Biscotto di Casapulla - Tutto quello che c'è da sapere!

Come fare il rodaggio nel forno DADA a gas.

[@Aquilone79]

Io ho un fornetto simile ma di altra marca e questo video è davvero utilissimo!

[@ninosaccone5819]

Grazie 😊

[@massimofaldi6671]

Grazie delle spiegazione

[@ninosaccone5819]

Grazie a te per averlo guardato

[@AlexSkyOne]

Grazie per il video, è davvero molto utile! Volevo chiederti una cosa: Se faccio il rodaggio oggi e poi dovrò usarlo tra 10 giorni, dovrò rifare il rodaggio? Considera che conserverò il biscotto in casa. Grazie

[@ninosaccone5819]

Ciao scusami se ti rispondo solo ora...una volta fatto il rodaggio... basta hai finito...lo usi quando ti serve.

[@AL78By]

Ciao Nino, grazie per questo ottimo video con spiegazione Top....Volevo chiederti, io ho fatto la procedura col forno di casa come da te descritta, ma è possibile che non ha buttato fuori nemmeno una gocciolina di umidità?

[@flaviocorazza6846]

Ciascuno ha i propri passatempi, se per scaramanzia volete fare il rodaggio, di certo male non fa. Comunque ricordo che quel biscotto ê, per l'appunto, già cotto. Sul coefficiente di scambio termico che dipende da un fantomatico assorbimento d'acqua, però, mi sento di dissentire.

[@bluefire87HN]

Speravo che qualcuno lo avesse detto! Forse pochi sanno che è stato creato in fornace come la terracotta o la ceramica.

[@biagioamoroso7810]

Ciao, ottimo video, volevo solo sapere se posso fare tutto in una giornata nel forno di casa o devo farlo in serata il primo step e poi la mattina successiva il secondo step, grazie

[@ninosaccone5819]

Ciao, si certo puoi fare tutto in giornata.

[@danielelarosa3345]

Ciao @Nino Saccone. Ho un pò di dubbi sull'acquisto, in pratica ho trovato il biscotto sia sul sito di saputo e sia sul sito di cotto cusimano, ma nelle descrizioni non vedo la voce riguardante la "sabbia vulcanica". Inoltre vorrei sapere se posso utilizzarlo nel forno elettrico di casa con un pezzo 40*35*3. Il mio arriva a 300°. Infine ti chiedo se il biscotto è tanto pesante da metterlo sulle griglie. Grazie tanto

[@ninosaccone5819]

Ovvio che nn trovi scritte le miscele....è normale. Puoi usarlo tranquillamente nel forno di casa....al riguardo ci sono molti video. Se prendi quello da 2 cm nn hai alcun tipo di problemi a tenerlo sulla griglia.

[@sox25sf]

salve bellissimo video, complimenti. Volendo prendere un biscotto per una base di 40x40, quale sarebbe piu idoneo 3 cm o 2 cm di spessore?

[@giringiro69]

Buongiorno ho letto su diversi siti che il biscotto lavora bene con temperature elevate 400/450 gradi io col mio elettrico arrivo al max a 250, mi confermi che è sufficiente per cuocere una buona pizza senza dover riscaldare la pietra per ore. Grazie Andrea

[@giankytaddy4332]

Ciao, Nino ottimo video. Volevo farti una domanda tecnica e cioè: il biscotto se lo metto da 1,5 max 2 cm di spessore potrebbe avere dei problemi sia per resistenza sia per cottura pizza? Grazie

[@RamaRamaSuperstar]

Ciao Nino, thanks for this Video. I have the Ventura Ibrido and want to change to biscotto saputo or casapulla. How thick is the stone? Measures are 33x33cm? Can you also recommend a vendor? Va bene e grazie mille

[@ninosaccone5819]

Hi, thank you for watching the video and I invite you to subscribe to the channel and put a like. the stone is 3 centimeters thick and 33x33 wide. You can find it at the following link: www.fornigodino.com.

[@inginf81]

dopo che hai infornato chiudi la bocca del forno con il coperchio? la fiamma la metti al minimo o la tieni al massimo quando la pizza sta all'interno ?

