Green Apple Bord'eau

又是一期超级复杂的米其林级别的甜点，你们，应该有人会去做的。。吧？
其实这款甜点还要用少许的焦糖奶油作为配料，但是我觉得太麻烦而且对口味的提升不大，就忽略了。
原版菜谱在这里：www.four-magazine.com/recipes...
【食材/Ingredients】
酥皮：面粉200g，常温黄油100g，冷冻黄油100g，一小撮盐，冰水35g
雪葩：黄原胶1g，青苹果2个，柠檬汁15g，水75g，黑巧克力少许，糖30g
苹果球与糖浆：青苹果2-3个，水200g，糖80g，去皮生姜4g，柠檬1个，丁香1粒
核桃酥：黄油10g，糖10g，面粉15g，核桃15g，盐0.5g
苹果酱：煮好的苹果糖浆100ml，黄原胶0.5g
制作顺序：
第一天：
制作苹果球+苹果糖浆，隔夜冷藏
制作苹果雪葩，隔夜冷冻
制作酥皮
第二天：
制作核桃酥
烤制酥皮
制作艾素糖苹果外壳
摆放苹果球，核桃酥与苹果糖浆
脱模并塑形苹果核雪葩
摆放雪葩与苹果壳（顺便放上苹果枝）
【我的工具/My Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/36buTI8
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
手持打蛋器/Hand Mixture amzn.to/2PhhfNX
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
挤柠檬汁的工具/Lemon Juicer amzn.to/348IWxw
冰激凌机/Ice Cream Maker amzn.to/33a4MPS
冰激凌勺/Ice Cream Scoop amzn.to/2rau6YV
打奶泡器/Milk Frother amzn.to/2sJfdNU
大理石擀面杖/Marble Rolling Pin amzn.to/38PDfGA
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅：
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【Music】
Weekday afternoon ほのぼの平日の午後 - Imataku Music
高中音乐 - 中国式家长
万里の長城 - 中华一番
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#米其林 #苹果核 #冰激凌 #糖艺

[@enxilim6447]

如果我不想吃放了三个月的内陷， 我还是先做壳好了XD

[@sylviatan8431]

哈哈，对耶

[@anneli3499]

他可能是又做了一遍

[@islandship]

這也是我第一個想到的問題哈哈

[@srstvicky]

看到最後才發現，內餡應該有重做，不然放3個月怎麼吃啊?

[@enxilim6447]

当然当然，我知道有从重做， 只是因为照故事顺序这样比较精彩。 当作故事bug咯～( ´▽｀)

[@cloudypanda]

我是做玻璃的，很懂你的这种感觉 ~谢谢你的坚持，很激励人心

[@user-dm7vu3xe3m]

吹的那边应该是最难的吧

[@Thecat-kc2xq]

玻璃有点重，很容易掉在地上的...一不小心会破，玻璃碎片落满地。变形也很容易😂做错了就完了……嗯嗯……你得到了一块变形的玻璃球

[@howdareyou2517]

那么你应该试试做一个，哈哈

[@rosalieportier]

Kimmy 所以你一开始的时候是不是用糖代沙啊？😅

[@Thecat-kc2xq]

Rosalie Portier 嗯嗯，一开始老师是不舍得给你用玻璃的😂😂😂

[@lazymommychannel]

這個很是不容易做。大碗真的很用心。看到最後聽到大碗說如果你想試試就現在開始吧。我的真的想哭了。大碗都用三個月。我。我。我。要用多久呢？

[@yaminoyoru]

我，三分钟吧

[@user-wy6in2ur2p]

可以用三秒钟学会放弃😆

[@lazymommychannel]

@@user-wy6in2ur2p 對 3秒鐘放棄

[@Name-pj8ll]

我⋯⋯三世吧⋯⋯

[@lazymommychannel]

@@Name-pj8ll 哈哈哈。快笑死我了

[@userJiangPisces]

7:11這段話套用在繪畫上也適用啊！ 厲害！辛苦您了....不論拍攝或是做料理都是一門很深的學問， 看似每一個超簡單的鏡頭都是NG至少6次才能成功， 剪片、配音、寫稿、想梗更是大工程，所以非常敬佩每一位KZbinR 。 8:02太恭喜了😭😭😭👍我忽然可以理解米其林料理雖貴，但不是沒有毫無道理啊…

[@BoBoCooking]

我是來看大碗拿鐵說故事的 😂 不是要學做菜

[@merlinm2767]

我也是

[@merlinwu4554]

