Merci beaucoup pour vos recettes, je me suis découvert une passion pour la boulangerie et la viennoiserie grace a vos recettes et vos tutos extrêmement complet, pédagogiques et simple avec une touche d'humour Je régal chaque jour ma famille avec vos recettes de pain et viennoiseries qui sont a tomber par terre
4 ай бұрын
Merci infiniment pour votre message. Très encourageant et félicitations pour tous vos Pains et viennoiseries à la maison.
@ruthsamoun2202 жыл бұрын
Recette testée ce jour. J’ai suivi à la lettre les conseils. C’est topissime! Un vrai retour en enfance. Merci pour ces explications claires et précises. J’adore !!!
2 жыл бұрын
Merci à vous 😊
@RenéBERNARDINI4 ай бұрын
super recette merci ,je les ai réussi ils sont superbes ,j'adore cos vidéos
4 ай бұрын
Félicitations Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
@lilithjobin89104 ай бұрын
4 d'un coup ! Je les aurais bien mangées d'un coup, ce matin au sortir du four, tellement c'est bon et beau. J'ai suivi à la lettre tes indications et ça fonctionne à merveille. J'aurais peut-être dû laisser en apprêt après façonnage plus d'une heur trente mais je ne vais pas chipoter. D'autant que c'est l'heure du goûter. Je retourne à mes baguettes délicieuses. Je ne te dirai jamais assez merci, Fabrice.
4 ай бұрын
Oh merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
@giovancyingridhubbard94044 жыл бұрын
Enfin je réussi mon premier pain. Même si pas exactement comme le vôtre, mais les explications détaillées m'ont beaucoup aidé. Merci je m'abonne direct.
@dolorestourneur41508 ай бұрын
Grand merci pour vos recettes et conseil , expliquer très simplement c'est un plaisir de vous suivre 😀
8 ай бұрын
Merci à vous 😊
@MICKYLAIN5 ай бұрын
Vos vidéos sont géniales pour les amateurs car très claires 👏
5 ай бұрын
Merci du compliment c’est très gentil et cela me donne envie de faire encore plus de vidéos autour de la boulangerie. À bientôt
@annfritz27534 жыл бұрын
Merci Fabrice pour toutes ces recettes que tu nous partages! C'est vraiment un plaisir de faire de la boulangerie avec tes leçons! Merci mille fois!
@stephaneronchy13224 жыл бұрын
Excellent 👍 J'adore les viennoises. Tout paraît si simple avec vous, avec la petite touche d'humour. J'ai envie de redevenir gamin pour participer à vos cours et m'épanouir dans un métier qui m'aurait passionné...
4 жыл бұрын
Merci à vous
@jeromeallard46014 жыл бұрын
Je confirme les propos. Exactement ce que je pense. Et ma devise depuis de nombreuses années, simplicité, efficacité, top crédibilité. Merci chef pour ces vidéos et votre humour!
@aure18883 жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette recette et vos explications vraiment top. Je viens de réaliser les 1ers pains viennois de ma vie . Merci, merci, merci
3 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@mariefrancechorges40873 жыл бұрын
Merci beaucoup pour toutes ces recettes. Je les fais et ça fonctionne très bien
3 жыл бұрын
Avec plaisir 😊
@cedrichelin15914 жыл бұрын
Excellente explications, claires, nettes et précises...champion du monde!!!
