Biscuit Dacquoise noisette

[@yahiadaoud-qr4pf]

merci chef

[@cuisinedesheza]

Bonjour chef tout d'abord merci infiniment pour tous ce que vous faites avec vous nous apprenons les vrais bases de la pâtisserie svp comment cuire la daquoise dans un four a gaz merci

[@chatignypierre362]

Bonjour Dans un four à gaz la chaleur est quand même diffusée je vous conseille de doubler la plaque pour limiter la chaleur de la sole. Bonne continuation

[@cuisinedesheza]

@@chatignypierre362 merci merci infiniment ❤️❤️🙏

[@mkacheribtissem3313]

Peut on couvrir un gâteau succès noisette avec la pâte à sucre?

[@chatignypierre362]

Bonjour Oui c'est possible, tout est possible. Ça reste fragile... il faut voir l'ensemble.

[@radiadz2845]

Bonjour chef. Vous avez cuit à 160 degré ventilé. Est ce que cuit à sole c'est 180 degré comme la vidéo de la daquoise spirale . merci et bravo

[@chatignypierre362]

Radia Messaour bonjour, Oui on cuit un peu plus chaud au sole Bonne continuation

[@fanfan2293]

Bonjour, lorsque j'ai essayé de faire de même, le caramel enrobant les noisettes croquantes a refondu lors de la cuisson de la dacquoise, ce qui ne semble pas le cas dans votre vidéo. Le résultat, tant au niveau esthétique qu'au niveau de la dégustation, n'était donc pas l'effet recherché puisque les noisettes concassées se trouvaient de nouveau "à nu" dans le biscuit. Avez-vous des suggestions/conseil à me prodiguer pour éviter cette déception ? Merci pour toutes vos précieuses vidéos ! Cdt

[@chatignypierre362]

Bonsoir, à 160°C le caramel ou sucre va refondre, c'est inévitable. On peut cuire un peut moins fort ou, bien enrober les noisettes au caramel dans le biscuit. à l'intérieur la température est moins importante. Dresser une première couche de biscuit, poser les noisettes et disposer une deuxième couche de biscuit. Les noisettes sont à nu mais grillées, et le caramel est gustativement présent. Bonne continuation

[@fanfan2293]

@@chatignypierre362 Merci pour votre réponse presque immédiate, quel plaisir ! Très bien, j'avais une impression visuelle différente sur votre travail, où les noisettes sont pourtant déposées au-dessus du biscuit sans plus de précautions. Je voulais croire à une astuce miraculeuse ;) Merci pour tout A bientôt

[@corinneghozlan5642]

par quoi remplcer le sucre inverti?

[@chatignypierre362]

Corinne Ghozlan pourquoi pas du miel. Bonne continuation

[@Alex119885]

et combien miel? meme quantite???

[@chatignypierre362]

Alex119885 oui,même quantité, attention au goût... 😁

[@mapatiss4372]

@@chatignypierre362 pourquoi le sucre inverti au lieu de sucre semoule ou glace merci d'avance

[@chatignypierre362]

Bonjour Du miel Bonne continuation

[@bechadlimustapha7622]

1: En peux mais les amandes 2: en cuire 160°ou 180°

[@nourtemani5571]

J'ai fait une daquoise aujourd'hui, j'ai échoué. Je suis très déçue. Je sais pas pourquoi malgré l'application de tout les étapes convenablement

[@chatignypierre362]

🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔

[@mentrel222]

Non j'ai mal lu, c'est à 1mn35 qu'il faut rigoler

[@mentrel222]

Mélanger délicatement ah, ah,ah voir vers 5 mn........