Blackberry pie (Cédric Grolet style)

Hello,
here is a seasonal dessert that requires a short walk in the nature. I am certainly very lucky to have found the ideal place to pick blackberries per kg, but it is an activity I love doing every year during this period.
Personal advice... if you don't have all the necessary ingredients, make a custard cream by removing the cocoa butter, mascarpone and adding 20 g of liquid cream, I'm not sure that this radically changes the taste of the pie.
I don't put pectin in the compote because after a first try, I found it a little too rubbery, I also reduced the amount of sugar (80g instead of 100g)!
Feel free to leave a comment, to tell me if you liked it or not! But also what could be improved!
See you soon for another recipe.
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-blackberr...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/black...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to [e-mail]
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The link between sweet dough and the making of the pie shell: • La pâte sucrée (Recett...
For drilling with a flange: • Fond de tarte (techniq...
See you very soon
Dom
If you are in a hurry... here is a direct access to the different steps.
0:00 Intro
01:12 The tart shell
04:15 Almond cream
07:49 C. Grolet pastry cream
14:55 Blackberry compote
16:41 Mounting and cutting
Translated with www.DeepL.com/Translator

[@sarah854r4h]

J'adore vos vidéos ! Je me suis mise à la pâtisserie récemment et j'ai toujours un peu de mal avec les vidéos pas très clairs ou les vidéos ou la personne parle en même temps, vos vidéos sont claires, nets et précises comme vos pâtisseries ! Merci beaucoup !

[@kamelryke31]

C'est juste magnifique ce que vous faites ! Les recettes, la qualité des vidéos, la simplicité des instructions !!! Que dire de plus...you're a CHEF !

[@danielloppin8657]

Maestro, vous etes le maestro, continuez, ne vous arrêtez surtout pas, n'écoutez pas vos concurants. Gracié mille

[@lapatededom]

Merci infiniment !!

[@ugo5222]

J'attend chaque vidéo avec impatience et je trouve que vous êtes celui qui montre le mieux les réalisations de recette. Continuer comme ça Dominique !

[@lapatededom]

Je ne fais que transmettre ce que j'aimerai moi-même trouver ;) MERCI beaucoup pour ce message

[@siger3691]

Bonsoir, C'est la perfection ! Quel talent ! Comment ne pas avoir envie d'aller cueillir des mûres pour essayer de faire pareil… et être déçu du résultat. Bravo chef, une superbe vidéo par ailleurs.

[@merryheartgrk5716]

J’aime tout ce que vous faites, j’attends avec impatience vos nouvelles recette sublime, merci pour tout cela à très vite

[@annsidbrant7616]

Extremely beautiful. And delicious, I'm sure.

[@ML-sm8zc]

Toujours aussi époustouflant comme vidéo, comme recette. Belle qualité de réalisation, bel enrobage sonore. De la grande qualité youtubesque. Bravo.

[@ouassilarajab6434]

Ça a l air vraiment gourmand...miam

[@koloboklisa7960]

Шикарно! Это что-то!!! Браво мастеру! Хочется повторить Great! It is something!!! Bravo to the master! I want to repeat

[@kamelkazaoui4229]

Surperbe recette, ça m’a pris quasi tous le week-end entre les courses, les temps de pause, cuisson..... que dire c’est parfait, je ne vois vraiment pas comment ça pourrait être mieux... merci encore 👍

[@lapatededom]

Merci beaucoup pour ce message qui me fait énormément plaisir 😍

[@rolandguyonvernier7087]

Super un véritable chef pâtissier 👨‍🍳 merci 🙏

[@moictout9292]

Super vidéo, très propre très organisé très simple et très bien réalisé franchement bravo un vrai pro

[@yanobouqallaba5840]

Encore une superbe vidéo et une super recette ! Merci beaucoup pour toutes ces recettes et astuces :)

[@myosotis1213]

J'ai déjà fais des tartes aux mures mais là c'est du hight level ! Merci pour ces techniques super pro, c'est vrai que c'est bien différent de la pâtisserie familiale...certes c'est plus long, (bcp) plus compliqué et ça nécessite du matériel spécialisé, mais le rendu est incomparable ! Merci de partager votre savoir-faire, c'est très précieux.