4 жыл бұрын
Merci 🙏
@clairedelune57794 жыл бұрын
Bonjour Fabrice et merci pour la vidéo. Tu as maintenant la preuve qu’on peut cuire le pains viennois sans gouttières moi j’en fais souvent chez moi et je qu’on vend les moules à demie viennoise dans les magasins professionnels. À bientôt
4 жыл бұрын
Yes
@laurentuvalle87623 жыл бұрын
première tentative pour moi en suivant scrupuleusement les étapes. Le résultat est au top :) merci pour cette vidéo et toutes autres qui aident énormément à progresser
3 жыл бұрын
Merci à toi 😊
@cecilecarlier74024 жыл бұрын
Bonjour et vraiment merci pour les recettes et grâce à toi j'ai réussi mon levain au pommes pâteux merciiiiii
@rozenncook82883 жыл бұрын
Bonsoir , un énorme merci pour toutes vos recettes et surtout vos explications !! C’est tellement clair et simplissime avec vous. Je vous adore 😊 continuez 👍🏽👍🏽
3 жыл бұрын
Merci à vous 😊 Super sYmpa votre message
@serenadonnet81693 жыл бұрын
Vous êtes super chouette merci d'avoir mis la recette 🇨🇭
@amela19804 жыл бұрын
Super elles sont magnifiques. Explication clair et simple. Merci 👍👍
@JulieDegandMardin4 жыл бұрын
Pain sur levain enfin reussi et c’est pas pour dire mais il est trop mimi!! Merci pour votre aide vos videos sont top! Apres quelques essais pas très concluant mon pain est une réussite. Persévérance !!!!
@kalinka07124 жыл бұрын
Merci 😀😀 explication claire. Pour ma part, je ne battais pas assez l’œuf pour la dorure (bon à savoir).
4 жыл бұрын
A oui très important
@corinnenakache4 жыл бұрын
Bonsoir Chef, mon pain viennois préféré Je crois que je vais me lancer dans la fabrication de ce pain vos explications sont limpides et claires merci merci mille fois pour nous apprendre ce magnifique métier j'ai vu que vous cuisiez vos pains sur les pierres réfractaires, peut on les cuire sur un plaque antiadhésive Merci Chef. J'aime beaucoup vos vidéos
4 жыл бұрын
Oui pas de soucie cest vrai que jai pas précisé mais jai mi 2 sur pierre et 2 sur plaque.
@isalyne0002 жыл бұрын
il y a 0 seconde 🥖🥖🥖Un délice ! 😋Merci fabrice pour le pain viennois.... 👍🙏
2 жыл бұрын
Merci à vous 😊
@stifun084 жыл бұрын
Toujours aussi appétissant...merci...
@jean-pierrebremer4169 Жыл бұрын
Bonjour, je fait votre recette depuis longtemps toujours réussi, je voudrais savoir. Vous faite cuire sur une pierre. Ce que je pense voir dans votre four, sinon comment. Merci de me répondre, et très bonne année à tous vos proches et vous même. 😋
Miam 😋 cette recette que du bonheur ! J’en salive 🤤 😆 et cette pâte qui ne colle pas ..... le pied ! Merci CHEf 👨🍳 toujours un plaisir vos vidéos et nous en espérons d’autres 😉
@esthee97074 жыл бұрын
Bjr chef, quelle belle énergie ... vidéo au top, c’est un vrai plaisir de vous suivre ... j’apprends bcp à chaque video 👍🏾😀
@virginieemmanuelle80784 жыл бұрын
Bonjour! G tenté la recette (je suis amatrice) : le goût est excellent 👌 mais esthétiquement je me suis loupée : elles se sont ouvertes par la soudure 😱... dois je scarifier juste avant la mise au four? Dois- je mieux souder ? Dois-je utiliser une lame et non un scalpel? Merci pour les vidéos, j'adore ! Les explications me plaisent et je commence à connaître le vocabulaire si particulier à la boulangerie, grâce à vous!
@moniquepilloni83034 жыл бұрын
Bonjour et merci pour cette nouvelle recette. J'attends de les goûter avec impatience. Des difficultés pour le façonnage car mes pâtons s'allongent un peu trop par rapport aux vôtres même si j'essaie de respecter tous vos conseils . Tout est question d'entraînement bien souvent 😊
4 жыл бұрын
Oui et la farine également. Courage
@baptistelavergne48674 жыл бұрын
Super recette , merci beaucoup.
@isabellecarola57894 жыл бұрын
Super mon petit déjeuner préféré ! J’essaie demain! Miam! Encore merci
@cecilesewhee4364 жыл бұрын
Vidéo claire et agréable. J’adore la vibe dans tes vidéos, toujours très chillax. J’ai réussi ta recette et m’en vais essayer d’autres. Milles mercis et Bises de l’Ile Maurice!!
