Борщ и котлета по-киевски от Екатерины Алехиной

Ресторанные блюда дома или домашние - в ресторане? Главное, чтобы вкусно, ароматно и с душой, прямо как у Екатерины Алехиной!
Проникайтесь русскими традициями и готовьте борщ и котлету по-киевски вместе с шеф-поваром ресторана Biologie.
Борщ
Ингредиенты:
Телячьи кости - 3 шт.
Лук - 150 г
Чеснок - 12 г
Петрушка
Свекла - 750 г
Морковь - 140 г
Капуста - 410 г
Болгарский перец - 120 г
Картофель - 560 г
Сметана
Помидоры
Томатная паста - 180 г
Сахар - 30 г
Уксус - 100 г
Соль - 20 г
Черный перец - 4 г
Кости отвариваем на медленном огне 2-4 часа. Лук, капусту, свеклу, красный перец шинкуем. Пассеруем на оливковом масле лук до золотистого цвета, после чего отправляем к луку морковь, добавляем соль и сахар. После того как морковь размягчилась, добавляем перец. Затем добавляем томатную пасту и немного воды. В отдельной сковороде пассеруем свеклу, добавляем соль, сахар и уксус. Отдельно пассеруем помидоры.
Сваренный бульон процеживаем, добавляем туда нарезанный картофель и отвариваем его в течение 20 минут. Затем добавляем пассерованные овощи. Готовый борщ процеживаем и сервируем вместе с отваренным мясом, запеченной свеклой, бланшированным картофелем и сметаной.
Котлета по-киевски
Ингредиенты:
Куриное филе - 3 шт.
Моцарелла - 150 г
Грюйер - 150 г
Сливочное масло - 100 г
Яйца - 2 шт.
Шампиньоны - 2 шт.
Укроп - по вкусу
Петрушка - по вкусу
Панировочные сухари - 100 г
Мука - 100 г
Сухари панко - 100 г
У шампиньонов удаляем ножку и очищаем шляпки. Грюйер и моцареллу натираем. Зелень и грибы мелко нарезаем.
У куриной грудки отделяем малое филе от большого. Большое филе зачищаем от жилок и кадем на пленку, смазанную маслом. Накрываем сверху еще одной пленкой и отбиваем филе молотком. На филе кладем ложку масла, зелень и начинаем заворачивать. Затем выкладываем еще немного зелени и смесь моцареллы с грюйером и доворачиваем котлету до конца. При желании в качестве начинки можно использовать помидоры, грибы и другие ингредиенты. Готовые котлеты немного подмораживаем, затем обваливаем котлеты в муке, затем - в яйце, после этого - в сухарях панко.
Разогреваем масло до 160-180 градусов и обжариваем в нем котлеты 3-5 минут. Сервируем котлеты с картофельным пюре и белыми грибами.
Подробнее о проекте - по ссылке: bit.ly/3829Ueq​.
#metrocc #metrochef​ #шефыготовят #шефповар #русскаякухня #кулинария #борщ #котлетапокиевски #русскаякухня #рецептыонлайн

[@VyskrebentsevVV]

Екатерина Алехина создает впечатление сурового Шеф-повара. Поэтому все продукты слушаются ее и превращаются во вкусные блюда!

[@borisfrog5282]

С продуктами, расслабляться нельзя.

[@olgagrand6101]

Именно-суровая, да!

[@sugarfree1064]

@@olgagrand6101 даже переигрывает

[@katya20239]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@zacenitramplin]

Сразу видно что она сурова по чистоте на кухне

[@voanart]

Зависть пробрала к Василию, с таким прекрасным шеф-поваром знаком) Пойду точить нож, для утреннего борща)

[@dinajahns-leroy1760]

Это оочень интенресный подход к привычным блюдам! Круто! Я смотрела видео из ресторана на канале Емельяненко, мне очень понравилась идея безотходного производства. Круто 👍

[@deidova1698]

При таком подходе , интнресно , куда девают все овощи из бульона. Я тоже смотрела обзор Василия 👍 Но потом посмотрела другой обзор 😞

[@osirisrhaf7981]

@@deidova1698 персоналу.