[@lapatededom]

Merci beaucoup 🤗

[@zimtkekse8779]

Che crostata meravigliosa! Grazie per averla condivisa con noi e per la precisione dei dettagli.

[@lapatededom]

grazie mólto

[@fernandezantoine8610]

Bravo toujours un plaisir de vous voir faires et partager votre travail avec simplicité et clarté,précision ,qui amène a une confirmation ,vous faites aimer la pâtisserie,merci beaucoup et continuer.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Antoine ! J'aime la pâtisserie et le côté cinématographique ... ça aide ;)

[@neilt]

That looks so beautiful, thank you.

[@arcesilasdecyrene7180]

Votre travail est formidable de précision. Et quel résultat!

[@sandragalarza2764]

SUBLIMISIME! 💝 je vais la faire! GRACIAS POR COMPARTIRLA! 😊👍

[@seb2781]

Parfait !!! Magnifique la tarte au caviar !

[@cherylschumaker1366]

I love listening to your music in this video as you make each step by step blackberry pie

[@Ahelmarani]

Bonjour 👋 j ai fait un des flans il y a 10 jours, une Merveille !! C est beau, c est bon.. vous êtes devenu ma référence KZbin en pâtisserie 😁 merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup !

[@KZimirFR]

Bien d'accord avec Milky Only ! Quelles superbes vidéos. J'adore votre chaîne ! Merci pour ces déliceuses recettes.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Mehdi 🤗

[@michelinemaury8822]

Bonsoir, quelle belle découverte que je viens de faire. Bon cette tarte elle se mérite du début à la fin. Entre la cueillette et sa réalisation. Ce doit être un bonheur et d'avoir une explosion de saveur en bouche. Le croquant du fruit frais, cuit, les crèmes et le croquant de la tarte. Je vous dis bravo. Bon ce sera l'année prochaine car nous avons été voir cet après midi mais la les mûres avec la pluie terminé., même si les confitures sont faites, des tartes mangées, des crumbles et quelques sacs au congélateur. Merci à vous tout est très bien expliqué et détaillé.

[@lapatededom]

Merci beaucoup Micheline 🤗

[@vaytess]

Du grand art comme d'hab !

[@jadeodin4297]

Bonjour , j'ai salivé tout le long de la recette 😍 vous expliquer très bien merci grâce à vous je vais devenir une super pâtissière 😁😘

[@lapatededom]

Bonjour, c'est mon objectif ;) et merci pour ce petit message !

[@jeanpierre-hy6or]

Vraiment d'une précision et exactitude peu commune ! Cette réalisation doit être exceptionnellement délicieuse .

[@lapatededom]

Merci infiniment

[@User55847]

Absolutely fantastic.

[@josephmiceli274]

I've never seen anything like this! This isn't just food....this is art! Thank you so much for sharing your techniques!

[@cherylschumaker1366]

A touch of Grand Marnier would take this right to the top , Its already on the next level...

[@altafz9457]

Tarte sublime Pédagogie limpide Juste bravo et merci

[@dianebelli7240]

YOu are amazing I love learning and watching you thank you for your awsome creations

[@monaco972]

Bravo dom ! Super la vidéo comme d'habitude merci

[@lapatededom]

Merci Romain ;)

[@neylabrahim446]

J'adore vos recette 👍😊

[@ABOZiZO.1985]

Bravo, Chef.

[@bayounaima6724]

Une vraie tuerie...

[@assiabk5070]

Wow ! It's very nice work ...tank you

[@jeanpauldugour6161]

Comme ça doit être bon !!!👍

[@josephmiceli274]

Nos recettes américaines sont si simples et simples ... et ennuyeuses, sans la saveur et l'art subtil que vous montrez ici! Merci beaucoup de m'avoir montré qu'il y a quelque chose au-delà de Paula Dean.

[@fatyaitelhadj9037]

Vrm c est magnifique bravo

[@krn2487]

It seems very tasty!! I must try this one.

[@diaberri6860]

La mûre mon fruit préféré, c'est toute mon enfance.

