【ボロネーゼ】ガチ勢のためのワインと合わせる本場イタリアのボロネーゼ

今夜は本場イタリアの古典レシピを参考にボロネーゼを作りました👨‍🍳美味しさのポイントが沢山詰まってるのでぜひ参考にしてみてくださいね❗️😄
【ボロネーゼタリアテッレ】
材料　3〜4人前（ソース）
タリアテッレ　45g (1人前)
合挽き肉　300g
生ハム　30g
ニンニク　10g
ソフリット　100g
パッサータディポモドーロ　250g
赤ワイン　250cc
牛乳　100cc
にくしょう　8cc (無い場合は豚か牛のレバーを50g、もしくは無しでも可能)
EX オリーブオイル　30cc
塩　適量
黒胡椒　適量
ローズマリー　適量
イタリアンパセリ　適量
パルメザンチーズ　適量
①合挽き肉に塩黒胡椒を加え練っておく。ニンニクのすりおろしと、赤ワインを15cc加え混ぜ合わせとく。
②オリーブオイルを火にかけ、1を加える。　
③こんがり焼き目がつくまで加熱し、赤ワインを加えアルコール分を
飛ばす。　
④ソフリット、パッサータディポモドーロ、肉魚醤を加え約20分煮込む　
⑤牛乳を加え、ハーブのみじん切りを加え完成です。
⑥茹で上げたタリアテッレを合わせる。仕上げにチーズとパセリをかけて完成です。
◆手打ちパスタの作り方はこちら
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【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ
◆ソフリットの作り方はこちら
• ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
◆今日のおすすめ食材◆
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◆今日のおすすめワイン◆
カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ
amzn.to/2Ra8WHr
　
◆今日の参考書◆
イタリア料理大全: 厨房の学とよい食の術
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene（日本語翻訳バージョン）
amzn.to/3uqSIrH
◆愛用機材◆　
ダクタイルフライパン26センチ　a.r10.to/hyAFGl
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Tagliatelle al Bolongnese
ingredienti
Tagliatelle 90g
Carne di macinato 300g
Prosciutto crudo 50g
Sofritto 100g
Passata di pomodoro 250g
Vino rosso 150cc
Latte 100cc
Sale qb
Pepe macinato qb
Rosmarino qb
Prezzemolo qb
Noce moscato qb
Brodo vegitare qb
Colatura di pollo 8cc
Parmigiano reggiano qb
Olio doliva30cc
Preparazione:Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 g di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Alla fine, quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle il suo uso è da escludere. 　
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Bolongnese Tagliatelle
ingredients
Noodles 90g
300g minced meat
Raw ham 50g
Ceiling 100g
Tomato puree 250g
Red wine 150cc
Milk 100cc
Salt to taste
Ground pepper to taste
Rosemary to taste
Parsley to taste
Nutmeg to taste
Vegitare broth to taste
Chicken colatura 8cc
Parmesan cheese to taste
Olive oil 30cc
Preparation: Melt the bacon cut into cubes and then finely chopped with the mezzaluna in a pan, possibly of terracotta or thick aluminum, of about 20 cm. Add 3 tablespoons of oil or 50 g of butter and the finely chopped herbs and sauté gently. Add the minced meat and mix well with a ladle making it brown until it "sizzles". Add the wine and mix gently until it has completely evaporated. Add the tomato sauce or tomatoes, cover and simmer slowly for about 2 hours adding, when necessary, some broth, towards the end add the milk to dampen the acidity of the tomato. Season with salt and pepper. At the end, when the ragù is ready, according to the Bolognese custom, it is customary to add the cream if it is to season dry pasta. For noodles its use is to be excluded.　
#ボロネーゼ #ミートソース #ラグーソース

[@chef_Fabio]

今夜のボロネーゼは本格すぎる古典レシピとファビオオリジナルミックスのやばいレシピになってます😁❗️　 ぜひトライして欲しい料理です👨‍🍳

[@miyakomurai2144]