[@galinabarak1773]

в голубцы@@deidova1698

[@arinushka88]

Идея поедания отходов хрюшками гениальная!

[@user-zi3ti1tv2n]

@@galinabarak1773 ага вареные овощи в капусту завернули) красная кашка в капусте, мишлен прям))

[@tatyjanavercse5404]

Она классная! Звезда мишленовская у нее по заслуге!

[@tatianasirazeeva2816]

Екатерина Алехина крутая. Как буду в Москве, обязательно посещу этот ресторан. Благодарю за такой мастер-класс.

[@sergiocarvalio]

Чтобы к ней попасть в ресторан еще записаться надо и очень заранее)

[@user-hd8jb4vf7c]

Если не получится, не расстраивайтес. Плов, сама, манты на каждом углу. Голодные не останетесь

[@deidova1698]

Для начала посмотрите обзор ресторана.

[@user-hd8jb4vf7c]

@@deidova1698 и что там?

[@tatianasirazeeva2816]

@@deidova1698 , смотрела, как Екатерина дала вторую жизнь бросовым материалам и предметам.

[@Andrewman125]

Очень позитивная и приятная женщина!! По мне так повар топ!!! Да и работяга!! Всё От гвоздя ресторана до приготовления!!! Моё уважение!!!

[@elenakremlyova1246]

Конечно топ.Мишлен не каждому дают

[@magnuscord]

душная

[@Rusyadoomer]

Какая потрясающе красивая женщина!!! И к тому же мастер-шеф, управляющая рестораном, экологически идейная, и, мне кажется - жёстко дисциплинированная спортсменка. Иначе невозможно объяснить такую стройную фигуру у профессионального кулинара. Талантливый человек талантлив во всём, Екатерина - тому живое подтверждение. От всей души желаю успехов и надеюсь когда-нибудь посетить её ресторан.

[@geniyvekakeremet491]

Большое и огромное вам спасибо за то что вы с нами за то что вы самый настоящий мастер своего дела!

[@user-cx6bo6lu6c]

Масло сливочное сами изготавливаете ? За секреты борща спасибо - кое что применю . И котлеты супер . Поздравление за звезду Мишлен ! 💐 Заслуженная победа !

[@user-zf7fc4sk3q]

Екатерина поздравляю Вас со звездой Мешлена удачи в бизносе и здоровья вам

[@ilonabeltrame4272]

Очень классная идея для борща, представляю этот концентрат вкуса! Сварю!

[@marinamarinkina6892]

Екатерина - шеф, на минуточку. Уровень, на котором в большинстве своём царят мужчины. Женщине в мужском мире непросто. И в нем женские улыбочки, жеманство, кокетство, увы, воспринимаются пока ещё исключительно однозначно. Поэтому сначала устоять в таком непростом деле, наработать репутацию профи, а уже потом придёт уверенность и расслабленность. Восхищаюсь и всячески поддерживаю Екатерину. Так держать✊🏻

[@user-wx1sl2nj4r]

Шеф со звездой Мишлен!!!! Единственная женщина в России.

[@MetroCCru]

Спасибо за ваш отзыв!

[@user-by1dn3nz1u]

Профессионал! Очень интересно смотреть и слушать! Спасибо!

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось!

[@user-nr9xf8lj4b]

Потрясающе, мое восхищение!

[@dinajahns-leroy1760]

Мой поклон шефу. Я всегда смешиваю томатную пасту с маленьким количеством горячего бульона и туда соль, сахар и уксус и все это в зажарку, но со свёклой уже. Очень удобно. И без сахара и уксуса я себе борщ не представляю, мама всегда так готовила и я только так. Но идея запекать свеклу, а не тушить мне очень понравилась, я так свекольник готовлю, а в борщ не догадалась, всегда пассировала вместе с луком и морковью

[@MetroCCru]

Спасибо, что рассказали свой вариант приготовления блюда 😋

[@aleksaleks1112]

Шефу и команде наилучшие пожелания! 👍

[@geniyvekakeremet491]

Спасибо вам вы замечательная!