[@ninosaccone5819]

È una questione di pratica, lo capirai da solo pian piano

[@giodglo7527]

Ciao, consigli di appoggiare il biscotto direttamente sul piano, eliminando le 4 Viti di rialzo del biscotto originale? Chiedo perché mettendo il biscotto da 3 cm mi pare che si vada a stringere la bocca del forno, e di conseguenza potrebbe diventare difficoltoso (per un principiante come me) infornare con una pala da 30 cm. Secondo te potrebbe andar bene il biscotto da 2 cm? Oppure mi consigli di eliminare i rialzi? Grazie

[@brunomarigliano2068]

Ciao, una curiosità dopo fatto il rodaggio ad ogni accensione con un forno a gas (temperatura non regolabile) come ci si deve comportare per evitare crepe?

[@ninosaccone5819]

Il rodaggio lo fai una sola volta ( la prima)....poi basta portarlo a temperatura gradualmente.... accendendo per qualche minuto a fiamma bassa per poi alzarla. P.s. Se ti fa piacere iscriviti al canale e metti un like 😊 grazie

[@giovanninicolosi6351]

Ciao, complimenti per il video, volevo sapere come completare il trattamento del biscotto, avendo già fatto fare le prime 2 ore a step sul forno di casa vorrei completare sul forno Dada mi potresti dire come fare? Grazie

[@davidrosi9891]

Buonasera Nino. Il mio forno elettrico parte da 80 gradi. Come devo fare? Inizio subito con questa temperatura? Grazie per la risposta

[@davidrosi9891]

Ovviamente mi riferisco al rodaggio del biscotto, scusami se non sono stato chiaro.

[@ninosaccone5819]

Si, certo...non preoccuparti, non succede nulla!

[@playgamesonlineita]

a me è sorto un dubbio... la parte ruvida va verso l'altro e quella liscia sulla resistenza? Quindi la pizza poggia sulla parte ruvida?

[@ninosaccone5819]

No, sulla parte liscia ci poggi la pizza. Il biscotto è fatto tutto dello stesso materiale...hanno lisciato solo una parte per facilitare l'infornata.

[@sebyregina1072]

Ciao ti volevo chiedere avendo acquistato un biscotto di casapulla tondo per fornetto ariete 909 ho notato che passandoci sopra un panno umido rimane attaccato un alone rosso credo sia argilla comunque ho fatto una cottura di alcune pizze avendo prima fatto un rodaggio a vuoto nel fornetto ariete dopo che la pietra si è raffreddata ho passato sempre un panno sopra ma l'alone c'è sempre non vorrei che queste polveri rimangono attaccate alla pizza e siano nocive alla salute?

[@ninosaccone5819]

Ciao, innanzitutto ti invito a iscriverti al canale...sto cercando di raggiungere i 1000 iscriviti 😅 Comunque nn preoccuparti non è nocivo e sul panno rimane l'alone per effetto dell'umidità che vai a creare...con l'utilizzo continuo sparirà tutto.

[@raffaeledalesio3296]

Ciao ti sei trovata meglio rispetto a prima ? Io sono indeciso se acquistare un biscotto Casapulla di argilla o uno fiesoli (mi sembra che sia di terra cotta). Come te ho un forno ariete 909, purtroppo con la sua pietra refrattaria mi brucia sotto

[@xccumma7874]

Ciao io ho fatto il rodaggio nel forno di casa ,adesso lo completerò nel forno dada ,e normale che la pietra rilascia un po' di polvere ,lo fa solo all inizio o è normale o pericoloso

[@ninosaccone5819]

Si, solo lo fa solo la prima volta dovuto all'asciugatura....quando è tiepido, quasi freddo passa uno straccio umido e nn avrai più problemi.

[@brunomarigliano2068]

Io ho un forno 38x 30 ma volendo si può tagliare con il flessibile un paio di cm?

[@ninosaccone5819]

Assolutamente si, con disco per piastrelle! Iscriviti al canale e metti un like se ti fa piacere 😊

[@danieletubo]

Ciao, ma il biscotto come va pulito al primo uso? Il mio è sporchissimp e rilascia molta sabbia rossiccia, è normale ? Sembra che più lo strofino con panno asciutto più polvere genera. Come mi devo comportare? Grazie mille

[@ninosaccone5819]

Che biscotto hai comprato?....nn devi strofinarlo ....prova a soffiarlo per bene se riesci con un compressore e nn toccarlo più....si pulisce da solo lasciandolo almeno per mezz'ora a fiamma altissima

[@danieletubo]

@@ninosaccone5819 grazie provo così! Ho preso un biscotto di Sorrento

[@nuvolare81]

Salve ho un forno autocostruito a legna, mi servirebbe un biscotto di che spessore lo dovrei prendere?

