BIGA Pizzateig REZEPT - Luftiger geht´s nicht

[@Teichners_Pizza_Palace]

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[@zwiebacksage9738]

Ist bestellt, bester Mann da unterstützt man ja gerne 😊👌🏻

[@tobias8344]

Wie lange hast du die Basilikumpflanzen (welche man im Video sieht) schon in diesen Kräuterhelden😊?

[@Teichners_Pizza_Palace]

@@zwiebacksage9738Dankeschön❤️❤️❤️

[@Teichners_Pizza_Palace]

@@tobias8344puh gute Frage. Habe die im Sommer gekauft.☺️ Einfach an den Blattachseln abschneiden, damit er weiter austreibt.🌱

[@ulf4220]

@@Teichners_Pizza_Palace ich hab mir auch mal 2 Töpfe mit deinem Code bestellt 👍. Nutzt du Kräutererde oder Dünger für den Basilikum oder funktioniert es auch ohne?

[@mattchili2103]

Tolles Video, danke. Ein Vergleich zwischen Poolish und Biga wäre super. LG

[@helios1208]

Deine Außenküche...10/10! PIzza, wie immer, natürlich auch mega 🥲❤

[@Teichners_Pizza_Palace]

Vielen Dank!❤ Heute Abend Live auf Twitch?☺️

[@cactusboomer]

Freue mich jedesmal über die Benachrichtigung wenn du ein Video hochlädst! Mega geiles Video, darauf hab ich gewartet🔥🔥

[@Teichners_Pizza_Palace]

Wow, darüber freue ich mich sehr. Danke dir.❤️

[@tobiasl.11]

Sehr hochwertige Bewegbildproduktion mal wieder, Danke und Liebe ans ganze Team

[@kaku89]

Ich liebe deine Videos!!

[@backdraftkb]

Wieder ein tolles Video top Sven.

[@Teichners_Pizza_Palace]

Dankeschön! Lese ich sehr gerne.☺️

[@fraudiana9097]

Für meinen Pizzaofen, der "nur" bis 400°C heiß wird, mit Abstand das beste Rezept 😍

[@Michael_MDB]

Super Typ, das macht Spaß zu zusehen.🎉

[@thomasschumacher7810]

Wieder ein sehr gutes Video 👍👌 und sehr gut erklärt Sven👍Ich mag Biga auch 🤗😍

[@robertlind9351]

Ich habe das erste mal eine Pizza nach deinem 24h Rezept im Haushaltsofen gemacht! Einfach geil!!!!

[@Teichners_Pizza_Palace]

Mega! Das lese ich sehr gerne.☺️

[@jurgenarnold6376]

Habe bisher einmal Biga gemacht, war der Hammer 🎉

[@Isabella-ji1kt]

Geniale Pizza 😋🏆

[@dermatze8393]

boar sehen die lecker aus...❤ danke fürs hungrig machen. Will jetzt eine Pizza von dir 😂❤

[@Teichners_Pizza_Palace]

Haha perfekt.😂😂❤️

[@wilfriedludwig6340]

Sehr gutes Video bist einfach genial

[@ThePit1979]

Gut gemacht ,so muss es sein 😊

[@Teichners_Pizza_Palace]

Dankeschön.☺️

[@agguLi]

Hi, Ich habe das Cuoco Mehl verwendet. Da hat die Wassermenge nicht ausgereicht und die Liga-Stücke hinzubekommen. Ich hatte auch nach längerem Schütteln noch viel freies Mehl das nicht verklumpt war. Daher müsste ich noch Wasser hinzufügen. Das Aroma und der Geschmack waren super. Vielen Dank für das Rezept

[@mymiddendorf]

Wie viel Wasser hast du dann am Ende genommen? Und wie viel Wasser für den Hauptteig? Der war am Ende viel zu klebrig bei mir mit dem Cuoco Mehl.

[@agguLi]

@mymiddendorf ich habe beim Vorteig Wasser nach Gefühl zugegeben. Ich schätze so etwa 30-50 ml. Beim Hauptteig habe ich mich an das Rezept gehalten.

[@der60er]

mega geil gelungen!