[@Tony-gc2zb]

Отличный мастер класс! Merci beaucoup , Екатерины. Je vous souhaite que du bien!!++

[@user-zc7yh9ql1f]

Какойтонкийподходкблюдам!! Катерина респект!!! 💋

[@sibkaz3000]

Екатерина Алёхина !!! С Удовольствием посмотрел Ваши Приготовления !У Вас всё ! Замечательно!! Ведь Вы вложили Душу в Ваш ресторан... Он теперь Живой ... И старается Радовать Всех ) Побольше Вам Воодушевлений и Не стандартной Яркости ! ) УСПЕХОВ Вам ! Рад за Вас ! чисто по человечески! Не многие смогут оценить весь Ваш Труд и Желание сделать Мир Лучше )

[@MetroCCru]

Благодарим вас за вдохновляющий отзыв! 😇

[@user-bq6hr8kz3n]

Терпение и труд всё перетрут+ душа и красота... прекрасная задумка проекта, прекрасный результат, браво вам, Екатерина!

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось. 😉

[@EcoIntegrator]

Потрясающе. Я под завораживающий впечатлением от этого искусства. Хоть бы раз вкусить, мечта.

[@Vlad-lk2fq]

Люди, почему такая злая ирония? От зависти,? Человек старается, готовит. Рассказывает вам свою технику приготовления.

[@gogosylenthone]

классические комментаторы, каждый из которых готовит лучше

[@SancheZZS]

Да просто набежали вечно догоняющие. У них постоянно что-то подгорает, сейчас вот 5я точка дымится. Не обращайте внимание.

[@user-uf5iy9he5n]

Язык без костей потому что.. болтается

[@user-uo3tm1dv5i]

Так без бутылки не раберешься в такой готовке. Лучше не рассказывать а то я разнервничалась и вспотела пока слушала....)))

[@user-hd2nr3rx9b]

Потому что борщ от мишленовского повара - как рассказ о простых числах от нобелевского лауреата по математике. Казалось все просто до этого рассказа. Я, как чайник, повторить не смогу, но посмотрела с удовольствием.

[@user-tr7qy2fo7i]

Отличный мастер класс 👍, такой борщ я бы поела, только я при пассировке овощей томат пасту добавляю в свеклу, а не в морковь с луком, тогда свекла лучше отдаёт яркий цвет, ну и конечно уже под занавес чесночок можно растереть с салом, а котлеты просто супер, теперь знаю нюансы, как правило делать, чтобы филе не прилипало, спасибо большое Екатерина, пока мастер класс не посмотришь, не поймёшь. Вас я узнала в "Накормите Васю", так как подписана на Емельяненко, хорошо Василию, ходит такие вкусняшки у друзей своих ест👍😋😋😋, ну и друзьям конечно хорошо, кто придумал не знаю, но идея проекта с "Накормить Васю" отличная 👍

[@ludmilacernih2999]

Подписалась. Нравится полный разбор блюда,продуктов! Мне это стало важно!

[@alexandrgudkov1495]

Красивая женщина! И Виктория волшебная!)

[@yulyakaiser9665]

Не борщ, а сказка! Благодарю за интересный рецепт и множество деталей ❤️.

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось! 😊

[@user-pk6xq8dv1q]

Горжусь! Спасибо Екатерина, что у нам есть такие женщины.

[@user-bq9jz8bv7o]

Екатерина поздравляю.с звездой...молодец...

[@user-pq6cd1td5r]

Вы уникальная!!!!!

[@angelal.4303]

Спасибо, круто!

[@MetroCCru]

Спасибо за ваш отзыв!

[@lidijatravina274]

Спасибо. Надо попробовать ваши рецепты. С наступающим 2022 годом, девочки и мальчики!

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось.😊 С наступающим!

[@ZzindexX]

Екатерина- прекрасна! Женщины шефы- это как-то совсем по другому, и очень круто! Как из венского шницеля куриную котлету делали)

[@kirillzimanov6778]

Екатирина вы просто золото !!!на кухне ,все секретики выдаЁте при готовке, только многие не понимают.Хочу встретиться.:))

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравился выпуск! 😇

[@user-fc7zd3ib1w]

Очень круто и интересно. Спасибо за информативный и интересный рецепт. Просто супер.