いいね👍を何度も押したいです!凄く美味しいそう😊先ずはソフリットとをがんばってつく作ろう❗️

[@chef_Fabio]

頑張っていきましょ👨🏻‍🍳

[@パインピーチ-t3m]

このボロネーゼいつかたべてみたいです！動画更新してくれて有難う御座います。凄く見やすかったです！

[@I125-u3s]

ラザニア・ハンバーグ・カリ城のパスタあたりをリピしまくってたので本気のボロネーゼもめちゃくちゃ嬉しい🥺 作るのが楽しみです〜毎度毎度神レシピをありがとうございます🥺

[@chef_Fabio]

これもまた最高なのでぜひ👨🏻‍🍳

[@リングイネ-u2q]

絶対美味しい😋 ひき肉も大好物😋 赤ワインも注文してみま〜す😋 いつも美味しい商品も教えてくれださりありがとうございま〜す😋

[@chef_Fabio]

これはワインも単体でも美味しすぎますよ😊

[@nodiesop4577]

もう20代で既に巨匠の域！貴方様は間違いなくイタリア料理の天才だと思います。去年は大変な思いされたようですが、陰ながら応援させて頂きます。思い返せば私の人生も逃げてばかりでした。でもそれが正解。現実はドラマの様にスカッと解決とはいきません。上から物が落ちてきたら誰でも逃げるでしょう。思う存分才能を発揮できる場所こそ才能ある人間にとっては必要な居場所なんです。

[@みどみど-l8e]

間違いないやつ！！！ やっぱりファビオさんの作る料理は 見てるだけで良い匂いが漂ってくるようです。

[@chef_Fabio]

間違い無さすぎます😊

[@shun0109arh]

、

[@masahirotachibana]

最高のボロネーゼを見せていただきました。ありがとうございます。

[@chef_Fabio]

如何いたしまして😊

[@ummm555]

すごくわかりやすくて美味しそうですね！作りたいと思います🥩　ありがとうございました😊

[@chef_Fabio]

そう言ってくれて嬉しいです😊

[@hotty-k]

今回もすごいレシピと驚きの連続でした！ ファビオさんのレシピって一般的な日本のレシピとかけ離れた本場のレシピとオリジナル要素があるから面白いんですね！ ペペロンやカルボもファビオさんのレシピで作ってみるとイタリア人がこんな美味しいもの食べてるのかって驚きます。 今回もまさかの肉の魚醤や牛乳、生ハムなんて普通のボロネーゼレシピには無いし、トマトベースではなく赤ワインベースにコクや深み、多重構造などがイメージ出来るので尚更美味しそうなイメージが出来ます♪ また小分けにできるのもありがたい！ ぜひ試してみます！

[@chef_Fabio]

このレシピも間違えないのでトライしてくれたら嬉しいです😊

[@shi0711]

This weekend I decided to MAKE-AHEAD meals to fill up my fridge and freezer! On weekdays, I spend hours to make Sofrito for Meatball Pasta and Bolognese Sauce! And I made Meatball Pasta on Friday. Today my other MAKE-AHEAD meal was Bolognese Sauce! Since I can't get Maruhara's liver sauce, I tried to get beef or pork liver, but unfortunately I couldn't find any of them so I decided to skip those (I use my favorite fish sauce for sub). This was my first time making one BIG hamburg steak to make Bolognese, and I did follow Chef Fabio's every tip. The Finale, add some fresh minced Italian Parsley and Rosemary and some heavy cream (my kids drink skim milk so I decided to use heavy cream instead). The sauce creates an incredible aroma around my entire kitchen so I decided to serve it for dinner. "Oh, WOW", these are the first words me and my husband said after our first bites and we both agreed this is the BEST Bolognese Sauce we've ever had!!! Thank you for another FABULOUS recipe

[@24tomahawk4]

にくしょうを入れて、作ってみました。 挽肉を細かく崩さず、生ハムも投入すると、肉肉しさのトライアングル完成って感じでした。 肉料理になり、ガッツリと食べ応えがありました。

[@Souy0000]

