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Пікірлер
@kttk5349 11 сағат бұрын
Magnifique !!!
@gladysnuzzaco8447 18 сағат бұрын
Che meraviglia 😍😍😍😍😍❤❤❤
@sylviethos3422 Күн бұрын
Tout en douceur...en rondeur ! Que du bonheur ! Merci Dom ! ❤
@fredericcartier-tl3bk Күн бұрын
Vos vidéos sont toujours pédagogiques et tellement graphiques, c'est un régal pour les papilles et les yeux ! Bravo c'est un art dans tous les sens .
@lapatededom Күн бұрын
Merci du compliment ❤️
@marcchanceux3381 Күн бұрын
je regarde beaucoup de versions sur les flans parisien et pour la plupart c'est 40 mn à chaleur tournante à 180, pour moi cela représente 350 et je les vois tous bien doré et bien cuit. Et le mien en suivant vos instructions il a cuit et recuit pendant plus d'1h30 alors j'ai un peu peur du résultat à l'intérieur.
@lapatededom 15 сағат бұрын
Bonjour Jacqueline, Merci pour vos nombreux retours. Pour clarifier, les recettes que je propose sont celles de deux grands pâtissiers : le flan traditionnel de Stéphane Glacier et une version plus crémeuse de Quentin Lechat. Elles ont été testées et validées à de nombreuses reprises. Cependant, comme vous l'avez mentionné, si vous modifiez les ingrédients ou les quantités, cela aura forcément un impact sur la texture et le goût final. C'est pourquoi je recommande de suivre les recettes à la lettre pour obtenir les résultats escomptés. Toutes les réponses à vos questions se trouvent également dans la fiche détaillée que je vends. Elle est très complète et contient de nombreuses informations utiles pour éviter les erreurs courantes. Pour ce qui est des autres recettes ou vidéos que vous avez vues, je vous laisse tester ce qui vous convient. Mais je tiens à préciser que je suis 100 % sûr de mes recettes, qui m'ont demandé beaucoup de travail et de recherches. Si elles sont suivies correctement, elles vous donneront des résultats parfaits. Concernant la cuisson, il est important que le flan soit cuit à cœur. Sinon, il risque de s'effondrer au moment de la découpe, surtout avec une version épaisse comme celle-ci, qui demande plus de temps de cuisson. Je vous encourage à essayer mes recettes telles quelles, sans modifications, pour en apprécier toute la fiabilité et la précision. Elles sont pensées pour vous éviter de reproduire les erreurs que j'ai moi-même faites, et cela, gratuitement. 🙂 Merci encore pour vos retours et belle continuation dans vos essais culinaires ! PS : Si vous avez suivi à la lettre mes consignes, je suis certain que vos convives seront ravis. A priori, je ne m'inquiète pas pour avoir un retour à ce sujet. 😉
@marcchanceux3381 Күн бұрын
Ce que je trouve, c'est cette cuisson très longue dans le four pour cette crème pâtissière qui cuit et qui recuit alors qu'elle a déjà était cuite dans la casserole. Comme je disais il est très beau en final mais comment va être l'intérieur à la découpe????. Je dois dire la vérité j'en ai déjà fait et ils n'ont jamais cuit autant et tout était parfait. Ca n'a jamais débordé.. Avez vous quelque chose a rajouter? Les deux flans est-ce vous qui les avait fait mais que les deux versions viennent de différents pâtissier? J'ai réalisé que le passage au congélateur et dans le frigo sont nécessaires. Merci.
@marcchanceux3381 Күн бұрын
bonjour. Mon flan parisien est fait. il est magnifique. Seulement je n'ai pas l'impression qu'il va être moelleux à l'intérieur alors que ma crème pâtissière était parfaite. Je trouve que c'est un peu trop sucré, les invités me le diront si oui ou non. il a cuit un peu plus de 1h30 et c'est énorme. alors il sera peut être un peu tassé vu qu'il bouillonnait, je voyais des petites bulles mais rien ne passait par au dessus., mon four électrique ne chauffe pas comme nos cuisinières en France. La dorure a été longue a se faire sur le dessus même à chaleur tournante. La dégustation se fera demain samedi . Pour le moment j'ai un peu de doute. Le résultat demain samedi 28 septembre 2024...
