БОРЩ ЗА РЕЦЕПТОМ 19 СТОЛІТТЯ

Нещодавно вийшла чудова книжка Олексія Сокирка “Кулінарна мандрівка в Гетьманщину”. В ній він докладно розбирає староукраїнську кухню середини XVII-XVIII століть, і що найважливіше - з автентичними рецептами тих часів.
Ну і як ви вже мабуть здогадалися, ми просто не могли пройти повз цю подію.
Тому вже на найближчому нашому заході - на спільному таборуванні з нашими товаришами з Лубенської сотні, біля мальовничого хутора Селюки, що під Лубнами 4-6 червня цього року - ми поекспериментували з відтворенням староукраїнської кухні за цими рецептами.
І почали ми зі страви, що не залишає байдужим чи не кожного українця.
Мова звісно піде про борщ.
Підписуйтесь на наш канал: / kozak_media​
Стати нашим Патроном: / kozak_media
Більше інформації на нашому сайті: 17c.org.ua/korysne
Музика: Роман Туровський / @roman-turovsky
Додавайтеся:
/ tvir_pecherska_sotnya
/ 17c.org.ua
З питань співробітництва звертайтеся: [e-mail]
#Борщ #Староукраїнська_кухня #Kozak_Media​ #Печерська_сотня​

[@Max_History83]

Велике дякую! Після перемоги обов’язково продовжуйте такі відео.

[@hlopci_z_lisu]

На думку спала чомусь страва "Сєпар в сметані", але то трохи інша епоха. Формат гарний - продовжуйте

[@IgorYushchenko]

Ви жартуєте,а андрофаги з Залісся в то "свято" вірять,бо для них то-нормально.В них спокон віків,то полювання невдале,пізніше-часті неврожаї , то висновки робіть самі .

[@bezick1977]

Оце ще сметану на той сміття переводити )))

[@user-qc7cg9bd5e]

А мне на ум пришло блюдо" Хохлорыло в сале подгоревший"! Время современное!

[@OlenaLemava]

Дуже подобається формат. Давайте ще! Страва - будь-яка))

[@niknik6230]

Взагалі дуже гарний формат у них, тому що історія розглядається дуже в мілких деталях!

[@olgierdbugski4411]

Моя бабця коли варила борща, то замість томатів додавала перетерту темну аличу. Казала, що так борщ раніше варили в нашій родині завжди.

[@user-bd3xs6rw5p]

клас, цікаво подивитись якісь страви, які ми вже не вживаємо

[@ponyashko7377]

нуу, моя бабуся часто готувала саме з буряковим квасом + буряк який в тому квасі був, виходило набагато смачніше, чим зі звичайним буряком)

[@user-xd6rp6wj9z]

Саме так моя бабуся теж так готувала і в XXI столітті ))

[@user-fr6go9il9g]

Так і було зроблено. Так робилось і в моїй сімї. Тільки для більш насиченого кольору, що б гарніше добавлявся свіжий буряк.

[@user-ni8zr9bb6k]

В нас на заході України ще готують зелений борщ із кваском і яйцями, незнаю як правильно буде назва, вроді щавлевий борщ.

[@user-fr6go9il9g]

@@user-ni8zr9bb6k Полтавщина... аналогічно

[@ponyashko7377]

@@user-ni8zr9bb6k в нас так само, додавали ще кропиву(Черкаська область)

[@kotbarmaglot8436]

Формат супер. Дякую

[@ua-wc1kp]

Аж захотілося зробити саме такий борщ! Дякую вам за відео українською.

[@1.18.20Ar]

Вподобайка і комент...😉

[@kostiantynpryimak2399]

Дуже цікаво, дякую.

[@user-qo6bc3sv1e]

Ставлю вподобайку автору

[@grifon5551]

ох і жирний борщ вийшов) PS хотів би побачити куліша за старовинним рецептом

[@Kuntsivart]

Щиро вдячний!

