Black Angus Picanha - Miten Mausteet Toimivat Sous Vide Pussissa?

[@Pnut123e4]

Tein itse myös Sous Videllä Picanhaa viikko sitten. Erinäisillä foorumeilla suositeltiin uiton lämmöksi 54 astetta ja 3h. Tämä lämpötila oli omaan makuun ehkä hieman liian alhainen. Aiheutti myös sen, että kalvojen poistamisessa saa olla todellakin tarkkana, koska ne eivät tällaisella lämpötiloilla/uittoajalla vielä sula/ehdi sulaa ollenkaan pois. Lihasta tuli kyllä hyvää, mutta seuraavalla testillä kokeilen myös sinunkin suosimaa 57 astetta. Joka tapauksessa kiitos hyvästä videosta!

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Tosiaan ei tuo kylvetys yleensä sulata noita rasvoja/kalvoja ollenkaan pois jos lämmön pitää esim tuossa 57 asteessa. Itse pyrin picanhasta rasvat renderöimään grillissä/pannulla uiton jälkeen. Olen myös kokeillut eri lämpötiloja picanhalle sekä muille vastaaville lihoille ja omaan makuun tuo 56-57 on vallan toimiva. Aiemmalla videolla laitoin Wagyu entrecoten ja sen jätin 55 asteeseen ja se toimi kyllä.

[@kristianhellsten8233]

Laitappa kuule voi sulaks vaikka mikrossa, anna olla pihvissä puol tuntia enne ku laitat ilmat pihalle ja keittimee, perfect 🤤

[@Pihvimies]

Eli pihvien päälle ensin voita puoleksi tunniksi. Sit pussiin ja keittimeen? Eipä ole tuollaista tullut kokeiltua. Pitää laittaa testiin sit syksymmällä kun kaivan SV keittimen kaapista. Se on mulla ollut lähinnä talven juttuja.

[@71jarza]

Nää sun videot on niin❤

[@Pihvimies]

No kiitoksia!

[@simak2391]

hyvä video! on ollut aikeissa ostaa picanhaa itsekin, juurikin guga foodsin inspiroimana

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Gugan hehkutuksen vuoksi ostin joskus aikoinaan ensimmäistä kertaa juuri picanhaa ja tykästyin kyllä tähän lihaan. Siinä on yleensä hinta kohdillaan ja sen vuoksi sillä voi tehdä tällaisia kokeiluja.

[@Mildi3]

Hyvä video! Mutta mietityttää mikä tuossa lihan leikkuu suunnassa tekee siitä paremman makuisen?

[@Pihvimies]

Kiitoksia! Tämä tapa on opittu suoraan tämän leikkuun mestarilta eli Gugalta. Liha leikataan sen vuoksi, että viimeinen leikkaus tapahtuu syiden poikki ja syötävästä palasta tulee mahdollisimman murea. Picanha ei kuitenkaan ole se kaikista murein osa eläintä lähtökohtaisesti.

[@Mildi3]

@@Pihvimies Ahaa, kiitoksia pitääpä testata kesällä kun grillailee. 👍

[@Pihvimies]

Testasin aikoinaan toistakin suuntaa leikata ja sen jälkeen liha oli aika purkkaa.

[@jojelz]

Kannattaa kokeilla kuivattua rosmariinia ihan pussista, jos haluaa vahvempaa yrtin makua. Toimii yllättävän hyvin, mutta yleensä hyvälle pihville kyllä riittää suola ja pippuri :)

[@Pihvimies]

Olen laittanut juuri näitä kuivattuja yrttejä pidempiin uittoihin. Varsinkin possun kanssa sopii tuo rosmariini erittäin hyvin. Pihveissä käytän yleensä suolaa, pippuria ja valkosipulijauhetta. Valkosipulin jätän pois kun laitan parempia lihoja esim. Wagyu.

[@jonzki7242]

Kato onhan suomessa näköjään muitakin ketä gugaa kattoo

[@Pihvimies]

Eiköhän meitä ole aika paljon :)

[@Duippa]

Kyllä on

[@perttinykanen9895]

Oppia ottaakseni selkeää tkstiä

[@Pihvimies]

Yritän uusimmissa videoissa selittää asiat hieman paremmin ja kirjoitan videon kuvaukseen myös kaikki reseptit auki.