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke dir!❤

[@gabrielezeloni7666]

Einfach geil. Habe grade lust eine zu essen. Leider darf nicht muss abnehmen. 😅

[@Teichners_Pizza_Palace]

Und wie, danke dir!😍 Sollte eigentlich auch auf Diät sein.😂😂

[@carmenkleis7778]

Kannst du bitte auch mal Pinsa machen? Danke für deine tollen Videos, habe schon viel von dir gelernt! 👍😃

[@ALee1987]

Außenküche Megageil! Teigrezept sehr geil! Vielen Dank! Eine bitte habe ich jedoch, die Aufnahme im Außenbereich war etwas überbelichtet als du die Soße draufgepackt hast. Wenn man das noch feinjustieren kann dann TOP!

[@sYtgoldberg]

Super Video ❤ Könnte man die einzelne Pizza Ballen auch einfrieren und nach dem auftauen normal nutzen oder wäre der Qualitätsverlust zu enorm?

[@majorplays7400]

Mal wieder ein sehr schönes Video! Hast du schon mal Pizza mit Sauerteig probiert?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke für das Feedback!🫶🏻 Habe ich, kann dazu auch gerne ein Video bringen.☺️

[@majorplays7400]

@@Teichners_Pizza_Palace würde mich sehr freuen 😊

[@MinosCucina]

Moin mein lieber, sehr gut und ausführlich erklärt, wird Zeit das wir endlich mal eine Pizza zusammen backen. Grüße von mir und meinem Kanal, Mino von Mino’s Cucina

[@Teichners_Pizza_Palace]

Mega Idee, danke dir!😍

[@trproductionz]

Hey Sven, Gibt es eine möglichkeit den teig etwas in die länge zu zu ziehen. Ich würde gerne den teig probieren, pizza mache ich jedoch erst in 32h. Super videos btw✌️ Liebe grüße, Timo

[@rolandmassuard2980]

Musste dir ein abo da lassen,fur mich machste es gut,weiter so

[@helenamond]

Habe 2 gebacken...rest als Ciabbata gebacken😊

[@Zumaltaregottes6021]

Kann der biga Teig auch in den Kühlschrank? Ist es für den biga Teig auch ok den 24 stunden ruhen zu lassen?

[@petpablo9646]

Hi ✌🏻 Ich bin stolzer Besitzer deines Buches und mache dadurch sehr gute Fortschritte, dafür erstmal Danke 🙏🏻 🎉 Eine Frage hab ich bei min 7:42 sagst du 12-13 Minuten knetzeit. Meinst du damit ca dann die gesamte knetzeit alsoca 7 min vorher und dann nochmal grob 6-7 Minuten, also Gesamtknetzeit ca 12-13 Minuten, oder nach den 7 Minuten nochmal 12 dazu?(Ich will einfach vermeiden das ich den Teig überknete, deshalb als grobe Orientierung) Daaaaanke 😊

[@Knallkoenig]

MEGA GEIL!! Hast du nen Link zu der Teigknetmaschine oder kannst du eine empfehlen? LG

[@andreassordje1600]

Hi, das ist die Wilfa Probaker - hab ich selbst auch im Einsatz - ich finde die Maschine ist TOP, der Teig wird perfekt geknetet - und Du kannst nicht nur Pizzateig kneten wie beim Spiralkneter 🙂

[@Knallkoenig]

@@andreassordje1600 alles klar, vielen Dank!

[@shoppingsender2008]

Hallöche!!! Ein super Klasse Video!! Habe schon viel ausprobiert und das sieht einfach Mega aus. Kannst du mir eventuell sagen was für einen Pizzaofen du da verwendet hast. Bin noch auf der Suche nach einem. Danke!

[@mirash6156]

Hi, einfach jedes Video geil. Darf ich bitte bei dir arbeiten, als produkttesterin? 🤤🤤🤤🤤

[@jsfotografie]

sehr cooles video Greevi is geordert in den letzen videos schon gefragt was das fürn mofa ist haha. Magst du sagen welches Mehl du nutzt? und wo bekommst du diese wunderhübsche Peperoni salmi her? find hier nix am besten online danke und schönen Sonntag Janosch

[@Teichners_Pizza_Palace]

hey☺️ Genial! Danke für die Unterstützung.😍 Liebe die Kräuterhelden.🌱 Verweden seit langer Zeit das „Teichners“ Mehl. Da kommt demnächst was, sei gespannt.☺️ Die Peperoni Salami kaufe ich in der Metro.🍕

[@jsfotografie]

@@Teichners_Pizza_Palace hmmm ist das in der metro diese 500g schale die hatte ich auch mal gesehe war mir a ber zuviel soviel back ich net :( hui eigenes teichner mehl nice ;) lg und danke