ファビオさんは常に本質を大切にしてらっしゃるので信頼して参考にできます。

[@さぼしゅ]

ここ最近みたメシの中でダントツ一番美味そう

[@chef_Fabio]

これはやばいです😊

[@rossobianco4516]

いやぁ〜、牛乳ですかー🤩🤩🤩 勉強になります🙇‍♂️ ボロの肉は ゴロゴロ感がたまらないですよね😊

[@chef_Fabio]

無限にのめます😆

[@斎藤俊也-j2o]

久々の更新嬉しいです！どの動画よりも突き詰めた料理にいつもどうりの美しすぎる盛り付け、ファビオトークも最高でした😊

[@chef_Fabio]

そう言ってくれて嬉しいです😊

[@kokihasegawa3879]

ペアリングいつも楽しみにしてます！料理はもちろん、ワインの勉強もさせて頂いてます🙇‍♀️次回も楽しみです

[@naka2665]

早速ワイン買っちゃいました！ 赤ワイン大好き~

[@naka2665]

ファビオが使う調味料はだいたい持ってます！ タダ使いこなせてないです…

[@hibiki_blue]

いつも勉強させていただいております！！ありがとうございます！

[@chef_Fabio]

そう言ってくれて光栄です👨🏻‍🍳

[@キジトラあやめ]

ごろっとした肉がいいですね。「追い赤ワイン」って表現に笑いました。美味しそう。

[@RG-pt1xt]

昨日作りました、家族全員（５人）今まで食べた中で一番美味しい😋 地元のイタリアンRestaurantを越えてるとの事、もう、何度も作る事になるでしょう！　最高のボロネーゼソースです！

[@chef_Fabio]

家族に好評で嬉しいです😊　 ボロネーゼも流派がいくつかあるのでシリーズ楽しみにしててくださいね🍝

[@coldmissingmass]

ソフリット作りからやったので、時間は掛かりましたが、凄く美味しく出来ました！ワインは家にあったスーパーの一番安い奴、にくしょうも無しでしたけど、十ニ分に奥深い味わいが作れました。家でもこんな味が作れるなんて感動です。 本格的なレシピを、素人にも分かりやすく解説してくれてありがとうございます！

[@のりぴー-v1b]

簡単なレシピも嬉しいし、こう言う本格的なのも嬉しい！結果動画の更新が嬉しいです🎵これからも楽しみにしてます

[@chef_Fabio]

そう言ってくれて嬉しいです😊

[@トム-v5d]

ありがとうございます！美味しそうですね！ フォカッチャとニョッキの作り方の動画あげて頂きたいです！！

[@chef_Fabio]

これは間違えないので是非！！　 ２つともやりたいなあ👨🏻‍🍳

[@ラスカルスズカ]

ファルネーゼのワインだ。赤も白もコスパめちゃくちゃ良いですよね。

[@計画的クックかねこ]

ちょうどボロネーゼ作るところでした。でもこの材料待ってる時間ないので、真似できるところだけ真似してみます。 そして、やっと知ってるワインが出てきた。有名ですよね。

[@chef_Fabio]

このレシピ最強なのでぜひ！！

[@yureteruyoflascowa2941]

冷凍うどんの時のボロネーゼが、衝撃的なうまさで、何度も作ってます！さらに本格的になるなんて！！絶対作ります！ワインも16000円(相当)なんて飲んだことないので、買ってみます(笑)

[@mossan4544]

材料とか全部は真似できなかったけど、それでも今まで作った中で一番美味しくできた…しゅごい 次はレバーかにくしょう買って作ります

[@カタタカ]

ソフリットとパンチェッタ自作したので、ボロネーゼに使ってみようと思います🤩

[@chef_Fabio]

これは美味しすぎるレシピなのでぜひ😊

[@1105sanami]

これは神過ぎる🍝ワインもさっそく買ってきます🥺🍷ありがとうございます

[@hamorow6128]

