bonjour, dans cette vidéo je vous partage ma fabrication de boudin noir maison assaisonnement peser avec le sang sel 12 grs kg poivre moulu 3 grs kg 4 épices 3grs kg ou rabelais 3grs kg
Пікірлер: 98
@angegabriele53838 ай бұрын
Bonjour, j'adore vraiment vos vidéos Elles sont tjrs bien expliquées et bien détaillées... Vos vitesses rapides sont aussi mises au bon moment.... Bravo à vous...!
@rorobourgoin9807 ай бұрын
C'est beau, ça donne envie d'essayer à se faire du boudin, bravo 👍
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
Merci beaucoup 😊
@Tom-rk3yj8 ай бұрын
Bonjour, je suis charcutier vraiment sympa votre format de vidéo, surtout quand je vois votre matos je fait pas mal de charcuterie à la maison en dehors de mon boulot sa me donne encore plus de m'équiper 😊
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Il faut se faire plaisir et plaisir au autres surtout 👍
@antolinijeanfrancois78 ай бұрын
Bravo tip top super cool pour le boulot courage pour la suite. Sacré taff. Ça prend du temps mine de rien.
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Merci, oui ça prend du temps mais le résultat est au top de la tuerie 😉
@GIjo2138 ай бұрын
J'adore !!
@julienvezier21549 ай бұрын
Bonjour merci pour cette vidéo ça m'a mis en appétit , a plus
@likilaliemadiani96379 ай бұрын
Bonjour,j'aimerais bien apprendre comment fabriquer.
@likilaliemadiani96379 ай бұрын
C'est le sang de quel animal ?
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
@@likilaliemadiani9637 cochon 🐖
@jeanpierrejullien15908 ай бұрын
Sang de porc
@user-xr8jf3yu9q5 ай бұрын
Bonjour Nono Merci pour les vidéos c’est top Vous avez quoi comme hachoir car il peine pas pour la gorge et les bouts sont gros ?
@le-monde-de-nono5 ай бұрын
Bonjour j'ai un numéro 12 que j'avais acheté chez equipement pro sinon chez concept épices il en ont aussi il suffit de les appeler de leur dire que vous appeler de ma part et il vous feront un geste commercial
@jean-pierregros63128 ай бұрын
Hello bsr petite recette du Dauphiné : 20 l de sang ; 14 l de lait de ferme ; 2.5 kgs de creme ; 5kgs d' oignon et 5 kgs d epinards haches fins ; entre 6 et 8 oeufs entiers sel ,poivre ,epices de Rabelais ,1 verre de rhum et 1 verre d ' eau de vie tenir la preparation brassée pour embosser : , toujours faire cuir 40 cms de boudin pour ajuste la salaison epices et oeufs : nous on le fait cuire dans une chaudiere de 150 l par contre on attache le bout du cote ou l'on embosse le sang avec de la ficelle , on fait une boucle de 40 cms que l'on place sur un baton au - dessus de la chaudiere les boudins plongent dans l 'eau , ils remontent , on pique avec une petite aiguille a plusieurs endroits , le boudin redescend dans l eau et quand il remonte la 2 eme fois il est cuit . Si moins de sang faire la recette en rapport . Dans l'ain les boudins sont sucres mais je ne connais pas la recette
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Top ça doit être excellent
@gaetanmarlet61988 ай бұрын
Bonjour monsieur je suis très ravi d'avoir vu votre vidéo est-ce qu'on peut broyer les oignons en même temps
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Oui biensur je le dit dans la vidéo 😀
@latribulibrecommelair.49598 ай бұрын
Pour l'avoir goûté, je peux dire qu'il est excellent (comme le saucisson sec d'ailleurs).
@alainmetaireau34738 ай бұрын
Coupe tes oignons aux couteau et il rendron morin de jus
@mickaeladouard21348 ай бұрын
Bonjour belle vidéo. Perso je rajoute du riz et des épinards. Bonne continuation
@olivierheckel97938 ай бұрын
Bonjour, vous avez peut être les quantités par kg de sang? J'aimerais essayé. Merci
@rorobourgoin9807 ай бұрын
J'aime bien ta passoire qui s'appelle une araignée 😉
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
Oui biensur pourquoi ?
