Kouign-Amann with Chef Damien Baccon

[@bakingartsacademy3093]

This is the best recipe I have found! Thank you 🙏🏻 so much for sharing

Ohh Thank you so much you're welcome 🙏🏻

[@jeromeallard4601]

C'est pour cela que la chaîne est à part des autres, elle nous fait découvrir des recettes traditionnelles et permets ainsi d'archiver ce savoir et le transmettre... merci chef.

Merci beaucoup 😋

[@maghysMtl]

@ à

[@YAYASidibe-ev3co]

💪💪💪💪👋👋

[@pierre-yveslebot1910]

Toutes ces années à retourner la cuisine et faire appel à une société de nettoyage pour arranger le coup... Merci au Chef Baccon d'avoir partagé cette technique qui va changer ma vie, Kouign amann is back !

🙉 merci a vous

[@mammuth2926]

Chef Damien Baccon un des meilleurs chef à l'époque de l'ENSP, Merci à vous pour votre enseignement.

A super je transmet !!

[@isabelleb7719]

Merci merci pour toutes ces vidéos tellement riche. Je vais essayer la recette mais divisé par trois...avec modération

Oui c'est un delice

[@christelleduring3592]

Bonsoir Fabrice, miam moi aussi j'en dégusterais bien un. Merci. Grâce à vos vidéos suis devenue la reine de la brioche au robot ou à la main. Vos explications sont top. Merci Fabrice. Bonne soirée. Christelle 👍😘

Félicitations

[@benjaminvandenbroucque9693]

Merci beaucoup pour la recette de se gâteaux qui doit être super bon miam miam.

Je te confirme

[@clairedelune5779]

Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo, c’est très beau. Merci à Damien. À bientôt Fabrice

Merci à vous

[@franck91]

Superbe vidéo merci à vous deux. J'adore le rappel du drapeau Breton sous les Kouign Amman lors de leurs présentation à la fin ;-). Vive la Bretagne, Vive les Bretons ;-)

Pas les choses à moitié 🤣

[@benhityron7589]

La technique du sucre dans le beurre est juste incroyable ! Merci pour cette vidéo. Des dixaines de fois j'ai voulu faire du kouign amman et mon sucre percé la pate par la suite.. à tel point que j'ai arrété d'esperer reussir à faire cette recette ! Mais quelque chose m'intrigue, quand il scelle le beurre avec le sucre, il y a plein d'air enfermé, il n'y a pas de bulle d'air par la suite ? Visiblement non.. je ne l'explique pas. Encore merci pour cette vidéo PS : team kouing amman carré !

Ca va venir Il en fait des dizaines tous les jours. Avec un super laminoir. Bon courage

[@ericpodhorecki3593]

ça se dit kouing a-man-de, comme amande, mais un son 'n' à la place du 'd' à la fin super vidéo!! ça donne trop envie!!

Merci a vous 😋

[@galliot5706]

Enfin une bonne prononciation!!!!!!!!!!!👏

[@vawinthislifetime7853]

le Kouign Amman ... un des joyaux de la bretagne!

🙏🙏 il passionné les foules

[@vawinthislifetime7853]

@ normal...: on ne badine pas avec le kouign amman!!

[@Aragorndegondor]

Très bonnes explications pour réaliser le kouign amann. Merci à vous

Merci à vous

[@temchich]

Mais tellement BEAUX ces kouign amannnnnnn !!!

Merci a vous

[@pmermino]

Wow .... superbe ...et certainement délicieux ....merci pour les conseils

Merci beaucoup pour votre message

[@natachaanvo7625]

Merci infiniment chef Damien

Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@dominiqueperrin4257]

Pour moi c’est la tuerie Bretonne n 1 😛😋 mais elle se mérite ! Super boulot 👍 et la couleur.... dommage qu’on ai pas l’odeur 🤤 merci encore pour cette vidéo gourmande 👏

Merci a vous

[@marchervais1269]

vous etes des fous les mecs. j'adore. Le super pied ces videos. on les apprendrait par coeur !

Merci beaucoup

Merci beaucoup

[@tontonseoul4123]

Un bonjour de Séoul à chef Baccon!

Avec plaisir !!