美味しそうなレシピいつもありがとうございます❗ 味付けは肉にした塩コショウと生ハムの塩味と、肉醤のみですか？ どこかで、きび砂糖や塩は入れてますか？

[@chef_Fabio]

基本砂糖も今回のレシピは入ってないです！

[@sophia-0604.danceforever]

やっぱ好き過ぎるチャンネル！ 絶対作るぞ！ 料理大好きだから 本格的なレシピ興味ありあり 頑張ります！💪😃 ガチ勢の末席に 是非加えさせてもらいたいので 😆🥺

[@chef_Fabio]

もちろんソフィアさんはガチ勢ですよね🥺　 このレシピはにいい感じ熟成してきたのでぜひ作って欲しいレシピです！

[@koumori6361]

肉魚醤っていうものがあるんですね!?　新兵器ですね。まるはらさん恐るべし!!　しかもさほど高価でもない。でもまたすぐに売り切れそう(笑)。お店で食べるボロネーゼはたしかに赤いというよりも黒いイメージです。

[@chef_Fabio]

新兵器の登場でしたw👨🏻‍🍳

[@beurreblanc1807]

途中までわかってたつもりが、最後に牛乳はエッてなりましたが、見ているとなるほどという感じです。美味しそうです。これは是非作ってみたいです。肉醤も初めて知りました。いつもありがとうございます😊

[@chef_Fabio]

この料理もいい感じに熟成してきたレシピ なので是非！

[@user-shibatetsu]

なるほど！にくしょうは肉料理のコク出しに使えるのですね！ 以前買った時は使いきれなかったのですが、またトライしてみます😊

[@ar-wk1px]

肉醤とアイコノ手に入れたので明日作ります！！楽しみ！！

[@greenknight_life]

動画のタイトル見た時点でイイネ！したｗ　うん、ボロネーゼ発言へのテロップツッコミがじわっと来ましたねｗｗ　ひき肉の油を拭き取ってなかったので重い味になってた事に気付けました。ありがジュ～♪

[@chef_Fabio]

どう致しましたて！ぜひトライしてみてくださいね👨🏻‍🍳

[@メニマニ-t2h]

これはワインと一緒に食べたいですね！

[@chef_Fabio]

無限の組み合わせです！

[@バツ丸-k9n]

ボロネーゼ！大好きです😍 ファビオさんのラグーソース、めちゃくちゃ美味しそうです。 私はミーハーなので神の雫を読んでる時に登場したワインを買って飲んでました^ - ^

[@chef_Fabio]

このレシピも最高なのでぜひ👨🏻‍🍳　 美味しいですよね〜😊

[@ジュン-e9q]

にくしょう以外は用意出来たので作ってみましたが充分うまいですねー。休みに料理するのが楽しいです。今度魚醤と合わせて購入してみようと思います。

[@ゆきゆき-n9h]

初コメです。インスタのボンゴレのショート動画をきっかけにファビオさんを知り、すっかりパスタにハマりかれこれ2ヶ月近く毎日ランチにパスタ食べてます。 そして今日はこちらを作ったのですが、滅多に褒めない彼氏が、食べ終わった後もあ〜美味かった！！と絶賛してました。丁寧な微塵切りのソフリット作りから始まり、大変でしたが想像以上の美味しさで大満足でした。 ファビオさんのお陰で毎日のランチ作りが楽しいです、本当にありがとうございます。

[@chef_Fabio]

嬉しいご報告ありがとうございます👏🥹

[@0nekey580]

いつも動画楽しみにしております！ グアンチャーレを常備しているのですが、パンチェッタの代わりだと脂っこいですか？

[@chef_Fabio]

その場合は、ひき肉を淡白配合にして全体のバランスをとるのがベストです👨🏻‍🍳

[@yuirk1014myutaka]

新たな調味料があらわれた🤩 気になる〜🤩🤩

[@chef_Fabio]

これもまたレギュラーなってきますよw

[@takam2772]

にくしょう入手してつくります‼️ 我が家のキッチンにシェフが紹介された調味料がどんどん増えていきます😄

[@chef_Fabio]