@dubostsandrine18084 жыл бұрын
Au top vivement prochaine vidéo .👏 Serait il possible de faire des bretzels 🥨. Merci 🤗
4 жыл бұрын
Faut que je trouve une recette digne de ce nom
@MrGregagogo4 жыл бұрын
Ah ce fameux batteur!! Lol !! j’ai pu admirer sur insta le petit timelaps de petrissage... merci de m’avoir épargné une deuxième fois ce supplice !! 😂 je plaisante bien entendu... c’est tout un art le travail d’un boulanger et pâtissier aussi surtout , je me lasse jamais d’admirer ce travail et voir le résultat final🤤 😂
@vincent81947 ай бұрын
Whaouu excellent. Je crois que je vais epater la galerie. Juste une chose..pour l’appret apres le lamage,faut il couvrir pour pas que ca croute? Ou ca va abimer le lamage.
7 ай бұрын
Merci beaucoup Non ne.couvrez pas
@michelemonnier44304 жыл бұрын
vos recettes sont super et à la portée de tous merci de partager votre savoir faire et votre enthousiasme quee pensez vous de l'usage du batteur kenwood ?
4 жыл бұрын
Bin faudrait que je test ca
@hananeboutouzzaze928611 ай бұрын
Bonjour chef, merci pour la recette.est ce que le four dois être allumé en bas seulement ou les deux qvp ?
11 ай бұрын
Alors pour ma part, mon four est en position chaleur du haut du bas et la ventilation également. Mais il faut adapter à votre four si besoin.
@nicolasportnoi9304 жыл бұрын
Merci beaucoup pour cette video. Très belle recette, comme d'habitude ! Est-ce qu'un jour vous voudriez bien faire une recette de baba ?
4 жыл бұрын
A oui faudrait que je fasse ça.. Mais la liste est longue en ce moment y hihi je note ça
@daviddebord35664 жыл бұрын
O top !! Merci Fabrice trop bon et si simple 🤩🤩
@gillestriboulet45484 ай бұрын
Je suis en admiration à chaque fois sur la pare que tu obtiens Fabrice , moi à chaque fois que je fais une viennoiserie en suivant 4 et 6 min de pétrissage ma pate reste collé au fond de la cuve pourquoi chef stp ? Merci Hâte de recommencer en suivant tes conseils 😊
4 ай бұрын
Cela vient probablement de la Farine. Regarde cette vidéo où j’explique. Pourquoi la pâte à Brioche colle kzbin.info/www/bejne/d2PNmKh9qJuiepYsi=ubXOWkRLP-A5YPZx
@gillestriboulet45484 ай бұрын
C'est de la farine que je commande au moulin de nomexi 😊 Bonne journée chef
@francoiselajotte825 Жыл бұрын
Ca fait envie! Sans batteur, quel temps de pétrissage ? Avec un four à gaz avec ventillo, des recommandation? Merci.
Merci beaucoup ! Super recette testée ce jour ! Et approuvée ! Je me posais une petite question : pourquoi une telle différence sur le temps de repos au frais par rapport à la version CAP ? Alors qu'on est à même température...
3 жыл бұрын
CaP c'est tout en une journée c'est la course. En entreprise tout est sur 2 jours
@ippogallagher18194 жыл бұрын
J'ai une petite astuce sur les batteur à la maison je pétrie toutes mes pâte à la feuille sans changer les temps de pétrissage il faut juste augmenter un tous petit peu les vitesse 1 et 2 (1,5 et 2,5) cette méthode je la tien d'italie pour la pâte à pizza et mes pâte son comme au boulot impeccable (je suis boulanger) voilà si ça te tente de testé vasy !
4 жыл бұрын
A yes mon collègue ma dit ça semaine dernière cest marrant.. Quand j ai un batteur digne de ce nom je vais tester ca merci à toi
@ippogallagher18194 жыл бұрын
@ continu toutes tes video c'est génial grosse force a toi!
@grumlygrumeau25644 жыл бұрын
A tester merci. Si l’on veut rajouter du chocolat dedans par exemple, il y a deux écoles. Au pétrissage où bien après le pointage froid, vous conseillez quoi et pourquoi SVP?