[@darodoro7257]

борщ це шикарна страва. м м м м

[@ksushavit]

Круто! Дякую!❤ Ви неймовірні)

[@mitologia_]

Ось за таким приписом треба дійсно борщ зробити. Хочеться відчути справжній лас древнього борщу ❤️

[@mariiatretiak8388]

Супер

[@user-tn4sn2qc7d]

Бомба, ви молодці. Прошу вас продовжити серію про битви хмельниччини.

[@rastyrazor4529]

дуже файний формат! з радістю б подивися ще відева по ньому)

[@user-kw1vj2qi7e]

Спасибі за популяризацію та відродження традиційної української культури

[@1992rup]

Нарешті добрався до ваших відео)

[@petrozaim4677]

Теж маю цю книгу, але ще не пробував готувати за цими рецептами

[@user-xw6tb4ml5t]

Хлопці! Просто неймовірні відео. Дякую!

[@batrotkabatrotka5477]

Дуже гарна ідея доносити до сучасників як і які страви готувалися у давнину

[@user-kg4ju8qm7q]

Кулішшшшш !!!

[@illiasutar8222]

Дякую за відео. Обовязково спробую сам приготувати.

[@pavlos9609]

Оооо. Тут можна прям збірку кулінарних рецептів 17-18 ст. робити, гадаю всім буде цікаво подивитися що ж готували і як.

[@the_old_storyteller1594]

Дякую за відео, хотілось побачити татарську страву тих часів) впевнений, що козаки її теж полюбляли)))

[@Oleksandr_S1]

Сире м'ясо наприклад))

[@user-fu1en2ou9u]

@@Oleksandr_S1 кажуть якщо його норм приготувати, то сирим воно навіть не здасться.

[@user-ro9jx4tg2c]

@@Oleksandr_S1 те що в"ялилося під сідлом?)

[@IgorYushchenko]

@@user-ro9jx4tg2c Певно,що не в'ялилось,а розм'якшувалось в фарш.

[@Oleksandr_S1]

@@user-ro9jx4tg2c нє, щось типу сучасної страви тартар(не плутати із соусом). В своїй лекції пан Сокирко розповідав, що османський священнослужитель погано відзивався про татарів, бо вони правовірні, а сире м"ясо жеруть.

[@user-xz3ff4ii5q]

Дуже смачно виглядає. Треба пробувати. Дякую за відновлення української історичної кухні!

[@dariapetrushenko1293]

Апетитно) Гарний формат, продовжуйте.

[@user-qo5so2zw5x]

Давайте ще страви! Цiкавi вiдео!

[@user-gr7me1jz6u]

Дуже красиво та апетитно виглядає! Заінтригували, тепер дуже хочу спробувати цю страву! Дякую за відео!

[@AlexSokol78]

Круто. Про куліш козацький розкажіть. Дякую.

[@user-mf8ro2yj8o]

Колись куштував у поляків на реконструкції лицарського весілля трохи печені з кабана. Було цікаво - та мало, не розкуштував)

[@user-jw6py7vk4g]

Гарний формат!!!!! Цікаво, як тоді готували вареники

[@user-pw3gk5tw9f]

Моя мама варить борщ з цукровим буряком. А з квасом буряковим готувала моя прабабуся, але на жаль смаку я не пам'ятаю бо ще малий був.

[@user-lk4on7iw5g]

Добре що маю наразі при собі готовий сніданок - інакше захлинувся б від перегляду настільки смачного відева!

[@user-lk4on7iw5g]

Спитаю в дружини - чи приготує борщу із буряковим квасом... Цікаво скуштувати.

[@user-lk4on7iw5g]

Маю думку що сучасний борщ є лише лайт-версією автентичної української страви.

[@user-eo1ps6ep1s]

супер! прекрасне відео! Обов'язково спробую приготувати, ну ізвісно ж чекаю на продовження цієї теми, тема кухні теж дуже цікава та широка! дякую щиро))

[@maximshakhov284]

Борщ в оригинале квас, именно в такой форме и значении слово осталось в молдавском языке и кухне.

[@-forsar1121]

Тетерю!!!