このこ調味料も鍋に入れても最高です😊

[@木下洋輔-p2v]

ファビオさんのボロネーゼレシピ、私の理想のボロネーゼの味に近くてとても美味しかったです！『にくしょう』は見つけられなかったので無しで作りましたが、入ったとしたらこれ以上美味しくなるのかと思うと完成形を目指して『にくしょう』を探さなくてはならない。ファビオさんは癒し系シェフですね～。

[@SYDNEYCHASE09]

こんにちは。今回も美味しそうです。こちらでは手に入らない食材もありますが作ってみます。ファビオさんの動画を見るようになって、棚の奥にしまったままだったアトラスのパスタマシーンを使うようになり、アマゾンで替刃も全種類を購入してしまいました。私はこれをファビオ散財と密かに命名しています😜 今ではパスタは自家製で、これまた私の株は急上昇です! 以前にファビオさんがお料理で大切な人を喜ばせたいと仰っていました。私も美味しいと笑顔で言ってもらえる嬉しさを感じています。いつも本当にありがとうございます。

[@chef_Fabio]

そのアトラスでタリアテッレ作って、ラグーソース合わせたら最高ですね😊　 これからも大切な人に作ってあげてくださいね😌

[@marblesoda6307]

ボロネーゼ！ちょっと私のような素人にはなかなか手が出しにくい印象でしたが、一度チャレンジしてみようかなと思いました。と言うか食べたいですね😊ア、デルベルデの麺。食べたことありました！美味しかったです🕺

[@chef_Fabio]

デルベルデの麺美味しいですよね😊

[@emihighbridge]

ボロネーゼ、好んでは食べないのですがこれは美味しそう！作ってみます。肉醤は他に何に使えますか？

[@chef_Fabio]

鍋にいれても最高です👨🏻‍🍳

[@noritd4802]

イタリア現地のガチレシピシリーズが見てみたいです♪

[@chef_Fabio]

そのシリーズいいですね😊

[@noritd4802]

@@chef_Fabio ご時世もそうですし、なかなかイタリアにいきたいけど行けないので、イタリアの家庭の味や、古典のレシピシリーズがあると嬉しいです♪

[@zubulovsky6312]

このボロネーゼ、２回目作りました。（５０代のおっさんです） １回目は辛いのが好きなのでユウキ食品のハリッサと言う調味料をスプーンに一とすくい入れたのですが、 思ったより辛く、辛いだけのボロネーゼになりました。 今回の２回目はソフリットは冷凍していた同じものを使い、牛のひき肉だけで作ってます。 前回よりは美味しく出来ましたが甘味が足りないと感じました。 ソフリットに使った玉ねぎが甘くなかったのか、近いうちに３回目にチャレンジします。

[@チョビビッグ]

こんばんは〜🤤にくしょうって興味湧きますね…ハンバーグを崩してるって感じですかね❣️美味そう🤤🤤🤤

[@chef_Fabio]

こんばんは！　そんなイメージです😊

[@大魔道士メレブ]

ガチかぁ。タリアテッレがやっぱり合うんですね。

[@chef_Fabio]

めちゃくちゃ合います😊

[@BIGBEAR0303]

ミートパンチのあるボロネーゼ作ってみます。

[@happydoll3583]

お酒が飲めないので、料理に使える美味しいワインを紹介していただけるのが凄く助かります😃 ファビオさんおすすめなので全幅の信頼です😆

[@chef_Fabio]

これは単体でも最高のワインですよ😊

[@morobito]

めっちゃくちゃ美味しそう！　にくしょう、初めて知りましたー。

[@タクト-c5c]

この間、タリアテッレ買ったからちょうどよかった

[@chef_Fabio]

ナイスタイミング😆

[@noinoi-rururu]

お肉ゴロゴロ、、よだれがでます🤤💓 いつかシェフのお料理がお取り寄せ出来たらなぁ🥺💕

[@chef_Fabio]

思い出すだけでよだれもんです😆

[@toshiyatakitani4307]