[@mauriziovultaggio225]

Salve ho acquistato la pietra biscotto, ho provato a fare gli steep di asciugatura, e ho notato che a 80 gradi non presenta umidità sul vetro del forno di casa. Devo continuare lo stesso la procedura con i vari steep?

[@papadavideefigliamarika6461]

Ciao,ma la parte liscia va sotto? La parte porosa va poggiata la pizza?

[@gebre2771]

Stessa domanda.

[@angelacozzolino1211]

Vorrei saperlo anch io

[@giuseppelucido6569]

Ciao Nino,toglimi un dubbio questo trattamento va fatto solo la prima volta giusto?ma se per esempio dovessi usare l' F1 dopo una settimana e di conseguenza ciò' mi fa pensare che la pietra sia nuovamente umida cosa bisogna fare? Grazie

[@ninosaccone5819]

Ciao, Il rodaggio lo fai una sola volta e serve a togliere per l'appunto l'umidità della lavorazione di quando è stata prodotta. Nel caso dell' F1 nn preoccuparti.... accendi e porta a temperatura gradualmente. P.S. iscriviti al canale 😊

[@gebre2771]

Quale parte del biscotto va a contatto con la pizza? Quella più liscia o quella più ruvida? È uguale?

[@alessiolombardo8263]

Vorrei comprare la pietra casapulla per poterla utilizzare nel forno di casa, è sufficiente avere 300° per fare una buona pizza?

[@mirkozamperetti2130]

Salve. Ho un forno della burnhard che praticamente è uguale a quello con cui ha effettuato questo video. Volevo cortesemente chiederle un consiglio riguardo il bruciatore a gas perché il mio all'inizio faceva una fiamma molto azzurra e forte e il forno faceva fatica ad arrivare a 200 gradi centigradi. Ho aperto e regolato il flusso d'aria che si mescola al gas nella parte iniziale del bruciatore ottenendo una fiamma gialla e dolce come quella che si vede nel suo video solo che il problema è che si crea molta fuliggine nelle pareti del forno. Mi saprebbe dare indicazioni a riguardo? È normale così o devo riportare la fiamma un pò più verso l'azzurro? Grazie in anticipo

[@thomasrommelt3315]

blaue Flammen sind Top, gelbe Flammen machen Ruß

[@carminedauria6326]

Faccio una domanda off-topic. Ma la fiamma gialla così alta, che si solito denota un problema di combustione, a me lascia uno strato di fuliggine sul cielo del forno. Ma non è normale?

[@nathanguimaraes4644]

Vengo dal Brasile e vorrei sapere se posso fare un biscotto simile a questo? qual è il processo? qual è la miscela? quanta argilla, cemento, acqua?

[@francescot3319]

Ciao, avrei intenzione di acquistare il Dada, lo consigli? Ne vale la pena?

[@ninosaccone5819]

È un'ottimo forno che usi sia a legna che a gas

[@peetsnort]

I think i understand

[@gianlucadigregorio11]

Qualcuno mi può dare informazioni sulla fornace Sorbo?! La qualità è paragonabile al prodotto Saputo o sono differenti come prodotti?

[@ninosaccone5819]

Credo siano tutte simili la differenza potrebbe essere solo nello spessore di produzione

[@mammaculinaria]

Buongiorno io ho il fornetto napoli g3 Ferrari ed ho acquistato la pietra per essi fiesoli di un centimetro. E’ come lei ha detto a me si brucia la pizza subito. Io tutto questo lavoro prima di utilizzarla non l’ho fatto perché non lo sapevo. E’ questo lo sbaglio? Posso ancora rimediare e fare questo processo, oppure non ho più chance ? Stong ascenn scem i’ e e’ pizz 😅 aiutooo cosa devo fare?