[@kozakmandrivnyk2309]

Дякую

[@user-fk6pt7ut4o]

Інформативне та медитативне відео. Дивишся і щоб щось нове дізнатися, і щоб заспокоїтись) Дуже дякую, те що треба

[@darthgrey]

В принципі, наявність товченого сала і відсутність помідорів (звісно, які помідори в 19ст., а раніше і поготів) - єдине що відрізняє від того, що готувала бабця. Часто м'ясо клалося консервоване (засолене і залите смальцем), від чого теж додавався своєрідний присмак, а як в печі в горщику, то взагалі смакота.

[@AndriiPetrov]

О! Прекрасно! А ще десь я бачив рецепт борщу з карасями від Тараса нашого Григоровича Шевченка))

[@ruslanruslan2545]

Дякую дуже цікаво.

[@user-xt5iw6om5x]

Красиво, цікаво та смачно) дякую!

[@mikola580hkr]

Вподобайка за відео.Дякую вам за вашу працю.

[@user-tu6yb9gj8b]

Було б цікаво подивитися і на інші відтворені страви з відгуками.

[@AlexZakletsky]

Шпундру та верещаку!

[@user-fu1en2ou9u]

Класні у вас прибамбасини для готівлі гна багатті

[@KozakMedia]

Так, це хлопці з Лубнів цілу кухню спорудили, включно з меблями)

[@user-fu1en2ou9u]

@@KozakMedia заздрю по хорошему. На природі, на вогні, борщяку З ТАКИМ УСТАТКУВАННЯМ. У бувалих шашличних дачників не завжди прибамбаси до такого дотягують. Добротно зроблені. Красунчики!

[@solomiamoskaluk3876]

Вау! Це все, що я можу сказати

[@ukrainianredneck9301]

Коли прожив в Лубнах багато років і перший раз почув про хутір Селюки, що під Лубнами ахах

[@Lukacio]

Тісто у жар цікаво, загріб наче

[@user-yk3fg4mm5u]

Давайте борщ з галушкою!

[@nashi.besahy]

Має бути цікава книга ❤️❤️

[@user-ro9jx4tg2c]

Шось мене трохи жаба давить) Теж такого борщу хочу спробувати!)

[@serhiirudenko6206]

Ну, то тільки на Вишневеччину їхати - до речи це цілком реально. Наступного місяця обговоримо)

[@user-ro9jx4tg2c]

@@serhiirudenko6206 треба запасатися тютюном до походу)

[@serhiirudenko6206]

@@user-ro9jx4tg2c Та є вже :)

[@user-ro9jx4tg2c]

@@serhiirudenko6206 що за тютюн? Де брав?

[@mikola580hkr]

Те саме.)

[@dmytroshshsh4521]

Цэ агонь, шановни! Давайте ляща в щавелевом соусе, как в книжке Сокирко!

[@KozakMedia]

Мммммммм!

[@clearold4133]

@@KozakMedia Чому 1860 рік? - З вікі: Харквщина, 1785 рік: "Найвживаніша ж їхня їжа борщ, що вариться з буряка і капусти з різними іншими трав'яними приправами та з просяною крупою, не на воді, а на сирівці, тобто на вельми кислому квасі, що через кислоту й пити не можна; завжди робиться зі свинячим або яловичим салом, а у святкові дні рідко у кого б не було на столі баранячого м'яса або чого-небудь зі свійських птахів, а іноді й з дичини." («Опис Харківського намісництва» 1785)

[@clearold4133]

@@KozakMedia до того ж цей рецепт не датується 1860 роком, тому що Микола Маркевич зібрав матеріали для книги "Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян" у 1820-1830-х роках, що була видана у 1860 році...

[@npav641]

Шалом! Навмисне так привіталася. А ще пригадала "ассалям алейкум". ЯК бачите, шановне товариство, дуже схожі ці привітання з нашим "чолом тобі". Отже, правду в Біблії написано, про єдність мов народу, що возгордився та почав будувати Вавілонську башту, щоб до Бога дістати. От Він їм і змішав мови, щоб одне одного не розуміли, та облишили ту дурну справу. Але спорідненість мов продовжує існувати й донині.... А щодо борщу, саме так. в старовину не було помідорів, які ми зараз додаємо в борщ. Тому й потрібен був буряковий квас- і для смаку, а головне, щоб ситна страва була краще перетравленна. Єдине, чого не побачила у рецепті - часнику. У ті часи його теж не вирощували у нас.

