Bolognese | How to make recipe | Classic sauce for pasta

Here is the healthy recipe that does not use minced beef fat that causes indigestion or heartburn. You can eat it as much as possible!
▷Ingredients for 600ml:
500g minced beef
100g chicken liver
200g onion
100g carrot
80g celery
2 cloves of garlic
2 cloves
10 medium-sized mushrooms
1 bouquet garni (leek, thyme and bay leaf)
400g canned tomatoes
5g dried shitake mushroom or porcini
30g red miso paste
30g tomato paste
1 tbsp flour
200ml red wine
500ml chicken bouillon
100g unsalted butter
Olive oil
Salt and pepper
Pasta
130g bolognese sauce
Pasta for serving 1
Parmesan cheese
Chervil or Italian parsley
Pepper
▷Grand Chef MATSUO
I, Kozo Matsuo, have more than 50 years of successful restaurant experience at various locations in Europe and Japan. With my French cuisine experience, knowledge and techniques, this channel introduces how to cook typical world cuisines, including Japanese and European home cooking.
▷Kozo Matsuo Experience
Kozo Matsuo is the former chef de partie at a French restaurant “ Chez Matsuo”. He was born in 1948. After working at hotels and restaurants in Japan, he studied at hotel school in Switzerland. He worked at well-known hotels and restaurants in Europe. In the 1980s, he opened his French house restaurant “Chez Matsuo” at Shoto, Shibuya-ku, Tokyo in Japan. He retired from the position of a chairman in 2019.
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[@user-cr9hk5ox3z]

一人暮らし学生ですが、松尾さんの動画見ながら小さいキッチンで料理楽しんでます。 凝った料理を作る時間が趣味になりましたね♪

[@user-xg4we2wt6w]

家族に妊婦さんがいるので、作ってみました。コクがあっておいしい！貧血予防にも良いし、レバーの臭みは全く気にならないのでレバーが苦手な人でも美味しくいただけます。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。悪い脂を捨てて、レバーは炒めて赤ワインで煮ている美味しくいただけます。作り置きもできるので便利ですよね。

[@user-mg2gu4vw3p]

個人的にシェフが野菜を切っている音が好きです

[@user-ic6mh2wh8m]

すごく美味しそうですね！！ 頑張って作ってみます！

[@user-oz8ju7xt9u]

材料刻んでるときから すごく美味しそうです！ 素材のハーモニー最高☆

[@___NY]

ミートソース食べたあとのムカムカ感の正体はあの脂だったんですね。あと椎茸？と思ったらポルチーニ茸ポジションなんですね。ご家庭でも作りやすいレシピにしていただいてるんですね。

[@user-vb6ti2qn5i]

いやー、これは空腹時に見るものではないですね　笑 とっても美味しそうです。今度挑戦してみます。

[@Sakihooo_MoChi]

こんな動画をただで観られるなんて…！とても勉強になりました。投稿していただいてありがとうございます。

[@wakabamark32]

い

[@wakabamark32]

あ

[@wakabamark32]

う

[@wakabamark32]

う

[@wakabamark32]

きさききけかかか

[@user-wq7cr5bb7n]

レバーは苦手なんです…😱　だけど美味しそうなので試して見ようかな…と思えるのは凄いです👏👏

[@user-wq6kw3ie8s]

いつも丁寧に作られますね。 動画で勉強します。

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。身体に悪い脂肪は極力避けています。

[@user-yj6lk9sr5i]

料理人って凄い！

[@mariaodetepereiraamorim3120]

Cara, tu é bom hen? Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼

[@saia0214]

毎年Xmasはラザニアを作っているのですが、今年は松尾シェフのレシピで作ることにしたので、今日下準備でこちらのボロネーズソースを作りました。鳥レバーをこんな風に使ったのは初めてです。今まで色んなレシピを参考に作ってきてますが、過去最高美味‼︎ 明日の料理が楽しみでワクワクしてます。 あと、ホイッパーでひき肉炒めるとこんなに楽なんですね。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。ボロネーズソース美味しくできてよかったでふす。 メリークリスマス。

[@yongyihu2579]

感谢松尾先生的分享。希望您的影片都有中文字幕。非常感谢。

[@user-jj8hu1gh9d]

シェフのチャンネルで　洋食系は全てが高カロリー高脂質で不健康なものではなく，キチンと下処理と丁寧に仕上げると良質の脂質と高蛋白で味わい深くて　アンチエイジングにもなる　とても良い献立になると今さらですが気づきました…😭 鶏のレバーは焼き鳥か、ニンニクと生姜で煮るくらいでしたがこのレシピは絶対作ってみます☺️

[@grandchefmatsuo]

レバーは貧血気味の方には、いいですよね！これからもレバーの料理を紹介させて頂きますね。私はアンチエージング料理を20年前から研究していますので、動画の一般の料理にも応用させています。これからの料理をお楽しみくださいね！