昨日、丁度合挽きをハンバーグにして食べてしまった(笑)。ボロネーゼという選択肢もあったか！ 準備が大変そうですが、トライしてみたいです。また何度も再生してしまいそうです。いつもありがとうございます。

[@chef_Fabio]

なんども確認してみてくださいね😊

[@momohei3598]

もこみちのオリーブオイル並みに魚醤でてくるな

[@kai_0707_yasu]

ミートソースとボロネーゼの違いを以前調べた事があり､ボロネーゼは肉々しさと赤ワインがベースだと言う印象を受けました。こんだけ旨みの材料を掛け合わせたパスタは死ぬ前に一度は食べてみたい1品です😭今日の萌えポイント👈途中でソースの味見をして2度ほどコクン…と頷くファビオさん🤗その後 ボロネーゼですって言うとこがファビオさんらしいなと微笑ましかったです☺️

[@ぽんたろう-k8y]

手に入る材料でカジュアルに作ってみました。それでもかなり美味しかったです。紹介ありがとうございました。

[@chef_Fabio]

美味しく作れてよかったです😊

[@太田満-t3q]

こんばんは！ファビオさん…出来上がりの映像からなんじゃこりゃぁ(@_@)絶対おいしいオ～ラが出ています。

[@chef_Fabio]

またすぐ食べたくなるほどでした😋

[@餅好月餅-y1y]

追いワイン 生ハムの使い方が参考になりました。ありがとうございます 参考文献、重厚ですね🤨 動画と関係ないけど、これから退院した友達におめでとうのビンニャローラをつくります。ファビオさんの動画でブロードも少しずつ手際良くおいしくなってきたので、がんばります。

[@chef_Fabio]

僕も春になったらいつもビンニャローラ作ります。お友達退院おめでとうございます😁

[@猫ヘチ]

ファビオさん今晩は😊 繊細な技はファビオシェフだから出来る✨これは真似出来ません😅肉醤油は無い😅💦 本当に繊細な味覚凄い✨ すみません少しハードル下げて下さい😅💦💦

[@chef_Fabio]

こんばんは！　 バランスよく動画だしてやってますのでご安心を😆

[@ryoga6411]

「にくしょう」というのもあるんですね！ ガチボロネーゼ、これはぜひ試してみたいです…笑

[@chef_Fabio]

これはぜひ！！

[@ここコロネ]

にくしょう気になります。 生ハムでおすすめとか知りたいです！

[@chef_Fabio]

肉醤最高ですよ！　 ネッロパルマです😎

[@カンサナンス]

いつも拝見させていただいてます！ 鉄のフライパンとテフロン加工のフライパンならどちらで作ればいいですか⁇

[@chef_Fabio]

どちらでもいけますよ😊

[@ようちゃん-f9d]

ガチ勢企画嬉しいです！ワインも早速ポチりました(^^) ご紹介ありがとうございます！

[@chef_Fabio]

このワインは単体でも美味しいので楽しんでくださいね😊

[@ようちゃん-f9d]

@@chef_Fabio 早速届いたので、週末実家の家族で頂いてみます☺️🍷

[@朱守-u9x]

ソフリット頑張って作ってみました、完成したボロネーゼ、凄く美味しかったです。

[@user_lineage345]

ボロネーゼ大好きなんで助かります先生！

[@chef_Fabio]

よかったです😌

[@MA大好きゆうしん]

ファビオさんの影響で高校調理科に行きます！夢はイタリアで修行してファビオさんに会うことです！！

[@chef_Fabio]

すごい！嬉しいです😊🇮🇹

[@MA大好きゆうしん]

@@chef_Fabio お返事嬉しいです！！ いつか絶対会います！

[@かーばんくる-l7u]

材料少し違うけど、概ね参考にさせていただきました！家族にも好評で良かったです。

[@jukenmemo]

にくしょうはなかったけどそれ以外真似して作りました！美味すぎて感動！

[@chef_Fabio]

うまく作れてよかったです😊

[@yusukekoga7310]