4 жыл бұрын
Fin de pétrissage ça le fait... juste mélanger et bien froid le chocolat
@tomferet31123 жыл бұрын
Bonjour, votre vidéo est très didactique et bien expliquée, un régal ! J'avais une question, est-il possible de préparer cette recette avec du levain naturel (liquide par exemple) ?
3 жыл бұрын
Alors le levain sur la viennoiserie c'est pas fou.
@valeriedamart42653 жыл бұрын
Bonjour Fabrice, Merci pour votre travail et votre générosité ! Si je veux congéler les baguettes avant l'apprêt, à quel moment je dois les dorer et les lamer?
3 жыл бұрын
Oui tu peux je le lamerai et les congèlerai après!!
@Fabrizio.deitos-navalesi4 жыл бұрын
Merci pour la super recette chef ! Toujours au top ! Une question sur la mise au four : tu fais un coup de buée ou juste sur pierre sans rien d'autre (pas de vapeur) ? Merci d'avance et prends soin de toi !
4 жыл бұрын
Pour la viennoiserie pas besoin comme y a la dorure.
@Fabrizio.deitos-navalesi4 жыл бұрын
@ c'est noté ! Merci beaucoup :)
@khadijakandry29073 жыл бұрын
Bonjour Fabrice. Merci pour ton travail. Excellent professeur ! Dis moi, peut-on laisser lever la pâte plus de 10h ?
3 жыл бұрын
Oui a 4 °
@davidmoulinas73354 жыл бұрын
Encore une recette au Top. Est ce que la farine T45 gruau est une farine à pâtisserie? Au Québec les Meunier n’utilisent pas la qualification T.
4 жыл бұрын
Oui cest pareil en gros .. Farine riche en protéines
@heurtauxkarine18604 жыл бұрын
Chouette !!! Ce que mon mari réclame depuis quelques jours ! Vous avez mis un micro à la maison ? 😂 Merci de ces partages !
4 жыл бұрын
Alors il a intérêt à être sage alors. 😅🤣 Bonne dégustation
@heurtauxkarine18604 жыл бұрын
Un régal ce dimanche matin ! MERCI !
@gwenrossi74864 жыл бұрын
Bonsoir chef, recette réalisée ce jour et top 👌 merci! Comment avoir une mise filante svp? Cordialement
4 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/h4mzmWqlm6-FZqs
@gwenrossi74864 жыл бұрын
@ mais bien-sûr ! Le tangzong! En plus je l'ai fait pour faire mes pains burger 🤭 Merci bcp chef 👌👌👌💪😉💪
@chantaledwigebrianto94003 жыл бұрын
Merci 😋👍🏻👍🏻
3 жыл бұрын
Avec plaisir
@yasminarahal71314 жыл бұрын
Bonjour, merci mille fois pour tes recettes et surtout ta pédagogie!!! Est il possible de faire un direct ou doit on passer par 10h de mise à froid? Merci beaucoup!
4 жыл бұрын
Oui possible mais l'aspect sera peux être moins jolie. Car le froid est très important
@corinneterrats75154 жыл бұрын
Bonsoir et merci pour toutes ces explications 😊. Si l’on pétrit à la main, obtient-on le même résultat ?
4 жыл бұрын
Oui tout a fait sans.probleme ca demande un peu plus de temps mais ça marche très bien avec cette recette
@corinneterrats75154 жыл бұрын
Boulangerie Pas à pas merci chef pour tout ce que vous faites pour nous, simples apprentis 👏👍
@samutarou4 жыл бұрын
Bonjour, merci pour tes vidéos qui m'ont données envie d'essayer la boulangerie. J'ai une ou deux questions, tu dis que pour des viennoises il n'y a pas besoin d'attendre après la sortie du frigo. Pour quels pains faut-il laisser la pâte repartire et pourquoi ? Que se passe t'il dans la pâte durant cette periode ?
4 жыл бұрын
Bon c'est des questions complexes car la pâte demande de s'adapter en fonction des températures et des doses de levures etc etc. Donc moi souvent les viennoiseries je les laissent pas démarrer car c'est pas facile a travailler sans pointage a chaud .
