Les guimauves

[@gregmanny6370]

La classe, comme d'hab. Clair, net et précis. Merci Chef Chatigny!

[@agnesdieth2312]

Alors là ! Vous pouviez pas me rendre plus heureuse, j'hésitais à me lancer, mais avec vous je n'ai plus peur, je vais suivre à la lettre, merci beaucoup😊

[@paulettegasquet3730]

Mmmm, je la mange des yeux GRAND MERCI

[@kcs7714]

Je viens de découvrir votre chaine et c'est vraiment super

[@youssramessaouden]

J'adore tes resettes ❤chef vous êtes le meilleur ❤❤❤❤❤

[@mrjoy9831]

Merci chef, super explication, merci énormément 😊

[@mouradamouche5379]

Merci chef👏✅

[@khayratabib9114]

Merci chef

[@marie-josebisaillon9101]

Merci pour cette recette. Au sujet de la masse gélatine, dans quel volume d’eau diluez-vous la poudre de gélatine? Cinq ou six fois le poids en eau ou un autre ratio? Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour 6 fois pour un Bloom à 200. Bonne continuation kzbin.info/www/bejne/hHrOn3afqrmpg5Ysi=KoITz4NMnlhtxwEN

[@marcbolo111]

Bonjour chef, un grand grand merci pour le partage, quel bonheur vos recettes bien expliquées, et là je tombe sur la guimauve (vous me rendez heureux) que j'ai déjà fait sans blanc d'oeuf, sur d'autres recettes de pro, certains mettent du glucose, vous dans la votre il n'y en a pas, vous pouvez me donner la raison, je viens de faire la votre, ce qui est top, c'est moins sucré, et ça c'est très bien. bonne journée merci d'avance pour votre réponse

[@chatignypierre362]

Bonjour Merci pour votre message. Il y a de nombreuses recettes, on peut tout à fait mettre du glucose. Je fais cette recette depuis de nombreuses années et elle me convient. La raison est simple: ce n'est pas utile dans cette recette.😁. Le sucre inverti suffit à lui même. Bonne continuation

[@rolandgondard2891]

Dans cette recette fruit rouge n'y a pas des blancs d'œufs ?

[@chatignypierre362]

@@rolandgondard2891 bonjour Non. Pas de blancs dans cette guimauve.

[@errayfathi4122]

Magnifique, peut-on partir sur une purée de fruit surgelée et le poids de la gélatine dans votre recette. Merci d'avance chef.

[@chatignypierre362]

Bonjour la purée congelée c'est très bien. Pour la masse de gélatine, voici la technique. kzbin.info/www/bejne/hHrOn3afqrmpg5Ysi=KoITz4NMnlhtxwEN

[@marie-josedurand8744]

Bonjour excuse moi c'est quoi ce produit blanc on peut le trouver ou merci beaucoup pour votre

[@chatignypierre362]

Bonjour Le sucre inverti est vendu dans les entreprises pour professionnels. Bonne continuation

[@karimhayder2916]

Ptite question chef mon sucre inverti liquide ca marche ou nn ? Cat je le prepare moi meme

[@chatignypierre362]

@@karimhayder2916 bonjour Vous êtes sûr que votre sucre est bien inverti ? Si oui ... go

[@fossaertgauthier3861]

Bjr Mr chatigny Combien de rochers coco savez vous dresser avt le que ça ne durcisse de trop ? Peut on mettre les carrés en sachets quelel est la durée de conservation? Ne vont pas t elles coller ensemble de le sachet ? Il faut les conserver à quelle temperatures ? Quelle genre de guitare pour la guitare .(Une speciale pour ça ?) Merci d avance Pour les rochers coco ,combien peut on en faire au maximum en dressage avt qu on ne sache plus les drzszer

[@chatignypierre362]

Bonjour On peut tout dresser sans problème. Il faut sucrer avec un peu de fécule pour éviter de coller et on garde l'ensemble 1 mois sans problème. Bonne continuation

[@bonedpascale7916]

BONJOUR CHEF ,avec quel ingrédient assemblez-vous les demi sphères et la noix de coco autour ? merci pur votre réponse

[@chatignypierre362]

@@bonedpascale7916 bonjour Elles sont collées entre elles sans rien d'autre.

[@raboissonroxane9259]

Quelle purée de fruits utilisez-vous ? Et comment les conserver sans qu’elles remouillent ? J’ai eu un petit problème avec plus de 2 kg de guimauve…

[@chatignypierre362]

Bonjour J'utilise une purée de fruits congelé avec 10% de sucre. Vous conditionnez les guimauves en boite hermétique avec le mélange sucre glace et amidon. Bonne continuation

[@raboissonroxane9259]

@@chatignypierre362Merci pour votre réponse. La purée que vous utilisez a l’air collé mais je pense qu’elle est encore congelé… 😊

[@revedemaman]

Bonjour ou trouver le sucre inverti ? Je ne sais pas ce que c'est et peut on le remplacer par un ingrédient plus courant merci

[@patricemebille3881]

Boutique spécialisée

[@SylvainMourier]

Bonjour, merci pour la recette. Quelle différence avec une guimauve a base de blancs d oeufs ?

[@chatignypierre362]

Bonjour La différence c'est quil n'y a pas de blancs d'oeuf. 😉 Bonne continuation

[@SylvainMourier]

Jusque là on avait tous remarqué...