[@dominikhenseleit1905]

Hey Sven, Cooles Video wie immer. Man kann dir privat leider nicht schreiben, habe aber eine Frage. KANNST DU EIN REZEPT POSTEN MIT EINER HIGH PROTEIN PIZZA? MIT ca. 80 bis 100 gramm eiweiss? Kann man einfach neutrales Eiweisspulver in den Hautpteig einarbeiten? Danke für die info. Grüsse aus Fellbach 👌😎

[@janfo]

Bin gespannt, ob es bei mir auch so gut gelingt :) Danke für das Rezept! Hat der Teig säuerlich gerochen nach den 16 Std. ? Ich habe heute auch Pizza mit Biga-Teig gemacht, da war es so. Aber auch sehr gut aufgegangen, hatte aber noch nicht die Elastizität die ich mir Wünsche (Fenstertest) Habe mir mal mit deinem Code Kräutertöpfe gekauft, sind bestimmt praktisch.

[@niemandschuldet]

Glatte 11 von 10 - - - Mega!! Wie sieht es mit dem Backen im Haushaltsofen bei 270 C aus - auf einer Gusseisen-Platte mit eingeschaltetem grill. im oberen Drittel? Meinst Du, das wird was? Vielen Dank! LG aus Zypern!

[@Teichners_Pizza_Palace]

Wow, vielen Dank!😍 Funktioniert super wie du beschrieben hast. Habe bereits zwei Videos hier gebracht für Pizza aus dem Haushaltsofen.☺️

[@niemandschuldet]

@@Teichners_Pizza_Palace Vielen Dank für Deine Antwort. Ich kenne Deine Videos zum Backen im Haushaltsofen. Ich wollte spezifisch zu den Gegebenheiten meines Ofens fragen, was Du ja auch freundlicherweise bestätigt hast. Ich möchte übrigens einmal ausdrücklich betonen, dass Du das auf Deinem Kanal wirklich hervorragend machst. Da stimmt einfach Alles! Kein Bla Bla, alles gut und in der nötigen Zeit erklärt. Ich sagte es schon einmal in einem anderen Kommentar: Du hast den - mit Abstand - besten deutschsprachigen Pizzakanal. Ende der Durchsage!!! Sonnige Grüsse von der Insel!

[@SoulFALCON83]

Super wie immer 👌 war etwas hell an dem Tag nich wahr? 😅

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke dir!❤️ Wie meinst du das? :)

[@SoulFALCON83]

@@Teichners_Pizza_Palace wenn du im Außenbereich bist übersteuert alles was hell ist extrem ins weiße. Dachte erst es liegt an meinem Fernseher, aber auf dem Handy auch so. In den Nahaufnahmen ist dann wieder alles super normal. Aber der Content ist TOP 😉👍

[@benderrodriguez206]

@@SoulFALCON83 Ja draußen ist das noch ein bissle tricky mit dem hellen Teig wenn die Sonne am scheinen ist 😅 wird beim nächsten mal sicher besser 🙂 Gruß Erik

[@denspfennig6160]

super Video! Kannst du noch verraten, was das für eine Teigknetemaschine ist?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke dir!☺️ Das ist die Wilfa Probaker. Schau mal hier auf KZbin habe ich vor nicht langer Zeit ein Video dazu gebracht.☺️

[@KyleValysk]

Einfach mal den Holy shaker zum Hefewasser herstellen genuzt ^^, nicht verwechseln ;)

[@Teichners_Pizza_Palace]

Haha ja😂 Mein kleiner Messbecher ging zu Bruch.🥲

[@Zwunn]

Wie immer super Rezept.. hab bisher immer mit Kühlschrankgaren gearbeitet und dann über 2-3 Tage, würdest du sagen es macht geschmacklich einen Unterschied ?

[@agentjk-zc4ut]

Auf wie viel Grad reduzierst du die Flamme nach dem einschieben der Pizza?

[@flo9206]

🤩 Super, wird am Wochenende gleich ausprobiert. Bei wieviel grad ist der Stein vom Pizzaofen?