@marcchanceux3381 3 күн бұрын
Comme la réponse sera trop longue a attendre. j'ai déjà commencé. J'ai fait la pâte brisée en y ajoutant de la poudre d'amande et du miel en remplacement du sucre. J'ai gardé la pâte au réfrigérateur pendant deux heures, J'ai beurré deux moules à charnière que j'ai placé au frigo en attendant que ma pâte soit prête à travailler. J'ai étalé la pâte assez mince. environ 3 mm et je les ai placé dans les deux moules en une seule fois et c'est parfait. Je n'ai pas eu besoin de découper des bandes et faire les deux ronds. Tout est bien placé sans surplus de pâte avec des plis.. Ce que je viens de faire, je les ai placé au congélateur jusqu'à jeudi. bien protégées. La suite jeudi ou vendredi. Merci mais je n'achète pas de fiches de recettes, je regarde les vidéos sur internet car j'y trouve des vrais chefs. J'aime tes explications vu que tu as fais des cours. Je suis au Québec mais française. Les flans pâtissier ou parisien, il y a tellement de façon qu'il faut juste trouver la bonne et l'adapter à ses goûts. Celle qui se termine par du beurre c'est non merci pour moi car c'est bien trop gras, avec la crème liquide à 35%, plus le lait entier c'est énorme et pour la santé complètement néfaste. Trop calorique, pour moi ce n'est pas bon à manger. Pour le glaçage, je vais utiliser de la confiture d'abricot ,dans une petite casserole avec un peu d'eau et je pourrais faire un petit nappage brillant sur le dessus.
@romanygypsyderek 3 күн бұрын
Thank you Chef..a fantastic tutorial ❤️
@fatmayakisan7690 3 күн бұрын
Trop bon j’en suis sur
@lapatededom 3 күн бұрын
Je confirme 😅
@marcchanceux3381 3 күн бұрын
Bonjour, Même si cela fait 5 ans, Ce vendredi 27 septembre 2024 je vais faire ce flan parisien qui donne envie de se faire manger. J'ai remarqué que la croûte et bien dorée en dessous comme autour.. Je me demande pourquoi toutes ces attentes au congélateur et frigo.. Sera t-il aussi bien dans mon moule car je n'ai pas de cercle.. Est-ce de cette façon que vous avez appris a faire le flan parisien? J'ai eu un grand plaisir à suivre votre vidéo même deux fois en notant tout.. Merci. JACQUELINE
@lapatededom 3 күн бұрын
Bonjour Jacqueline, je vous remercie beaucoup 🙏 Au début lorsque j'ai appris à faire le flan, le problème que j'avais très fréquemment était qu'il débordait lors de la cuisson. Seule une phase de repos a résolu ce problème. Toutes les recettes que je réalise ont été réalisées x fois pour trouver des solutions aux différents problèmes que j'ai pu rencontrer. Ainsi cela vous évitera de reproduire les mêmes erreurs que moi 👌 Vous savez que je vends les fiches de chaque dessert que j'ai réalisé, cela vous ferait gagner du temps, surtout qu'elles sont très complètes et vous donne accès aux scènes directes via un QR code 😁
@isabelledz4662 6 күн бұрын
Merci car c'est extrêmement bien expliqué
@lapatededom 5 күн бұрын
Merci à vous !