[@ninosaccone5819]

😂😂😂... Dietro le pizze c'è un mondo!!!!. Comunque per il tuo forno non è una questione di rodaggio. Prima di tutto la tua pietra è solo 1 centimetro e questo porta ad un maggior assorbimento di caloria. La fiesoli sicuramente non è come il biscotto di Casapulla, ma il problema principale è che il Ferrari ha la resistenza sotto la pietra e se nn ricordo male nn può decidere di abbassare la temperatura della sola resistenza in basso a meno che nn fai la modifica (e ci sono una infinitá di tutorial al riguardo) al tuo fornetto. Insomma non è una questione di rodaggio della pietra, ma di assorbimento di caloria eccessiva. Se nn vuoi fare modifiche prova, prima di infornare, a passare uno straccio umido a t.a. sulla pietra in modo da fare abbassare un po' la caloria. Fammi sapere....a presto!

[@mammaculinaria]

@@ninosaccone5819 uno straccio umido sulla pietra calda? E non si rompe?

[@ninosaccone5819]

@@mammaculinaria acqua a t.a.

[@ganakil]

è possibile acquistare il bruciatore a gas separatamente?

[@ninosaccone5819]

Si, sito www.bricogi.it o www.fornigodino.com

[@armandozeoli4730]

Buongiorno a tutti sono un inesperto vorrei dei consigli ho preso pietra saputo 3centimetri ,per avere un buon prodotto in un forno di casa classico e possibile? La mia pietra arriva al massimo 240 gradi il forno al massimo arriva a 230

[@ninosaccone5819]

Devi sicuramente mettere la pietra sull'ultimo ripiano in alto del forno.....falla scaldare per almeno mezz'ora a massima potenza e una volta a temperatura infornare nel momento in cui la resistenza diventa rossa. Altrimenti stesso procedimento ma con il metodo combo, ovvero prima in padella antiaderente rovente con coperchio, appena si alza...condisci e cuoci in forno come prima descritto.

[@ninosaccone5819]

Ah.... iscriviti al cana e metti un like 😊

[@ninosaccone5819]

Ah.... iscriviti al cana e metti un like 😊

[@armandozeoli4730]

@@ninosaccone5819 risulto iscritto confermami se così l ho fatto insieme al messaggio che ti ho mandato

[@tigertonys]

Buongiorno, volevo domandare come effettuare il rodaggio in un forno classico. Ho visto che il suo forno ha la possibilità di settare le temperature da una soglia bassa per poi salire. Quello della mia cucina parte dai 130 gradi. Cosa mi consiglia?

[@ninosaccone5819]

È strano che il forno parta già da 130° Comunque potresti fare così: Accendi il forno già con la pietra dentro e prima che arrivi a 130° lo spegni e lasci la pietra dentro finché nn si raffredda il forno.... Fai così per 3 volte poi continui con le temperature da me indicate.

[@vincmass]

ciao, che temperature riesci a raggiungere sul biscotto nel forno di casa?

[@ninosaccone5819]

Ciao Vincenzo, Non lo uso nel forno di casa.... ci ho fatto solo il rodaggio. Comunque se lo tieni nella parte più alta del forno per circa 40 minuti alla massima potenza credo che arrivi tranquillamente ai 300° se non oltre. Iscriviti al canale e metti un like al video. Grazie 😊

[@francosabatini7598]

visto il video, ma non trovo il biscotto per il forno in dimostrazione nel video, se fosse possibile avere la URL per eventuale acquisto on-line. Grazie

[@ninosaccone5819]

www.fornigodino.com

[@francosabatini7598]

@@ninosaccone5819 Grazie!!!

[@LinoBuonocore]

Buongiorno Dove la trovo la pietra?

[@fabioretta5519]

Ciao, La Pietra in dotazione al Dada da 1 cm è comumque un biscotto di Casapulla?

[@morgansub]

No il biscotto di Casapulla lo devi acquistare a parte

[@cirothomas5001]

@@morgansub ciao,di che cifra parliamo per l'acquisto di una pietra del genere?Grazie

[@vincenzodamiano8865]

Ciao, per la pietra in dotazione da 1 cm ci sono passaggi da fare?

[@davidesepe9855]

Si...lanciarla quanto più lontano possibile

[@raf5474]

@@davidesepe9855 grande....😂😂😂

[@domenicob.2807]

Io non lo sapevo😉😉

[@ce9xy]

ma a sinistra ha una crepa a meta' biscotto circa e a destra della pala nel video,in alto una lieve. ma il rodaggio va fatto solo una volta in tutta la sua vita?