[@Loko_Gunna]

Moin🙋🏽‍♂️ kann ich den biga teig von dein Rezept auch für 48 Stunden machen? Ich will den biga 24 Stunden als vorteig ruhen und danach mit den restlichen 50% Mehl zusammen kneten und wieder 24 Stunden gären lassen? Meine Frage ist wie viel Hefe soll ich für mein Ziel beim biga vorteig rein machen? 3 Gramm ist zu viel oder?😅 Lg

[@robertlind9351]

Noch eine Frage gibt es da 00 Mehl auch in Dinkel? Gibt es Unterschiede beim 00 Mehl ich habe eins beim Edeka für 1,69€ gekauft, das Mehl dass du benutzt kostet ca. 3€?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Dinkel gibt es nicht als 00. Lediglich beim Kauf sollte man auf den Proteingehalt achten.☺️ Beim Weizenmehl Typ00 ist wichtig zu beachten, dass es einen Proteingehalt von mindestens 11% hat, da sich so starke Klebereiweißketten bilden.☺️

[@touchguy1]

Suchen Sie mal bei Google Caputo Mehl Tipo 1

[@KriegerTiger35]

Kann man den Biga auch 1 oder 2 tage im kühlschrank ruhen lassen und dann eine Teig machen ?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Kannst du.☺️

[@KriegerTiger35]

@@Teichners_Pizza_Palace Nice

[@annettefischer1174]

Besser geht es nicht. Mach doch bitte mal hin und wieder eine Blechpizza👋

[@Teichners_Pizza_Palace]

Hey, danke dir.☺️ Ein Rezept zur Blechpizza habe ich bereits gemacht. Liebe Blechpizza.😍 Kann dazu gerne ein Rezept bringen mit diversen Belögen. Was hältst du davon?☺️

[@annettefischer1174]

@@Teichners_Pizza_Palace das wäre mega!

[@maxeisenhauer]

Wir brauchen mal einen Teig mit lievito madre ;)

[@cnc_mill]

hallo, ich habe viele deiner pizzarezepte ausprobiert, leider hab ich nicht die Profi Ausrüstung wie kneter und Ofen. Bis jetzt hats gut geklappt es war alles essbar :) aber eine frage habe ich doch. ich habe gestern Vormittag den Biga angesetzt nach deinem 65% Rezept. der teig war schön klumpig keine Nester aber echt trocken.Lag es am Mehl hab Natur Pur Bio Pizzamehl Tipo 00 verwendet. oder hätte etwas mehr wasser rangehört. ich werds mal wieder versuchen. Aber der Kneter von dir ist echt der knaller ich glaub den schreib ich mir auf die weihnachtsliste :)

[@alexposchacher5604]

Ich habe leider keine Knetmaschiene. Kann man so einen Teig auch mit einem Haushaltsmixer und Knethaken kneten?

[@MoOn-dc3rq]

Hallo Sven, danke für das tolle Video. Kommt die Wilfa auch mit der doppelten Menge Biga zurecht? Ich möchte gerne 12 Teiglinge herstellen. Vielen Dank und mach weiter so!!!

[@till2911]

Kannst du mal ein Rezept zu einer Chicago style Pizza machen?

[@connyh2067]

Hat bei mir leider nicht gut funktioniert. Gutes Mehl genommen, alles genauso gemacht. Allerdings mit ner großen Bosch Knetmaschine weil ich auch viel backe. Der Teig hatte Klumpen und war überhaupt nicht elastisch nach dem er fertig geknetet war. Länger kneten nicht möglich wg der Temperatur. Nach 2 mal ruhen und wieder dehnen und falten waren die Klumpen leider immer noch da. Sollte vllt der Biga lieber gerührt werden als geschüttelt ? 😂😅 Bin gespannt wie er sich später backen lässt . Danke für die tollen Videos! Alles andere hat auch immer bestens funktioniert.

[@rolandmassuard2980]

Machst richtig gute Sachen,andere Frage,hast immer so schönes grünes Basilikum,selbst gezogen? Wo bekomme ich die behältnisse für Saucen, Käse,usw.man kann doch so ein größeres Schneidbrett nehmen um die Pizzen ausrollen und herrichten,ist doch glatt genug 70x50 cm?

[@bernd6060]

Geile Pizza, werde ich nachbacken. Wie machst Du das eigentlich mit einem Ofen wenn mal 8 Freunde zum Pizzaessen kommen?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke Dir.☺️ Backe einfach zügig eine Pizza nach der anderen und kontrolliere dabei regelmäßig die Steintemperatur. Wir lieben das gesellige Beisammensein.☺️

[@Denis-tj8uj]

Hey Sven, was für eine Peperoni Salami nimmst du? Hab bis jetzt noch keine gute im Handel gefunden. Danke

[@Teichners_Pizza_Palace]

Kaufe die Peperoni Salami in der Metro.☺️

[@K.A-m9n]

Hallo. Ich kriege den Teig nie so glatt hin. Der sieht bei mir so aus als ob da Stücke drin sind. Wovon kommt das ? Ich halte mich exakt an die Beschreibung aber irgendwie klappt es nicht.

