🍕 ÉTALER une pâte à pizza • ABAISSER/FAÇONNER une pizza bien ronde

[@Pizzavore]

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[@agneshoffbeck9047]

J'ai eut la chance de tomber par hasard (merci les logarithmes) sur votre vidéo, j'ai testé, et je suis assez satisfaite de ma pizza, visuellement elle est bien bordée et pas de trou (pour 1 fois 😂) merci beaucoup pour ce partage, je vais la goûter 🎉🍕

[@Pizzavore]

@@agneshoffbeck9047 Super 🎉 de rien avec plaisir. Bonne soirée pizza. 🍕

[@berzerm8540]

Super chaîne ! J’avais abandonné les pizzas maison par manque de technique et d’astuce . Je m’y remet !Merci à toi 🍕

[@Pizzavore]

Oh merci beaucoup. 🙏 Je suis ravi d'avoir pu participer à ce regain de motivation. N'hésite pas à rejoindre l'un de mes groupes Facebook, ça te motivera davantage.

[@jacquesMFS]

super interessant merci...

[@hamzamadani3635]

Très bon technique des pouces, ça facilite la tâche pou un étalage beau à la fois et rapide se que ont appel midi -midi dix, même chose pour la semoule à la place de la farine je trouve meilleur, Grand MERCI mon pote vous êtes génial

[@Pizzavore]

Merci Hamza 🙏

[@jpcountry]

Wow!!! Je suis sur le dos la oh la la tu m'aide au plus haut point merci beaucoup et longue carrière as toi 🤗🤗🤗🍕👍top 💯

[@sylvainrobidoux9364]

Wow !merci beaucoup pour cette vidéo

[@Pizzavore]

De rien avec plaisir 😁🙏🍕❤️🍕

[@malviscooking]

Merci beaucoup pour tes conseils c'est génial tu vas m'aider à bien m'améliorer, pour la technique du pouce je l'utilise aussi parfois pour avoir une belle croûte, mais je ne suis pas pro alors merciii 🙂👍👍 je suis ravie

[@Pizzavore]

Ah cool toi aussi tu vas m'apprendre des trucs 😊 merci encore 🙏

[@malviscooking]

@@Pizzavore de rien 🙏😉😉

[@gilbertdupuis5599]

Bonsoir, merci pour cette explication très claire comme d'habitude.

[@Pizzavore]

De rien merci 🙏

[@claudiusdevergeze]

Bravo, bel étalage

[@Pizzavore]

Merci beaucoup 🙏

[@celiaribeirodasilva7489]

Super vidéo merci!

[@Pizzavore]

☺️🙏

[@philcasselabaraque123]

Super, merci pour le partage vraiment top

[@Pizzavore]

De rien Merci à toi 🙏

[@chryslersrt8575]

Au top

[@gregpln6056]

Merci beaucoup pour la technique 😊

[@Pizzavore]

De rien merci à toi 🙏

[@Poulz33]

Au top la technique des pouces !!! Merci pour de partager ton savoir et ton expérience 🤗👌 J’aimerais que tu fasses une vidéo sur la sauce tomate. Je trouve que la mienne est trop liquide et manque cruellement de goût 😐

[@francisgrand8527]

Bonjour, pour ma part j'utilise des tomates entière en boîte, je rajoute de l'huile d'olive et ma botte secrète pour qu'elle ne soit pas trop liquide je rajoute une cuillère à soupe des flocons de pomme de terre type mousseline, puis je passe un coup de mixeur plongeant et elle et impecable. 😉

[@Neutrinfo]

Merci mais avec ce plat dessous ce doit être compliqué de glisser la pelle à pizza avec un angle correct, avec le risque de tout déchirer ?

[@Pizzavore]

Bonjour, Le plateau sert à étaler sans en mettre partout ensuite il faut mettre la pâte sur un plan de travail, la garnir et utiliser la pelle pour faire glisser la pizza.

[@Neutrinfo]

@@Pizzavore ok merci bcp

[@marcbaudoin3843]

Super technique pour les débutants comme moi

[@Pizzavore]

Merci beaucoup, ravi que ce soit efficace. 🙏😘

[@ralentiguitare]

Très bonne vidéo ! Merci ! 👍🏻

[@Pizzavore]

De rien avec plaisir. 😊

[@acontrecourant3976]

Bonne video je suis sur ton Facebook special passionné de pizza. Je m'abonne

[@Pizzavore]

Merci 🙏

[@marchervais1269]

Sympa. Ce n'est pas ce que je cherchais parce que je veux abaisser un disque rond au rouleau pour faire des samosas. J'adore la technique des pouces. Par contre je suis beaucoup moins fan de la semoule de blé dur. Beaucoup de gens aiment, surtout dans le magreb parce que ça rend la pâte ple croustillante. Moi je trouve que ça craque dans la boucle comme si on avait du sable, parce que ça ne cuit pas vraiment. Par exagération, imagine que je me serve de riz pas cuit à la place de la semoule, et que je mette ça au four. Le riz ferait craquer tout ça, mais ce n'est pas pour ça que ça serait plus comestible. Je persiste à dire qu'une pizza c'est sans semoule. En fait, je serais mieux avec des graines. Là on aurait un goût à part. Merci pour le partage. Je vais mettre un pouce levé.