[@enricoievolella3342]

Ogni quanto va sostituito il biscotto?!

[@ninosaccone5819]

Solo se si rompe🤘😅

[@feliceantignani7947]

Le dimensioni della pietra?

[@ninosaccone5819]

30x30x3

[@mariorosi771]

Ma lasciarlo una giornata al sole non asciuga?!? e si risparmia tanta energia elettrica o gas!!!

[@Less507]

Che modello è il forno di casa?

[@ninosaccone5819]

Electrolux.... Iscriviti al canale 😊

[@tonimanero1448]

E L'ENEL APPALUDE.... MA NON SI POTREBBE FARE IL RODAGGIO DIRETTAMENTE NEL FORNO A GAS PIU EMPIRICAMENTE MA MOLTO PIU ECONOMICAMENTE ????

[@ce9xy]

come mai hai due forni godino? dietro si vedeva appunto l'altro forno...

[@ninosaccone5819]

Uno è da 3/4 pizze....

[@ce9xy]

@@ninosaccone5819 si ma come mai ne hai due?

[@paganofrancesco4304]

mi scusi ma va bene per il pane

[@ninosaccone5819]

Potrebbe...ma nn glielo consiglio se deve usarlo solo per il pane

[@paganofrancesco4304]

@@ninosaccone5819 Come mai il condizionale? Grazie

[@natalelorefice4518]

Io sarei interessato ad un bruciatore a gas per il mio forno

[@ninosaccone5819]

Contatti il sito fornigodino o bricogi

[@paolosalvatore4336]

Ad oggi non esiste, tra gli appassionati di pizza, qualcuno che abbia una risposta scientifica, sul motivo per cui con alcune pietre refrattaria la pizza brucia e su altre, come i vari biscotti, no. Anche le tue spiegazioni sono lacunose, contraddittorie e non convincenti.

[@ninosaccone5819]

Dipende dalle miscele di argille e altri composti tipo sabbia vulcanica e quant'altro con cui vengono prodotti. Le pietre di serie sono in cordierite...molto fine e ottimo conduttore di calore, ma se di poco spessore le pizze le brucia.

[@paolosalvatore4336]

@@ninosaccone5819 si grazie, ma la spiegazione scientifica che vado cercando non è questa. La domanda è "perché, a parità di temperatura, di tempo di contatto, di forno e di impasto (tipologia e peso), con alcune materie, tipo la cordierite, si brucia, e con altre, tipo i biscotti, non si brucia? Tu mi dici la differenza tra i materiali, io chiedo perché un materiala brucia la pizza e l'altro no. Mi piacerebbe la spiegazione fatta da uno scienziato.

[@enricopigozzi1603]

@@paolosalvatore4336 mi sono posto anch'io la stessa questione più volte e mi immagino che la differenza sia nella qualità della radiazione del calore ovvero il tipo di lunghezza d'onda nella radiazione infrarossa. alcuni materiali e alcuni tipi di radiazioni cuociono internamente come ad esempio il microonde oppure gli elementi ad infrarossi, quando altri materiali cuociono solamente in superficie. È molto probabile che io stia dicendo una cazzata però neanch'io mi sono riuscito a spiegare il tutto con la semplice differenza in conducibilità. È però abbastanza intuitivo che differenti materiali emanino differenti lunghezze d'onda, basta pensare ai pigmenti.

[@paolosalvatore4336]

@@enricopigozzi1603 credo che la lunghezza d'onda in questo caso non c'entri essendo il calore trasmesso per contatto, però grazie per aver provato a rispondere.

[@enricopigozzi1603]

@@paolosalvatore4336 in realtà anche se c'è un contatto alla fine il calore è sempre espresso in radiazioni dunque in frequenze ed intensità con cui vibrano gli atomi. Intanto mi sa che ho trovato il colpevole, e non so quanto sia connesso ma è esattamente il responsabile della differenza di cottura tra per esempio ghisa e acciaio inox: l'emissività. Ovvero quanto un materiale riesca a restituire l'energia ricevuta. Appena ho un termometro decente misuro.

[@domenicourbino]

Vuoi asciugare la pietra tenendo il forno chiuso, quindi non facendo uscire l'umidità. Poi la prima mezzora a 35°..50° così basse da essere totalmente inutili. Spreco di energia. Fai tante cose senza senso lasciatelo dire.