@philippehenoux91105 ай бұрын
Bonjour, Quelques précisions Taille de la grille Sel poivre par kilo Merci
@le-monde-de-nono5 ай бұрын
Concernant quoi ?
@philippehenoux91105 ай бұрын
Sur votre vidéo boudin merci
@christophevial59588 ай бұрын
Hmmmm 😋😋 j'adore le boudin
@olivierheckel97938 ай бұрын
Bonjour, super clair a comprendre juste les tiers de viande et d'oignons sont pesé crus ou cuit? Sinon très bonne idée d'égoutter la préparation, cela évite que ce soit trop gras( j'ai essayer c'est pas bon). Merci a vous
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Il sont pesé cuit exemple cru je mets genre 5 kgs d'oignons et 5 kgs de gorge une foi cuit j'égoute et il me reste 7 kgs donc je rajoute 3.5 kgs de sang et la ducoup 1/3 de chaque soit 10.5 kgs à assaisonner avec 12 grs kg de sel 3 grs de poivre et 3 grammes de 4 epices ou rabelais de chez épices concept 😉 et 3x de crème semi épaise et la c'est de la tuerie 🤣
@olivierheckel97938 ай бұрын
Vraiment c'est top les détails!! je vais pouvoir me lancer "miam" Merci beaucoup
@boomer2865 ай бұрын
@@le-monde-de-nono Bonjour je me lance demain mais j'aimerais savoir l'assaisonnement par kg (cuit ou cru ?) avec ou sans le sang ? Merci je suis novice
@philvape29378 ай бұрын
bonjour. tu dis que tu veux faire le concours de mortagne, quel mortagne ? mortagne sur Sèvre à coté de la roche sur yon? c'est à coté de chez moi 😊😊😊😊
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Non Mortagne au perche
@rorobourgoin9807 ай бұрын
Louche d'un litre pour un mètre à peut prêt de boudins ?
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
Oui c'est ça suivant la grosseur du boyaux
@josypierlot16708 ай бұрын
bonjour, belle vidéo c'est la recette que je connais mais même si certaines épices restent secrètes , intéressant de connaitre le grammage en sel et poivre. J'ai déjà entendu parler d'un mélange 4 épices mais …. merci
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
12 grs de sel sur l'ensemble 3 grs de poivre 3 grs de de 4 épices
@rorobourgoin9807 ай бұрын
Des berlingots de crème de combien de centilitres ?
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
20 cl
@marcjean45285 ай бұрын
Hachage à la grosse grille ?
@le-monde-de-nono5 ай бұрын
Non diamètre 6
@patrickjaniec78928 ай бұрын
Dommage pour l'épice manquante 🤔
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Désolé 3grs kg de de 4 épices ou du rabelais
@patrickjaniec78928 ай бұрын
@@le-monde-de-nono Merci pour moi et les autres abonnés. Je suis en mesure comprendre, quelques fois j'ai du mal à divulguer mes secrets de recettes mais je craque quand-même 😉. Continuez dans votre démarche, c'est très intéressant 👍
@sergedosda34124 ай бұрын
L'intérêt est de transmettre des recettes complètes, sinon, tout ce perd, et c'est dommage de ne pas en faire profiter les personnes qui veulent se donner du mal pour faire quelque chose de correct!
@florentmarin70858 ай бұрын
voir fabriqué le boudin, c'est un peut ragoutant, mais j'en mangerais volontiers, car ton laboratoire est très propre yper clean
@Chrystell8 ай бұрын
Hummmmm. J'en ai les papilles qui frétillent 😂. Donc pour le boudin aux pommes, on remplace les oignons par les pommes en poids équivalents ?