[@Pizzavore]

Bonjour, Merci beaucoup. Normalement avant de garnir la pizza, il faut bien secouer la pâte pour faire tomber la semoule. Du coup normalement on doit pas la sentir à la dégustation. Merci beaucoup en tout cas. A bientôt.

[@marchervais1269]

@@Pizzavore ce sont les fast foods magrebins en général qui utilisent cette technique de semoule. En tous cas, c'est dans ce contexte que je l'ai goûté. Pour ma part, je ne l'ai jamais cuisiné. Mais j'ai du mal à imaginer comment, même en secouant, tu pourras éviter que nombre de grains restent incrustés dans la pâte. A choisir, si ta problématique est d'améliorer le façonnage, j'opterais pour de la maïzena qui ne s'aggrège pas avec la farine, ou encore mieux,un tapis de façonnage, quasi miraculeux pour façonner sans attacher ( plus besoin de fleurer).

[@Pizzavore]

Merci beaucoup pour ces découvertes 🙏🥰🍕

[@marchervais1269]

@@Pizzavore haha si je peux aider. Essaye le tapis en de façonnage. Ce n'est pas donné mais c'est miraculeux.

[@lenaicgotzmann2817]

Bonjour pouvez vous me donnez un lien pour acheter un équipement pour étaler la pâte dessus j'ai un plan de travail granuleux c'est pas top ça glisse pas du tout merci super vidéos

[@Pizzavore]

Bonjour, Le mieux est d'utiliser une plaque de granite ça se trouve facilement chez les pompes funèbres ou sur Amazon. Excusez moi pour cette réponse tardive.

[@francisgrand8527]

Je vais essayé ta méthode, je te dirais mon ressenti. Je te souhaite une bonne année et de la réussite. Pour ma part maintenant j'utilise de la T65 bio 😉

[@Pizzavore]

Cool hésite pas à me dire ce que tu en penses. Tous mes vœux également mais surtout une excellente santé. Oui la farine locale bio c'est le top.

[@briceb5078]

Merci pour cette technique qui m'a l'air simple et efficace ! Au niveau de la semoule pour étaler, pour l'instant je n'utilise que de la Panzani qu'on trouve en grande surface, mais je trouve qu'elle est encore trop grossière, pourtant c'est de la fine. Est-ce que la semoule Caputo est mieux ? Et la Staccapizza, qu'en penses-tu ?

[@briceb5078]

@@Pizzavore ok, je vais essayer de m'en procurer rapidement, j'ai mon four Ooni Koda 16 qui arrive bientôt 😁. Sinon tu utilises quelle marque de semoule toi?

[@briceb5078]

@@Pizzavore le succès de la marque Ooni et de ce four est phénoménal. D'accord, et donc niveau aspect j'imagine que c'est plus fin que la semoule fine de blé dur Panzani qu'on trouve en grande surface?

[@briceb5078]

@@Pizzavore ok ^^. De toute façon je vais arrêter de là prendre celle-là, et je vais m'orienter vers la Staccapizza et la Caputo 👍

[@bananasESCT]

merci beaucoup. Dans beaucoup de videos, je vois le pizzaïolo presser avec les doigts/retourner la pate/presser sur l'autre face. Il semble que tu ne presses que sur un côté. quels sont les différences ? As-tu également testé l'étalage "à la Napolitaine" ? En retournant la pate sur l'avant bras. Notes-tu des différences ? Merci pour tes vidéos !

[@Pizzavore]

Hello de rien. ☺️ Oui je connais cette technique alors je ne sais pas si c'est une habitude ou si il y a un réel impact sur la pâte. Moi je presse le côté où l'on ferme le paton c'est surtout pour l'esthétisme. L'étalage à la napolitaine je connais, je pratique mais je ne maîtrise pas aussi bien que les napolitains. Je pense que c'est une façon très rapide d'étaler sa pizza qui peut vraiment être intéressante pour un professionnel. A la maison j'ai plutôt tendance à regarder l'esthétisme, du coup, j'utilise des méthodes moins rapides mais qui permettent une pizza avec un rendu plus joli.

[@bananasESCT]

@@Pizzavore merci! Je vais essayer ta technique la prochaine fois

[@Pizzavore]

@@bananasESCT Super merci, n'hésite pas à me dire ce que tu en penses.