[@vincentremazeilles504]

Merci de nous faire connaître toutes ces personnes chef ! Quelle technique, le sucre dans le beurre !!! Faut oser. Pour le sel, rapporté au poids de pâte, ça fait trop non ? On pourrait en discuter des heures surtout si cela ne joue pas sur les propriétés de la pâte. 😎😉

[@vincentremazeilles504]

Et encore merci !

Si c'est énorme 25g .. Mais c'est la recette bretonne qui veux ça

[@vincentremazeilles504]

@ on va pas les contrarier les bretons. 🙂

[@vawinthislifetime7853]

c'est pour compenser le fait qu'il utilise du beurre doux et non du vrai beurre...

[@budiartoyosdingatidjan1693]

Thankyou for this awesome technique. im making it, but i cant laminate the sugar with butter. i cant play too long with butter at my place. our room temperature here is 31°C 😂. play with the butter with direct hand like that, 30s is your time limit before its too soft to play with .

Thank you so much you're welcome

[@jadeheuzey1952]

Géniale la vidéo ! Merci de m’avoir fait découvrir cette technique du Chef Baccon et hâte de la faire également, j’en salive déjà tant c’est gourmand 🤤😍

mercii

[@HappyGnoux]

J'ai faim, du coup ^^ Ils ont l'air absolument délicieux ! Merci pour ce partage

Merci beaucoup 😋

[@jakoby231]

Wouah!! Super recette, c'est magnifique. Merci 👍

Merci beaucoup 😋

[@Supersamazing]

Wow! Sérieux merci du partage, j'ai vraiment hâte d'essayer.

🙏🙏merci

[@raphaelgracia551]

... Et tellement facile à faire à la maison...

A cool c'est parfait pour le goûter

[@fatihafatiha2651]

Tu es le roi 🎈🎈merci pour tout tes conseils

Merci à toi

[@Fabriziolbr]

merci pour le partage, concernant les moules en silicone, quel diamètre et hauteur est le mieux adapté ?

Tu peux prendre du 10 de diamètre et 2 ou 3 de hauteur

[@albertf.9770]

Superbe vraiment une belle réalisation et une technique irréprochable 👍👍

Merci du compliment

[@Patrick-ik8xu]

Simplement magnifique!

Merci infiniment

[@celinepavergne2664]

J en bave ! 😋 j adore ça ❤

Trop bon

[@celinepavergne2664]

Je n en doute pas. Merci d être là pour vos recettes , astuces et conseils. C est très bien expliqué....j apprends beaucoup...j adore ❤

[@ferreiramaria5452]

Magnifique ! On en mangerait 😋😋😋

Merci beaucoup 😋

[@bioman791]

Slt les boulangers Au top comme dhab P***** que ce boulot me manque mais dans la vie on ne fait tjr ce qu on veut malheureusement. Bonne soiree

Merci à toi 👍

[@princelapiin]

Top de top , j'ai fais la recette cet aprem, beau rendu ! Nickel

Super envoi des photos sur Instagram

[@princelapiin]

@ aucune idée de comment faire 😅 j'ai taggé @boulangeriepasapas a ma publication, mais je sais pas faire mieux 🤦

[@yasminedembahri2234]

Merci beaucoup chef pour ce partage ,🇩🇿😍

Merci beaucoup pour votre message

[@yasminedembahri2234]

@ ♥️♥️🥰

[@paulalexisbodin]

Tombé par hasard sur cette vidéo , je l'ai eu en formateur en 2014 à l'ENSP d'yssingeaux, ça date !

La jeunesse

[@anne-alice8855]

Bonsoir ils sont parfaits

Merci

[@carlocabron4271]

Very nice done, good explained how to make this french speciality. Greetings from Germany 🇩🇪

Mercii

[@marilynduc6258]

Il a vraiment l air tres bon ,et j aimerais beaucoup le faire à la maison .Nous sommes des amoureux de douarnenez et de sa gastronomie. J ai fait un kouign amann le week end dernier avec beaucoup de tours de pâte et beaucoup de temps de repos mais les explications sur la fin de la recette etaient incompréhensibles et même si le goût etait bon ,il manquait de cuisson alors que je l ai laissé 15min de plus .Bref ... où puis je trouver votre recette de façon plus détaillée (combien de temps de pause ,de tours de pâte etc...) Merci 🙏🙂

Merci beaucoup pour votre message

[@cruscastillo5062]

merci super recette j ai des pots bretons ,,, au fait sans le masque c est mieux !!!!!!!