[@user-up3jm6lp4q]

Куліш

[@Oleksandr_S1]

Сподіваюсь ви там від Києва до Лубен насіяли конопель. Пан Сокирко нереально крутий. Ще хотілось би побачити приготування каш та м"яса

[@SerhiiLysyi]

у мене мама і зараз закваску з буряка кладе, а от з рибою треба спробувать - я і не чув шо так можна))

[@user-pw3gk5tw9f]

Круто! Продовжуйте кулінарну тему!

[@ivanvavilin6108]

Дуже цікаво спробувати

[@serhiik5354]

Дякую за цікаву кулінарно-історичну мандрівку!

[@lisovyj]

Дякую) Дуже цікаво. З м'ясом і салом був би не ситний, ага)) .. і патронкиням)0

[@user-fu1en2ou9u]

Патронусям

[@nvp1979]

З кожним відео , якість відео росте . Приємно дивитися . Молодці !!!

[@MaxuhaNax]

Дуже класно, давайте Куліш!

[@user-fe2tx4ne9c]

Козацькій куліш, чи кулеш, як його дехто називає, то легендарна страва

[@Kolildo]

Будь ласка зробіть відео, що окрім борщу було у щоденному вжитку у козаків. Особливо в поході.Дякую

[@KozakMedia]

"Козацький сухий пайок" - гарна ідея, дякуємо!

[@IgorYushchenko]

kzbin.info/www/bejne/pnLLinh5o9SWra8

[@user-ro9jx4tg2c]

@@IgorYushchenko це що за ? Як це назад роздивитися?

[@IgorYushchenko]

@@user-ro9jx4tg2c Забув дописати,щоб серйозно не сприймали.

[@v.novostavskyy5291]

Шикарний сюжет про важливий аспект матеріальної культури! Я думаю це дуже цікавий формат)

[@user-dr5ec4bu6i]

Аж слюнки потекли)))

[@IcapapalotlPopocatepepetl]

До сучасного борщу чого лишень не накидають, від бульйонних кубиків і сухої паприки до консервованої томатної пасти, проте колір свіжих буряків зберігав саме квас, бо він кислий, буряки ж з квасу, певна річ, знебарвлені. Зараз я додаю або кришечку яблучного оцту, або столову ложку лимонного соку з цією ж метою, пристойно зберігається колір як свіжих, так і пасерованих буряків. Замість картоплі геть раніше клали ріпу і/або квасолю. А взагалі я неодноразово зустрічав інформацію, що прообраз борщу до Русі прийшов зі Скандинавії, от тільки там це було щось штибу бурякового холодника чи окрошки, до того ж, з оселедцем або тріскою.

[@AndriySlipchenko]

Дякую! Будь яка страва до того часу як в Україні з’явилась картопля.

[@VyvirkaSira]

Там стільки м'яса! Звісно, буде смачним! :)

[@andrewsmereka528]

Давайте «сєпера в сметані»!!!

[@user-of2lr1mt8n]

Дякую за цікаве відео. Лайк

[@user-um9py5er6i]

Дуже цікаво,треба спробувати! Продовжуйте,будь ласка! Що таке соломаха,розкажіть.

[@KozakMedia]

Так вже) kzbin.info/www/bejne/oXKaqIusjLaHhbs

[@oleksandronopriyenko2889]

👍✌🇺🇦

[@user-sh7td6yz3b]

Цікаво буде спробувати приготовити та зкуштувати

[@dmytronabytovych9637]

Цікаве відео та чудова книга Сокирка!

[@user-wk7ik2zu3v]

Дякую! Ще б відео, про козацький куліш. Пробачте, як таке відео вже є.

