Wir bereitet ihr am liebsten Kohl zu? Alle Folgen von "Der Vorkoster" könnt ihr jetzt in der ARD-Mediathek sehen: 1.ard.de/vorkoster_alle-folgen?yt=k
@guidogerdes2489 ай бұрын
Schmoren, wie denn sonst? 😋
@gartengemuesekiosk8 ай бұрын
gerne fermentiert, aber auch roh und gegart
@aktivlernclub8 ай бұрын
Es heisst Recklinghäuser und nicht Recklinghausener ;)
@willistracke56 ай бұрын
❤@@guidogerdes248
@dwaleberryflavor40478 ай бұрын
Endlich mal was Vernünftiges im Fernsehen. Richtig gute Sendung! Respekt!
@christianlottes22429 ай бұрын
Schön das es noch Hersteller gibt die einen in die Produktion schauen lassen. Das zeigt echte Qualität. Ab jetzt nur noch Produkte von stollenberg.😊
@corally92558 ай бұрын
So leckere Rezepte, einfach nur inspirierend und dabei noch super sympathisch und authentisch😊wird aufjedenfall ausprobiert
@wdr8 ай бұрын
Das freut uns! Viel Spaß beim Nachkochen. 🍽️❤️
@frauelli83199 ай бұрын
Find ich ja mega cool, dass der Christian es mit Netzen und Mischkultur versucht. Jeder, der mal selbst einen Kohl im Garten hatte, weiß wie sehr man hinter dem Kohlweißling herarbeiten muss (erfahrungsgemäß auch in Dithmarschen), wenn man nicht plötzlich Pflanzengerippe haben will. Wenn du in Dithmarschen an den Feldern vorbei fährst - Monokultur ohne Ende, keine Netzte und trotzdem perfekte Kohlköpfe. Da kann man sich vorstellen, was da alles auf den Kohl gekippt wird.
@betula-pendula9 ай бұрын
Sagen die: Eben nicht! Vergrämung durch Lauch funktioniert.
@SilkesWelt9 ай бұрын
Nichts geht über leckeren Kohl. Gerade jetzt! Danke für die vielen Ideen. VG Silke
@alexmueller1am7 ай бұрын
Hallo WDR....... Gruß aus Ingolstadt/Bayern❤ Behaltet das nur bei mit solchen Sendungen. Ganz wichtig, der gute Björn Freitag, der Junge is voll sympatisch, auch die Kombi mit seinem Freund Frank Buchholz und dem Schifferl. ( HAUSBOOT 🙄 i woas scho 🤣 ) Unser BR bringt auch gute Beiträge, nur genauso schau i Euch. Habts halt auch immer wieder sehr interessante Dinge. Lieben Gruß an alle WDRler Alex Müller & extra Grüße bitte an Björn 😊😂❤
@christophbindel18239 ай бұрын
Es gibt viele leckere Kohlsorten für mich ist Cime di Rapa ( Stengel Kohl) ein Highlight. In Apulien wird Cime di Rapa mit Orecchiette und Sardellen gegessen. Ich koche ihn gern auch asiatisch. Der Cime di Rapa hat auch kleine Blüten die dem Brokkoli ähneln. Wer gerne fermentieren möchte sollte ich Salz ohne Zusätze wie Jod oder Rieselhilfen besorgen. Am günstigsten tut man das in einem Laden für Osteuropäische Lebensmittel. Dort gibt es Steinsalz ohne alles auch als grobes Salz Ponzu enthält in Japan übrigens Yuzu (Citrus x junos) diese kann auch in Deutschland angebaut werden und ist Winterhart. Eigentlich ist das Fermentieren nicht besonders schwer, man sollte hat etwas auf die Hygiene achten und Wasser ohne Chlor verwenden d.h. Wasser kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Ich empfehle die Mengen ab zu wiegen um dann die Menge an Salz auszurechnen. Salz löst sich deutlich besser in warmen Wasser. Mein letztes Kimchi habe ich aber nicht aus Kohl, sondern aus Mangold gemacht. Wer es sich beim Kohl schneiden leichter machen will benutzt ein wirklich scharfes Messer, ich nutze dafür ein chinesisches Hackmesser mit breiter und extra dünner Klinge diese Messer sind auch sehr praktisch um das Ganze in die Schüssel zu tun. Wer den Kohl ganz fein schneidet muss weniger kneten. Rotkohl esse ich am liebsten als Salat mit selbtgemachtem Chili Gewürzöl nach Szechuan Art (Chili,Sternanis Szechuan Pfeffer, Zimt, Inger, Knoblauch) gewürzt einem Dressing mit Orangensaft, hellem Balsam Essig, Olivenöl roter Zwiebel Orangen Filets gebe ich auch noch rein. Schmeckt auch gut mit auf Grüntee geräucherter Enten Brust.