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось 😇

[@user-li8gp6hi4s]

Екатерина спасибо за интересный рассказ о подходе приготовления блюда. В кафе, в Коптево, у вас тоже было вкусно и уютно, но пока видимо руководили Вы, а потом мы с другом перестали туда ходить. За каждым хорошим делом - должен стоять ЧЕЛОВЕК. Спасибо

[@user-cq7rw6xe1m]

Екатерина, вам нужен свой KZbin канал. Вас очень интересно слушать, и в плане секретов кухни и в плане вашего экологичного подхода в кулинарии.

[@user-fh3lh5op8m]

Да,я только за!)))

[@user-xe7rs2ly4j]

За котлеты спасибо!!!!!!!

[@anatolyzhivulko4883]

Екатерина, спасибо большое за мастер класс! Обязательно попробую повторить дома. О Вас узнал на канале "Накормите Васю", Вас очень приятно смотреть и слушать! Успехов!

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось!

[@user-wi8pt7gu9h]

Супер!!!

[@user-ed9vt7zi3y]

Браво!👏👏👏👏

[@user-mi7ry3lc3j]

Коллега поздравляю вас)Так держать)

[@pit8308]

Коллега🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️🤣🤣🤣, судя по твоим видео, ты где то в сарае живёшь и дошики ешь, коллега 😂😂😂, клоун

[@dmyttriumegoroff]

Я в восхищении! Уваривать бульон для борща и делать котлеты по-киевски по-разному - гениально! Хочу прийти в Ваш ресторан. Пока смотрел, чуть слюной не подавился. Всё прекрасно! 😘😘😘

[@galinasasko9972]

Супер!Удачи,процветания и новых побед!

[@vitalizmmenu]

Обратил внимание на шеф-повара Екатерину после просмотра видео с Емельяненко, почитаемого мною вот уже несколько лет. Очень интересный подход к некоторым традиционным блюдам. Спасибо за познавательный ликбез.

[@user-ni1qu4sc2k]

Просто гениально ❤

[@user-ww8di9jk3q]

А мне все нравится! Браво, шеф!!!

[@OlegJoulique]

"Я в бульон не кладу ни лавровый лист, ни чего, потому что мне нужен прозрачный чистый бульон, без лишних вкусов. Но ! мы унесли наш наш бульон вариться и туда добавил морковку и лук для вкуса. " Простите, но у меня мозг сломался.

[@MetroCCru]

Отличный вариант приготовления бульона 👍

[@Niknik366]

А чего сложного, на первом этапе, при варке на медленном огне, получили прозрачный, чистый бульон, как человек и говорил, на втором этапе, этот бульон, можно дополнять любыми вкусами.

[@OlegJoulique]

@@Niknik366 Автор не сказал ничего про этапы. Либо это монтаж такой плохой, но выглядит как противоречие.

[@Niknik366]

@@OlegJoulique там видно монтажную склейку, но я вам по своему опыту говорю, по технологии, так скажем.

[@ZZZVVVIII1]

правду никто не скажет)

[@kristina.ermish]

*Какая она классная. Я готовлю борщ без мясо. Очень вкусно делаю и голубцы.*

[@user-zf7fc4sk3q]

Котлеты чудо, обязательно приготовлю

[@MetroCCru]

Рады, что взяли рецепт на заметку. 😋

[@sergheistirbul6598]

Екатерина Алехина, спасибо за прекрасное видео. Спасибо большое ассистентке, было очень интересно увидеть такой способ нарезки моркови, взял на вооружение, буду пользоваться. Смотрел на одном дыхании, много нового для себя почерпнул. Проникся еще большим уважением. Продолжайте в том же духе, успехов!!!

[@MetroCCru]

Спасибо за высокую оценку нашей работы!

[@user-kg9wb5ys5m]

Супер!

[@user-ko1qd1ip6r]

Фантастика!!! Поздравляю с первой звездой!