[@KozakMedia]

Було, але то адаптований під сучасну людину. Треба буде спробувати зробити по максимально ранньому відомому нам рецепту

[@user-wk7ik2zu3v]

@@KozakMedia Дякую! Буде цікаво! 😀😀😀

[@fight4ukraine777]

А каші які найбільше готували в минувшини?

[@WuSen9]

цікаво! Спробую приготувати та скуштувати!!!

[@user-vt7wb5yx3g]

Цікаво було б подивитися відео про соломаху. Причому якомога ранішого рецепту, якщо є такі відомості.

[@DmytroBrin]

таке відео вже є на каналі

[@elaydemian3970]

Однозначно вподобав це відео) спробую цей рецепт обов’язково

[@sviiatoslav-khorobryi]

Дякую, погамцяв)

[@user-oj9uu9jg8k]

Доброго дня! Дякую за відео, дуже пізнавальне. Був дуже вдячний якщоб Ви розпочали знімати серію відео про Українські народні традиції. Крім того хотів би Вам порадити ще одну книгу щодо кулінарних вподобань українців - "Кохацька кухня" Лесі Гончар та Руслана Найди. Дуже цікаві рецепти і цікава книжка! Ще раз щиро дякую, з повагою Максим

[@sergeyshamenkov3270]

Шикарно!

[@niknik6230]

В дитинстві такий постійно їв,) "борщ" то назва саме червоного бур' яка який заквасився.. Зараз так ніхто неробить, мабуть

[@nashi.besahy]

👍👍👍

[@JAKdeGamma]

Коріння - мається на увазі картопля? 2:26 в рецепті "потім його зливають" - я не зрозумів що саме зливають і навіщо. Недавно бачив видиво як роблять борщ із квашеного буряка - кажуть смачно. Але я ніколи не чув про борщ "несмачно".

[@KozakMedia]

Коріння - це може бути ріпа, пастернак, коріння петрушки. Так - борщ і несмачно - то несумісні речі)

[@user-xz3ff4ii5q]

Картоплю масово не вживали українці, як і європейці, до середини XIXст. Тому її і не має в цьому борщі.

[@romanchenkoiryna2251]

Що таке шпундра? І якзробити буряковий квас?

[@antonlugovyi5821]

Класне відео. Можете сказати що ви кладете за коріння?

[@KozakMedia]

Корінь петрушки. Але може бути будь що - ріпа, пастернак

[@antonlugovyi5821]

Дякую

[@patriot890]

Зніміть будласка рецепти смаженого м'яса козаків!🤔

[@user-jr9ye5jp9f]

У Польщі наразі є буряковий квас. Потрібно відроджувати Україну від трехсотлітнеї ТЕМРЯВИ .Деякі люди це все вважають за Фолькер-фантастику. Та якусь забаганку ради розваг. Я так зрозуміла. Борщ без зас маження. Він томиться на багатті півтори години. Потрібно спробувати.

[@user-hh9hw2ox9p]

Мама нам варила борщ употреблял сыривець это было в 60 е годы весной всегда был борщ на сыривцю бо закинчылысь кысли помидоры а борщ был невероятно вкусный з порибренкою

[@artemtomchuk7976]

Ти не ти коли голодний , цікаво було б про зелений борщ

[@velichkoivan]

Куліш приготуйте.

[@KozakMedia]

Так вже є на нашому каналі :)

[@rusynvasyl]

Дякую, а як виготовляється буряковий квас? Бо у мене в селі готують кислий борщ, з квашеного буряка(порізаний буряк смужками заливають водою ставлять на піч і десь за тиждень він вкисає)

[@user-ro9jx4tg2c]

ну от квас саме так і готують, заливають почищені буряки водою, далі починається бродіння і за кілька днів квас готовий.

[@olexandr9115]

Дякую за рекламу книги

[@KozakMedia]

Не те що нас просили її рекламувати, але книга правда цікава та унікальна

[@festerua]

А знебарвлені буряки - це ви їх з квасу дістали і в борщ, чи якось по іншому підготували?

[@KozakMedia]

Так, це буряки, з яких робили квас

[@festerua]

Дякую, тепер все зрозуміло