🙏merci

[@titi-ce2dz]

Superbe vidéo perso depuis qu'elle est sortie j'attendais juste une chose, trouver un temps pour la regarder

Super 🔥

[@diniagustinpriyandini9163]

Thank you for translated ... 🙏👍👍❤️❤️🥂💐

Merci à vous

[@eva-mygardontranslation9037]

So happy to read that!

[@nathaliebernard7121]

C’est « gourmang » et ça donne envie

Merci

[@tarivc]

Thank you for the recipe!

Merci

[@EmilieGarre-be1iu]

Bonjour et merci pour toutes ces recettes pouvez vous me dire le diametre des moules s'il vous plait

Oui c'est inscrit normalement dessous.. C'est 12cm par 2 cm de haut mais dur dur à trouver

[@Bouppat]

Bonjour merci pour cette technique je ne connaissais pas pourriez-vous me dire de quelle moule s’agit il

Moule sillikmat il me semble de 12cm

[@sitmengchue4077]

Magnifique!

merci beaucoup !

[@sitmengchue4077]

@ 🙋

[@Mendokusai34]

Hello, merci beaucoup pour le taf derrière la vidéo. Une question: lors des 3 tours au laminoir, la pâte est à chaque fois abaissée à 6mm ou plus ? Merci d'avance ! (PS: vous nous faites ***** les "bretons" des commentaires coincés 50 ans en arrière)

Oui c'est ça entre 6 et 8 MM environ c'est très bien

[@raniaghoul7412]

Thank you chefs

Thank you so much

[@myosotismalva]

Le Kouign-amann c'est vraiment 50/50 soit on l'adore ou on déteste.

C'est clair

[@Rose-hl9td]

Magnifique 👍

Merci rose

[@bajablast9176]

Can you freeze the dough before the final fold where you add sugar

No its not very good its beter after shaping

[@wwkparis]

Au secour! Svp une vidéo de pain pita au levain longue fermentation. Merci d’avance!

On va essayer bientot

[@wwkparis]

@ Super merci! En fait voilà mon problème: Je fait ma pâte, puis frigo 15-20h, et paf c’est l’heure du repas et y a plus de pain. Je n’ai pas les 2-3h pour preparer, cuire, re-suer. Donc comment faire des pains à la poêle en urgence? (30minutes?)

[@camilabarahona2004]

Is it possible to do with regular flour? Or it has to be strength flour?

Yes its possible

[@sharonhenry3738]

That was awesome thanks for sharing👍💞💞

Merci à vous

[@liseabeth4851]

Franchement vous nous laissez sur notre faim🤤😉

🙏🙏 pardon !

[@DjThepoloff]

Trop hâte !

Merci a toi

[@titi-ce2dz]

C'est vrai, t'as trop raison 😜😋😋

[@missthailand9767]

Hi! I have a question about shaping the butter why don't you use the machine to shape the butter instead of hand rolling ☺ Merci 🙏

Pour aller plus vite

[@missthailand9767]

@ Merci Beaucoup! 🙏☺

[@Bonadoumbe]

En Californie, c’est difficile de trouver de la levure fraîche donc si je replace avec 10 gr de levure “ dry yeast”, je melange avec les autres ingrédients secs n’est-ce pas?

Oui c'est possible regarde ici si besoin kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM&feature=shares

[@Aragorndegondor]

Dans la vidéo, Damien Baccon ne semble pas mettre les 33 g de sucre comme indiqué dans la recette. Important? Oubli? Doit - on retrancher ces 33 g de la quantité finale de sucre (400g-33g) pour le tourage? D'avance merci pour votre réponse.

Il y a tout n ayez crainte

[@zevoyager5344]

ça donne envie

Merci

[@Arastrist]

Une bonne recette si tu veut faire un kouign amann mais pas pour faire le kouign amann

Désolé, mais j'ai pas tout compris

[@Arastrist]

En gros le kougn amann c'est une recette aop précise et cette vidéo ne donne pas cette recette

[@ilillillilillillil]

hello thanks video. How deep is the Kouign Amman mold? Can I have an Amazon link for the product?

amzn.to/3dRe4bI

[@tripackonetooth4910]

Bonjour, pourrions-nous avoir la reference du moule silicone utilise pour ces kouign amann ? merci d'avance !

silikomart SQ074

[@tripackonetooth4910]

@ merci 🙂

[@alibaba4848]

j'ai un petrin spirale mais monovitesse, combien de temps de petrissage svp ?