+1

[@katinchan302]

+1

[@wk6499]

+1

[@Username-tv7mf]

+1

[@jessiewang4201]

拿铁君的视频风格越来越外放、越来越放飞自我了，后面励志那段戏好多 但是拿铁君为一个视频不离不弃的精神 respect

[@user-cd3no9ls1l]

4:05 放進冰箱烤170°10分鐘就好.........原來是冰箱烤。難怪我會失敗 大家鼎上去按讚

[@HistoryBro100]

嘆為觀止的菜

[@user-vr1wv8lo2d]

哇。在这里遇到你，多么奇妙的算法

[@cat._.123]

撈仔

[@jessen6093]

@@user-vr1wv8lo2d 他專門在網路上蹭熱度的

[@user-vr1wv8lo2d]

@@jessen6093 别这么说，吃媒体饭的，不蹭热度难道专挑没人感兴趣的说吗？

[@user-kp9qd2ie3d]

高雄歷史哥讚

[@NicholasWongFitness]

欢迎回到我想做但是做不出来系列✨

[@magiceam]

我連想都不敢想

[@user-uj8gs1ye1e]

@@magiceam 😂😂

[@user-gj2xq7eq1x]

歡迎來到我想做但懶的去買材料系列

[@watermelon_sugar-0619]

@@magiceam 😂😂😂😂🌚💦

[@cristli7619]

我看完满脸问号。 到底怎么做🤣

[@user-jn8qc1kb1j]

“七夕快要到了，多吃点酸的东西” 瞧这奇葩的逻辑

[@user-pq8id9ks8c]

提前適應節日的氣氛xd

[@duouo2372]

七夕過了嗎？？不是還沒嗎

[@rikakose3345]

😂😂😂😂

[@user-jn8qc1kb1j]

ً ً 什么？！ 松一口气，七夕在疫情时不知不觉过了，不必被酸了哇哈哈哈哈

[@user-jn8qc1kb1j]

LIN KA SIK林嘉錫 真香～

[@user-lk8zs3up7b]

最後不是說像冰糖葫蘆，那我去買這個就好了！🤣

[@user-cr8eq7zd2t]

大碗真的很用心 從每一段影片裏面可以感受到你不繼去試的努力 由一開始的失敗到慢慢熟悉再到成功必定花了很多時間 大碗加油!!!

[@kaodi8325]

這是第一次我那麼想進來看 看完卻又直接離開 神仙級的食譜 凡人還是先不要碰好了www

[@Ian-hg4of]

厨师公开菜谱不是让你模仿而是要你去膜拜 而你总是用你的兴趣挑战别人的专业😂

[@hoi7024]

推，太對了🤣🤣 很想讓那位廚師看看業餘比他做得還完美的樣子哈哈💩

[@user-ni3ug3hc5p]

什麼酸葡萄心態啊🤣

[@jiashuhan9011]

？又不是在“挑战别人的专业”

[@juehchang3384]

其實，拿鐵沒有拿去賣，這樣反而讓很多人知道這麼困難，花錢是值得的。

[@sentan0506]

直接去他公司面试🤣

[@user-ub1pv4oz7o]

拿鐵真的是我很喜歡的油土伯之一！ 佩服你的耐力跟努力💪🏻 終究是有很漂亮的結晶！辛苦你了🥺 真心覺得你超級棒！！！

[@samanthacat0128]

真是很佩服您的視頻，除了要買不少材料，還要買器具，更要花心思呈現作品，謝謝您的付出!!!我會繼續支持您的!!

[@inconnuneseprononcepas8139]

严格来说，除了糖衣苹果外壳部分会比较难，其它部分其实还是可以做的。这与这层糖壳，也就是加点甜味和脆口。 糖艺算甜点师技能里的高难度偏门了。而且现在西方甜品的口味是越来越偏天然，糖壳这种纯糖成分，是越来越少见了。除非炫技否则较少有餐厅回去整这个又麻烦又脆弱，口感也就那么回事的东西了。毕竟这玩意儿费大力气做出了就是为了享受那一秒敲碎的爽感的。 比糖艺更偏门的甜点师技能，大概只有冰雕了……

[@lithz602]

记得有家餐厅用氦气吹糖气球的，会飞起来

[@user-bh9fo1li2y]

刷個存在感😁幫個忙謝謝啦

[@user-pz6dv9ed6t]

中國很多餐廳不是很喜歡把西瓜或是一堆水果雕成龍或鳳的形狀嗎

[@user-eq7sx5rg1e]