[@user-jj8hu1gh9d]

@@grandchefmatsuo 様 レバーのレシピ楽しみです😆🎵🎵 食事管理アプリでもいつも鉄分不足気味です…(*T^T) 20年前から研究されてるだけあってシェフ、若々しく素敵です(*≧∀≦*) これからも楽しみにしておりますm(_ _)m

[@hpha2052]

レバーはどの部分を使われているのでしょうか？下処理(血抜き)や、牛乳につけて臭みを取るとか、は必要なかったでしょうか？的はずれの質問でしたら、申し訳ありません。

[@bluewhite5310]

動画いつも参考にさせていただいてます。今回もとても美味しそうですね。 使っているのは良質なオリーブオイルなので健康的とは思いますが、さらに低脂質で美味しいイタリアンのレシピがあればぜひ教えていただきたいです。トレーニング中なので1食の脂質を10gくらいにしたいのですが、さすがに難しいでしょうか？

[@user-kz5wq1qx4t]

材料にバターが無くてヘルシー！嬉しい！と思ったら最後に１００ｇ投入してて気絶した

[@user-tx9vr6kf7g]

ここまでこだわって作ったボロネーゼは美味しいに違いありませんね！🥰 赤味噌はどのメーカーのを使用されてますか？？

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます😊 赤味噌はこちらを使用しています。 まるや八丁味噌 www.8miso.co.jp/topics/1361.html

[@user-tx9vr6kf7g]

@@grandchefmatsuo ご返信ありがとうございます！シェフのレシピは大変勉強になります☺️

[@kumapanda100]

めーっちゃくちゃ美味そう。プロのセロリの下処理方法知りたいです 油を捨てるのは牛挽肉だけですか？

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます😊セロリはまた動画でご紹介しますね。 油についてですが、動物系の油は健康上、すべて捨てます。

[@hanamakiyumi]

松尾シェフさま ご無沙汰しております。 シェフのお料理がKZbinで拝見できるなんて素敵💕とても嬉しいです😊チャンネル登録もさせていただきました。動画アップを楽しみにしております❣️

[@grandchefmatsuo]

ありがとうございます。これからもたくさんご紹介して参ります。

[@fishplastic7874]

イイですねぇ🎶(^▽^)/ でも！ボロネーゼって言うから、、、 何と！若鶏のレバーも使うんですねぇ しかも！干し椎茸に赤味噌🎶 勉強になります😚😚

[@user-pm9vs9ly1y]

これは絶対うまい。レバーとか考えも及ばなかったです、、

[@user-pm9vs9ly1y]

最近料理チャンネルこれしか見なくなりました笑

[@AriaFirenze]

肉汁に関する質問です。挽肉の炒めた後の油を越して捨ててしまうのはもったいないかなと思ってしまいました。確かにおっしゃるような理由はとてもよくわかります。例えば濾した油の油の部分だけを捨てて肉汁を入れるというのはどうなんでしょうか。

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。ご指摘の炒めた捨て油の中には若干の肉汁が入っていますが、取り分けるには、しばらく待ってから油だけを注意しながら、すくい取る方法と、油を冷蔵庫で冷まして油だけポコっと取る方法がありますが、しかし、この肉汁は殆ど挽肉から出たドレインで臭みがあり、ソースの出来上りに影響しますので処分しました。一般のお店では脂も含めて混ぜて混んで作っいるケースが多いと思います。私の動画の（アッシュパルマンティ）では塊りの肉からソースを作っていますので、是非ご覧ください。違いがわかるかと思います。

[@AriaFirenze]

丁寧なな説明を頂きありがとうございます。臭みがあると肉汁を苦労して取ったとしても使い道がないこともあるということですね。 動画をこれからも拝見させていただいて勉強させていただきます。配信頂いてありがとうございます。

[@user-rq7uv7cq2i]

いつもとても勉強になります！ レバーは下処理（牛乳に漬ける等）されていますか？スーパーで買ったまま使っても良いのでしょうか？ボロネーゼを我流で作り置きしてるので、宜しければ是非教えて頂きたいです！

[@grandchefmatsuo]

コメントありがとうございます。 ご指摘のレバーの下処理ですが、本来レバーの匂いを和らげる為に牛乳を加えますが、このソースは香味野菜など沢山入りますので、レバーは大きな血管と筋を取り除き冷水で洗い流し、水気を切って使用しています。 また、お肉を高温の油でパリパリに焦げるように炒めてないのは、できる限り、発癌性物質ができないようにしてます。

[@user-rq7uv7cq2i]

早速教えて頂きありがとうございます！次作る時はこのレシピ通りに作ってみたいと思います。 どのレシピもとても美味しそうで、少しずつチャレンジしたいと思いますのでよろしくお願いします！

[@wakabamark32]

あ