[@user-in7zh9jx4i]

今度、作ってみようと思います🇯🇵 🇫🇷Ca a l'air tres bon.🇫🇷

[@skychulla7600]

Stupenda la crostata Maestro !!!! le more non le raccolgo ma vado al mercato e le compro subito

[@ocomorsebi2689]

Thank you.!!! I like it!! Délicieux

[@jeanmichellouis4]

Magnifique recette merci

[@lapatededom]

Merci beaucoup 😋

[@irinasorokina1614]

Thank you so much!!!

[@thepastrywardenreloaded3469]

Awesome work Chef

[@merryheartgrk5716]

Vous êtes un grand chef

[@cristina7960]

MERCI,MERCI,MERCI,MPECABLE EXPLICACION.

[@cristina7960]

merry christmas!!!!!hapy new year!!!!!!

[@arielangel1]

Wow this looks incredible! Thank you for the detailed recipe and technique!

[@tamazgha15]

Bravo waaaaw super mrc bcp chef

[@WL1006]

Beautiful….

[@dyolda]

Anything this good surely has to be illegal.

[@Nico-wf6ew]

Une superbe vidéo Dom! On est mercredi et je vais essayer ta tarte. En plus de lui donner un côté doré, l'application et la cuisson de l'oeuf sur ton fond de tarte permet aussi de l'imperméabiliser...ainsi, la crème d'amande ne l'imbibe pas et ta pâte garde tout son croustillant, astucieux, le gars. Bravo, maître !

[@lapatededom]

Merci Nicolas ! Effectivement je ne supporte pas les pâtes molles ;) Mais bon une fois qu'elle est coupée, elle s'imbibe peu à peu du jus et se ramollie forcément :-(

[@Nico-wf6ew]

@@lapatededom Bonsoir Dominique, Je reviens vers vous car, plein de bonnes intentions, je me suis mis, cet après midi à la recherche des ingrédients pour réaliser une tarte aux mûres...Tout était au top, sauf...les mûres ! Avec les chaleurs de ces derniers jours, point de mûres sur les mûriers !!! Un conseil pour adapter votre recette à un autre fruit? Je pensais à l'abricot...

[@lapatededom]

Je pense effectivement que l'abricot ça doit être terrible mais à mon avis il faut un minimum cuire les abricots qui iront sur le dessus. Sinon framboises mais là il faut les acheter ... et vraiment pas cool pour les mûres... je dois avoir de la chance 🤗

[@Nico-wf6ew]

@@lapatededom bonjour Dom, je voulais te dire que ça y est, j'ai reussi un fond de tarte au top, j'ai finalement adapté ta recette avec des myrtilles et c'était excellent! En revanche, je mets un petit bémol sur la crème pâtissière qui est très "dense", je ne sais pas si ça vient de la crème liquide, du mascarpone ou de la farine mais...arfff, il y a de la mâche...lol. J'ai dû la détendre un peu avant le montage final.

[@Doupix]

Trop bien ta recette !!!! Je l'ai faites et sa a l'air trop bon ,j'ai goûter un peu c'est trop bon !!!!😀👍😋😋😋😋😋

[@zayarecettesvariesbahiadzi1633]

bonsoir je suis une nouvelle abonnez sur votre chaîne c'est un plaisir de regarder c'est chef-d'ouvres merci

[@choutoun]

J'ai passé 3 jours à faire cette recette (pâte sucrée incluse). J'ai changé les mûres pour des myrtilles et un peu de cannelle au lieu de la vanille dans la crème pâtissière. C'est la meilleure tarte que j'ai mangé. Pour les myrtilles, je conseille de mettre 100g de sucre sinon l'acidité prend le dessus.

[@lapatededom]

Génial !

[@rsactuary8763]

This is absolutely gorgeous and I'm sure it's delicious! I must give this a try if I can find the tart ring (what size is it?). Would the tart be helped by passing the blackberry compote through a chinois to remove the seeds?

[@christelleberthon]

Tu déchires.....J'en VEUUUUUUUUUUXXXXXXX !!!!!

[@lapatededom]

PTDR !!! Allez c'est ton prochain défi ... si tu arrives à trouver des mûres en Suède ?

