Von wegen lahme Gurke! Knackig, grün und kerngesund | Der Vorkoster | WDR

Schon gewusst? Gegen Kater helfen saure Gurken! Denn neben verschiedenen Vitaminen enthalten sie Elektrolyte, die gegen das Unwohlsein nach übermäßigem Alkoholgenuss helfen sollen. Natürlich kann die Gurke noch viel mehr: Vorkoster Björn Freitag zeigt, wie vielseitig das Kürbisgewächs tatsächlich ist. Nicht nur als Salat- oder Snackgurke ist sie beliebt, auch eingelegt ist sie bei uns ein Klassiker. Ob süß, sauer oder salzig - wie genau man Gurken haltbar macht und worauf es ankommt, erfährt Björn Freitag auf einem kleinen Hof in Kaarst.
Ganz anders geht's im großen Stil: In Bersteland in Brandenburg werden die bekannten Spreewald-Gurken angebaut. Der Spitzenkoch hilft bei der Ernte auf dem sogenannten Gurkenflieger und findet heraus, was die geographisch geschützte Gurke so besonders macht. Auch zu Hause im Garten oder auf dem Balkon lassen sich Gurken ziehen. Gemüse- und Kräuterexperte Dr. Markus Phlippen erklärt, wie es geht und mit welchen Tricks die Pflanzen besonders robust werden. Überraschend vielseitig ist die Gurke auch in der Küche. Björn Freitag und Gastköchin Zora Klipp kochen klassisch deutsche Rezepte mit Gurke und Gerichte mit asiatischem Einschlag.
00:00 Was weiß NRW über die Gurke?
03:50 Björn Freitag besucht einen Gemüsehof in Kaarst
08:58 Wie werden Gurken eingelegt?
13:05 Tipps zum Selbstanbau von Gurken daheim
17:37 Björn Freitag in der Gewürzgurkenproduktion im Spreewald
24:15 Der Spitzenkoch hilft bei der Ernte in einem "Gurkenflieger"
28:59 Nachhaltiger Gurkenkonsum: Was ist zu beachten?
32:05 Rezepte mit Gurke: Rinderrouladen
36:25 Rezepte mit Gurke: koreanischer Gurkensalat
38:50 Rezepte mit Gurke: Hot Dog mit eingelegten Gurken
40:52 Rezepte mit Gurke: Gurkengemüse
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Dieser Beitrag wurde im Jahr 2022 produziert. Alle Aussagen und Fakten entsprechen dem damaligen Stand und wurden seitdem nicht aktualisiert.
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#Rezepte #Gurke #DerVorkoster

[@wdr]

Wie esst ihr Gurken am liebsten? 🥒

[@SonnenBluehmchen]

Am allerliebsten esse ich die Schlesischen Gurkenhappen🥒!!!...und ein schöner Gurkensalat mit Joghurt ist auch total lecker 🤩👍

[@wdr]

Uh das klingt sehr gut!

[@manubehr9023]

In allen Variationen, mir fällte keine Gurke (roh oder verarbeitet) ein, die ich nicht essen würde.

[@manubehr9023]

Super Sendung für mich als Gurkenliebhaberin, gute Einblicke, ein paar tolle Tipps und ein neuer Salat - Danke dafür. Gerne mehr Sendungen in denen es um eine bestimmtes Gemüse geht.

[@mirashnazeem4694]

In Indien macht man einen Gurkensalat mit yogurt als Beilage zu Biriyani oder anderen Reishauptgerichte ,er heißt 'raita '.

[@lw7108]

Gar nicht erwähnt wurde glaube die milchsauer eingelegte Salzgurke. Die geben so einen richtigen Salzkick. Von Haus aus gab es die bei uns nie, ist sozusagen eine Neuentdeckung.

[@rockiethewookie4586]

Ich feiere es das Zora jzt auch mit dabei ist ich verfolge sie schon damals seit Koch Ma immer weiter so :D

[@romanr.4821]

Großartiges Format! Björn Freitag ist ein sehr angenehmer Mensch. Hoffe es wird in Zukunft noch mehr Sendungen mit ihm geben. Ein exzellenter Koch.

[@corinnahuettner]

35:06 So wenig Gurke in der Roulade? Bei uns kommen sehr viele Gurken in die Rouladen.