[@lastuch01]

Bonjour Ivann, Très bonne présentation mais ensuite comment fais-tu pour enlever la semoule de ta pizza ?

[@Pizzavore]

Salut, Alors pour enlever l'excédent de semoule tu passes ta pâte de main et main comme si tu donnes des claques. Regarde mes vidéos où je réalisé une pizza du début à la fin, je dois le faire. A bientôt. Ivann

[@Tradingfish]

Merci d’avoir dit pourquoi on retourne le paton quand on le met dans la semoule 👍

[@Pizzavore]

De rien, merci à toi pour ton visionnage et bonne pizza. 🍕

[@sylvainrobidoux9364]

Bonjour Yvann ! Je n'arrive pas a télécharger ton manuel sur la farine

[@Pizzavore]

Hello tu as reçu mon mail de ce matin ? Si oui c'est que tu as du déjà le télécharger il y a quelques temps. 😁

[@sylvainrobidoux9364]

@@Pizzavore Peut-on le recevoir de nouveau 😊

[@Pizzavore]

@@sylvainrobidoux9364 Je peux te l'envoyer Contact moi par mail 👍

[@sylvainrobidoux9364]

@@Pizzavore merci beaucoup beaucoup

[@blizzer44]

Super merci, peux tu me donner les dimensions de ton bac à pâton stp, j'en ai pas trouvé des petits comme ça

[@Pizzavore]

Hello, merci 😊😊 Voilà le bac : www.amazon.fr/dp/B06XXGZNC5?ref=ppx_pop_mob_ap_share

[@blizzer44]

@@Pizzavore est ce qu'il y en a un où on peux en mettre 4 pâtons voir plus mais qui loge dans le frigo ?

[@Pizzavore]

@@blizzer44 Apperement il y des tailles bonjour plus grands moi j'ai pas pris car ça rentre pas mais regarde les mesures en fonction de ton frigo. Moi cest un 3L je crois la taille au dessus de cest 5L.

[@jeremycroma7485]

@@blizzer44 Hello, j'utilise ceux-ci 30x40cm avec une dimension de 30x40x10 couvercle compris et empilable, ça varie la peine d commander sur Amazon Italie car la prix et de moitié ! www.amazon.it/dp/B00VA1JGYO/ref=cm_sw_r_cp_apa_fabt1_2HlSFbBMD72R4

[@blizzer44]

@@jeremycroma7485 ils font des 3L ?

[@sebastienbenyattou2926]

Bonjour une technique pour que la pâte ne soit pas fine mais plutôt épaisse ??

[@Pizzavore]

Tu peux faire des pâtons plus gros 300gr par exemple, dans la vidéo je suis à 265gr.

[@sebastienbenyattou2926]

@@Pizzavore d'accord merci

[@pascalgibeaux9987]

Belle technique par contre j’ai eu du mal à former mon disque car celui ci se rétractait si vous avez un conseil je suis preneur

[@Pizzavore]

Bonjour, Merci ça peut venir soit trop de pétrissage, temps de repos en pâton pas assez long ou pâte trop froide. Bien sortir la pâte du frigo 3h/4h avant d'étaler.

[@pascalgibeaux9987]

Merci

[@Pizzavore]

@@pascalgibeaux9987 De rien avec plaisir.

[@jeromeforcheron9969]

Y a beaucoup plus simple que cette technique des ‘’ pouces ‘’ pour former de jolis bords 😉 sinon le reste de l’étalage et parfait. Ces techniques là c’est bien pour la maison effectivement mais dans une pizzeria, beaucoup trop lente voilà pourquoi ma petite critique sur la technique des ‘’ pouces ‘’ 😁

[@Pizzavore]

Oui tu as tout à fait raison c'est approprié pour la maison et pas pour le rendement. Mais je m'adresse exclusivement au particulier. Merci ☺️

[@massy.b2676]

Dommage , vous n’avez rien d’un pizzaiolo, vous en êtes très loin, des progrès á faire.

[@Pizzavore]

Vous avez entièrement raison et je n'ai jamais eu la prétention d'être un pizzaiolo car pizzaiolo est un métier que je n'exerce pas. L'avantage de ne pas être le meilleur c'est qu'on a la possibilité de s'améliorer chaque jour et ça c'est passionnant ! Je n'ai jamais voulu être le meilleur car qu'est ce qu'on se fait chier quand on sait tout. Apprendre, apprendre, apprendre ça c'est passionnant. Merci en tout cas pour votre commentaire mais je ne suis pas contre quelques conseils de personnes qui maîtrisent vraiment cet art. 😉

[@leroichien2590]

👎

[@Pizzavore]

🙏