[@TryHardRuby]

Super Video! Wenn du in die Stückgare gehst und die 6 Bällchen in die Pizzaballenbox legst, streichst du diese dann noch mit Olivenöl aus, damit der Teig nicht an der Box klebt?

[@jurgenarnold6376]

Braucht man nicht, lösen sich auch so

[@hansthepeter]

Das Rezept mit Sauerteig bitte!

[@christiansagebaum8817]

Wo kaufst du die Peperoni Salami? Sicht so aus als wäre sie schon geschnitten gekauft. Bin immernoch auf der Suche nach der perfekten scharfen Salami für Pizza. Ansonsten wie immer sehr geiles Video🤤

[@-scepter-5485]

Hallo Sven, tolles Video! Ich scheitere leider immer daran, den Teig zu kneten. Ich nutze eine KitchenAid mit einem Planetenrührwerk und dadurch knetet die Maschine die Pizza einfach nicht vernünftig. Hast du einen Tipp wie man es auch hinbekommt ohne eine extra pizzateig knetmaschine?

[@markusboos9967]

Ich hab auch eine KitchenAid. Das geht. Stufe 3-4 und dann läuft das. Ab und an mit der Teigkarte den Teig in der Schüssel teilen und dann geht das auch. Hinterher dehne und falte ich ausgiebig.

[@klauskroe4254]

Das war ja ein gleichzeitiger Zieleinlauf mit Waldi. Hast du ein Zielfoto?

[@MexonKing88]

​ @Teichners_Pizza_Palace Mega dein Video zu sehen bin von Klassik Pizzaria zu Napoli gewechselt 5 Tag jetzt und Chef kam ausm Urlaub und is noch nicht ganz Zufrieden weil der rand unterschiedlich groß ist durfte ich mir anhören, ich möchte Napolitanische Pizza verkaufen und die Dicke rand muss gleich sein nicht eine seite richtig hoch andere wenig, bin echt am verzweifeln, Biga teig natürlich nicht verwendet eher nach anderen Rezept, auf 10k Mehl waren es 6,5 L Wasser 10g Hefe Frisch, und 300g Salz, beim drehen ersten 2L Wasser mit eiswürfel und nach und nach den rest, teilweise hat der teig auch feste stücke gehabt, die kiste wurde ordentlich mit Oliven Öl eingeschmiert, weil die Angst haben es klebt zu sehr, bei dir sehe ich kein Öl beispiel ^^ evtl hast du ein Ratschlag oder jemand anderes hier, wäre echt Mega. Danke im voraus !!! Abo ebenfalls raus :)

[@bernardotepic3571]

Hey kannst du mal ne Pizza mit Pistazien und Mortadella machen? Die grüne Sauce anstatt Tomaten ist irgendwie schwer zu treffen ist das mit Pistazien, oder einfach eine Pesto sauce? haha Danke

[@anamgrieving]

Kann ich auch normales Weizenmehl nehmen? Typ 405?

[@mutenroshi85]

Huhu, nices Video ! Wo hast du die Peperoniwurst her ? Metro ?

[@e30Birdy]

Ja sind Metro pepperoni, hat er in ein anderen Kommentar auch bestätigt

[@nataliemaier795]

Worauf muss man genau achten, weil du meinst besser erst die anfängervariante machen? LG Nati

[@reneklusek3917]

Hallo Sven! Tolles Video! 👍 Könnte man diesen Teig auch einfrieren um somit immer nen Teig auf Vorrat zu haben? Also die Stückgare mit der Pizzaballenbox direkt für 12h in den Tiefkühlschrank und danach einzeln in Beutel vakuumieren ein weiter einfrieren. Mache das erfolgreich bereits mit "normalen" Teig, also ohne Biga. Würde das mit nem Bigateig ebenfalls klappen bzw. würdest du dann mehr Hefe nehmen? LG aus Österreich ✌️

[@e30Birdy]

Mit oder ohne BIGA änder das nichts. Man lässt ja sein teig fertig gehen und dann freiert man ein, die teiglinge laesst man wieder auf RT kommen und verarbeitet sie ganz normal.