@jeanrodriguez6717 6 күн бұрын
Bonjour chef je regarde vos video mais je n’ose pas trop me lancer alors que j’utilise pas mal de vos recettes pour mes occasions personnelles, franchement top vos réalisations. Merci pour le temps que vous nous consacrez. Je voulais me lancer sur cette recette mais j’avais une question sur le beurre de cacao, pourquoi au lieu d’utiliser le chocolat uniquement fondu avec un peu d’huile neutre, on l’utilise avec le chocolat pour glacer. Et comment et pour combien de temps peut-on le conserver. Merci bcp chef
@lapatededom 5 күн бұрын
Bonjour et merci beaucoup pour votre message. En fait, le beurre de cacao à 2 fonctions dans ce cas : 1 - permettre à luidifier le chocolat et ainsi obtenir une couche bien fine 2 - on souhaite réaliser une coque rigide (mais fine). Si on utilise de l'huile neutre cette coque sera toujours un peu molle ... Enfin pour la conservation, au congelateur mais avant assemblage car après c'est beaucoup trop fragile. J'espère que cela répond à vos questions. Dom
@alineattica7155 7 күн бұрын
le beurre de tournage elle et vire est une valeur sûre, merci pour cette démonstration
@alineattica7155 7 күн бұрын
J’espère un jour arriver au même niveau que toi et tes posts m’aident beaucoup merci à toi pour tes partages
@lapatededom 7 күн бұрын
Merci beaucoup ! Oui vous allez réussir !
@lionelsouthgate8240 9 күн бұрын
Bonjour Dominique Une question (comme souvent Lol 🤩) : Avantage/inconvénient entre Mycyo et « soie » de beurre de cacao ? Si je dispose de Mycryo, pourquoi élaborer une « soie » ? Y a t il une différence notable de texture et/ou de goût ? À te voir travailler (dont élaboration de moules (thermoformeuse, imprimante 3D)) des barres chocolat ainsi qu’un « shorts » sur la pâte feuilletée levée ( « À fond la viennoiserie »), ne se rapproche-t- on pas de plus en plus d’un projet viennoiserie haut de gamme ?
@lapatededom 8 күн бұрын
Hello, très bonne question ! lol Le mycryo est obtenu par micronisation, tandis que la soie est produite par un contrôle très précis de la température du beurre de cacao. La soie de beurre de cacao peut être considérée comme légèrement plus stable dans sa forme cristalline, car elle est produite dans des conditions de température extrêmement précises. Les deux produits sont utilisés pour simplifier le processus de tempérage, mais la soie est plus souvent utilisée dans des environnements où la consistance et la précision sont critiques, comme en pâtisserie haut de gamme. En général on l'utilise sous sa forme de crème, mais il est possible de la cristaliser et ensuite la râper. (ce que j'ai fait pour mes bâtonnets !). Quoiqu'il en soit, j'obtiens en général de meilleurs résultats avec la soie. Pour le goût, ca reste du beurre de cacao et on ajoute en moyenne 1% de la masse totale donc c'est négligeable (sauf à la longue lol) Pour le projet viennoiserie, oui je travaille sur un atelier virtuel complet sur le sujet mais je n'ai aucune idée de quand cela sortira lol Je réfléchis aussi à des ateliers en présentiel lol J'espère que ça répond à tes questions. Bon week-end Dom
@NicolasRIES 10 күн бұрын
Surgelé
@lapatededom 9 күн бұрын
Mais bien-sûr 😅
@heikeferdinandt7258 10 күн бұрын
❤❤❤
@battistalamorgese5238 10 күн бұрын
perfetto !!!!! complimenti!!!!!
@WilliamsYaobi-j7v 10 күн бұрын
Bien mais pas pour nous les africains
@isabelleplasencia4036 10 күн бұрын
Les alvéoles sont parfaites !!! Je dois encore travailler pour arriver à ce stade😋😍😍
@nasoort4274 10 күн бұрын
Bjr chef ses possible d ajouter au centre un inserts caramel ?
@lapatededom 9 күн бұрын
Bonjour, oui biensûr !