@marie5197 Жыл бұрын
Premier essai, avec tous vos conseils. Je viens de les sortir du four mais.. je ne suis pas sûre qu'elles auront le temps de refroidir 😅
Жыл бұрын
Félicitations merci beaucoup
@celinesaintlouis69234 жыл бұрын
Bonjour,peut on faire cette recette a l a main car je n ai pas de robot? Sinon tes recettes sont extra ,merci
4 жыл бұрын
Oui tout a fait regarde la brioche a la maison j explique en détail le pétrissage à la main
@cocinafrancia3 жыл бұрын
Bonjour, j'adore vos explications, simples. Je voulais voys demander : si on met pas la pâte a exactement 4°C au frigo... C'est foiré ? Y a-t-il une température approx.? Merci d'avance! ☺️
3 жыл бұрын
Non pas de problème c'est juste qu'il faut vraiment bien bloquer la fermentation donc souvent a 8° ca continue a fermenter et ca c'est pas terrible.
@cocinafrancia3 жыл бұрын
@ Aaaah merci!
@pelotdhennebon79884 жыл бұрын
Bonjour, pour le pain de campagne, J’ai vraiment du mal à pétrir , ça colle beaucoup ! Est ce que je peux diminuer l’eau et la rajouter après le pétrissage ? Merci pour toutes vos super vidéos !
4 жыл бұрын
OUi OUi pas de soucie il faut s'adapter a votre farine
@pelotdhennebon79884 жыл бұрын
Merci !
@estellemurati69023 жыл бұрын
Bonjour.... combien de temps préchauffez-vous votre four pour que les briques soient chaudes ? J'ai eu un souci de cuisson le dessus était bien doré et mais en dessous ce n'était pas cuit. J'ai eu mes briques à Noël et c'est la première fois que je les utilisais... et j'utilise une feuille de téflon lavable à la place du papier cuisson (pour moins de déchets), ça y joue peut-être aussi ? Très bonnes fêtes à vous. Estelle
3 жыл бұрын
30 minutes préchauffé avec le four.. + 20 min au moins une fois le four bien chaud
@estellemurati69023 жыл бұрын
@ super merci beaucoup. Effectivement mon préchauffage a été bien trop court....
@virginieemmanuelle80784 жыл бұрын
Bonjour ! Merci pour vos recettes! G testé celle-ci mais les baguettes se sont ouvertes par la soudure 😱 ai-je mal soudé ? Mal scarifié (avec un scalpel et non une lame, g l'impression de n'avoir pas assez profondément appuyé) ? Dois je attendre le dernier moment avant de scarifier ? Le goût est excellent, la texture parfaite ... Grâce à vous j'apprends le vocabulaire, les techniques, je débute et j'adore ce que vous faites ... 👍👍👍
4 жыл бұрын
Tout est bien dit dans la video. Si ça ne soude pas il faut se mouiller les mains.. Et pour la scarification juste après la dorure avant la pousse. Courage xa va venir
@virginieemmanuelle80784 жыл бұрын
Boulangerie Pas à pas : auriez vous une explication sur le fait qu'elles aient craché par la soudure? 😬 euh... après meilleure observation, les baguettes ont craché sur le côté en bas et pas sur la soudure ... 😬... et merci pour les encouragements ! 😊
@gerardantier99024 жыл бұрын
Merci
@Louvetette4 жыл бұрын
Bonjour, Merci beaucoup pour la recette. J’avais suivi et fait celle des baguettes viennoises que vous aviez fait depuis votre labo et sur la quantité d’eau on était à 250 ml pour 1 kg de farine et 50 g d’œuf. Dans cette recette vous indiquez que pour 1 kg De farine il faut mettre 100 g d’œuf et 200 ml de lait. Quelles sont les bons dosages ? merci beaucoup pour votre retour.
