BIGA : der Pizzateig der Profis für zuhause !

[@rubandsmoke]

wie macht ihr eigentlich euren Pizzateig? schreibt mir gerne in die Kommentare. Liebe Grüße Euer Frank von Rubandsmoke

[@leroylafrenz3406]

Ich bin ein großer Fan vom Poolish Teig. 24h Poolish(16°C) 18h Stockgare(KT) 4-6h Stückgare (RT)

[@rubandsmoke]

@@leroylafrenz3406 auch geil 👍😀

[@PhilipBothut]

Wieder ein sehr schönes Video. Aber mal eine Frage wenn ich die Arbeit der ersten beiden Tage fertig habe und die fertigen teiglinge abgewogen habe auf 285g kann ich die dann auch einfrieren und mir raus holen wie ich sie brauche und dann nur die kurze Wartezeit habe. Das ich einmal eine richtige Menge Teig ansetze und auch welchen habe wenn ich spontan Pizza machen will? Gibt’s dazu Erfahrungen?

[@rubandsmoke]

wenn du sie einfrierst musst du mehr Hefe nehmen 👍

[@asmael666]

Naja, kurze Wartezeit ist ja relativ. Also keine drei Tage, aber auftauen müssen sie über mehrere Stunden und dann gehen über mehrere Stunden, je nach Rezept muß man da 6...8...12 Stunden vorher wissen, wann man Hunger hat.

[@KatieRoSe-d9u]

Sehr cooles Video. Sieht Mega lecker aus! Bekommt man das auch mit Dinkel- oder glutenfreiem Mehl so hin?

[@rubandsmoke]

Hi Katie, hab das kürzlich getestet. Die Teige sind nicht so elastisch aber geschmacklich sehr gut. Vielleicht mach ich da auch mal ein Video. 😉

[@christinebartl-thaler4039]

Die Beste Anleitung, die ich je gesehen hab, danke dir🙏, eine Frage: lässt du die Teiglinge 4 Stunden auch im Kühlschrank gehen? Liebe Grüße, Christine

[@2011ibex]

Top Anleitung! Biga werde ich auch mal ausprobieren.

[@rubandsmoke]

Unbedingt!

[@MinosCucina]

Hey Frank, schönes Video super erklärt. Deine Pizza sieht klasse aus, ich habe schon öfters Biga gemacht aber noch nie ein Video dazu, wird mal Zeit. Grüße aus dem Sauerland, Mino von #minoscucina

[@hausmannkocht]

Sehr nützlich. Bin beeindruckt. Wirklich gut gemacht.

[@rubandsmoke]

Danke 🙏

[@stineschultheis6488]

Nomnom… ist natürlich ein Hammer Teig! Aber nix für kurzentschlossene 😂🙈. Aber wenn ich mir mal die Zeit nehme liebe ich Teige mit Lievito Madre statt Hefe ☺️. Kann ich nur empfehlen.

[@ADRIAN-zh4ti]

Ihr seid schon wie eine Sekte ihr lievito Madre anhaenger 😂😂😂😂👍👍

[@jeton7690]

Tolles Video. Find dich sehr sympathisch. Ich hab bis vor kurzem leider nur im haushaltsofen gebacken. Will mir den neuen cozze drehstein ofen holen. Ist nicht so teuer und dann kann ich mal sehen wie die Pizzen dann werden. Folge dir und ich hoffe du würdest mir in Zukunft meine Fragen beantworten. Wäre sehr nett von dir. LG jeton

[@rubandsmoke]

Hallo Jeton, und welche Frage soll ich jetzt beantworten? Liebe Grüsse

[@riggu66]

Hab’s ausprobiert nach dem Rezept, hat bei mir nicht wirklich geklappt. Teig war lecker aber net wirklich „luftig“ Verwend next time wieder meinen 72Stunden Teig. Hauptsache es schmeckt ❤ Dennoch wie immer ein tolles Video

[@rubandsmoke]

@@riggu66 ich vermute das falsche Mehl

[@riggu66]

hatte das Nuvola von Caputo, damit hab ich die anderen Teige auch gemacht. Hab alles auf 500g Mehl runter gerechnet, vielleicht war das der Fehler. Geknetet wurde von Hand, war nich ganz einfach bei der Hydration aber ging dann doch irgendwann. Vot war auch das das Problem, obwohl der Teig gut zusammen gehalten hat (Fensterprobe) Dein Vorteig nach den 24 Stunden, waren das auch noch diese „Würstchen“? Hast du den dann zu einem Klumpen gemacht und dann aufgeteilt? Das sieht man im Video glaub nicht ❤ Danke für deine Antwort

[@patrickfrembgen1556]

Super Rezeptbeschreibung. Ich würde aber mit 65 bis 70% arbeiten.

[@ZUDIN100]

In der Zeit bin ich verhungert 😂

[@thomasschadewald7186]

Franky, jetzt hab ich Bock auf Pizza 🍕🔥🔥🙌

[@rubandsmoke]

auf geht’s ❤️‍🔥

[@captaincommodore8901]

100% Poolish oder Biga? Welcher Teig schmeckt besser?

[@rubandsmoke]

ich finde Biga besser 👍

[@asmael666]

Frank, weil immer so auf dem Mehl rumgeritten wird, teste doch bitte mal von Edeka das "Edeka Weizenmehl Type 405 Backstark" bzw. das "Edeka Weizenmehl Type 550 Backstark". Die gibt es in größtenteils grau bedruckter Packung und haben 12,8% Proteingehalt. Zwölf Komma Acht !!!