@nasoort4274 9 күн бұрын
@@lapatededom merci je vais tester avec la pâte a bombe merci pour vos vidéo
@william5159 10 күн бұрын
Absolument merveilleux !!! Merci beaucoup ! Peut-être une musique plus sophistiquée, pour accompagner vos vidéos avec une saveur culturelle.
@lapatededom 10 күн бұрын
Merci à vous ! Pour les musiques, elles ont évolué dans le temps et je pense qu'elles correspondent mieux à vos attentes sur les dernières vidéos ... Ensuite il est très compliqué de plaire à tout le monde dès qu'on parle musique (et je ne parle pas du casse tête des droits d'auteur) Merci encore et très belle journée. Dom
@william5159 10 күн бұрын
@@lapatededom C'est tout à fait vrai et je comprends parfaitement ! Merci beaucoup pour votre commentaire !
@bellaguevarra4923 11 күн бұрын
C’est ce qu’on appelle un CROISSANT !!! Magnifique 🎉
@lapatededom 11 күн бұрын
Merci beaucoup 🙏
@Niko-rd2uz 11 күн бұрын
Bonjour peut-on uniquement utiliser de la crème fraîche 35% ? Merci
@liafarjanadze138 12 күн бұрын
დიდი ნებისყოფა გქონიაᲗ🎉🎉🎉
@abdkeb 12 күн бұрын
Que dire plus que "Bonjour c'est moi le roi de la viennoiserie" 😉
@lapatededom 11 күн бұрын
Lol non quand même pas 😅
@mariecarmenherguedas8520 12 күн бұрын
Un grand bravo ! Le son et le visuel, c'est de l'ASMR
@mariaduhamel9315 12 күн бұрын
Wuauuuu
@daniela-2.0 12 күн бұрын
Un chef-d'oeuvre! 😮
@jeanmichellouis4 12 күн бұрын
Magnifique
@lapatededom 12 күн бұрын
Merci beaucoup Jean-Michel 🙏
@jeanpaulmalaquin4680 12 күн бұрын
Bravo ! Les alvéoles sont parfaites , mais malheureusement je ne peux rien dire sur le goût 🤣
@lapatededom 12 күн бұрын
Merci beaucoup ! Pour le goût, j'ai utilisé un beurre que je n'avais jamais utilisé jusqu' ici ... Le PAMPLIE qui est à 83% de MG ! Un vrai régal ☺️
@robertgarcia4982 13 күн бұрын
Ça donne envie...
@fredericcartier-tl3bk 13 күн бұрын
Un grand merci pour votre pédagogie, votre savoir est immense et vous le partager avec beaucoup de simplicité ! Vous avez la meilleur chaine youtube, je suis un grand fan. J'ai juste une petite question comment souder les bords du chocolat ?
@lapatededom 12 күн бұрын
Bonjour Frédéric, et un grand merci pour votre message qui me fait très plaisir ! 🙏😊 Concernant votre question sur le fait de « souder les bords du chocolat », si vous parlez du cercle, en réalité, on ne les soude jamais. On utilise plutôt l'élasticité du chocolat pour qu'il adhère parfaitement à l'entremet. Si vous avez un excédent de chocolat à ajuster, vous pouvez le couper avec une lame bien chaude, en prenant soin de ne pas casser le cercle. Mais généralement, cette étape n'est pas nécessaire. Encore merci pour votre soutien, ça me touche beaucoup ! 🙌🍫
@fredericcartier-tl3bk 11 күн бұрын
@@lapatededom Bonjour, merci pour votre réponse, elle m'éclaire un peu plus. J'aime vraiment votre approche et votre précision. Votre vidéo sur votre séjour à Las Vegas était dès plus intéressante. Merci pour votre transmission du savoir. Frédéric
@cuisine1661 13 күн бұрын
Bonjour, la réalisation de ce film est aussi qualitative, précise et honnête que le partage qui nous est proposé sur cette chaîne. Un grand merci pour tout ce partage qui m’est à la fois très utile pour comprendre et maîtriser ce que je fais mais aussi et surtout qui ravit mes papilles et celles de mes proches. J’ai hâte de découvrir vos nouvelles vidéos. De nouveau, merci.