[@mrviin5168]

Muss der Biga luftdicht verschlossen sein, oder geht das auch in der Ballenbox?

[@calvina.6853]

Sehr geil 😍 Aber wie manage ich das denn zeitlich?? Mal angenommen Donnerstag, 19 Uhr Pizzaessen. 5 Stunden zurück für Stückgare = 14 Uhr. Und hier jetzt ca. 16 Stunden zurück = 22 Uhr am Mittwoch. Da hab ich eigentlich keine Lust mehr Teig anzusetzen...... Geht auch länger als 16 Stunden bei Raumtemperatur. Oder vielleicht eine Weile erst im Kühlschrank...?? Danke für ein Feedback.....

[@Teichners_Pizza_Palace]

Danke Dirk ☺️Beim Biga-Vorteig bist du relativ flexibel. Stelle ihn so her, wie es dir zeitlich reinpasst. Die angegebene Zeit des Vorteigs ist ein Richtwert. Wichtig ist die Zeit der Stückgare einzuhalten.☺️

[@aworbs1019]

Er hat ein sehr gutes biga Rezept bei den Shorts mit Kühlschrank das hat mich noch nie enttäuscht mache aber zusätzlich jeweils 24h Stück und stockgare

[@pl00st]

​@@Teichners_Pizza_Palaceist glaub ich das erste Biga Rezept bei Raumtemperatur, merkst du große Unterschiede? Muss ich auch mal testen

[@thomashoyer9884]

Super Video und wieder toll erklärt - vielen Dank dafür. Eine Frage hätte ich mal an dich - ich liebe Pizza Diavolo mit dieser richtig scharfen Salami - egal welche Sorte ich bisher ausprobiert habe, es kommt keine auch nur annähernd an die Schärfe der Gastro Diavolosalami ran - welche Sorte nimmt man denn dafür im Original? Würde mich über eine Antwort freuen :-) Und noch was anderes - bei der Knetgeschwindigkeit gehst du bis auf 90 % der Leistung der Maschine - ist das Typabhängig?? Ich nehme immer die KitchenAid und in der Beschreibung der Maschine steht bei Knetteig max. Stufe 2 bis 3 - lasse ich die dann einfach länger kneten oder gehe ich wirklich hoch auf fast max. - meine Teige sind nach rund 15 Minuten Knetzeit tatsächlich auch sehr gut und entwickeln sich normalerweise sehr gut 😅

[@gabrielezeloni7666]

Die Calabrese/Diavola wird mit der Salami Ventricina gemacht noch ein zwei schwarze Oliven hammer👍🏻

[@thomashoyer9884]

@@gabrielezeloni7666 vielen lieben Dank 😃 - werde ich ausprobieren

[@Latinomen84]

Was für Ofen hast du für die Pizza?

[@MichaelSzicherle]

Ich hätte eine Frage: im Vergleich zu deinem Buch (auf jeden Fall klare Kaufempfehlung) verwendest du hier nur die Hälfte Menge an Hefe als im Buch. Hat das damit zu tun, dass der Teig im Buch im Kühlschrank ruhen soll? Das 24 Stunden Rezept ist nun mein Fluch. Jetzt habe ich öfters jemanden zu Mittag zu Besuch….😂👍

[@mikezett]

Super Kanal.... Frage zur Salami. Welche ist das? Örtlicher Metzger/Supermarkt hat nur unzufrieden stellende Salami im Programm. Danke für den Hinweis.

[@helenamond]

Kauf im einem Stück und schneide nicht so dünen Scheiben...dann trocknen die nicht so schnell aus...

[@mikezett]

@@helenamond danke, das ist klar... finde aber keine passende Salami an sich....

[@TheFighterBros]

Ich fände es cool wenn du auch mal von Hand kneten könntest weil irgendwie kriege ich von Hand nie so gute Teige hin wie die wenn sie aus der Maschine kommen... Für mich das Video gerne auch ungeschnitten

[@LS91TO]

@Teichners_Pizza_Palace Ich hab den bigavorteig gemacht und der ist auch gut geworden nur als ich den Teig fertig gestellt habe, war der mit 65% hydration einfach nicht zu bändigen. Der Teig war unfassbar klebrig und ich konnte diesen nicht gut bearbeiten. Hast du einen Tipp oder weißt du was ich falsch gemacht habe? Hat es mit dem Mehl was zu tun? Ich hatte leider kein caputo Mehl mehr. Das was ich hatte, hatte Eiweiß von 11g

[@TonyJaa1984]

Hört sich danach an, dass dein Mehl nicht in der Lage war das Wasser aufzunehmen.