Mettez 15 minutes

[@filty4042]

J'aurais aimé voir la dégustation :) !

🙏🙏 je note

[@vawinthislifetime7853]

j'imagine : 1 à la fois... avec une bolée de cidre pour "casser le gras"...

[@Sophie-iu9fp]

Est ce que c'est possible de les conserver au congelateur avec cette recette en ajoutant de l'ameliorant ou c'est rédhibitoires le congel pour ce produit ?

Possible oui... sans améliorant

[@Sophie-iu9fp]

@ et le temps de conservation au congel est de combien en jours ?

[@emma_leblanc_]

Bonjour, je passe le cap boulanger en juin 2021 en candidate libre mais je n'ai pas encore eu la chance de passer quelques jours dans une école à m'exercer. Est-ce que l'école hôtelière Saint Michel pourrait m'accueillir quelques jours pour que je puisse m'entraîner ? Merci beaucoup

A non désolé et encore pire avec le covid la c'est super fermé !!! Sorry

[@padrig29200]

Bonjour, à chaque fois que j'en fais un, tout le beurre sort pendant la cuisson, comment ça se fait ? Merci

c'est tout a fait normal pas d'inquiétude .. Nous aussi au fournil. c'est tellement riche que c'est normal

[@davidlegois3205]

Bonsoir Fabrice, Merci pour cette vidéo !! c'est top. Je remarque qu'il y a pleins de méthodes pour faire des kouigns. J'en ai vu une ou on met du levain pateux dans la pâte, qu'en pensez vous? c'est la maison du kouign (Alain GUEGUEN) Merci Bonne soirée

Oui c'est possible il y a vraiment 1000 recettes.

[@nidaerachedi]

Trop contente 🙏🙏

🙏

[@santangin]

Hebé ... au final je préfère les carrés .... meilleure allure..

Moi aussi ca claque

[@Alanix-u7q]

Possible de dorer au jaune d'œuf et lamer en losange (comme à l'ancienne) les carrés avant de les mettre dans les moules (la face lamée contre le sucre du coup) ?

Alors ça malheureusement j’ai jamais vue alors je ne sais pas trop

[@Alanix-u7q]

@ okay merci pour la réponse. Parce que normalement au détaillage on ferme les pointes sur le milieu du pâton (en aumônière) et cette partie va au fond du moule (moule à manqué). Puis après pousse on dore la surface du kouign au jaune d'œuf avant de le lamer en losanges à l'aide d'un couteau. Je vais tester cette semaine pour voir. (:

[@firedustman]

c'est beau

Merci

[@etiennewiard5275]

Super chef

Avec plaisir

[@valeriehamster6687]

Super intéressante la vidéo. Par contre une petite question, dans la vidéo vous dites 180 degrés et dans le descriptif sous la video, c'est noté 160 degrés Du coup on préchauffe à 180 et on baisse où c'est tout à 180 ? Merci

alors je me souviens plus parfaitement mais 180° c'est bien pour commencer et affiner a 160° si besoin . Mieux vaux un peu plus chaud pour le Kouign

[@Bonadoumbe]

Si on réduit la recette en divisant par 3, quelle sont les dimensions du carré de beurre?

Alors il faut adapter au pâton mais sans tester je peux pas te dire

[@saidsaid4340]

Bonjour chef, j'aimerais produire de pains ronds ( pains marocains). Je veux savoir si une façonneuse qu'on utilise pour les baguettes peut nous faire de pains ronds. Si c'est oui , comment procéder ? Si c'est non, quel machine me suggérer vous ? Je suis en train de faire mon plan d'affaire pour ouvrir une boulangerie au Canada, et j'aimerais produire aussi des pains ronds plats Merci et bonne journée

Un rouleau ça peux suffire ça dépend de la taille. Il me semble que certain travail avec une façonneuse mais sans l enrouleur... ou alors un laminoir . Bon courage

[@vinvin7821]

​Je m'explique en gros le 4/4 c'est 200g de beurre 200g de sucre 200g d'oeufs 200g de farine, le kouign c'est 250g de farine 200g de beurre 200 de sucre, du coup moins riche. :)

Oui plus exploitable et propre surtout pour les pros ! mais tu as raison c'est un light

[@vinvin7821]

@ Voilà parfait pour le regime !

