🍕 BIGA PIZZA - Level Up dein Pizza-Game! 🔥

[@thomasdickmann8332]

Sehr sympathisch - und ein Supervideo!

[@cookingitalybyDomenico]

Dankeschön 😋

[@cara_wtm]

Bohaaa, was für ein tolles Video. Richtig gut und verständlich erklärt. 👌🏼👍🏼 Vielen vielen dank für deine Fleißige Arbeit.!!

[@cookingitalybyDomenico]

Danke für das Lob! Das freut mich sehr!

[@matthiaskuehn]

Das Buch hatte ich schon lange bevor ich den Kanal entdeckt hatte. Ich habe es komplett gelesen mit allen tollen Storys und dem Background im Detail. Mega gut 👍 jetzt weiß ich auch warum der Kanal so toll gelungen ist 🎉

[@cookingitalybyDomenico]

@@matthiaskuehn Danke Matthias!

[@MexonKing88]

Bei dir sieht sehr gelassen aus nicht zu dünn mittig, scheinbar ist die bessere Variante die Pizza Später auf die Schaufel zu ziehen, und immer von der Deckel seite aus eindrücken ^^ wieder was dazu gelernt, auch gut Die Pikante Kürbis Mega Kombi ;) Liebe Grüße

[@cookingitalybyDomenico]

Danke 😊

[@Hoover90210]

Tolles Rezept, auch die Belag-Ideen sind top.

[@cookingitalybyDomenico]

Vielen Dank 🙏🏼

[@naarf1]

Sehr cooles Video!

[@cookingitalybyDomenico]

@@naarf1 Danke 😊

[@hermannsprachowitz4783]

Super 🙋‍♂️🙋‍♂️🤣🤣🤣👍👍👍🍺🍺🍺🍕🍕Lg, Hermann, viel Spaß

[@cookingitalybyDomenico]

Dir auch!

[@hermannsprachowitz4783]

Bist ein oberprofi 🙋‍♂️🙋‍♂️🤣🤣🤣🍷🍷👍👍super weiter so

[@cookingitalybyDomenico]

@hermannsprachowitz4783 danke 😉 jeder macht das was am meisten Spaß macht 🙏🏼🍾

[@aldente1967]

Wo bekommt man die Knet Maschine? Cuando costa? 😁... Danke für das Rezept

[@cookingitalybyDomenico]

Ein Spiralkneter. Den gibt es von verschiedenen Marken schon an 500€

[@RealBl4ze]

Einfach top!

[@cookingitalybyDomenico]

@@RealBl4ze Danke!

[@sebastianbringmann1875]

Tolles Video, sehr lehrreich und sehr sympathisch erklärt! Ist Manitoba zwingend erforderlich oder geht auch ein „normales“ proteinreiches Mehl?

[@cookingitalybyDomenico]

DANKE! Ja klar geht auch. 13% Caputo ist völlig ok. Oder das neue ZIO MARCO

[@peterschulte2950]

Guten Abend. Wollte nur sagen habe mir beide Mehlsorten gekauft nach 4 Tagen also Heute habe ich mir und meiner Frau geile Pitzzen gemacht. Nicht ganz so wie bei dir aber fast. Also gut Ding brauch Weile. ❤

[@cookingitalybyDomenico]

Sehr gut :)

[@aldente1967]

Noch eine Frage : Ist die Biga auch in einer normalen Knet Maschine gut zu verarbeiten oder soll ich eher au deinen anderen Rezept zurück greifen. (Perfekte Pizza für Zuhause) ? Danke

[@cookingitalybyDomenico]

@@aldente1967 die normale Küchenmaschine kommt hier oft an ihre Grenzen. Probieren geht aber über studieren, denn jede Maschine ist anders 😊

[@ncnighty]

Hallo, schaue schon ne Weile deine Videos. Das ganze Thema rund um Pizza erklärst Du sehr verständlich. Trotzdem gibt es auch da hin und wieder ne Frage. Was mich erstaunt ist, daß Du Backmalz verwendest. Ich benutze zwar selber Backmalz, allerdings zum Brötchen backen. Und hin und wieder auch für ein Brot. Als Alternative kann mann auch ein Löffel Honig nehmen. Meine Frage hierzu. Kann man anstatt bei einem Pizzateig Honig nehmen und zweite Frage. Um welches Backmalz reden wir hier. Um ein enzymaktives oder inaktiven Backmalz? Danke und weiterhin so tolle Videos.

[@cookingitalybyDomenico]

Hallo. Erstmal vielen Dank! Es ist ein enymaktives Backmalz. Es gibt dem Teig nochmal einen natürlichen Boost. Außerdem wird der Teig dadurch auch etwas farbiger. Ich habe sonst im zweiten Schritt immer nochmal 4 Gramm Hefe auf 1 kg zugegeben. Ich mag das Aroma dass das Malz dem Teig gibt. In meinem Poolish Teig, den ich bisher hier noch nicht gezeigt habe, verwende ich auch Honig. Möglich, dass es auch funktioniert, so wie du es beschreibst.

[@foehn123]

Hallo Pizzafreunde! Den Teig probiere ich das nächste Mal aus! Danke. Eine grundsätzliche Frage: In meiner Pizzaballenbox habe ich bei höherer Hydration nach dem Rausgeben aus dem Kühlschrank relativ viel Kondenswasser am Boden und an den Wänden der Box. Habt ihr das auch? Was gut ihr dagegen?

