🍕 BOULER une pâte à pizza • FORMER des beaux pâtons (à la main)

[@Pizzavore]

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[@jpcountry]

merci cher ami pour ton beau vidéo 🍕🍕🍕🍕🤗 j'aime beaucoup la façon du boule je vais faire comme toi merci beaucoup

[@scoulongeat]

Merci. Hâte d’essayer ta technique. Ce week end je me lance.

[@hamzamadani3635]

Salut Ivaan, moi je le fais sur le plan de travail, mais ont apprends des choses, alors toujours un Grand MERCI pour vous Ivaan.

[@Pizzavore]

Oui il y a pas de bonne technique ou mauvaise technique, la bonne c'est celle que l'on maîtrise. 😊

[@sylvainrobidoux9364]

Merci pour tes précieux conseils

[@gilbertdupuis5599]

Merci pour ces conseils toujours très clairs.

[@fannychristian0908]

Très bien expliqué, ce week-end j'essaie ta technique 😊👍

[@Pizzavore]

Super merci beaucoup tu me diras ce que tu en penses. 👍🍕

[@fannychristian0908]

@@Pizzavore ta technique est top merci 😊👍

[@Pizzavore]

@@fannychristian0908 merci 😊

[@ralentiguitare]

Très bien expliqué merci! +1 abonné ! 😉

[@Pizzavore]

Merci beaucoup 🙏

[@yohantotot9106]

Salut , merci beaucoup pour tes vidéos elle sont top et très bien expliqué ! Je viens de préparer 4 bâtons , j’aimerais en congeler 2 , à quelle moment je peux les mettre au congélateur ? Je suppose après les 8h de repos ? Merci

[@Pizzavore]

Hello tous mes vœux. Tu fais ta pâte ensuite tu la boules. Tu laisses tes patons reposer 3h/4h a température ambiante. Tu les mets sous cellophane et hop au congélateur. Pour décongeler : tu les mets 24h au frigo et ensuite 4h à température ambiante avant d'étaler. 😉

[@yohantotot9106]

@@Pizzavore merci pour ta réponse et meilleur voeux à toi aussi , j’ai eu un petit soucis avec mes patons après 5h à température ambiante dans un Tupperware ferme , les Pâtons se sont affaissés on vas dire ... je les ai réformé en boule et Ca été mais pourquoi se sont il affaisse ainsi ?

[@Pizzavore]

@@yohantotot9106 Hello ça peut venir de plusieurs choses. Une trop forte hydratation, une pâte qui manque de pétrissage donc de force ou d'un boulage pas assez serré.

[@brunogauthier5094]

bonjour. une fois les pâtons fait,et qu on veux les mètres au frigo pour plus tard cela est il possible de les garder 48 h au frais. merci de votre réponse

[@Pizzavore]

Bonjour tout dépend de ta farine mais oui tu peux sans problème les garder 48h voir plus au frais à 3/4 degrés.

[@julien1272]

Bonjour, tu boules a froid sortie tc ? Ou ta ? C'est quoi le plus facile pour bouler ?

[@Pizzavore]

Bonjour, Je boule en Ta après tout dépend du protocole il n'y pas de règle.

[@MyriamGay]

Bonjour !!!! J’ai regardé toute tes vidéos ce qui m’a bien aidé pour pas mal de chose mais j’ai tjrs le soucis de la pâte qui se rétracte à l’étalage que dois-je faire 😔

[@Pizzavore]

Bonjour, Pas facile de répondre comme ça car ça peut venir de beaucoup de chose. Comme une farine non adaptée, un excès de pétrissage, un temps de repos trop court, un boulage trop tardif, une pâte trop froide au moment d'étaler... Il faudrait vérifier toutes ces étapes.