[@Me-by8qi]

Wow! Looks so good! Where can I buy this? Is there a cafe I can visit?

[@rosannapinto6840]

👏👏👏

[@supertard343]

Il parait que c'est le dessert préféré de la princesse Diana.

[@ayecab]

I stopped eating food with added sugar but I would throw that plan away if a slice of this was in front of me.

[@philippe-lebel]

Ah tu l'aime le Cédric. hein ? Si il crée une franchise tu sera déjà prêt :)

[@lapatededom]

LOL oui je l'aime bien ... vivement son prochain livre sur les classiques de la pâtisserie ;) Allez la prochaine ne sera pas de lui .... et celle d'après non plus, j'espère Amaury Guichon (si j'arrive à faire ce que je veux ;) )

[@lapatededom]

J'oubliais pour la franchise ... il me faudrait le CAP avant ... oupsss

[@cityfood5623]

👍👍👍👍👍🤝

[@quentinletortorec5043]

Bonjour ! Pourquoi prendre de préférence du beurre d'Isigny ? :) Sinon la recette est top !

[@Caleyfan86]

😍🤝

[@mjkim1279]

Thank you for the wonderful recipe! Can I use other oils instead of olive oil? I wanna try with coconut oil which has no smell and taste.

[@lapatededom]

I think you can, or butter ;)

[@hasnabenassou797]

Merci poyr la qualite du contenu que vous presenter,et j'ai une question? Les bondes noir que cous avez mis autour de tatarte, ca se vend ou svp

[@pastrydcq1620]

Bonsoir Dominique ! J'espère que ça va bien en cette nouvelle année :) Plein de belles choses et de la réussites ;) Je compte faire cette tarte prochainement (en hiver oui) lol une chose m'intrigue... Comment appelle t-on les bandes perforées qe tu utilises et que tu enlèves après cuisson s'il te plaît ? Et où les acheter ? En te remerciant pour la epzonsz

[@lapatededom]

Bonjour Janice, merci beaucoup, je vous présente aussi tous mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année ! En ce qui concerne ces fameuses bandes, c'est tout simplement un tapis micro-perforé qui a été découpé. Je vous montre tout ça dans ma vidéo "Fond de tarte". A très bientôt.

[@pastrydcq1620]

@@lapatededom génial merci beaucoup :)

[@lianino3249]

Pour le coup je préfère la CP classique...et la framboise. Après c'est toujours pareil tant qu'on n'a pas goûté on garde ses apriori :)

[@karineboukhezza9154]

Salut Dom C’est quoi ces bandes? Je ne connais pas. J’adore les fonds de tarte bien nets comme les tiens, c’est trop beau 😍

[@lapatededom]

Hello, haaa tu ne connais pas mon côté psychopathe du fonçage lol ? J'explique tout via cette vidéo kzbin.info/www/bejne/ZqOmdn-eh9SGhpo

[@ZElazhar]

Magnifique recette et vidéo ! Serait-Il possible de changer les mûrs pour des fraises ? Qu'en pensez vous ? Merci d'avance !

[@lapatededom]

Oui sans soucis ... mais éviter l'huile et préférez un nappage neutre 🤗

[@ludovicguerard8435]

Salut, magnifique tarte, 😋. Je peux la faire avec des framboises ? Merci et bonne pâtisserie !!

[@lapatededom]

Hello, merci beaucoup ! Oui biensûr ;)

[@ronnielynch7616]

Wonderful video, is it possible to replace the blackberries with raspberries?

[@lapatededom]

Thank you very much, yes of course.