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Non toujours un tier de chaque et il faut seulement rajouter entre 100 et 200 grammes de petits dés de pomme avant de les mettre en boyaux
@Chrystell8 ай бұрын
@@le-monde-de-nono 👌😊
@terencebarrett28978 ай бұрын
Absolutely wonderful" God's beautiful food" real food from god and the earth himself"
@rorobourgoin9807 ай бұрын
Un noeud 3 tours?
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
2 ça bouge pas
@lovergnat888 ай бұрын
Quelle viande ? De la panne?
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Je le dis dans la vidéo de la gorge
@rolandpenaud49977 ай бұрын
Avec de la gorge e t des oignons :chez nous on fait du pâté; pas du boudin @@le-monde-de-nono
@pascaljugan13248 ай бұрын
Bonjour , bien vue en accélérer mais c'est quand même galère à visionner .
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Ouvre tes yeux cela permet de gagner du temps 😂
@lionelteles81978 ай бұрын
Il devrait aller dans chaine de i phil cook qui donne tous les engrediants recettes au gramme près et puis ca lui donnerait peut etre des cours 😅
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Oui c'est clair l'assaisonnement c'est une chose mais les morceaux choisi et la crème c'est plus important pour un bon boudin mais bon les épices je les donnes en commentaire sans problème je regrette de ne pas les avoir donné mais bon j'apprends au fur à mesure de mes vidéos
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Regarde bien sa vidéo tu verras que sont assaisonnement 4 épices et composé de plusieurs épicés qui te dis pas genre du thim et autres
@lionelteles81978 ай бұрын
Désolé pour l'aparté mais il est vrai qu'on apprend tous les jours, je ne cherchais pas a te critiquer mais c’est vrai que les proportions et ingrédients sont importants
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Pas de soucis les commentaires sont la pour clarifier j'ai depuis mis en description l'assaisonnement
@brigittebergergodin8 ай бұрын
Vous vendez votre boudin ...ou??? J'adoré le boudin noir,je n'en trouve pas du bon dans ma région.. J'ai mangé le meilleur ..celui de mon père..quan j'etais gamine.. Il était boucher charcutier,. Merci
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Quel région ?
@Chrystell8 ай бұрын
@@le-monde-de-nono Je me tape l'incruste, pour moi Vaucluse 😉 Peut être Envoi possible de charcuterie sèche en hiver ?
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
@@Chrystell pas de soucis sinon j'y passe bientôt 😉
@Chrystell8 ай бұрын
Je n'ai pas vu d'adresse mail sur votre profil YT pour vous envoyer un petit message
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
As.bourdin83@gmail.com
@christophebreton22418 ай бұрын
D'habitude je vois que l'on mais dans le boudin on mais soit du riz ou de la semoule
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Jamais vu, encore une nouvelle recette
@christophebreton22418 ай бұрын
@@le-monde-de-nono moi se je vois dans tout les manifestations de vente de boudin fait par des bouchers ou charcutier de métier il i a du riz ou de la semoule voir de la châtaigne suivant les régions
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
@@christophebreton2241 il y a je pense autant de façon que de régions l'important c'est de mettre du sang tout comme des œufs dans l'omelette 🤣
@soniadexport74358 ай бұрын
Vous mettez pas les gants
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Non car je me lave les mains au spray à base d'eau de javel avant, plus maniaque que moi ya pas 😉
@marcdodre95148 ай бұрын
Pour faire des vidéos et ne pas vouloir dire les épices tu vois se que je veux dire.
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Quel recette ? Les commentaires servent aussi à poser des questions pas qu'a faire des pauvres remarques
@thierrygoumas50228 ай бұрын
Il serait judicieux de passer le sang au chinois , vous auriez une grosse surprise en voyant les impuretés qu'il y a dedans . J'ai un cap de charcutier nous avons eu la médaille d'or à Mortagne au Perche et je m'aperçois qu'il y a autant de recettes que de régions .Et pas de nœuds à l'avance , les bulles d'air et un peut de gras s'accumulent au bout il faut le vider dans la gamelle sur environ dix centimètres .
