek 9 ай бұрын

Jag har inte gjort någon video tidigare om biga vilket varit efterfrågat så…

@rasmus8408 9 ай бұрын

@@matgeekjag uppskattade videon väldigt mycket

@PotentialProductions2 9 ай бұрын

Att man ens orkar lägga energin på att skriva en sån kommentar? Grym video Johan! Fortsätt med pizza!! Det märks att det är väldigt uppskattat av många😊

@Stitch-007 9 ай бұрын

@@PotentialProductions2naturligtvis kommentar skriven med glimten i ögat

@vidarandersson9677 9 ай бұрын

Ingen som tvingar dig att kolla ju

@Sharlez123 9 ай бұрын

Blir det någon större skillnad om du gör Pizzadegen på en Biga istället för en Poolish?

@matgeek 9 ай бұрын

Ja, en hel del faktiskt. Bigan skapar en fastare deg medan poolish gör den generellt mjukare.

@Sharlez123 9 ай бұрын

@@matgeek Aha! spännande. Har bara gjort på Poolish själv men ska nog testa Biga då också. Tack för svar!

@matgeek 9 ай бұрын

Tack för att du kollar!

@maxxes 9 ай бұрын

ett tips jag fick kring biga är att sätta på locket och skaka 😅

@trondwpedersen 9 ай бұрын

Kommer det video med poolish for dummies også?

@matgeek 9 ай бұрын

Kan går ju att ordna! :)

@frankbuick65 4 ай бұрын

Finns bara storpack i lager? Å vsrt beställer man jäst?

@alvinkarlsson5888 3 ай бұрын

Köp på ica

@RobinMarkovic-ud8lz 7 ай бұрын

Vad har du för tempur i ugnen? har en lika dan nämligen.

@christiansandberg9612 9 ай бұрын

Bra video! Föredrar faktiskt polish-varianten, just de väldigt fluffiga kanterna som biga generar blir lite too much. Då räcker också caputos vanliga vilket är mer lättillgängligt.

@matgeek 9 ай бұрын

Ja, det där är verkligen en smaksak. Tycker man är på olika dagshumör som avgör vilken typ av pizza man föredrar :)

@Hampurilias 9 ай бұрын

Nu kanske du inte använder fior di latte i den här videon, men vet du om Ica håller på att fasa ut deras variant? Den finns inte ens i den största Ica maxi-butiken i Örebro.

@matgeek 9 ай бұрын

Jag hoppas verkligen inte de tar bort den för den är ruskigt bra. I den här videon hade jag en annan fior di latte men grejen med ICAs är just att den går att få tag på överallt. Be din butik ta in den igen - de kan ju göra det om den fortfarande är centralt listad av ICA.

@ke4543 9 ай бұрын

I Jkpg gick den att hitta på Ica Maxi, försvann ett tag men kom senare tillbaka. Så det kanske är den lokala efterfrågan som styr…

@MarianneLundberg 4 ай бұрын

Hur mycket kostar varje pizza du gör?

@dampcpungen 3 ай бұрын

En annan viktig anledning varför man inte ska skära upp bröd innan det svalnat är att det annars kan upplevas degigt och undergräddat trots att det inte är det.