[@Patricia-gz3hv]

Magnifique je suis curieuse mais où avez-vous acheté cette fameuse bande ?c’est la 1ère fois que je la vois merci d’avance et surtout continuez vous êtes formidable merci pour votre partage 🥰

[@lapatededom]

Merci Patricia ! C'est du fabriqué maison .... mais j'explique tout dans cette vidéo ;) kzbin.info/www/bejne/ZqOmdn-eh9SGhpo

[@Patricia-gz3hv]

Et en plus vous prenez le temps de répondre rapidement je suis complètement fan 🥰❣️🥰

[@lapatededom]

LOL de rien ! C'est frustrant de ne pas avoir de réponse ;)

[@palebluedot782]

Hi a little bit concerned about cutting through the silpat, even if the result is stunning .Wondering if any toxicity components still remain in the dough

[@cm2587]

Would you send a link to the tart ring in the US please? Thank you

[@delaaria9779]

Cette tarte est très belle, j'aime bien grignoter des mures dans la nature quand j'en trouve, mais l'as tu trouvé bonne cette tarte ?. Peut on la décliner avec d'autres fruits penses tu ?. ou est ce décoseillé ..

[@lapatededom]

Coucou Dela Aria, merci ;) Pour répondre à tes questions, ou franchement très bonnes, et beaucoup de succès pour les personnes qui ont eu l'occasion de la goûter. Je la trouve peu sucrer en fait, avec un vrai goût de mûres. Tu peux biensûr la décliner avec d'autres fruits, je pense principalement à la framboise, mais il faut des fruits qui ne nécessitent pas de cuisson en fin (ou alors faudrait les cuire à part).

[@lelapinblanc8592]

Très belle réalisation, mais au prix des mûres.

[@lapatededom]

Merci, mais à priori vous n'avez pas dû voir la vidéo entière car les mûres sont cueillies dans la nature !

[@lelapinblanc8592]

@@lapatededom si j'ai bien vue, sauf que là ou je vis il y à beaucoup de béton lol Et pour trouver un mûrier aujourd'hui il faut faire quelques kilomètres.

[@niclouben]

Bonjour, Peut - on remplacer les mûrs par des myrtilles? Merci d 'avance pour la réponse.

[@lapatededom]

Bonjour, oui biensûr !! Ca devrait être excellent ;)

[@table5522]

La tarte préférée des maçons!

[@eddydeltour5782]

Bonjour je me suis mis à la patisserie apres avoir vu la vidéo du cracahuète ! Pas facile pour une première mais tellement bien expliqué que j'y suis arrivé ! Mais j'ai une petite question, on dit souvent que l'on peut remplacer le sirop de glucose par du miel ! Peut-on réellement le remplacer par n'importe quel miel ? Le miel ne risque t-il pas de laisser un goût plus ou moins prononcé à la préparation ? Merci d'avance et merci pour vos vidéos !! Eddy

[@lapatededom]

Bonjour Eddy !!! Haaa fallait oser !!!! Débuter sur le cracahuète = Chapeau. Le miel n'a pas les mêmes propriétés que le glucose, il me semble que le miel cristallise .... à priori il vaut mieux le remplacer par de la trimoline si celui-ci doit être remplacé. Mais hélas je n'ai pas fait ce genre d'essai, je ne peux donc être formel.

[@eddydeltour5782]

@@lapatededom merci pour votre réponse ! Je resterai donc sur le sirop de glucose ! Prochain recette les cigares ... jai déjà peur :-)

[@lapatededom]

Ha oui là c'est un peu plus chaud 😂

[@lapatededom]

Bon courage !!!

[@Junjunisjun]

Pour into the *robot bowl* 😂

[@tatiananicorici9207]

EXCELENT! SUCCES!!!

[@alaint2811]

Bonjour, je suis novice et désire me mettre à la pâtisserie tout en suivant vos recettes et conseils perspicaces. Merci pour ce partage et la qualité des vidéos que vous présentez. Dans l'attente de recevoir les ustensiles nécessaires que vous conseillez, pourriez vous m'éclairer sur quelquesj conseils complémentaires pour la réalisation de cette recette qui sera la première? Mais avec des fraises en cette saison. 1) Je suppose que la préparation reste la même? Une petite cuisson s'impose également ou les écraser sommairement et les déposer tel quel que avant de les mettre au réfrigérateur? 2) Ensuite, comme vos autres recettes, mieux vaut il préparer le fond de tarte la veille et la mettre ensuite au frigo? Est il préférable de préparer la tarte la veille ou jusque quelle étape peut on aller avant le jour J? 4) Pour un moule de 28 cm, les quantités que vous indiquez suffisent t'elles ou dois je prévoir plus? Merci pour votre retour qui me sera fort utile et pour votre dévouement. Bon Week end