@Daguerreotypiste8 ай бұрын
Ich vermisse auf jeder Speisekarte Kohlrouladen. Peinlich für die deutsche Gastronomie. Habe daher zu meinem Geburtstag mit meiner Tochter 35 Kohl- und Wirsingrouladen zubereitet und es mit der Familie genossen. Die zwei, mir unbekannten, Kohlgerichte werden auf jeden Fall demnächst ausprobiert. Danke für diese Inspiration!
@TheCotziАй бұрын
Die Geschmäcker verändern sich mit den generationen halt was die eltern nicht essen kriegen die kinder nicht und von den kindern wieder die kinder was nicht und durch die sternekocherei und gouremio punkte wird eh alles an oldschool küche verdrängt immer mehr und da trägt der werte herr der Sendung mit zu bei alles muss top aussehen hohes niveau haben da ist bald gar kein platz mehr für gutbürgerliche küche. Da kommen halt mehrere Faktoren zusammen
@valentinm67509 ай бұрын
Am geilsten zum Fermentieren find ich ja 100er Weck Gläser mit 80er Deckeln als Gewicht. Super easy, sicher spülmaschinenfest, stapelbar und natürlich auch zum Einwecken geeignet
@anne-kathrins27219 ай бұрын
Am geilsten finde ich alles ohne Salz. Alles schmeckt besser und richtig, nach dem Entzug. 😂
@betula-pendula9 ай бұрын
Guter Tipp!
@beaearth92739 ай бұрын
Tolle Sendung mit wirklich guten Inspirationen
@wdr9 ай бұрын
Wir freuen uns, dass dir die Sendung gefallen hat. 😊 Möchtest du eines der Gerichte nachkochen?
@beaearth92739 ай бұрын
@@wdr das kenianische Gericht möchte ich nachkochen, es klingt sehr spannend 😊 aber auch die fermentierten Varianten interessieren mich
@wdr9 ай бұрын
Das Rezept dazu findest du hier: www1.wdr.de/fernsehen/der-vorkoster/sendungen/ragout-102.html Viel Spaß und Erfolg beim nachkochen. 😊
@beaearth92739 ай бұрын
@@wdr Danke 👋🏻
@epicsandstorm8 ай бұрын
Sehr schnelles, leckeres gericht ist eine wähe mit Sauerkraut. Kuchenteig, sauerkraut leicht abgetropft rauf, einen salzigen wähenguss und reibkäse mischen, ab in den ofen. Geht auch spontan, wenn man Sauerkraut öfter im keller hat. Wahlweise auch toll mit curry oder anderen Gewürzen im guss 👍👍 oder brot mit Sauerkraut im teig beigemischt ist ebenfalls lecker
@thomaskurschner29499 ай бұрын
I love Kohl 😅 klingt irgendwie komisch 😂 aber ist wirklich lecker, egal in welcher Variante 😊
@catsalad24279 ай бұрын
Kimchi mache ich nur mit echtem Gochugaru. Am besten schmeckt der von farmer`s heart. Die erzeugte Paste muss tief rot sein. Eine Tasse Chiliflocken auf einen Chinakohl, damit es intensiv schmeckt. Für meine Kinder ist es trotz der Menge nicht zu scharf. Drei Wochen darf er mindestens fermentieren. Erst dann fängt er an glasig zu werden und eine gewisse Säure zu entwickeln.
@outdoortripnatur29 күн бұрын
Rotkohl mag ich am liebsten auch pur Sauerkraut immer mit Kartoffelpüree 😋💚
@sojicmioljka20707 ай бұрын
Die Produktion Logistik und Konsum läuft super gut danke für ihre Support
@uweschroeder9 ай бұрын
Ricarda: nette Grübchen wenn sie lacht 😍 Hab Sauerkraut im Kühlschrank das da schon seit über 2 Jahren steht - schmeckt sehr intensiv, ist aber duchaus noch geniessbar. Haltbarkeit war ja schliesslich auch der Grund für fermentierte Dinge. Anmerkung: Wenn man Sauerkraut aus Rotkohl macht dann ist das hinterher viel krachiger. Rotkohl hält viel von seinem Crunch.
@ashes7877 ай бұрын
Ja, Rotkohlsauerkraut ist megalecker. Den ess ich am liebsten roh!