4 жыл бұрын
Suivez cette recette elle marche parfaitement... surtout à la maison
@Louvetette4 жыл бұрын
Boulangerie Pas à pas merci beaucoup pour votre retour rapide ! Hâte de tester vos futures recettes 😉
@audebs43763 жыл бұрын
Fait ce jour la version Tangzhong (70g d'eau pour 14g de farine). Ça déchire même si c'est moins flagrant qu'avec le pain de mie
3 жыл бұрын
A super bravo à vous
@fraguija4 жыл бұрын
Merci 😃😃😃
@celineguenne7053 жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette recette, elle fait l'unanimité à la maison. J'ai une question concernant le 2° façonnage. J'ai réalisé une fournée avec 500g de farine, j'ai divisé en 12 parts de 70g car ma plaque comporte 12 empreintes. Cependant après le 2° façonnage , mes pâtons ne rentraient plus dans les empreintes car trop longs. Peut-on s'affranchir du 2° façonnage ou réduire la quantité des ingrédients ? D'avance merci
3 жыл бұрын
Oui c'est possible ajuster selon vos moules bien entendu
@celineguenne7053 жыл бұрын
Merci. Ajuster le façonnage ou la quantité de farine ?
3 жыл бұрын
La quantité
@celineguenne7053 жыл бұрын
@ merci beaucoup. J'adore vous suivre. Vous me donnez envie de me reconvertir et pousser la porte du fournil...
@keiqo52073 жыл бұрын
Bonjour, dans le cas d'une utilisation de levure sèche faut il l'incorporer directement ou la délayer au préalable ?
3 жыл бұрын
c'est bien de la delayer
@renaudandre27264 жыл бұрын
Formidable...Ca a marché nickel, mieux qu'a la boulangerie :-) Il faut que j'investisse 9 euros dans les briques refractaires. Par contre, en utilisant le même type de robot (KA), même après 8 minutes en V2, je n'arrive pas à avoir ce réseau, il se déchire bcp plus facilement. C'est valable pour cette recette en T45 mais aussi sur du pain traditionnel en T65...sniff Mais bon, le resultat est la ! Merci !!!
4 жыл бұрын
Super
@kti133 Жыл бұрын
Bonjour quand vous dites 10 heures au frais, on peut laisser + ?? Merciiiii 👍
Жыл бұрын
Oui tout a fait
@kti133 Жыл бұрын
@ merciiiiii pour votre réponse rapide vous êtes top !!! Ne changer rien
@laurencecolpart62774 жыл бұрын
Le crochet du kitchenaid, niveau pétrin, ça vaut quoi ? Est il nécessaire de compléter par un étirage manuel ? Merci beaucoup pour vos vidéo qui m'ont vraiment permises d'améliorer la qualité de mes pains maison. Le seul souci, c'est que je n'arrive plus de tester vos recettes et de chercher à toujours avoir un meilleur résultat, et du coup, les travaux et le rangement de la maison prend un coup dans le nez 😂
4 жыл бұрын
Oui ca petri bien kitchen aid généralement. Pas besoin de finir à la main A desole pour le rangement
@helenedesmarais86974 жыл бұрын
Le kitchenaid est excellent- Faire attention au volume de pâte selon le modèle. Les modèles plus petit (Artisan, Classique) sont parfait pour une recette comme celle-ci, Pour une recette avec 1kg de farine, les plus gros modèles (avec les bras relevables) sont idéals. Ils sont $ à investir mais de très longue durée et avec le temps, réparable soit-même . J'ai les 2 formats car c'est du temps, de l'énergie (four), du nettoyage que je fais maintenant 1 kg à la fois.
@bobodiallo76893 жыл бұрын
Super cool ✅
@nassim33863 жыл бұрын
Bonjour il faut mettre la buée quand on enfourne ou pas ?