[@wwkparis]

Surtout si on évite les maths!

[@davidsimah2760]

Bonjour si on fait la moitié de la recette, quelles sont les dimensions ? Étaler 400 gr de beurre 30x30 cela risque d'être fin, non?

Moitié de recettes et bien tu divisé par 2 simplement et tu garde les épaisseurs par contre

[@francoisxavierthaury7815]

Le meilleur gâteaux Breton

le king des bretons 👑

[@cleps01]

la classe

Merci

[@etiennewiard5275]

Super

c'est sympa

[@blablabla1174]

C'est quoi comme sucre qui est utilisé ? Semoule, fin, betterave, canne ?

Semoule

[@sarita07000]

"Remetre un peu de beurre parce que ça va manquer" ah ah ah ! Après les 30 g de sel, c'est la crise cardiaque assurée.

Non pas en Bretagne

[@zachjones2374]

Cant wait!!

🙏🙏

[@gerardpornic6434]

Bonjour j ai fait mon apprentissage à Douarnenez dans une pâtisserie des plus vieilles de Douarnenez ou on faisait le véritable kouing Aman ; pour vous dire que votre recette et fausse ; on ne met pas la patte au frigo je peux vous donner la vraie recette du K A de Douarnenez

Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir

Magnifique donnez un lien vidéo je vais allez voir

[@neyzzor3725]

Malheureusement ce n’est pas la recette du véritable Kouign Amann de Douarnenez là où il a été inventé et où une association préserve ce savoir faire !! Mais visuellement c’est plutôt beau et sûrement bon aussi. Juste pas le vrai !!

Effectivement, cela peut être une recette un petit peu actualisé, car le Kouign Amann d’origine est un peu moins bon que celui-ci

[@flofut3396]

180 ou 160 la température de cuisson ?

160 ... mais en fonction du four on peu partir a 180

[@maeldaudey5910]

Ça marche avec 1 t double et 1 simple ?

Oui tout a fait

[@bbr9805]

du beurre doux, je prie pour votre âme

Les dieux des bretons prient pour nous

[@corentinlenouvel1039]

on est clairement sur une hérésie ^^

[@vawinthislifetime7853]

du beurre doux ... et à tourrer... c'est une infamie , effectivement! du beurre cru demi-sel et pis c'est tout !! what else ?? 😉

[@gogokuku751]

Il faut un beurre demi sel et il ne faut pas dire que c’est le véritable kouign Amman

Alors la beurre demi sel... c'est rare dans Le kouign

[@JohnsonLobster]

C'est fou ce que ça manque d'âme, tout ça.

A ok ça marche

[@lonewolf7948]

Je pense que cette recette est divisable par 2 puisque la c'est la recette de base qui est donner. Sommes nous d'accord, je ne dit pas de bêtise au moins ?

Oui aucun problème

[@khalidmachlout1835]

Pourriez-vous s'il vous plaît écrire les ingrédients Il y a des gens comme moi qui ne comprennent pas le français

Tu as la recette sous la vidéo ecrite

[@mostafaramadan6680]

Butter is very much. What flour is supposed to be 500 butter?

La recette exacte est sous la vidéo. Dans le kouign il y a énormément de beurre

[@mostafaramadan6680]

Thanks

[@jjjdgd5]

C'est sympa de cacher le sucre dans le beurre. On peut faire pareil pour les palmiers ? J'en ai un mauvais souvenir

Oui tout a fait je vois pas d'objection

[@FrancisPARLANT]

Farine de gruau de force type 55 ?... Il me semblait que la gruau de force était de la 45...

Les 2 sont possibles en réalité.. T45 ou 55 peuvent être gruau..

[@FrancisPARLANT]

@ dans ce cas quel est l'intérêt des deux types ?.... pour moi en gros T55 c'était pain et biscuit, T45 viennoiserie et feuilletage... C'est une vraie question... 🙏

[@TheCharly7475]

Ok bon demain j'ouvre une boulangerie spécial kouign Aman au RDC et à l'étage un cabinet de diabétologue c'est bon j'suis riche

Tres bon plan 😂

[@PatRick-tk5rz]

Bonsoir les abonnés

✋