@maikpohl87529 ай бұрын
Das sieht alles sehr lecker aus. Ich bin auch Kohl-fan.
@ChristianRauscher-h6s8 ай бұрын
Gute Sendung!
@smbeetz9 ай бұрын
Kohlrabischnitzel auch sehr lecker.
@chari_berlin9 ай бұрын
12:20 Gerade Rosenkohl mag ich ausm TK viel lieber, frischer schmeckt immer nach gar nichts und der ausm TK hat ordentlich Geschmack.
@slightlyhotsoymilk7 ай бұрын
Das hatte mich ebenfalls gewundert. Ich mag TK-Rosenkohl auch lieber, am besten scharf angebraten. Macht sich in einer Gemüsesuppe richtig gut!
@mickgatz21413 күн бұрын
Geil, SUPA! 👍 The Afro/German reminded me of Mama that used to be on flour box, MANY YEARS AGO! 😂 (most won't remember this, probably) von der Duetsche/Aussie 😜
@marybee28819 ай бұрын
Super interessant danke 👍💕
@gruestueck9 ай бұрын
Ab sofort DER 'Kochen-mit-Sahne-Koch'.... da kann ja nix schief gehen 😶
@betula-pendula9 ай бұрын
Ich mache gern Kimchi selber. Und dazu Wildpflanzen, aber nicht so scharf wie das Original.
@verapilzecker31139 ай бұрын
KOHLSCHNITZEL. weisskohl oder noch besser Braunscweiger Kraut in 2 cm dicke Scheiben schneiden, jede Seitte ca 4 min in Olivenöl braten, Salz dazu, ev. Kräuter, oder Sojasosse, oder Kürbisöl, oder...
@katrins99539 ай бұрын
Bitte mehr Informationen zum Brombeerblatt bei der Fermentation.
@uweschroeder9 ай бұрын
Hilft nicht nur beim Fermentieren. Funktioniert auch in einfachem sauer eingelegten Dingen wie Gewürzgurken die man in Essig einlegt. Es gibt 2 (3) Möglichkeiten das eingelegte Gemüse "crunchy" zu halten: Tannine: verhindern dass sich Zellwände auflösen. Calciumzuschuss bewirkt das gleiche und da kommt auch #3 in's Spiel: Kalziumcabonat - das benutzt die Industrie und ist in fast allen Gewürzgurkengläsern zu finden. Tannine für den Hausgebrauch findet man enfach in Eichenblättern oder Eicheln.
@katrins99539 ай бұрын
@@uweschroeder Vielen Dank für die ausführliche Antwort.
@horstj.krause31129 ай бұрын
Weinblätter haben die gleiche Wirkung, habe ich für Milchsäure Gurken benutzt und sie blieben schön knackig und behielten innen eine gute Zellstruktur.
@uweschroeder9 ай бұрын
@@horstj.krause3112 Richtig. Bei Weinblättern muss man nur aufpassen wo die herkommen. Ich wohne in einem Wein Anbaugebiet und quasi alle Reben hier sind kräftig gespritzt. Deshalb benutze ich lieber Eichenblätter aus dem Wald - weit weg von da wo gepritzt wird.
@careforcex9 ай бұрын
most german kimchi seasoning lol
@gabie.9 ай бұрын
29:40 Deklarationsliste bei Stollenwerk: TINKwasser??? 😂 Was soll das sein: TRINKwasser? Dann modifizierte Stärke, Aromen??? Billiges Speisesalz? Guten Appetit. „Man schmeckt die Dithmarscher Meerluft“? LOL…. Danke für das Video. Im Winter koche ich am liebsten Spitzkohl, Rotkohl oder Rosenkohl in Eintöpfen.
@cogitoergosum989 ай бұрын
Ist ja wohl klar, dass das eine Probe oder Marge war die deshalb rausgezogen wurde
@dorotheaisserstedt92389 ай бұрын
Mein lieblingskohl ist Rosenkohl und am wenigsten mag ich Kohlrabi.
@swhop9 ай бұрын
kimchi muss rot sein :-)
@Dr._Alois_Alzheimer9 ай бұрын
In Deutschland isst man im Winter Kohlroulade
@jorgmilz93687 ай бұрын
Rotkohl - Blaukraut, dachte es hängt auch vom ph-Wert des Bodens ab, auf dem angebaut wird.
@dorotheaisserstedt92389 ай бұрын
Eindecken oder gar Fermentiwren hab ich noch nie probiert.
@danielaschuster59579 ай бұрын
Wo gibt's diese Steine zum Beschweren?