3 жыл бұрын
Non pas besoin
@sylvieleveque54143 жыл бұрын
Bonjour si on veut ajouter de la pâte fermentée viennoise quelle proportion ajouter à cette recette d’avance merci 😁
3 жыл бұрын
20% c'est parfait
@sylvieleveque54143 жыл бұрын
Encore une fois merci pour votre réponse et pour votre réactivité !😁🤪 difficile de ne pas être fan voir même addict de votre chaîne /site/page Facebook
@fraguija4 жыл бұрын
Bonjour Chef ! Tu dis qu’il ne fait pas surpetrir, quel serait l’impact d’un pétrissage trop long? Ça casserait le réseau? Est ce qe ça se voit à l’œil nu lorsque la pâte a été sur pétrie? Merci encore Chef!!! 😍
4 жыл бұрын
Bientot en video car très bonne question .. Oui ça ce voit la pate colle énormément et le réseau ne se tiens plus
@fraguija4 жыл бұрын
Merci 😊 super si tu nous fait un cours de technologie sur les pb de pétrissage !!! Bonne fin de semaine et merci pour toutes les richesses que tu nous partages ! 😍
@Isa-jw6xg3 жыл бұрын
Bonjour, on peut utiliser du lait fermenté aussi? Merci 😄🙏
3 жыл бұрын
Oui sans problème
@MegaJudith334 жыл бұрын
Bonjour, j'adore vos vidéos (toujours bien expliquée). Merci pour le partage! Serait-il possible de réaliser cette recette avec de la farine de force T65? Je réalise toujours mes pains et brioches avec cette farine. Cela ne va t-il pas changer l'absorption du liquide, il faudra peut-être en ajouter?
4 жыл бұрын
A oui tout a fait. Généralement les farines de forces sont en t45 ou t55 mais pas de soucie et adapter l hydratation
@emmanuellefevre86164 жыл бұрын
Top une fois de plus
@helenraignault38314 жыл бұрын
Merciiiiiii
@TheSalaoseven74 жыл бұрын
Excellent
@rdalmasso73262 жыл бұрын
Merci pour le partage ! J’ai souvenir d’une boulangerie qui en faisait de tellement bonne que je mangeais le pain direct sans rien, elle avait de la tenue, moelleuse et sucré juste ce qu’il faut ! Si notre pain est trop sec comment fait on pour le rendre plus moelleux? Aussi si l’on souhaite rajouter plus de sucre est ce que ça aura un impact sur le résultat? ( à part rendre le pain plus sucré bien sûr)
2 жыл бұрын
Très bonne idée ! tu peux mettre plus de sucre et de matière grasse pour le moelleux c'est pas un soucie
@bilalbba3426 Жыл бұрын
Bonjour pour une brioche classique pour saucisson brioché combien je dise la levure sèche svp, et c quoi la base de dosage par à port à la fraîche merci.
Bonjour oui entre temps g vue votre vidéo sur les levure merci beaucoup
@fraguija4 жыл бұрын
Tout comme pour les pains précuits tu indiques 10h au frais. Pas grave si on laisse plus longtemps? Merci d’avance Chef 😋
4 жыл бұрын
Non pas de soucie
@fraguija4 жыл бұрын
Merci Chef !!! Grâce à vous j’en apprend un peu plus à chaque fois 😍
@martineaucharlotte31963 жыл бұрын
Bonjour Pendant la pousse de 1 h 15 a 25 degrés avant la mise au four , faut il couvrir les baguettes d’un linge ? Ou d’un papier ? Merci
3 жыл бұрын
Non pas obligé comme elles sont dorés
@auxmilleetunesaveur4 жыл бұрын
Cette recette peu être faite pour des petits pain viennois au pépite chocolat ?
4 жыл бұрын
A oui tout a fait... Vous rajouter 200g de pépite par kg de farine en fin de pétrissage
@auxmilleetunesaveur4 жыл бұрын
Merci 👩🍳
@zizouzazi95463 жыл бұрын
bonjour Mr Cottez Pour l’œuf les 30 grammes, un œuf en moyen fait 45-50 gr, qu'est ce que vous enlevez? Plus du jaune, plus du blanc, ou alors vous fouettez jaune et blanc et vous retirez jusqu'à obtenir les 30 grammes? Merci à vous Zizou
3 жыл бұрын
Voila tu as trouvé la solution .. Je fouette a la fourchette et une fois tres liquide je pese et nickel
@zizouzazi95463 жыл бұрын
@ des merci Mr Cottez
@christineetnico4160 Жыл бұрын
Bonjour. Dans la plupart des baguettes viennoises, il n'y a que du lait. Quelle différence cela va faire si je fais avec de l'eau comme la vôtre plutôt que 100% de lait ? Merci
Жыл бұрын
C'est presque pareil vraiment
@lacliniquedubiclou3 жыл бұрын
Une petite question, si l'on veut me mettre des pépites de chocolat, on les incorpore au moment du façonnage ?