現在也少了，中看不中吃 現代人比較重視味道

[@Loneislander23]

高级餐厅做出来给富人享受的，毕竟很多富人只追求“我有你没有”

[@yuweiting1687]

拿铁什么时候开一个我们“眼睛会手不会”系列的餐厅 我一定去朝圣🌝😂

[@user-pj1nz7bz1g]

推

[@higamihmm7067]

这些他都不能卖 应该会侵犯创作权

[@dean725]

@@higamihmm7067 對

[@dtfgj5790]

这种餐厅一直都有啊 主要是我吃不起。

[@wei9636]

真是佩服你的毅力與耐心!輕鬆說故事的方式很棒

[@Eninomol]

太不容易了！ 三個月才做出一個甜點， 這吃的不是米其林， 而是勵志的成功史啊啊啊！

[@jeffreyyee3969]

公布菜谱让你做，做完了你就更心甘情愿地给他钱了。。。

[@user-zy3zi2qw5j]

期待已久的影片，終於發了。

[@ImPillow0414]

4:08 等等 放進冰箱烤?www

[@auok.yesiam]

他只是口糊啦

[@lzip9020]

冷藏？

[@user-nh5it5th5j]

故意的，這是他的一大特色。

[@rosalieportier]

取个破名真难 对呀我也听到了... 不知道究竟放哪里🤦🏻‍♀️😂

[@huiazO]

@芒果果 口糊口誤都一樣的意思😂😂

[@linaitung571]

很用心！真正頂尖的美食都是千錘百鍊而來的，沒有哪個人天生下來就是神手，我自己也有在琢磨做菜，懂那種一遍遍嘗試的感覺！真的很佩服這樣堅持了三個月！

[@meowmarcia9872]

天啊 這努力的過程 看得我想為您的毅力多點幾個讚(°﹃°)

[@qq77kk]

大碗拿铁很聪明，作文成绩肯定很好，会运用好多形容词~>_

[@user-uc3yr9bw8e]

我比較好奇"風和日麗的晚上"? 不是萬籟俱寂之類的嗎🙃

[@fuhuang2616]

我一直以来都喜欢看大碗的视频，我非常喜欢大碗幽默的性格。祝大碗早日破百万订阅。

[@user-jt9mt1tu8h]

真的很用心 很厲害 很喜歡♥

[@lingclemence3541]

這集好勵志，你也太有毅力了😂

[@ovo7524]

等等，所以你下面的蘋果球和核桃酥就那樣放了整整三個月嗎XDD 蘋果不會壞嗎XD

[@user-es1rv6jp6l]

我也很好奇

[@kechitsuru]

吃一吃重做就好了，也有可能他是先研究糖殼，成功之後才做其他的，最難的是外面的殼。

[@lokcheung1226]

🤣🤣🤣🤣

[@user-bc2ev9hm2z]

哈哈哈哈哈你这个脑洞好可爱

[@ice300tw]

不要問 妳會怕

[@jychyan]

大碗 你把一道米其林料理視頻 拍成了一部感人肺腑的勵志大作 見慣了大場面的我 根本佩服了

[@ajhill6548]

你这视频怎么给看出了纪录片的感觉！So freakin epic!

[@tan-6058]

歡迎來到大碗拿鐵勵志故事系列

[@user-nx3vo7qy7e]

我总觉得好久没看见大碗上传新视频了，原来是在忙活这个玻璃糖球😂 （刚刚去看了一下才发现是我漏掉了几个视频的更新！！🤦‍

[@hsyyds3359]

头花？

[@user-nx3vo7qy7e]

@@hsyyds3359 啥？

[@hoi7024]

未看先驚訝 我以前也有曾經想過用糖做岀一個透明的殼子作擺盤，還肖想著會大賣🤣...沒想到你比我先做了哈哈 很好看呢已訂閱加油~~❤️❤️🌸 看完視頻都驚了 你太厲害了👍🏻 最後怎麼還有點感動🤣

[@alice96]

太厲害了！！看到吹出玻璃質感的時候真的有點感動~

[@kahyiencheong4333]

我以为雪葩是真的苹果...