[@chatignypierre362]

@@SylvainMourier sinon pas de différence

[@SylvainMourier]

@@chatignypierre362 merci de votre retour. Bonnes fêtes et continuation

[@nanamastevlog4669]

Bonjour, merci pour ce trésor de recette, juste une question : ça se conserve combien de temps ?

[@chatignypierre362]

@@nanamastevlog4669 bonjour Bien protégés jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. 😉

[@nanamastevlog4669]

@@chatignypierre362 haha, un grand merci chef 👌

[@martinedefrere1330]

Bonjour chef Pour la guimauve a la coco Vous utilisé de la crème de coco ou du lait de coco Merci d avance pour votre réponse

[@chatignypierre362]

Bonjour J'utilise une purée de coco congelée de chez Boiron. Sinon prenez une crème avec 100% coco. Bonne continuation

[@hantzbouchard4611]

Bonjour Je souhaiterais faire avec un maximum de miel dedans Comment modifier la recette En vous remerciant par avance Hantz

[@chatignypierre362]

Bonjour Vous pouvez remplacer les 110g de sucre inverti par le miel dans la cuve. Bonne continuation

[@hantzbouchard4611]

@@chatignypierre362 Merci

[@christophe9594]

Bonjour si l'on souhaite faire une guimauve Vanille, il faut juste retirer la purée de fruit dans la recette ou il y a des ajustements a faire? Svp

[@chatignypierre362]

Bonjour Vous pouvez juste retirer la purée de fruits, il n'y a pas de problème. Sinon une autre recette est possible. Bonne continuation

[@christophe9594]

@@chatignypierre362 merci

[@fossaertgauthier3861]

Bonjour Mr Chatigny Excusez moi mais j ai encore quelques questions : Pourquoi le sucre cuit monte beaucoup dans la casserole malgré que je passe de l' eau avec pinceau autour du bord de la casserole ? Pourquoi j'ai du mal à étaler la guimauve dans mon cadre Dans les proportions j'ai mis 17grs de feuilles de gélatines ( n ayant pas de poudre) et je n avais que 75 %de mon cadre . Merci d avance .

[@chatignypierre362]

Bonjour Le sucre peut mousser suivant la taille des cristaux, plus il sont fins plus ça mousse. Pour le volume je ne peux pas savoir, il faut bien respecter les cuissons et l'hydratation de la gélatine. Peut être que vous attendez trop avant de débarrasser la guimauve. 🤔

[@fossaertgauthier3861]

Merci beaucoup

[@faridatazerart4495]

Bonjour s'il vous plaît sa équivaut à combien de feuilles de gélatine merci beaucoup

[@chatignypierre362]

Bonjour ça dépend des feuilles! voir la vidéo sur la masse de gélatine

[@chatignypierre362]

Bonjour voici le lien. kzbin.info/www/bejne/hHrOn3afqrmpg5Ysi=KoITz4NMnlhtxwEN

[@valerielagarde335]

Bonjour chef, quelles sont les différences entre votre recette et celle avec des blancs d'œufs ? Merci 😊

[@chatignypierre362]

Bonjour La seule différence c'est quil n'y a pas de blancs d'oeuf justement. Et c'est tout. 😉

[@patricemebille3881]

😂😂😂

[@valerielagarde335]

ce que je voulais dire par là,la texture change ? Pourquoi utiliser sans blancs, les avantages / inconvénients ? Voilà ma question est plus complet comme ça 😊​@@chatignypierre362

[@dalilagalouse4001]

C est quoi le sucre inverti et ou le trouve t ont merci .

[@chatignypierre362]

Bonjour on en trouve dans les magasins spécialisés (trimoline, névuline, staboline, ...) Bonne recherche

[@hectorcortes964]

Olé professeur

[@bibiche596]

Bonjour, je me permet de vous contacter car j'ai fait votre recette et j'ai un soucis. J'ai remplacé le sucre inverti par du sirop de glucose. Et après une nuit ma guimauve est humide. Savez vous me dire pourquoi? Comment sauver cette préparation ?merci

[@chatignypierre362]

@@bibiche596 bonjour Effectivement le glucose c'est pas pareil. Je vous conseille de faire une recette aux blancs et sucre cuit, vous aurez un meilleur résultat en utilisant le glucose. Bonne continuation

[@mayben2718]

bonjour chef ; en faite la guimauve ce sont des chamallows , non ?

[@chatignypierre362]

Bonjour. Bien vu ;)

[@mayben2718]

@@chatignypierre362 bonsoir chef chatigny , je vais faire une formation de 18 mois du CAP pâtissier et j'ai une petite question . avez vous une méthode , une astuce pour ce souvenir du process des étapes de chaque recettes ex quoi mélanger avec quel autre ingredient en premier vient ensuite telle ingredient etc... par ce que apprendre et ce souvenir par Coeur les 65 recette de base des entremets , tarte , et gateaux après le tout n'est que assemble des diffèrent appareil mais quand meme faut avoir une mémoire d'elephant . avez vous une petite astuce , une méthode a se souvenir de la recette et de la procédure a faire ? merci bien de votre réponse . a bientôt

[@apunahasapeemapetilon359]

​@@mayben2718personnellement ça se retient tout seul au fur et à mesure de faire.

[@KarimaBssd]

Merci chef