[@MetroCCru]

Спасибо за ваше поздравление. 😎

[@aleksandrkhanygin587]

интересный подход

[@eltimus666]

Очень красивая женщина и мастер своего дела.

[@Tony-gc2zb]

SI, elle est belle ))

[@borisfrog5282]

Согласен!

[@user-ss5oo8oj6b]

Спасибо!

[@user-bp1bm1fi5r]

Чуть слюной не захлебнулся ))) отличное видео

[@MetroCCru]

👌

[@user-ll4bo1pw3x]

Шеф талантливая и красивая женщина, интересно и доступно все объяснила, в итоге оригинальные и вкусные блюда.

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравился выпуск! 😇

[@ANASTASIA92961]

От "Накормите Васю.") Здорово узнавать Талантливых, увлечённых людей!

[@MetroCCru]

Спасибо за отзыв!

[@marso0908]

Браво 😙

[@salak999]

Ещё тот шеф! -Вчерашний борщ будешь? -Буду! -Завтра приходи!

[@MetroCCru]

Забавно 😄

[@user-hs6oq5jx6n]

А Вы не знали, что в ресторанах все бульоны и супы - из морозилки? Мне недавно подали разогретую после морозилки солянку! Это сразу чувствовалось, я не стала есть!

[@veronika3281]

Сильная женщина , хотел бы такую в жёны🥰

[@MetroCCru]

😊

[@user-uy3hv9wv3b]

ботщь бомбический должно быть!) жду от вас вторую и третию звезду мишлена!

[@Equilibriumization]

Автоматически лайк!!!!

[@MetroCCru]

Рады, что вы оценили! 😉

[@borisfrog5282]

Сам готовить так, конечно, не буду. Но, в ресторан обязательно зайду, попробовать.

[@andreas.koeln.]

Отношение к своей команде, это ключ к успеху. 👍 Виктория, я очень люблю борщ, вы женщина моей мечты.

[@MetroCCru]

🥰

[@Sergey-wg7ne]

Все понравилось -- и еда (доводилось в Biologie), и способ приготовления, и сама Екатерина и ее подача информации, и комментарии нормальных людей, и как исходятся на кал завистники, у которых никогда не будет денег на поход в ресторан Екатерины. Браво, спасибо!

[@MetroCCru]

Спасибо, что поделились своим мнением!

[@user-wh3jr1wf5y]

У Василия Емельяненко она была живая и прикольная, хоть он и не показал кухню))) но классная мадмуазель 👍👍👍

[@user-hd8jb4vf7c]

Тут у неё пмс

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравился выпуск 😊

[@user-qj9vk5rk5f]

Молодец!

[@altai2010]

Оооо! Еще немного и я стану телепатом аромата и вкуса!

[@user-iv2rv1zv1u]

Благодарю

[@user-jx2bw8pp6e]

А я борщ не варю, я над ним колдую. Поэтому и получается каждый раз разный и новый шедевр. Не скромно, но честно.

[@MetroCCru]

Борщ - блюдо индивидуальное 😊

[@user-tq8cr5fs9q]

Со звездой Вас, Катя!

[@az-oe3ty]

Понятное ценообразование!

[@user-by9yb7uf4j]

Очень интересный рецепт борща!!!Спасибо.Я живу в Украине в Киеве,для цвета и вкуса я добавляю в борщ свекольный квас,очень вкусно.А вам Екатерина желаю процветания и новых идей,а запала вам хватает!!!

[@MetroCCru]

Спасибо за ваш отзыв! 😊

[@Kurbatov_Artem]

Я от Васи. Кушать хочу теперь. А время почти 22.оо.

[@user-jz2qy6fn1r]

В квашенной капусте,уксус?!Тогда это,маринованная капуста...Так о чём шла речь?Или оговорка по Фрейду?Екатерина,улыбайтесь чаще!Вам это идёт!Вы были очаровательны во время встречи с Василием!А здесь вы чересчур строги.Поздравляю со звездой!!!

[@MetroCCru]

Спасибо, что поделились своим мнением!