ボロネーゼもシェフによって作り方色々で面白いですね😊

[@chef_Fabio]

ほんと面白いです😊

[@s.y.4119]

肉醤、入手したのて早速作ってみました！ 味の深みが増して、美味しくできました◎

[@chef_Fabio]

肉醤最高です😊

[@hiyamugi9887]

美味しそう！作りたい！と思って、にくしょうをポチろうとしたら、すでに売り切れてました… 代わりにワインを3本買ってしまいましたw

[@ジンジャーはちみつ]

amazon 売れ切れでしたねー。まるはらさんのHPで在庫ありましたよー！ 買いましたw

[@obakekirikabu2721]

余ったボロネーゼはどんなものに使ったりしてますか？

[@chef_Fabio]

ホットサンドに入れたりします😊

[@さいちょうろう]

今日もとっても美味しそうなお料理をご紹介くださいまして、ありがとうございます。たまにお肉料理で赤ワインを入れる時に思うのですが、甘〜いワインと渋〜いワインがあったら、どちらを入れますか？トマトだったら甘いトマトを選ぶので、やっぱり甘〜いワインの方が美味しくなりますかね？

[@chef_Fabio]

僕の料理は甘いワイン一択です！単純に美味しくなります。美味しいワインで料理するとアルコール飛ばす必要もほぼ無くなります👨🏻‍🍳

[@さいちょうろう]

@@chef_Fabio 長年の疑問が解けました。ありがとうございました😊

[@foodinc-muro]

久々っすね！！

[@chef_Fabio]

お久しぶりです！

[@sabu13J]

パンチェッタじゃなく生ハムを使うんですね 現地では経産牛のひき肉とソフリットあわせたりして「にくしょう」に代わる香りが強いラグーが多いと思いますが 日本でも手に入りやすい材料で紹介されていて再現しやすいように思いました 本場ではパンチェッタをオリーブオイルで最初に炒めて豚の脂を引き出してから その油でひき肉を炒めていました 合いびき肉に、等量～半分量の経産牛ひき肉が使われます ボローニャの家庭によっては、脂を捨てずにすべてソースに使ったり、半分捨てたり、赤ワインの代わりに白ワインを用いたり、チーズを変えたり工夫があります 牛乳は乳化に使われます 昔は生乳（それはそうか）が使われていて調整乳より油分があり、ラグーに入れるチーズとのまとまりがありました 加熱することで牛乳のタンパクが凝集し、白っぽさはなくなります ラグー（煮込み）というだけあって、1日煮込むことで、お肉とソフリットの香りがソースに溶けだして、味わいがまとまってさらにおいしくなります 数時間煮込んだ程度では、ソフリットとお肉の味を別々に感じてしまうので、好みもありますが、ガチ勢はカレー同様、是非1日煮込んでから食べてみてください

[@ジンジャーはちみつ]

簡単なレシピの後、ガチ勢が歓喜するレシピ！ くるぞーくるぞーwって思ってて、なんか変な緊張感が走ってましたw ガチ勢じゃないけど、頑張りますー！

[@chef_Fabio]

これは熟成してきたレシピ なのでかなりあじがありますww　頑張ってください👨🏻‍🍳

[@sankakujp]

今度は「にくしょう」がアマゾンで高騰しますね笑 魚醤はアマゾン価格3700円・・・

[@あるぱか-m3q]

すごく美味しそう、、牛乳入れるのめちゃ参考なりました、、笑 めっちゃ個人的なリクエストなんですけど、淡路島の淡路麺業さんの生パスタホントにモチモチして美味しいし、種類もたくさんあるので、ファビオさんのレビュー聞いてみたいです、、！🙇‍♂️

[@chef_Fabio]

淡路島の淡路麺業さんの生パスタ買ってみますね👨🏻‍🍳

[@けんけんぱ-z9m]

このワイン好きやでー！

[@chef_Fabio]

僕も大好きです😊

[@津田非公認]