[@enderenderdenn6541]

Ich finde gurken voll leckerrrrrrr ich würde sooo viele davon verschlingen!!! (Liegt auch gut auf der zunge wenn sie mittel groß ist) 🪠

[@PeterLuzifer]

Jetzt erstmal schön eine Gurke in den Entsafter stecken, ❤ mit viel Liebe.

[@uweschroeder]

Funny. Hab gerade heute nachmittag meine letzten Gurken geerntet und die Pflanzen rausgerissen. Wird hier jetzt zu kalt im Freiland für Gurken. Aber November ist hier eh die Zeit wenn man Blattgemüse und Zwiebeln anbaut - dafür ist's hier im Sommer viel zu heiss und trocken. Ich würde mal sagen ich schaff locker 20kg Gurken pro Jahr. Die sind einfach lecker und hier im Sommer ein super Mittagessen wenn man sie einfach im Mixer mit anderem Gemüse zu einer kalten Suppe verarbeitet. Ein Stück frisch gebackenes Brot dazu, fertig.

[@stellaehmayer2195]

In der Nähe von Linz, in Eferding, heißen die GURKENBOMBER .

[@ganjalovegermany]

Liebling in der Küche? Warm? Wo ist das so? Also ich mag Gurken im Salat oder als Snack. Eingelegte Cornis auch, aber was besonderes sind Gurken nun echt nicht. Dennoch bin ich auf den Beitrag gespannt. Danke für die Arbeit. 💚

[@thurgaudi9327]

Die BESTEN 🥒Gurken kommen von der 🍅🥬🥕🥦🌶🫛Gemüseinsel Reichenau 🇩🇪👍

[@thurgaudi9327]

DANKE für das ❤ Björn Freitag sollte mal die 🥦🌶🫛Gemüseinsel Reichenau besuchen. Die haben ein eigenes 💦 Wasserwerk am Untersee mit vielen Rohrleitungen die die Ganze Insel 💦bewässern. Es sind ca. 25 Gemüse & Früchte Bauern die Genossenschaftlich organisiert sind. Björn komme auf die Reichenau Du wirst es nicht bereuen.

[@mikeblock3188]

Ein Glas Wasser ist wie eine Gurke

[@oboe15jf]

Zora😍😍

[@jurgenbe7954]

Gurke in homöophatischen Dosen, ok, esse ich auch. Aber sie ist beileibe nicht mein Lieblingsgemüse. Zucchini, Kürbis, ... mag ich lieber. Sauer eingelegt mag ich die jedenfalls gar nicht, eine Scheibe im Burger ist ok, gerieben in der Zaziki liebe ich die. An dieser Stelle wäre ein ähnlicher Beitrag zum Thema Zucchini oder Möhren oder Kartoffeln oder ... sinnvoll?

[@ginahaider8205]

34:18 Rouladen gehören seitlich eingeklappt beim/vorm wickeln, Herr Spitzenkoch 🤷🏻‍♀️

[@Pissbudenlui143]

Kann Björn auch mal so fiese Sprüche machen wie tim Mälzler? Der ist lustiger wie andere köche

[@barbaraurech3795]

Nein bitte nicht!

[@nischu8358]

Als

[@SonnenBluehmchen]

@@nischu8358 ...als wie!!!🤣😉

[@nickib.3584]

Es kann nur einen Mälzer geben😄

[@andreasellermann34]

Vielleicht kann mir das mal eine Ökotrophologin erklären: Wieso wird immer wieder bei Gemüse behauptet, daß durch es nur 1 Mio Liter Wasser durch die Pflanze geflossen sind! Wo ist das Wasser hin? Und dann bei Kühen, da wird dann gesagt, die Kuh verbraucht pro Tier pro Saison 10 Mio Liter Wasser! Verbrauchen schön und gut, aber eine Kuh pißt, dh das Wasser fließt nur durch sie durch. Und da weiß man, wo das Wasser dann hingeht, meist in den Güllebehälter des Biogaserzeugers um die Ecke. Also hätte ich jetzt erst mal die Erklärung dafür, weshalb durch ein Tier mehr Wasser läuft als durch eine Pflanze, und warum immer wieder behauptet wird, daß das Wasser dann verloren sei! Nicht mal im Güllebehälter des Biogaserzeugers ist es verloren, ein Waserabscheider und ein Kohlenstaubfilter machen es wieder trinkbar. Es geht also nicht verloren! Warum wird also gesagt, es ginge verloren? Kann mich da mal jemand aufklären?