@margotgeiger86839 ай бұрын
Bei Fairment. Google mal.
@kleineroteHex9 ай бұрын
Ach ja, die Karnickel lieben Kohl und Erbsen!!!
@thomasschlothauer33169 ай бұрын
Die Carol 😍
@gooselee7379 ай бұрын
Das Kimchi Rezept und die Zubereitung ist leider alles andere als authentisch - selbst wenn man weniger Schärfe einsetzt ist das hier resultierende Geschmacksprofil eher dürftig. Es wäre schön, wenn zumindest eine authentische Alternative irgendwo verlinkt wäre und die Modifikationen ausdrücklich ausgesprochen würden.
@ClaudiaMeyer-n9h8 ай бұрын
Topp ❤
@miriamd.41879 ай бұрын
Kimchi kriegen wir immer von der Orign. Dealerin unseres Vertrauens. 😂 Ich bin bes"essen" davon. 😍 Merci, den eingelegten Kohlrabi werd ich mal ausprobieren. :)
@Katarahontwitch8 ай бұрын
n Hauch Salz war das aber nicht 😂
@MrsPeel23059 ай бұрын
Boah, mit dem Nagellack in den Kohl, lecker.
@Dr._Alois_Alzheimer9 ай бұрын
Mbeasyyo
@TheCotziАй бұрын
gelber und lila Blumenkohl sind einfach nur nicht vor der sonne geschützt
@ilvanyenigul88268 ай бұрын
Ilvan in die USA zu fahren oder so ein kleines 😁😉😁😉😁😉
@wolfganghansen53346 ай бұрын
Kohl macht Kohldampf? Ich dachte er würde die sättigen
@chaijm9 ай бұрын
Warum mag der Moderator den Rorkohl lieber aus dem 2 mal erhitzten Plastikbeutel? Ich bin nämlich sicher, dass Glas zur Konservierung sicherer ist...
@Funhewer789 ай бұрын
Schöne Rezepte, aber in der Küche mit lackierten Fingernägeln und Fingerringen arbeiten geht in meinen Augen nicht.
@TheCotziАй бұрын
Hätte er mal richtige Ponzusoße gemacht
@TheCotziАй бұрын
Das man aus Napa Cabbage also ich benutz jetzt mal das Englische Wort Chinakohl gemacht hat mehr Stereotyp geht halt nicht aber wir dürfen nicht mehr Mohrenkopf sagen
@nischu83589 ай бұрын
Also was den nun? Winter werden wärmer oder Eiszeit?
@robertheinzke23849 ай бұрын
Jetzt werden die Winter ja immer wärmer, soso, vor 10 Jahren hatten wir auch schonmal wärmere Dezember ohne schnee
@lotte43709 ай бұрын
vor zehn Jahren ist wissenschaftlich gesehen jetzt auch keine große Zeitspanne. Da waren die Winter ja auch schon wärmer als früher. Hier wird ein viel längerer Zeitraum als Referenz genommen und Durchschnittstenperaturen ausgewertet. Und obwohl die Zeitspanne jetzt auch nicht signifikant ist, vor 30 Jahren, also als ich klein war, gab es auf jeden Fall viel mehr "winterliche" Winter von der Kälte und dem Schneefall her (vor allem anders gelagert, zB einfach schon im Dezember, und nicht wie heute häufig im Januar/Februar)
@Dr._Alois_Alzheimer9 ай бұрын
Ach hören sie doch auf mit ihren alternativen fakten^^ quelle?^^
@giselarichter57767 ай бұрын
Warum ist man wenn man Romanesco kennt schon ein Experte 🤔 wir kennen auch mehr Gewürze wie nur Salz und Pfeffer. Auch Ottonormal der kein Koch ⭐️ ist kann kochen und kennt sich mit Ernährung aus . Ich habe nichts gegen Erfahrungsaustausch aber was gegen Besserwisser 😉...
@tonylevan93759 ай бұрын
Fermentista??? Jemand der dadurch Geld verdient etwas auf Social Media hochzuladen und für sowas erfindet ihr einen Beruf? 🤣
@chrisgear9 ай бұрын
Ich hab da erst irgendwas mit Feministin gelesen.
@gooselee7379 ай бұрын
Deutschland eben...
@arsmedialis09029 ай бұрын
Zucker in den Rotkohl? Kotzwürgbrech...
@Dr._Alois_Alzheimer9 ай бұрын
Was machst du denn da rein? Oder machst du den etwa überhaupt nicht selber? Nur den aus dem Glas?