[@valentinaliulee3833]

我也是。😂

[@yeet9207]

还以为那苹果核就是吃剩的真苹果🙃

[@user-jn8qc1kb1j]

What was my name again 我也是…………

[@Ryan-oe2mn]

@@yeet9207 你不是一个人

[@user-yn9ou7qv9s]

加1🤣🤣🤣

[@gingin7174]

路過就離不開的影片 真服了板主的毅力 大風大雨都不怕，真棒 3個月的征服

[@user-km2ke9zg9i]

謝謝你每次都在挑戰自我，也讓我們看的很過癮🤣

[@user-cq7ce2gq4b]

成品太美了！你能检查研究3个月也是不容易，拥有超级励志故事的一道甜点，必须点个赞👍

[@hi_5387]

太厲害了！ 看完這個影片我決定 回家洗洗睡

[@TheBlvision]

不是去吃顆蘋果嗎？哈！

[@wangjun3567]

太励志了吧！感动的快要哭了简直

[@user-qc1tk3vf9h]

超棒的啦～ 厲害呀！ 堅持✊最後都會成功的！ 讚讚讚！

[@lialin4514]

你真的辛苦了!!看得好滿足

[@xty6809]

感觉小时候吹过那种泡泡胶的可以把技术借鉴到这个甜品制作上来🤣🤣

[@user-jy2hl4fu3g]

泡泡胶很柔软 这个糖浆感觉更难吹

[@Ella-dn7dx]

看到你成功真的好開心阿！！！

[@MrKeaijie]

令人敬佩的實驗精神👍🏻 同學們掌聲鼓勵～～～

[@lemontea9938]

辛苦你了～～～非常堅持的練習～～棒：）！！！

[@9559able]

我覺得大碗拿鐵可以去當米其林廚師了w 不屈不饒的意識好厲害呀，佩服佩服

[@user-uj8gs1ye1e]

我看完了刚刚好肚子饿😂😂😂😂

[@totoru6407]

你好棒呀！驚人的毅力！～～ＸＤ 超級佩服～

[@Lin-ny9su]

你好厲害 但我更佩服的是你的努力毅力 很喜歡這次影片☺️

[@daijo_sandfish]

剛剛看完貼文，就出影片了🤣

[@natalieli9306]

大碗的旁白是真的💯

[@yang7633]

看看就好系列！！！厉害真的太厉害了！不管是钻研精神还是讲解风格还是小哥的技艺都好厉害啊

[@isbert_lee]

恭喜大碗拿鐵達到300,000訂閱 全體起立，鼓掌👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@erick9604]

剛看了Golden Snitch跟這支影片, 發現拿鐵哥做的不是甜點而是藝術品, 佩服!

[@feihongchen6539]

太励志了！！我还有什么理由不努力

[@user-hw2ii7cr3d]

果然大碗的频道都是根本不是人做的系列 佩服佩服 各位赶紧把赞赞点起来QAQ （我怎么好像中途听见了某课代表的声音…

[@ruicao6496]

就拚你这精神，我果断订阅点赞了

[@sge4404]

所以里面的部分在冰箱里冻了三个月吗😅

[@ice300tw]

這種身體被掏空的感覺, 像極了愛情

[@yigoku]

几年前有幸参加公司培训，去了Bord-eau用餐。这个苹果甜点真的惊艳到我，一直心心念念想再回去。不过他们的餐牌定期更新，所以只能留在记忆和相机照片里。我只能说大碗你牛啊！👍🏻👍🏻

[@anniehuang4400]

真的很棒👍堅持才能做到完美❤️

[@user-um3ru9wv2m]

最喜歡看你豁楞豁愣XD

[@user-dp3nw9gj3v]

看到58分钟前：！前排！！我可以 点进评论区后：？？你们是住在这里了吗？？

[@Ina_Delopez]

🌚沒事，我上次看見兩分鐘前，很開心，進來準備留言，看見留言區一堆人

[@Ina_Delopez]

🌚雖然不是同一個頻道，但是以此證明了，大家都是住youtube的

[@gingergirl1220]

大大你好厲害ㄚ!!!!一般看到這麼漂亮的甜點 就是看看就好 感覺都吃不起，竟然還自己做!!!!