[@mikewinny3856]

Ну не знает барышня про молочную кислоту... простим ей... за звезду

[@gogosylenthone]

@@mikewinny3856 эта барышня готовит лучше всех комментаторов вместе взятых

[@mikewinny3856]

@@gogosylenthone безусловно!

[@voldemar_shtolcz]

вы не "человек который ведет уроки в школе" случайно? (называть нынешних сотрудников школы учителями - язык не поворачивается) придираетесь к словам. мне, например(я думаю как и большинству смотрящих), сразу стало понятно, что речь шла о кислоте впринципе.

[@user-ne8pm7gq2b]

Привет всем подписчикам Василия!!

[@user-to1do5gn8t]

Василий Емельяненко. Я его смотрел . Теперь Вас., 🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽

[@juliakarnagi5728]

Кайфую от Шефа 👍🤪👌🔥🥰 Екатерина супер шеф и все что она приготовит это шедевр! Masterpieces как поёт Мадонна 🙃🙏☝️🔥😙🥰

[@shapoclac16]

Екатерина!вы фанат своего дела!!

[@level6301]

Почему, когда я смотрю на Екатерину, то сразу представляю ее в чулках и с плеткой?)

[@user-hd8jb4vf7c]

Я Я

[@geniyvekakeremet491]

Катерина просто замечательная женщина и самый настоящий мастер своего дела

[@user-zx5ve6pp8n]

Улыбайтесь девчонки вы такие красавицы у вас все так вкусно

[@nathanliteroy9835]

Как только женщина, так сразу "улыбайтесь". Мужчинам такие комментарии практически не пишут

[@ctac911bkru]

классный шеф

[@Krechik1st]

Суровый Шеф ) Ай нравиться .. умничка

[@MetroCCru]

Спасибо за ваш отзыв! 😊

[@geworgasatryan3430]

Екатерина поздравляю Вас с звездой Мишлен 😁😁😁🌼🌼🌼 🌟

[@user-ne8pm7gq2b]

Первый раз вижу такой борщь!!

[@user-tv3gc2bq6i]

Первый раз вижу слово борщ с мягким знаком)

[@user-hd8jb4vf7c]

@@user-tv3gc2bq6i, насмешил

[@MetroCCru]

Согласитесь, оригинальный рецепт 💙

[@user-oz2pc6tl7j]

Восхищаюсь

[@MetroCCru]

Благодарим за отзыв!

[@Boooobbbyyyy]

Молодец девка!!!

[@NikolayOsipov86]

Как услышал про морковку и лук в бульон сразу вспомнил Васю Емельяненко :)

[@user-wf9dk4jz7j]

Екатерина!!! Браво!!! Борщ великолепен... Уже сворил...

[@user-hd8jb4vf7c]

О как! Быстро ты сворил, молодец!

[@galinabarak1773]

Подскажите, что в капусту заворачиваете, морковку с луком и перец? Благодарю за ответ.

[@UnnamedForAll]

интересно

[@user-iy5eo6vh6s]

Котлеты протестированы, огонь)

[@MetroCCru]

👍

[@aleksrich73]

А нож Takamura. Респект !

[@elenakremlyova1246]

А про нарезку овощей одинакового размера у Васи Емельяненко была версия,что удобно в ложку брать

[@Kirilmon]

тоже этот момент как-то не понял. Болгарский перец и свекла, например, при одинаковой нарезке все равно будут готовы не одновременно. Все зависит от времени приготовления, а не от нарезки. А нарезка да, чтоб вкусы продуктов друг друга не перебивали, не затмевали.

[@egorka19.]

Хороша Катька!👍

[@user-fg2qp4sz3v]

Борщ просто борщ :))) А это суп, типа борщ. Наворотили, наворотили ... 2 дня готовки :) А лучше неделю. - Мне, пожалуйста, борщ. - Приходите через неделю. :))) Ну а так, своеобразно. Возможно даже вкусно, но .... Котлеты нормальные, годный рецепт. Спасибо!

[@MetroCCru]

Рады, что вам понравилось.💙

[@bobstrong9434]

Вика красотка) искренне)

[@andrejsmazurs4556]

обожаю умных женщин, успехов,Катерина. А свинок все таки заведите!