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Oui monsieur le professeur chacun sa façon de faire pour le chinois je le passe toujours même si je ne le montre pas en vidéo
@grillsjaddes80098 ай бұрын
pousse rouge tu donne la recette entière ou pas du tout lol )
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Il te manque quoi les épices ? Du quatre épices😉
@olivierneveu36248 ай бұрын
@@le-monde-de-nonoc'est cool de donner quand même votre secret merci.les quantités de sel et poivre et 4 épices c'est combien les quantités ? Merci encore
@user-vv8gl8dc2s8 ай бұрын
Heureusement que tu en as pas 80kg à faire il te faudrait la journée.
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Et oui en général 16 kilos mais bon j'ai vu en faire 40
@user-vv8gl8dc2s8 ай бұрын
Si tu les faisais à chaud,ce serait plus facile à embosser
@user-yc5kz7pf4j7 ай бұрын
pourquoi nous montrer comment faire du boudin si tu nous ne dis pas le nom de tes épices ( bovida) ça ne sert a rien
@le-monde-de-nono7 ай бұрын
Deja derrière bovida c'est du poivre ensuite comme je l'ai déjà dit en commentaire les épices c'est du rabelais avec un pseudo comme ça ta une tranche à faire du boudin 🤣
@achardannie69288 ай бұрын
Drole de façon de faire du boudin! Dans ma region on ne met pas toute cette viande dedans ni les oignons. 11 ingredients différents, dont des oeufs, du lait, du thyn, des epinards frais et hachés, des epices dont j'ai oublié les noms. A la cuisson ça donnait un boudin léger et qui doublait de volume. Le gras etait apporté par des petites bandes de lard gras que l'on glissait de temps en temps dans l'entonnoir. Je n'ai jamais retrouvé le gout des boudins de mon enfance et j'ai 77 ans.
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Il existe autant de façon que de région la plus basic c'est 1/3 de gras 1/3 d'oignon 1/3 de sang mais ce qui fait le goût c'est vraiment les épices
@christianescales9778 ай бұрын
Bonjour Je pense que tu as « oublié « de nous donne le grammage des l’assaisonnement ou c’est un secret de fabrication. Par contre si tu veux avoir toujours le même goût pour tout ce qui est charcuterie essaye l’epiceRABELAIS tu peux le trouver dans le commerce spécialisé assez facilement et il est utilisé par la plupart des artisans professionnels Bonne journée Merci pour tes vidéos et a la prochaine
@pascaljugan13248 ай бұрын
Bonjour déjà le boudin noire j'ai eu vraiment du mal à apprécier sa et le foie même de voeux sa passais pas mais la te voire aprecier le sang frais 😂😢😮,une horreur . Je crois que je ne mangerai plus de boudin .car a la base je n'aime pas le blanc préfère le pain perdu ha,ha ... La tu m'a écoeurer . Et je crois qu'ils en reste au congel !..
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Ok mec les bon plaisir de la vie tu connais pas une bonne cht t'en pense quoi ? Le sang coule dans nos veine c'est la vie 🤣
@vincentlenfantin60748 ай бұрын
A quoi ça sert de montrer la fabrication du boudin si on ne donne pas la composition de l'assaisonnement??? C'est non seulement ridicule mais surtout ça rend la vidéo absolument inutile... Jai perdu 10 minutes! C'est pas vraiment grave mais c'est agaçant
@le-monde-de-nono8 ай бұрын
Désolé mais les commentaires sont la pour ça aussi 3grs kg de 4 épices ou du rabelais
@vincentlenfantin60748 ай бұрын
@@le-monde-de-nono Bonjour. Merci beaucoup et bonne journée.👍😉
@florentmarin70858 ай бұрын
Secret secret,,, secret de fabrication
@vincentlenfantin60748 ай бұрын
@@florentmarin7085 Bonjour. C'est tout à fait légitime de vouloir garder l'information, mais dans ces cas là on ne publie pas une vidéo en claironnant "Je vais vous expliquer ma recette que tous ceux qui y ont gouté adorent" pour annoncer au bout de 10 minutes que finalement on ne va pas expliquer la recette...