3 жыл бұрын
Au pétrissage
@lacliniquedubiclou3 жыл бұрын
@ merci !
@peaceloveforever884 жыл бұрын
bien
@judmilaju94064 жыл бұрын
Merci chef 🇦🇴👌...
4 жыл бұрын
Angola power
@martialbrindejonc32444 жыл бұрын
Petite question avec une t 65 tu modifie les proportions
4 жыл бұрын
Non non pas trop mais a ajuster
@martialbrindejonc32444 жыл бұрын
@ ok merçi je vais en faire cet hiver en bio cuites au feu de bois pour mes clients ça devrai plaire
@anima603 жыл бұрын
est-il possibl de remplacer la levure par le levain dans cette recette? j'ai essayé avec 15g de levain mais c'était visiblement pas assez ça n'a pas poussé J'avais mis la pâte au frais tout de suite mais j'aurais peut etre dû la laisser démarrer a température ambiante?
3 жыл бұрын
Alors la très difficile... kzbin.info/www/bejne/oGHVo4humKqdgqM
@anima603 жыл бұрын
Ah super j'avais mal regardé dans la liste des vidéos Si même toi tu trouvais pas ça évident.. 😉 Continue comme ça cette chaîne est super pour les aspects techniques et théoriques, les petits conseils issus de ton expérience m'ont été bien utiles aussi Les livres de recette c'est bien mais c'est pas possible de transmettre autant que dans tes vidéo Bonne journée
@aursenlembe783 Жыл бұрын
Quel est la quantité de farine qu'il faut pour le pétrissage de 800 pain viennois
Comment on fait le pétrissage a la main stp Fabrice
@lucasrichard15543 жыл бұрын
Pour pain viennois
3 жыл бұрын
Chek sur la chaîne.. brioche à la main c'est pareil
@tonyparisod91904 жыл бұрын
Comment fais tu si tu veux en faire d’avance et les stocker au congel puis les plaquer quand tu en a besoin ?
4 жыл бұрын
Tu les congele avant l l'appret. Ca marche bien normalement
@alexandramarty75344 жыл бұрын
Bonjour et merci beaucoup pour ce partage 🙂.la durée recommandée à 4 degrés est de 10h.peut on laisser plus longtemps au froid positif et si oui combien de temps maximum ?merci beaucoup et belle journée à vous 🙂
4 жыл бұрын
Oui tu peux max 24h
@alexandramarty75344 жыл бұрын
Merci beaucoup jme lance 🙂🤞
@mickaceb98444 жыл бұрын
Bonjour chef est-ce que je peux la pâte 15 heure au frais ?
4 жыл бұрын
Oui pas de soucie
@நான்எப்போதும்ஒருபையனைகனவு-ட3ள3 жыл бұрын
Après le pétrissage, le processus consiste-t-il à se reposer à température ambiante pendant 30 minutes et à se reposer pendant 30 minutes? Ou le processus de réfrigération de seulement 30 minutes est-il correct? Jusqu'à 10 heures de fermentation réfrigérée
3 жыл бұрын
30 minutes au froid pas de soucie.. kzbin.info/www/bejne/bmLcdmR8rq2nmJI
@lamygraphic8563 Жыл бұрын
Bonsoir prof merci pour le tuto , mais svp comment calculer les ingrédients d'une recette ex: pain viennois 250 g de farine merci
Жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/f4vNhp1ujt-bgqM
@maudd96853 жыл бұрын
bonjour à quoi servent les briques ?
3 жыл бұрын
Pas grand choses pour les pains viennois
@mickaelbedouet35464 жыл бұрын
Bonjour chef combien de pepite de chocolat on rajoute pour faire c elle au chocolat
4 жыл бұрын
20%
@victormozo67394 жыл бұрын
Bonjour ou bonsoir, pour moi 30 g d'oeuf c'est comme du chinois. Est-ce un œuf, deux...? Merci et au plaisir toujours.
4 жыл бұрын
1 œuf = 50g.... Il faut tout peser à la balance de toute façon pour être précis