[@jerryliang3677]

一门传统的手艺，即使理论再完美，即使教程在精致，如果没有日以继夜的练习，没有日复一日的坚持，你，永远无法征服它。 不知那个拿铁大师说过的话，但这句我这辈子收下了。感谢

[@jeremyshentw]

做的一個比一個誇張啊！ 板凳

[@darksoul0304]

我对于这一句：见过了大场面的我，根本不慌。 想起了一个人。🧐

[@peishenli6126]

大碗太厉害了👍尤其这种不抛弃不放弃的精神，美食界最励志的博主！

[@jasonyck2010]

三个月的努力，无数次的失败，无数次的尝试，直到最后成功瞬间响起的宫廷式音乐，然后流着泪水点下那个到现在都还点的那个赞， 太棒了！！！

[@user-pq8id9ks8c]

我彷彿看見他散發著誘人的金黃，那是屬於強者的光芒

[@user-xp5xh5jx5p]

密恐警告真好用✔️

[@user-ip3cq4sc9k]

还是喜欢这样的系列 视频做得很好 谢谢大碗的用心

[@juliwang3751]

真是看得我眼泪都出来了。赞赏播主的精神。

[@user-xp5xh5jx5p]

5：18 我好像看到了瞎買課代表的影子

[@acat5748]

5:18

[@NicholasWongFitness]

豁愣豁愣

[@simtysims]

好厲害！！喜歡你show我們你的努力，very inspiring

[@EdwardCGSH]

你好厲害，做的看起來好好吃

[@user-dh5vi1yx5x]

鬼知道为什么我一个不会做饭的为什么在这里

[@bowloflatte]

哈哈哈哈哈

[@user-kk5sg3mv4x]

鬼:？？？

[@jennyhong9211]

Congratulation, you have made in. I learnt from you to be successful, we need to have determination I like the way you film the video and match the scene with the music, this really enhances the result. 你可以改做导演了

[@BiteandChiu]

观看时真有趣。我很佩服您致力于创造苹果！我在为你加油！尼斯频道我的朋友！期待更多视频！

[@jizhang7880]

果然是个励志up主。喜欢

[@user-zm3ct6ml9w]

所以我說裡面的料是不是放了3個月了😂😂

[@jennyhong9211]

王奕璿 其他的比较容易，可以重新做

[@racheltan7405]

头一次看美食并不是被馋哭的

[@hygr1237]

给拿铁这份超赞的毅力点赞👍🏻👍🏻这么努力尝试不怕失败越挫越勇的精神怎么还会有人按dislike🙄️

[@christinatang2601]

补个赞👍 为你这么久坚持做透明糖壳～

[@user-jd4so3hr3t]

我虽然没以前快了，但是拿铁哥哥变长了！我好开心啊！（doge） （高速公路）

[@qiufengye1717]

这么破的路都开的起来 （无恶意）

[@qiufengye1717]

没有🐶头

[@user-jd4so3hr3t]

@@qiufengye1717 油管没有狗头，我也弄不了啊

[@user-jd4so3hr3t]

@@qiufengye1717 心中有车，到处皆是高速公路（doge）

[@huiyiwangpan175]

不是吧阿sir这破路都能开

[@friskydadeterminedboii7478]

看到成功吹起糖球的莫名的感动是怎么回事

[@Leaf_0214]

糖艺这么难的手艺，我也得去学院上课才略懂一二，大碗拿铁居然这么有毅力自学三个月，真的值得我们尊敬，大碗拿铁是我见过最敬业的美食频道，respect

[@JM-do4bm]

就为了你的这份苹果脆皮的坚持，我订阅了！ 😀

[@nobody-tj2sm]

這麼簡單 我也可以做啊 有什麼大不了的 *-我是說蘋果核-*

[@user-ni8cx8tt5f]

还有苹果籽

[@user-cu7po7ex8k]

你是怎麼知道我還沒點過讚的？！

[@emmmm438]

我的妈呀～ 这款甜点要把我感动哭了～ 太励志了吧～ 手动点赞Ｘ1000000000～

[@KJKang-fd7he]

果断关注了，你是真的厉害

[@daisyjoy242]

A wild American appears in the comments. Not to be offensive,trying to be funny.

[@windsound2010]

go pokeball XD

[@Guyfarting]

I have a lot of Chinese videos in my recommended, I never comment unless I see another English comment hahaha

[@microerror8209]

呃..這料理的蘋果核和擺盤不會是放了三個月後再用的吧XD

[@bowloflatte]

那我估计吃了就不能在这做视频了😂

[@cristli7619]

大碗拿铁 BowlofLatte 🤣🤣🤣🤣

[@cristli7619]

三个月的话就吃没了。是人没了

[@anonymintheworld9781]

哈哈哈 大碗拿铁真的很棒，我很喜欢你的幽默和你永不放弃的精神！我的孩子们也超级喜欢你

[@eryyty]

太厲害了，三個月的功夫，大碗拿鐵真夠鐵的！不只文辭厲害、毅力也令我敬佩~ 但這道甜點我還是看大碗吃得開心就好🤣🤣