[@cookingitalybyDomenico]

Das liegt am hohen Temperaturunterschied. Die Frage ist wieviel Wasser es ist und ob es deinem Teig am Ende schadet. Evtl solltest du auch mal testen ob deine Box luftdicht ist ofer ob der Kühlschrank an einer Stelle wärmer ist als an einer anderen.

[@foehn123]

​@@cookingitalybyDomenico Danke für deine Antwort. Ich sauge das Kondenswasser nach dem Rausholen aus dem Kühlschrank mit einer Küchenrolle auf. Dem Teig dürfte das Wasser nicht schaden aber es schaut halt nicht appetitlich aus. Meine Ballenbox schließt dicht ab, ist das eventuell das Problem?

[@cookingitalybyDomenico]

Du nimmst einfach warme Luft aus deiner Küche mit in die Box die dann in den kalten Kühlschrank geht. Das lässt sich eher nicht vermeiden. Ich hab es auch meist unter der Box. Da ist dann wohl warme Luft eingeschlossen

[@andreasfaulhaber9794]

In deinem Buch kommen noch mal 6 g Hefe zum Hauptteig. Ist das richtig so und hast Du dieses in deinem Video auch gemacht? War nur Wasser zum Hauptteig oder? Beläge sind top! Thx Dir!

[@cookingitalybyDomenico]

@@andreasfaulhaber9794 ich hab im Video stattdessen das Malz verwendet. Danke 😊😉

[@andreasfaulhaber9794]

@ ah stimmt, das ist im Buch nicht gennant. Nochmal Dankeschön, kann Dir gut zugehören. Gerade Carbonara Video angeschaut. Bald kann ich das wieder kochen (Frau schwanger), freu mich schon 😎

[@cookingitalybyDomenico]

@andreasfaulhaber9794 du kannst die Eicreme über dem Wasserbad bis 60 Grad cremig rühren. Dann darf sie es essen

[@andreasfaulhaber9794]

@@cookingitalybyDomenico morgen ist errechneter Termin, da kann ich warten bis das Original wieder möglich ist 😜

[@cookingitalybyDomenico]

@andreasfaulhaber9794 alles Gute mein Freund 🙏🏼🍾

[@amazingmax30]

Lässt du den Biga vorher anspringen bei RT oder kommt er gleich in den Kühlschrank?

[@cookingitalybyDomenico]

@@amazingmax30 ich lass ihn anspringen. Maximal 1 stunde

[@rolftasche]

Wer Ist denn dein Olivenölbauer deines Vertrauens? Ich will da auch kaufen.😀

[@cookingitalybyDomenico]

@@rolftasche der nennt sich Giuseppe Maida. Sein Öl gibt es in meinem Shop. www.shop.cookingitaly.de die neue Abfüllung kommt Ende nächster Woche 😊

[@K-Cee75]

Tolles Video und der Teig sieht exzellent aus! Aber wie kann man in einem Video nach jedem zweiten Satz "Ja?" sagen? 😀 Irgendwann hab ich mich nur noch auf den Moment konzentriert, wo das nächste "Ja" folgt. Fällt das nur mir auf?

[@cookingitalybyDomenico]

@@K-Cee75 Ja.. Was soll ich sagen.. Ja halt 🤷🏾‍♂️😅 es gibt solche Tage, da ist ein Wort gegen dich. Film dich mal selbst.. Vielleicht entwickelst du da auch eine "Wortmacke" 😄

[@K-Cee75]

@@cookingitalybyDomenico Ich probier das mal aus. Aber zuerst mach ich deinen Teig 😀

[@cookingitalybyDomenico]

@K-Cee75 der ist ohnehin wichtiger 😉

[@jonaswittek1071]

Guaglio ma si troppo forte. Sei esattamente quello che si deve cercare per fare tutte ste cose italiane.

[@cookingitalybyDomenico]

Jonas.. wow.. da ist ja ein Neapolitaner an dir verloren gegangen 😅

[@franksykes1558]

Hi, tolle Rezepte. Habe ein Teil deiner Bücher. Kritik ist, das die Kamera stände rein und wieder raus zoomt. Ich kann mir leider die Videos nicht lange anschauen.

[@cookingitalybyDomenico]

Danke! Tut mir leid. Das ist jetzt den Stil den wir für unsere Videos gewählt haben.

[@A.ausH.]

Guude aus Hessen, ist das Malz existentiell wichtig oder kann man das Malz auch weglassen?

[@cookingitalybyDomenico]

kannst du weglassen. Gerne auch durch 3 Gramm frische Hefe ersetzen.

[@A.ausH.]

​@@cookingitalybyDomenico Super...danke für die schnelle Antwort...leider habe ich heute kein Malz zur Hand...und ich wollte jetzt fürs Wochenende Teig machen 👌 Wie lange war die Pizza im Ofen bei 420⁰ Oberhitze und 350⁰ Unterhitze?

[@cookingitalybyDomenico]

@@A.ausH. Ja, habe ich ja schon beantwortet. Kein Problem

[@SimonMölder]

Wo finde ich denn den Gutscheincode?

[@cookingitalybyDomenico]

Der Code lautet cookingitaly beim thomishop.de

[@MarioSchneider-y1j]

Geschmacksbooster durch Wasserzugabe? Das macht mich neugierig.

[@cookingitalybyDomenico]

Bei der Pizza Napoletana ist Wasser eine entscheidende Zutat. Je mehr Wasser, desto luftiger und aromatischer das Endprodukt.