[@matinimaschini]

Das Pflanzen betreiben Photosynthese, das Wasser wird von den Wurzeln aufgenommen, die Blätter "Atmen" Kohlenstoffdioxid ein und bilden dabei mithilfe von Licht Zucker und wiederum Wasser als Nebenprodukt. Den Zucker verwertet die Pflanze selbst z. B. Für Wachstum, das Wasser wird über die Blätter "ausgeschwitzt". Das können Sie z. B. sehen, wenn Sie einmal einen durchsichtigen Gefrierbeutel um einen kleinen Ast binden. Im Beutel wird sich Wasser sammeln. Die Kuh nimmt aber nicht nur Wasser aus, sie frisst viele viele viele Pflanzen, wodurch ihr Wasserverbrauch indirekt stark erhöht wird, weil die Kuh alles Wasser verbraucht, was die Pflanzen bereits verbraucht haben, um wachsen zu können.

[@uweschroeder]

@@matinimaschini Naja, die Kuh "verbraucht" ja aber nicht wirklich Wasser. Der Metabolismus in Tieren produziert auch Wasser nur nicht so viel wie in Pflanzen - aber 5 bis 10% sind das schon. Im schlechtesten Fall produzieren Tiere gerade soviel metabolisches Wasser wie es benötigt um Abfallprodukte auszuscheiden - also dann eine 0-Bilanz. Die Frage ist also durchaus gerechtfertigt und genau genommen verbrauchen Tiere keine Wasser - es kommt immer mindestens so viel raus wie reingeht - natürlich minus die Menge Wasser die im Körper verbleibt was dann ja aber nach dem Tod wieder frei wird. Selbst wenn wir dann das Fleisch essen produziert unser Körper wieder extra Wasser aus der Verbrennung von Fett und Protein. Im Regelfall ist das eine positive Wasserbilanz. Der Anschein dass Tiere Wasser verbrauchen stammt aus der einfachen Beobachtung dass Tiere Wasser zu sich nehmen. Wenn man die Bilanz über die gesamte Lebensdauer des Tieres macht kommt man am Ende minimal auf 0, im Regelfall jedoch auf eine positive Bilanz. Das Problem entsteht dadurch dass wir das von der Kuh ausgeschiedene Wasser nicht direkt als Wasser nutzen können und von soher ist Tierhaltung ein grosser "Verbrauch" von Oberflächenwasser, weil das Oberflächenwasser hinter der Kuh einfach nicht als Wasser zu benutzen ist.

[@RubyPhoxx]

Ergänzend: das "Wasser", welches aus der Kuh heraus kommt (Urin, Fäkalien, Schweiß, Blut) eignet sich nicht zum Trinken und muss erst geklärt werden. Es ist daher erstmal "verloren". Das Verdunstungswasser der Pflanzen geht direkt in den Wasserkreislauf zurück und regnet irgendwann wieder herab, wo es dann als Trinkwasser aufbereitet werden kann. Edit: ist es so, dass Gülle direkt beim Erzeuger geklärt wird und zu Trinkwasser wird? Das höre ich zum ersten Mal und es überrascht mich etwas.

[@andreasellermann34]

@@matinimaschini Ok, nochmal für die Doofen: Wie verbraucht die Kuh das Wasser, wenn es nur durch sie hindurchfließt? Darauf hätte ich gerne eine vernünftige Antwort, und keine Propaganda bitte!

[@andreasellermann34]

@@RubyPhoxx Sie werden jetzt vielleicht lachen, aber in Franken gibt es einige Höfe, die das machen, in Osthessen und Thüringen ebenfalls. Aber eine komplette Klärung können sich diese Höfe nicht leisten, diese geschieht dann meist auf jenen Höfen, auf denen die Biogasanlagen stehen.

[@gipsi2001]

Da ist mir viel zu viel Zucker drin.

[@erichloidfelder1931]

Seit wann wachsen Gurken an einem Strauch? Oder ist das wieder ein deutsch, deutscher Ausdruck?

[@anjarosenau1006]

Ich mag so gar keine frischen Gurken. Wenn ich was anderes dazu esse, habe ich immer einen bitteren Geschmack. Geht garnicht. Gurken sus dem Glas ist ok.