[@rubandsmoke]

👍probier ich

[@asmael666]

@@rubandsmoke Sag mal, blöde Frage, aber stellst Du Dich auf Partys eigentlich als "Bigamist" vor? 😀😀😀😀😀

[@andreaskamera5571]

Nettes Video, Mengenangaben zu Hefe und Wasser wären hilfreich gewesen

[@rubandsmoke]

am besten du schaust das Video nochmal. Dann weißt du wie du zu den Mengenangaben kommst . 👍😀Zusätzlich sind die Mengenangaben auch im Video eingeblendet.

[@bitte...8327]

⁠@@rubandsmoke…ich schaue es mir gerade zum zweiten mal an…wer Augen hat, ist im Vorteil 😂

[@tinoweiss6680]

Bei Salz im Wasser auflösen hab ich abgeschalten, noch nie sowas gehört

[@rubandsmoke]

@@tinoweiss6680 nicht schlimm

[@Michael-b8q5w]

Habe festgestellt das in der PDF für den Biga Teig die Gehzeit für die einzeln geformten Pizzaballen (4-6 Stunden bei Raumtemperatur) nicht angegeben ist, das fehlt komplett. Das PDF-Rezept sollte dahingehend dringend korrigiert werden !!

[@ekkehardhochrein278]

Also Donnerstags mit dem Teig anfangen und 2 Tage lang im Kühlschrank lagern, damit man Samstags Pizza backen kann? Na denn, kann man dann so machen...

[@rubandsmoke]

👍genau

[@rayman1025]

Kannst du bitte in Zukunft zu Beginn jedes Videos mit „Halloho“ beginnen? 😂

[@rubandsmoke]

ich finde Hällöchen besser . Auch wenn ich den Sven und seine Beiträge sehr schätze 😂👍

[@rayman1025]

@@rubandsmokeok, machst ja bereits. Aber bitte so betonen wie der Sven. 😂👍

[@Hans-zx8ro]

Alles Top! Bis auf den Part mit dem Basilikum.. immer zum Schluss drauf, wenn die Pizza aus dem Ofen ist.

[@rubandsmoke]

In einigen der besten Pizzerien der Welt wird der Basilikum von den Profis vorher und hinterher darauf gemacht. Und so mach ich es auch. 👍

[@Rainer1992]

Ich knete nie, is völlig überflüssig

[@coolerkerl]

man muss aber fairerweise sagen dass nicht jeder einen Kühlschrank besitzt der die Pizzaballenbox aufnehmen kann. Ist schon ein Klopper...

[@rubandsmoke]

diese Pizzaballenbox passt in jeden Kühlschrank 👍

[@AbcDef-ys9uv]

Es gibt auch kleine 😂

[@Goy49]

Wer hat schon so einen großen Kühlschrank?😢Bitte nenne die genauen Maße der Pizzaballenbox, damit ich überprüfen kann ob deine Aussage daß die Box in jeden Kühlschrank passt zutrifft.

[@rubandsmoke]

du brauchst keinen großen Kühlschrank. Die Ballenboxen sind für einen normalen Haushaltskühlschrank

[@rubandsmoke]

40x30x7 ich verstehe gar nicht warum du das überprüfen willst. Ich mach so ein Video nicht um dich anzulügen sondern um dir zu helfen 👍

[@Goy49]

@@rubandsmoke danke dir.die ballenbox sieht riesig aus.transparenter wäre, wenn du die box in einen haushaltskühlschrank gestellt hättest, somit wäre keine verwirrung entstanden.

[@rubandsmoke]

@@Goy49 weiß ich das Video wurde in der Grillschule gedreht dort habe ich die Kühlzellen 👍Tut mir leid wenn dich das verwirrt hat

[@thomasschafer7268]

😅😅😅 großes Geschwätz. Toller Teig. Aber ohne solch einen ofen geht das voll in die Hose!!

[@rubandsmoke]

wenn ich dir jetzt recht gebe liegen wir beide falsch. Mit dem veränderten Teigrezept aus der PDF kannst du eine perfekte Pizza auch im Backofen machen.

[@andreaskoster9474]

Ein pizzastein im backofen ist die halbe Miete. Egal auf gasgrill oder backofen wird die Pizza super damit

[@ChristopherLeichsenring]

Hab selbst keinen Pizzaofen. Der Biga-Teig wird im normalen Ofen immer richtig gut.

[@Einstein-Frankfurt]

Ich würde das Tempo in diesem Video noch mehr erhöhen, noch mehr rausschneiden, warum ??? Damit jeder Anfänger damit überhaupt nichts anfangen kann. Denk mal darüber nach…

[@Dr1vrAI]

Tipps: - die senkrechten beiden paralleln Striche pausieren das Video wenn du drauf drückst - du kannst die Geschwindigkeit des Videos reduzieren - wenn du es genauer willst, findest du das PDF im Beschreibungstext verlinkt Vielleicht hilft das.

[@rubandsmoke]

@drcamp8843 😂 kann ich nichts mehr hinzufügen 🙏so geil 😜Bähhhm und da ist er sprachlos unser Einstein

[@patricksbbq]

Gönnt Euch🫵🏼

[@andreasbauer6652]

wer zuhause Profiequipment hat, für den ist das kein Problem

[@rubandsmoke]

welches Profiequipment meinst du genau? Du brauchst für den Teig kein Profiequipment

[@ADRIAN-zh4ti]

du kannst einfach per Hand kneten und den Scheiss BigaTeig in einer 1 euro Schuessel, im Kúhlfach tun

[@rubandsmoke]

@@ADRIAN-zh4ti es stimmt was du sagst aber warum die obszöne Sprache? wird immer schlimmer hier auf KZbin und ich lehne das ab. Ändere deine Ausdrucksweise oder ich werde dich auf meinem Kanal sperren.