[@michaelp9574]

Hi, die Knetdauern / Knetstufen wären interessant. Stufe1 - 1,5min Stufexx - 5,5min -> welche Stufe hast du leider nicht angegeben Stufe 8 - xxmin (nachdem Salz hinzugefügt) Stufe 9 - ca. 12-13min Wär Klasse diese Angaben. Sind diese auch ähnlich bei Einsatz eines Spiralkneters? Gruß Micha

[@oskarwolf4256]

Ich hätte eine Frage: Ich habe das Buch Pizza Passion und machen tatsächlich für heute den Biga Teig aus dem Buch. Die vorangehensweise aus dem Buch im Vergleich zum Video ist anders. zB im Video 8 bis 16 Std beim Raumtemperatur reifen lassen, im Buch 12 bis 16 Std im Kühlschrank gehen lassen. Dementsprechend ist das Ergebnis aus dem Kühlschrank ganz anders als bei Raumtemperatur. Bin nur verwirrt, dass der gleiche Teig im Video anders erklärt wird als im Buch. Würde mich über eine Rückmeldung freuen !:)

[@Teichners_Pizza_Palace]

Hey☺️ Der Biga-Pizzateig im Buch ist genauso super. Die Teigführung ist anders. Probiere es aus, du wirst begeistert sein.🍕

[@tobias8344]

Welches Typ 00/0/1 Mehl hast du verwendet? Caputo Cuoco, Molino Dallagiovanna UNIQUA Blu,…? Oder eine Mischung

[@Kochfeldprofie]

Wo muss ich denn rauf gehen um dein Rezept zu sehen. Grüßen

[@Teichners_Pizza_Palace]

Das Rezept findest du unten in der Beschreibung.☺️

[@Kochfeldprofie]

Danke. Einen schönen Abend noch. Werde es jetzt Mal versuchen.

[@marv2k5]

🍕😍

[@LS91TO]

Kann man die stückgare auch weitere 24 Stunden in den Kühlschrank stellen? Also sprich biga machen 15 Stunden gehen lassen, den hauptteig Herstellen, Stückgare Formen und anstatt diese dann 5 Stunden gegen zu lassen um am selben Tag pizza zu machen, die Stückgare weitere 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann diese 5 Stunden auf Raumtemperatur gehen lassen. Hoffe es ist verständlich 😅

[@aloisraab9642]

Hallo Sven, ich habe mir eine wilfa knetmaschine zugelegt. Meine teige wenn ich sie genau so mache wie nach deiner Anleitung werden viel zu warm!! Obwohl ich sogar das Mehl im Kühlschrank über Nacht hatte. Der Kessel beim kneten heisst sich auf logisch dann auch der Teig. Was mache ich falsch? Über eine kurze Rückmeldung würde ich mich freuen

[@TonyJaa1984]

Du musst das Wasser, dass du einarbeitest vorher im Kühlschrank kühlen. Viele tun sogar Eiswürfel dazu. Muss man natürlich auch abwiegen um die gewünschte Hydration einzuhalten.

[@aloisraab9642]

Vielen Dank für deine Nachricht

[@x_Heisenberg_x]

Mich würde mal Interessieren welche Salami du dort verwendest ?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Nehme gerne die Peperoni Salami von der Metro.☺️

[@Kilpeic]

Moin, kannst du mir mal sagen was für eine Salami das ist? Bin auf der Suche nach einer guten Peperoni Salami aber bisher noch nicht fündig geworden. Wäre echt nice 😊 Den biga probier ich direkt die Woche mal aus 😏

[@e30Birdy]

Metro

[@renate1297]

Ist dieses Rezept in einem deiner Bücher ?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Dieses nicht, aber zwei andere Biga Teige.☺️

[@renate1297]

Und in welchem ? 😋

[@Teichners_Pizza_Palace]

@@renate1297Pizza Passion☺️

[@Th3Cryton]

welche Knetmaschine ist das denn?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Das ist die Wilfa Probaker.☺️ Habe vor nicht langer Zeit dazu ein Video gebracht. Schau gerne rein.🍕

[@calvina.6853]

die Wilfa Probaker. Geiles Teil. Hab ich auch....