@lapatededom 13 күн бұрын
Merci infiniment pour ce message qui me touche vraiment. ❤❤❤
@riadelphine451 14 күн бұрын
Magnifique
@zohrachahmi6506 14 күн бұрын
Pourquoi y a t'il deux disques de pâte 😮
@jeanmichellouis4 16 күн бұрын
Je vais faire la recette 🙏 merci
@lapatededom 15 күн бұрын
Tu vas te régaler 😁
@claramexeslebobe 16 күн бұрын
Rien que le visuel c’est trop beau Bravo
@lapatededom 16 күн бұрын
Merci beaucoup 🥰
@monbrindefolieenpatisserie8636 17 күн бұрын
Bravo Dominique tu est une belle personne ce que j'aime chez toi c est ton aspect carré tt est top tes vidéos son magnifique tu as pensé a tous tellement bien fait j'imagine même.pas le travail derrière tt que tu nous Partage je te souhaite tt le meilleur de grandir encore de faire de ton rêve une magnifique réalité ❤❤
@lapatededom 16 күн бұрын
Merci infiniment @monbrindefolieenpatisserie8636 ! J'espère que tu as vu la vidéo complète et non juste le teaser ? LOL Il est vrai que je me donne beucoup de mal parceque j'aime ce que je fais, et j'imagine que cela se ressent de l'autre côté. A bientôt pour d'autres partages ❤ Dom
@monbrindefolieenpatisserie8636 16 күн бұрын
@@lapatededom @lapatededom mes oui j'ai tt visionner pas perdu une miette oui sa se ressent fortement rara j'ai vue sa continue ainsi
@brigittebaumgartner1286 17 күн бұрын
Très chouette vidéo ! Merci Dominique pour ce partage d'expérience et surtout pour ton avis sur cette formation sans tabou. Et bravo de t'être lancé dans ce parcours de fou, tu ne fais pas les choses à moitié 😉🤩🥰
@lapatededom 17 күн бұрын
Merci à vous 😊
@dougiebing9353 17 күн бұрын
Bonjour merci encore pour les recettes et les conseils . Une question j ai divisé les quantités en deux pour la préparation. Pour le gabarit de la détrempe avez vous une idée des mesures , ainsi que le gabarit du beurre. Merci pour vos réponses
@martagilvazartlife 17 күн бұрын
Legend tells us that the chef with chocolate wisdom still lives in hiding from all the women that hunt for this rare creature
@095kiki 18 күн бұрын
L’huile de coco est à éviter car bien pire que l’huile de palme. Sinon c’est la perfection ❤❤❤
@sambereksi6084 18 күн бұрын
Merci pour la vidéo et bravo. SVP le beurre de cacao tempéré est liquide mais je vois que vous le râpé. Petite explication!!
@lapatededom 17 күн бұрын
Il s'agit en fait de soie de beurre de cacao, je vous laisse faire des recherches ;) Vous trouverez plus d'informations à ce sujet en anglais "Cocoa Butter Silk"
@houssine-baker6799 18 күн бұрын
Super 👍
@jeanpaulmalaquin4680 18 күн бұрын
Bravo ! Y’a pas photo ! C’est quoi les moules que tu utillises ?
@lapatededom 17 күн бұрын
Ils sont faits maison à l'aide d'une imprimante 3D et d'une thermoformeuse.
@LilaLila-tp7hp 18 күн бұрын
Recette sil vous
@renavaltzidi 19 күн бұрын
I just discovered your channel, congratulations, just perfect!!! Thank you for recipe. Greetings from Greetce
@Jacky-vx2it 19 күн бұрын
J’aimerais que le démonstrateur parle ça serait plus agréable que la musique en fond sonore merci beaucoup