[@MyriamGay]

@@Pizzavore je prends de la farine bio t 55 je la fait au robot thermomix des qu’elle est pétrie je la sort du robot et je la mets dans un saladier à température ambiante recouverte d’un torchon pendant 3 h environ et ensuite je forme mes boules et j’étale ma pâte et la patatra la pâte se re tracte

[@Pizzavore]

Les pâtons en boule, tu les laisses reposer combien de temps ? Le mieux c'est de pétrir à la main, le Thermomix ce n'est pas vraiment l'idéal.

[@MyriamGay]

@@Pizzavore les pâtons repose entre 2 et 3 h a temperature ambiante J’ai même essayé 3 h à temperature ambiante et ensuite 12 h au frigo rien n’y a fait 😔

[@MyriamGay]

@@Pizzavore en tout cas je te remercie déjà pour répondre à toute mes questions car je voudrais vraiment réussir ( ont nous as offert un four à pizza en pierre pour notre anniversaire de mariage et ça coince qu’à un seul niveau mes pizzas sont toutes petite car elle se rétracte bcp

[@fredericprecigout9461]

Trop bien les vidéo , je vai effectuer la recette avec 1kg de farine , combien de pizza je vai pouvoir effectuer ? Il faut que je compte 266 gr de pâte pour une pizza ?

[@Pizzavore]

Bonjour et merci tout dépend de votre hydratation donc de l'eau que vous allez mettre dans votre pâte. Par exemple, si vous hydratez à 60% ce qui fait 600 gr pour 1kg de farine. Vous allez avoir 1600gr de pâte. Si vous faites des pâtons de 280gr (ce que je recommande lorsque l'on débute) vous allez faire ce calcul 1600gr divisé par 280gr = le nombre de pâtons. Voilà bonne pizza party ^^ 🍕

[@pacillowalter8979]

Bravo

[@Pizzavore]

Merci beaucoup 🙏

[@Earthling300]

Stp c'est quoi les ingrédients de la pâte que tu utilises içi. Merci man 😉🫡

[@Pizzavore]

Bonjour, Tout se trouve ici : kzbin.info/www/bejne/b4iboZqFmc6sqpIsi=w0KXtpDPlyYhHaGQ

[@leroichien2590]

Moi il y a de grosse bulles qui apparaissent o bout de 3 jours sur mes patons se qui fais cree une faiblesse lors de l étalage des patons , à quoi c est du? .🤔

[@Pizzavore]

Bonjour Tony, En général ces petites bulles se forme au boulage avec incorporation de l'air. Il faut travailler son boulage pour qu'il devienne bien lisse As-tu essayé ma technique en vidéo ? A bientôt. Ivann

[@leroichien2590]

@@Pizzavore bonjour ah non Mais c est pas de petite bulles mais de bonne grosse bulle sur le dessus des patons

[@Pizzavore]

@@leroichien2590 Fais-tu partie de mon groupe Facebook 👉 bit.ly/GroupeApprendrelapizza Si tu n'es pas encore membre, rejoins nous et exposé nous ton problème avec tes photos on va t'aider. A bientôt

[@RomainParanteau]

Je fait le même boulage

[@Pizzavore]

😊

[@alains8226]

Repos 8h à TA OK mais pour une recette qu'il aurait fallu préciser car l'apprêt est complétement dépendant du protocole. Merci

[@sardinecouscous8940]

8h? J’ai du mal à cerner le temps de pause avant de les préparer. Je maîtrise à peu la recette mais pas le temps de monter des patons

[@Pizzavore]

Hello, n'hésite pas à rejoindre mon groupe si tu as des questions 👉 bit.ly/GroupeApprendrelapizza A bientôt

[@cedcedlheureux7086]

L'interruption de la vidéo pour y insérer ta pub, c'est super chiant. Fais ta pub à la fin. On perd le fil sinon.

[@Pizzavore]

Merci pour ton retour, Je le fais car ça été prouvée que c'était plus efficace de cette manière. Tout le monde ne reste pas jusqu'à la fin. C'est le principe des publicités télévisées. Mais je note afin d'améliorer tout ça merci 🙏

[@fabricerobertcourtois8819]

30minutes c'est une farce