初めて見ました。 イタリア料理の道に進んだ藤井聡太さんみたいで好感がもてました。

[@マルタカ]

魚醤があるなら鶏醤とか貝醤とかあるのかなと思ったことはありましたが本当にあるなんて😳 このボロネーゼは作らなくては！！

[@chef_Fabio]

これはやって欲しいレシピ です👨🏻‍🍳

[@oku501]

肉魚醤というものがあるのね！ タリアテッレ食べたい

[@chef_Fabio]

僕もまた食べたい😋

[@サツキ-u1j]

ミーハーなので飲んだことあります（笑）手に取りやすい価格なのに高品質で美味しいです👍

[@消える毛根]

にくしょうが無ければ代わりにレバー加えると良いとのことだったので、作り置きのトスカーナ風レバーペーストがあったのでちょっと加えたところ、味に重層感が出てお店の味になってしまいました！ びっくり！！！

[@chef_Fabio]

嬉しいです😊✨

[@KURO-fw7in]

最近みれてませんでした(＞人＜;) ボロネーゼ大好きなので とても嬉しいです！！ にくしょうに牛乳...!! 勉強になります。 是非作ってみたいです..!

[@chef_Fabio]

これは間違えないのでぜひ😊

[@himawari1823]

今日作りました！ 家族に、外食も合わせて今までのボロネーゼ史上1番おいしいと言われました( ◠‿◠ )手間はかかりますが、とってもおいしいし、たまにはいいですね！！素敵なレシピをありがとうございます。

[@だいすけ-q3l]

にくしょう気になる😊

[@chef_Fabio]

最高ですよ👨🏻‍🍳

[@sigerumatuzaki]

前のレシピのボロネーゼもおいしかったのでこっちも作ってみますね。おいしそ～。 ファルネーゼって自転車チームのスポンサーにもなっていましたね。

[@chef_Fabio]

これはぜひトライして欲しいです👨🏻‍🍳

[@zinworkout2544]

これは美味そう！

[@poporingo9]

めちゃくちゃ美味しそうめちゃくちゃ食べたい…🤯！！！！！！！！

[@chef_Fabio]

僕もまた食べたい！！

[@nanameotoko]

いっつもパンチェッタ先に炒めて旨味出ししてたぁ… 生ハムだと後入れがいいのか🤔レバーも市販のデミ缶に使うみたく、鷄レバーをペーストにしたやつ使ってたわ。 にくしょうは使ってみたいなぁ。 ファビオ氏、是非今度スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼを紹介してジェノヴェーゼ＝ペストジェノヴェーゼと思ってる方々に教えて差し上げてたも！

[@chef_Fabio]

ナポリの伝統早くご紹介していきたいです👨🏻‍🍳

[@しず-y8i]

13:22 自画自賛タイム お肉がゴロッとしていて、食べ応えのありそうなボロネーゼですね！ 牛乳をボロネーゼに入れるのには驚きました……。ミートソースに肉の臭み消しとして入れる方は見かけたことがあります。 質問です！赤ワインが詰まったところにまた赤ワインを入れるのは何故ですか？なにか理由があるのでしょうか……🤔

[@chef_Fabio]

赤ワイン自体美味しいものでやるときは、一般的なアルコールを飛ばす必要がほぼないという考えからです😊　 ぜひ試してみてください👨🏻‍🍳

[@しず-y8i]

@@chef_Fabio なるほど、ありがとうございます!! 絶対に作ります👍

[@ちゃべ-e7u]

これは作らなあかん！！！ にくしょう買わな！ 最後の自画自賛タイム好きです😊

[@chef_Fabio]

そう言ってくれて嬉しいです😊

[@takkou6833]

にくしょうは鳥ですが北海道の美幌で作られている調味料で、まるまんま、という豚醤があるので、それを使うとまた面白いのかなーと思ったりしました。

[@大豆大好き剥き太郎]

トマトの旨味を入れる時、パッサータディポモドーロを入れるのは理由がありますか？ 潰したフレッシュトマトやトマトペーストでも良いのでしょうか