[@lucamartorana437]

Hey Sven eine kurze Frage. Ich wollte grad den Teig nachmachen so wie es in deinen Buch steht. Da steht aber dass man den Biga in den Kühlschrank reifen lassen soll. In dem Video sagst du aber bei Zimmertemperatur…was nun?😂

[@Teichners_Pizza_Palace]

In meinem Buch so wie es im Rezept steht.☺️ Dieses Rezept ist ein anderes. Beide sind super. Durch die Reifezeit im Kühlschrank ist man noch flexibler.☺️

[@lucamartorana437]

@@Teichners_Pizza_Palace alles klar! Sieht mal wieder Top aus! Jedes Videos einfach super! ❤️👌🏻

[@Basicswolo]

hei du :) warum machst du kein 100% Biga? Hat das einen Grund? LG

[@xd3amon_bulletx548]

Ist es schlimm wenn man die Stückgare länger als 6 h ruhen lässt ?

[@tilltheendrv]

Ich hab die Kräuterhelden auch. Was machst du wenn die Wurzel unten rauswachsen ?

[@Teichners_Pizza_Palace]

Einfach etwas kürzen, dadurch kurbelst du auch den Wachstum an.☺️

[@tobi87as]

Video fängt bei 2:00 an.

[@b4b4sTyLeZz]

Ich lebe in den USA, leider gibt es hier keine frische Hefe bzw. Es ist sehr schwer an diese ran zu kommen. Wie viel trockene Hefe soll ich für den Hauptteig nutzen ?

[@TonyJaa1984]

1/3 von frischer Hefe

[@renate1297]

Hallo Sven, ich hab schon mehrere Pizzen von dir, die du gemeinsam mit Marcel gemacht hast, nachgebacken. Werden super, allerdings ist mein Rand nicht so hoch, wie bei euch. Kann es daran liegen, daß ich immer nur zwei Pizzen mache und der Teig in der Box in die Breite läuft. Oder mach ich einen anderen Fehler. Geschmacklich sind sie aber top. Über eine Antwort würde ich mich freuen.

[@Sailorman_timo]

Ging mir eben auch so.. Habe die Ballen aber auch nicht vernünftig rund aus der Box bekommen.. konnte im Anschluss die Luft nicht so super in den Rand drücken… aber dort, wo es ging, ist er schön aufgegangen… war mein erster Versuch…

[@ramen_karre]

Hast du einen Spiralmixer? Daran könnte es tatsächlich liegen

[@aworbs1019]

Bislang waren alle Bigarzepte die ich gesehen hatte mit 100 Prozent vom Mehl angesetzt hat es einen bestimmten grund das du bei diesen nur 50% verwendest?

[@thomashausmann3938]

Was ist das für ein Mehl?

[@stefanfleischer3478]

welche küchenmaschine ist das?meine smeg is nicht geeignet für pizzateig😅

[@pilma1837]

Wilfa Probaker

[@stefanfleischer3478]

danke😊​@@pilma1837

[@famo168]

Könntest du mal einen Dinkelteig machen ich scheitere leider kläglich daran.😢

[@Teichners_Pizza_Palace]

Steht auf der To-Do Liste.☺️

[@coach183]

Mega ding mit dem Kräuterheld, aber wenn ich nur einen Bestelle dann bringt der Coupon nicht wirklich was weil dann werden Versandkosten berechnet 😅

[@Teichners_Pizza_Palace]

Feier ihn total! Aber so ist es leider wenn man Online bestellt. Wenn ich Pizzazutaten bestelle, dann schau ich, dass ich auf den Mindestbestellwert komme.☺️ Eventuell kannst du deinen Pflanzen etwas gutes tun, wenn du das Granulat mit bestellst? In der Regel habe ich noch weitere Kräuter zu Hause wie Petersilie oder Schnittlauch..☺️

[@till2911]

Dieses biga Pizza Rezept ist einfacher als dein altes aber würdest du auch sagen dass es besser ist weil des alte hat ja eine längere gehzeit und so

[@swanson4296]

Keine Ahnung was bei mir falsch ist, aber der Teig kommt bei mir nie so aus der knetmaschine, immer richtig flüssig noch und das nach 15min kneten

[@pname1604]

Nimmst du Typ 00 Mehl?

[@michaelbeyer2519]

Hallo Sven, bis wieviel Außentemperatur kann man noch einen Teigballen bearbeiten und belegen? Für einen Biga verwendet man 2 unterschiedliche Mehlsorten, erzählst du mir welche Mehle du verwendest hast?