[@lapatededom]

Bonjour Alain, pour vous répondre : 1) Une petite compotée avec cuisson je pense, mais je pense qu'il vous faudra de la pectine car possible que ça rende plus d'eau. 2) Perso je conseille de préparer la pâte la veille, réaliser le fonçage le matin, la cuisson le soir (les phases de repos sont importantes si l'on souhaite obtenir un résultat parfait). Une fois cuite elle se conserve à température ambiante (idéalement comme des biscuit dans un boite métallique) 3) les ingrédients sont donnés pour une tarte de 20 cm, il va donc falloir faire une règle de 3 ;) Merci et bon weekend Dom

[@alaint2811]

Merci Dom pour ces explications claires. C'est très sympa! Continuez à nous faire rêver🤗Ça donne envie de se lancer👍

[@gilbertbaumlin9671]

Bonjour , peut on remplacer la poudre de gélatine par autre chose svp ? Merçi

[@jacquesdougoud6246]

Bonjour, Est-ce que la hauteur du fond de tarte est toujours de 2 cm ? Merci l’avance.

[@lapatededom]

Bonjour, oui 🤗

[@skychulla7600]

bellissima torta!!! solo un piccolissimo dubbio nella crema pasticcera penso che la farina si potrebbe eliminare aggiungendo o piu amido di mais oppure come preferisco amido di riso aspetto con ansia la bella stagione in tutti sensi e poter uscire di casa

[@alsa2647]

Bjr😊, par quelles fruits peut-on remplacer les mûres ? Merci pour votre recette. 🙏.

[@lapatededom]

Bonjour, un peu ce que vous voulez du moment que le fruit ne nécessite pas de cuisson. La framboise par exemple ;)

[@alsa2647]

@@lapatededom aaahh, c'est ce que je voulais.. 😀. Merci pour votre réponse 🙏

[@ouhrouchekatia5180]

Bonjour serait-il possible de changer les murs pour des raisins ?

[@lepetitgrumeau-patisserie5615]

pourriez vous me dire comment s'appellent les bandent noires pour le contour de la tarte? et si possible me donner le lien des votres?

[@lapatededom]

Bonjour, je sais que Pavoni en fait mais celles-ci sont faite maison. Je découpe un silpat ... acheté sur Aliexpress car beaucoup, beaucoup moins cher !

[@cdavid4706]

Bonjour, pkoi l'huile d'olive ? pour le brillant ou le gout ?

[@andreluchance9480]

Bonjour ! Pourquoi ajoute-t-on le beurre de cacao ?Pour quoi cela sert ?

[@iTzRenziA]

Salut Dom, juste pour te dire que sur la fiche recette qu’on peut télécharger via ton site il y a une erreur sur la quantité de lait pour la crème pâtissière.

[@lapatededom]

Salut @iTzRenziA, je te remercie beaucoup. Pour ma part, elle me semble correcte !?! Tu as quelle quantité ? La fiche a été téléchargé il y a longtemps car sa dernière mise à jour date du mois d'avril !

[@iTzRenziA]

@@lapatededom j’ai 715gr de lait 😂 Oui ça fait longtemps que je l’avais téléchargé, ça date de l’abonnement payant sur ta chaîne KZbin

[@lapatededom]

Ha oui ! Donc elle a été corrigée depuis quelques mois ;-) Quoiqu'il en soit merci pour tout 🙏

[@lepetitgrumeau-patisserie5615]

Vous utilisez quel logiciel de montage?

[@lapatededom]

Première pro 🤗

[@alexandrinehassen7546]

Effectivement heureusement QU'IL en à pas 50 à FAIRE 😂

[@palebluedot782]

Bonjour je trouve le tour de tarte très jolie pour la finition par contre juste une petite remarque : je pense que de découper le silpat reste une pratique dangereuse car il peut y avoir libération des produits toxiques venant de la fibre qui a été coupée .. In fine ces composés vont diffuser dans la pate (Ps: je ne suis pas du tout représentant d'une marque de tapis de cuisson!)